Les Macarons au Foie Gras (Recette de fête n°2)

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Souvenirs souvenirs : Le foie gras maison au sel fin

[lavande1] Souvenirs souvenirs: Le foie gras maison au sel fin: Le dimanche on se rappelle une vieille recette du blog ! Et oui, il est temps de penser à comment on va se le tartiner celui là. Alors que l’activité sur la boutique bat son plein, je pense qu’il est temps de vous recauser de cette recette chouchou. C’est sans conteste notre recette de foie gras préféré. C’est une collègue de travail de Monsieur Lavande qui la lui a confié il y a maintenant une dizaine d’année et il était rentré tout guilleret avec sa recette à la main en me disant  » ‘mour, il FAUT que tu fasses ça ». Alors en jeune épouse soumise d’alors, j’avais obtempéré [:-)] Bon l’homme est ainsi apparu comme un Dieu et depuis, cette recette est LA recette que je vous ressorts de mon classeur virtuel tous les ans. Mais pourquoi me direz vous ? Déjà parce que je ne trouve jamais le foie gras meilleur que préparé ainsi. Mais si cet argument peut vous faire douter, j’ai envie de vous dire que c’est la recette anti-crise du foie gras ! Si,si ! Aucune perte, pas de déchets ! Un foie de 500 g au départ, un de 500 à l’arrivée, rien que ça, ça peut bouleverser les foules. Enfin, la raison qui devrait mettre tout le monde d’accord: c’est inratable !!!! Et ceux qui se sont essayés au mi-cuit savent de quoi je parle. Bref, osez, c’est tout ce que je peux vous dire pour résumer (clic sur l’image pour voir la recette) [foie gras au sel fin] Cette note vous a plu ? Pensez à vous abonner à la newsletter (clic) ! [Rendez-vous sur Hellocoton !] Posté par Lavande le 07/11/2010 Catégories: Souvenirs souvenirs Commentaires:2 brins de causette Tags: fêtes, foie gras, recette de fête electromenagere dit, C’est vrai qu’il faut que je prépare mon foie à toutes ces festivités ! [: )] Faire son foie gras soi même! C’est vrai ça, je peux le faire moi même?! Je quoi se faire mousser je jour j! Merci pour cette idée! .Ajoutez un commentaire: Pour avoir votre petit logo affiché devant votre commentaire, inscrivez vous sur Gravatar ! Commentez ! Ce blog est paramétré pour être DoFollow et améliore votre référencement:-) Je réponds aux commentaires à la suite du vôtre. N'hésitez pas à repasser pour lire ma réponse ! Tous commentaires sans rapport avec le sujet sera automatiquement supprimé Nom ou pseudo (obligatoire) Mail (ne sera pas publié) obligatoire Pour être tenu informé des nouveaux commentaires déposés sur cet article par e-mail [lien] [FR]

Gigot d'agneau au foie gras & au pain d'épices

J'aurai pu titrer ce billet aussi par " Comment se faire pièger par Damien ! ". Pourquoi ce titre me direz-vous ? Tout simplement parce que lorsque vous voyez notre gentil organisateur du salon du Blog Culinaire arriver vers vous le sourire aux lèvres un dimanche matin, vous ne pouvez que le lui rendre ce sourire. Mais lorsque les mots suivants sont sortis de sa bouche, j'ai perdu le sourire " Salut Philo, je te présente Bernadette de Bord Bia, elle propose un concours via 750 grs pour gagner un weekend gourmand en Irlande. Il suffit juste de cuisiner de l'agneau qu'on te donnera à ton départ. Veux-tu participer ? ". Franchement difficile de refuser à Damien quoique ce soit et c'est ainsi qu'un "oui" est sorti de ma bouche sans même que je m'en rende compte. Dès ce moment là, je me suis dit "mais dans quoi tu t'embarques ma pauvre fille". A la maison, l'agneau, Monsieur n'en raffole pas alors il a fallu énormément cogiter pour sortir une idée de ma tête toujours à Soissons . Je suis donc repartie chez moi avec un carré d'agneau et un gigot d'agneau désossé du Connemara, région située à l’ouest de l'Irlande . Après beaucoup de réflexion, de recherches dans mes placards et congélateur, j'ai eu l'idée d'associer mon gigot d'agneau avec du foie gras et du pain d'épices qui se marie à merveille avec. En effet, un beau morceau de foie gras "fait maison" m'attendait au congélateur, alors pourquoi pas !!! Le résultat a vraiment plu puisque j'ai pu entendre des "hmmmmmmmm" autour de la table. Ingrédients:- 1 gigot d'agneau désossé -100 grs de morceau d'agneau de votre choix -200 grs de foie gras (recette ICI ) -1 tranches de pain d'épices -1 bonne pincée de mélange 5 épices Préparation: Préchauffez le four à 220° C. Hachez au robot ou achetez 100 grs d'agneau haché. Faites blondir l'oignon dans un peu d'huile puis ajoutez l'agneau haché. Faites dorer 2 minutes à feu vif. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de mélange 5 épices. Incorporez le foie gras coupé en morceaux. A l'aide d'un bon couteau, retirez les parties blanches du gigot d'agneau. Etalez bien le gigot d'agneau et tartinez-le avec la farce. Parsemez de dés de pain d'épices. Roulez le morceau de gigot d'agneau (j'avoue pas facile) en le serrant bien et ficelez-le. Mettez au four environ 30 à 40 minutes, selon la cuisson voulue. IMPRIMER LA RECETTE [lien] [FR]

Recette de foie gras mi-cuit et vin d’Alsace

[lavande1] Recette de foie gras mi-cuit et vin d’Alsace: Il est la star de nos repas de fêtes. Chaque année, je découvre une nouvelle façon de le cuisiner et cette année après le foie gras au micro-onde, en prévision d’un cours que je donnais, j’ai fait un foie gras mi-cuit. Il existe diverses façons de faire j’ai choisis la plus conventionnelle, celle au four. J’ai découvert le mi-cuit, il y a une trentaine d’année ça ne nous rajeunit pas ma bonne dame ! Je l’adorais alors et je l’adore toujours. Ayant la chance de disposer d’un thermomètre de cuisine, cela m’a faciliter la tâche, mais je pense que l’on doit pouvoir faire sans en respectant les temps de cuisson. [lien] [FR]

Les recettes de Noël: préparer un foie gras sans souci

Foie gras de canard Il n'y a qu'un peu plus d'une semaine avant Noël et je me remets à faire des travaux! Il faut absolument que j'aie fini le salon avant la veillée et apparemment, étant donné ce que j'ai rencontré aujourd'hui (du papier peint collé sur du plâtre directement), je vais en souper avant de dîner!!! Mais bon, le foie gras doit mûrir aussi, et c'est le moment de le préparer. Je l'apporte au repas du 25 chez mes grands parents, je m'y mets donc maintement. J'ai essayé de vous le faire sous forme de tuto: comment je m'en. [lien] [FR]

Ode au foie gras, en digest et en recettes !

Avez-vous acheté votre foie gras ? Savez-vous comment le sélectionner et savez-vous déjà comment le préparer ? Connaissez-vous son histoire ? Si vous pensez en acheter un déjà cuit, savez-vous comment le choisir ? Le foie gras d'Apicius à nos jours Le terme "foie gras" vient du latin [lien] [FR]

La terrine de foie gras qui triche

Dans ma famille lors de tous les grands évènements (Noël, anniversaires, divers à fêter.) on mange très très souvent deux choses: des coquilles saint jacques et du foie gras. Autant dire que le foie gras est inscrit dans mes papilles depuis très longtemps et sans doute la raison pour laquelle j'adore ça ! Ma mère a toujours fait ses terrines de foie gras elle-même selon la recette de Michel Guérard, qui est précise, classique, technique mais délicieuse (elle nécessite un thermomètre de cuisine/une sonde et une balance qui pèse au gramme près). Habitant dans le Lot, nous n'avons aucune difficulté pour trouver du foie gras de qualité (un bon foie gras n'a pas de tâches, n'est pas mou quand on le touche et surtout, il ne rend quasiment pas de gras lors de la cuisson). En grandissant, je m'y suis mise aussi et depuis des années, je fais maintenant les terrines moi-même en suivant la même recette. Comme la recette de Michel Guérard est testée et approuvée depuis des années, nous ne changeons pas de recette (mais on change parfois les mélanges d'alcool). Voulant faire une terrine de foie gras pour des amis, j'ai été prise de cours car la terrine de foie gras nécessite 3 jours de repos au frigo auxquels il faut ajouter la nuit de macération du foie dans l'alcool. Je suis alors tombée sur une recette de foie gras cru de Julie Andrieu. J'ai été totalement bluffée par le goût qui ressemble complétement à la terrine de foie gras que nous avons l'habitude de faire et qui peut être fait 2 jours à l'avance. La recette originale consiste à cuire le foie gras au contact de sel et de sucre en l'enroulant dans de la gaze/compresse. En plus de tout, la recette est très facile et rapide à faire. Ma petite touche perso: j'ai trempé la compresse dans du pommeau (mélange de jus de pommes et de calvados) mais on peut aussi la tremper dans du porto, de l'Armagnac. Le fait de tremper la gaze dans l'alcool fait toute la différence et lui donne le goût de la terrine de Michel Guérard que j'aime. J'ai aussi rajouté un mélange de quatre épices et de cardamome mais on pourrait aussi ajouter un peu de cannelle. Pour 6 personnes:1 foie gras cru de 450 g de foie gras extra, Faites tremper le foie pendant 2 heures dans l'eau froide. Égouttez-le puis séchez-le. Trempez la gaze dans l'alcool. Entourez-le d'une gaze de façon à ce qu'il soit parfaitement protégé. Mélangez le sel, le sucre, le poivre, le mélange de 4 épices, la cardamome. Dans un plat creux ou dans un petit saladier, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie et recouvrez le du mélange de sel, sucre, épices. Placez le plat au réfrigérateur pendant 12 heures (je l'ai laissé pendant 9 heures et j'ai trouvé ça parfait) ! Le lendemain, retirez la gaze en prenant soin d'ôter toute trace de sel, tassez le foie dans une terrine et laissez-le reposer de nouveau 48 heures au frais, à couvert. Le foie gras peut attendre 4 jours au frais avant d'être dégusté. Je vous conseille d'attendre que vous invités aient goûté le foie gras avant de leur dire qu'il est cru ! [lien] [FR]

Foie gras au micro-ondes

[lavande1] Foie gras au micro-ondes: La première fois que j’ai entendu parler de la cuisson du foie gras au micro-onde, ma foi, ce n’était pas dans la ville de Foix mais sur l’esplanade de mon village. Cette fois là, des habitants m’en ont parlé et m’ont, suite à cela, envoyé le scan d’une coupure du journal de Midi-Libre de… 1982 ! J’ai tenté cette affaire mais ça a été un échec cuisant et la poubelle avec sa gueule béante a tout bien mangé le foie. Arfff! Très peu de temps après Joëlle présentait cette recette de T. Marx (lequel n’a pour le coup semble-t-il rien inventé) mais qui m’a convaincu que je ne devais pas rester sur ce bug mais bel et bien recommencer. Je vous conseille tout de même de vous munir d’un thermomètre car la cuisson idéale d’un foie gras mi-cuit se situe entre 30 et 34°. Chaque micro-onde étant différent et la température de votre foie pouvant varier, il est souhaitable d’y aller progressivement car ça va très vite. [foie gras au micro-onde] [lien] [FR]

Foie gras à la vapeur pour les auditeurs de France Inter

Suite à ce passage sur France Inter (à écouter désormais en podcast) les réclamations pleuvent pour la recette du foie gras à la vapeur rapidement décrite à l’antenne. Tout simple, tout bon, après avoir testé le micro-ondes, le mi-cuit, le congélateur, j’y reviens toujours… Si simple et pratique que je n’avais jamais pensé à la publier. La voici, car vox populi, vox dei (puisque chacun sait que le foie gras des oies du Capitole devait être excellent)…. [foiegrasvapeur]A ne pas oublier - un foie gras se prépare à l’avance, il se bonifie avec le temps. Et c’est toujours ça de moins à faire le jour de la fête. Cinq jour avant, c’est parfait,3 jours avant, ça le fait aussi, mais la veille, le résultat sera un peu décevant. Prendre un beau foie gras de canard ultra-frais. S’il vous semble avoir des veines apparentes en surface ou s’il a été très fraîchement tué, le laisser tremper au moins 1h dans du lait. Le laisser dans tous les cas pendant 2h à température ambiante pour qu’il soit facile à déveiner (et oui, on ne dit pas dénerver), sa texture sera plus souple ! Pour le déveiner sans trop de peine, séparer le grand lobe du petit lobe, suivre scrupuleusement les veines avec soit les doigts, soit un petit couteau bien pointu. Les veines sont élastiques, soyez patients: il suffit de les suivre en tirant doucement sur elle pour les ôter. Voir cette technique en images qui correspond assez bien à la nature de la bête. De toute façon, si vous faites de la charpie à l’intérieur, ce n’est pas très grave, cela se reconstituera à la cuisson. Assaisonner libéralement: compter 6-7 g de sel fin,2 g de sucre (pour conserver la couleur),1 g de quatre épices et 1 grosse cuillère à café de poivre concassé (ou mignonette). Normalement, on compte 15g de sel par kilo de foie gras, mais c’est à mes yeux un soupçon excessif. J’ai baissé à 6g (soit 12g/kg) sans aucun souci. J’insiste sur la qualité de l’assaisonnement: pas de fleur de sel, du vrai sucre, et pour le poivre, ne pas lésiner sur la qualité (en ce moment, du poivre des mondes de chez Roellinger). Préparer ce mélange dans un bol pour qu’il soit bien homogène avant d’en assaisonner le foie ouvert, frotter légèrement l’extérieur pour faire pénétrer le tout. Poser dans une terrine ou une assiette creuse, et arroser de 2 c. à soupe de l’alcool de votre choix. Là, plusieurs écoles: celle de l’eau-de-vie, du whisky, de l’armagnac… A votre guise ! Mon conseil si vous prenez du porto: choisissez du porto blanc, qui évitera à votre foie de prendre une teinte peu engageante. Couvrir, laisser mariner une nuit au réfrigérateur. Le lendemain matin, opération huile de coude. Utiliser du film étirable supportant la chaleur et la cuisson, ou du papier sulfurisé si vous préférez ne pas avoir de plastique en contact direct avec vos aliments. Poser votre foie gras égoutté au milieu d’une bonne épaisseur de film, l’emballer en appuyant fortement afin de former un gros boudin cylindrique d’environ 6 à 7 cm de diamètre. L’enrouler dans 4 à 5 épaisseurs de papier film, nouer les extrémités. Emballer le tout dans une ou deux épaisseurs de papier aluminium. Maintenant, le cuit-vapeur ! Pour la cuisson, il faut maintenant passer le foie gras au hammam. Vous pouvez utiliser un cuit-vapeur électrique ou un couscoussier. Ou un autocuiseur et son panier, à la condition expresse de ne pas l’utiliser sous pression ! Si vous n’avez rien de tout cela, il est très simple de superposer une panier en bambou avec couvercle ou un panier en métal avec ajout d’un couvercle, le tout  sur une casserole d’eau bouillante. Mettre à bouillir l’eau dans le cuit-vapeur. Quand de la vapeur commence à se dégager, poser le foie gras emballé dans le panier du cuit-vapeur, et fermer. Laisser cuire 10 à 15 min selon votre goût (plus ou moins rosé). A 10 min, il est parfait pour les vrais fans de mi-cuit, à 15, il est plus proche de certaines terrines. Sortir immédiatement le foie gras du cuit-vapeur pour qu’il arrête de cuire, le poser dans un plat creux (il peut y avoir une fuite de graisse, méfiez-vous). Laisser refroidir, oublier au réfrigérateur au moins 3 jours, de préférence 4 à 5. Bonus spécial foie gras Si vous souhaitez expérimenter d’autres techniques de cuisson du foie gras, le livre le plus complet (et pratique) que je connaisse à ce sujet est le Foie gras facile aux Editions Alain Ducasse. Cru, poêlé, mi-cuit, au torchon, au sel, à la vapeur, tout y est exploré en images pour un prix riquiqui. Précieux dans ma bibliothèque, je l’ai souvent prêté et il m’est revenu de plus en plus tâché, signe qui ne trompe pas. >Une autre adepte du foie gras à la vapeur > Pour accompagner le foie gras, je recommande la brioche de Mireille et le pain au levain de Makanai. Cet article a été publié le Lundi 29 novembre 2010 à 22:40 et est classé dans Start me up, les entrées. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site. [lien] [FR]

Foie gras poêlé au pamplemousse

Je vous ai, il y a quelques jours demandé si vous vouliez une recette de foie gras. et vous aviez tous l'air partants. Je tiendrai ma promesse dans les jours à venir mais il faudra patienter encore un peu. Mon emploi du temps étant seul responsable de ce contre-temps! [lien] [FR]

Foie gras de canard au Sauternes en bocal - Entenstopfleber mit Sauternes im Glas

Sortez le foie gras une heure environ avant de le cuisiner, ensuite, mettez le dans les bocaux ( ici 100g), nettoyez bien les bords, versez encore une goutte de Sauternes et fermez les. Die Stopfleber gut eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen und dann in kleine Einmachgläser ( hier 100g) füllen, dann noch mit etwas Sauternes beträufeln und schliessen. Die Ränder gut säubern! Trop bon.Le foie gras se garde au frais plusieurs mois. Das "gelbe" Fett isst man hier übrigens mit, oder man gibt es zu Bratkartoffeln oder anderen Dingen die man anbrät. Die Stopfleber hält sich mehrere Monate im Kühlschrank. Goutez le sur du pain d'épice ( la recette suivera). Auf Gewürzbrot ( Rezept folgt.) schmeckt die foie gras ausgezeichnet! [lien] [DE]

Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées

Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumée, Terrine de foie gras aux figues, Bruschetta de foie gras et confiture de figues. [lien] [FR]

Crélisse de foie gras ou souvenir d'un excellent repas

Petite visite dans une super adresse à Paris - le restaurant de Claude Colliot, chef rencontré trop rapidement cette année à l'Omnivore Food Festival. L'occasion d'aller plus tranquilement goûter sa cuisine épuré. Un super moment et en particulier une entrée "fétiche" du Chef: la crélisse de foie gras dont je vous livre la recette. Une recette toute simple que vous pouvez réalisez pour les fêtes. Crélisse de foie gras, condiments Ingrédients pour 4 personnes: Pour la crélisses:320 g de foie gras cru Condiments selon envies: Pulpe de pruneaux au vin Pulpe de citron confit Purée de piment d'Espelette Gelée de Sauternes à la truffes de Marie Maryns Mettez à chauffez 4 petites assiettes creuses dans un four à 50°C. Découpez en cubes le foie gras cru. Chauffez le lait avec une belle pincée de sel. Ajoutez le foie gras et chauffez doucement pendant 2 minutes. Mixez et vérifiez l'assaionnement pour obtenir une soupe onctueuse. Versez dans les assiettes chaudes. Sur le bord de l'assiette, mettre 5 points de condiments selon vos envies et goûts. Servez aussitôt ! [lien] [FR]

Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées

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Huître ou foie gras ? Les deux en mini terrine !

Etes-vous plutôt huître ou foie gras ? Ici, nous apprécions les deux (bons vivants, croyez-vous ?) ; je sais que l'on marie ces deux-là mais je n'avais jamais goûté ce duo. Il aura fallu le billet de Marie-France pour me faire sauter le pas, mais en version mini et sans reprendre la recette [lien] [FR]

Brochettes de foie gras au pain d'épices et à la figue

Voici l'une des recettes que j'ai réalisé pour ce réveillon de Noël. Rien de bien compliqué. Un bon foie gras mi-cuit maison, du pain d'épices et de la confiture de figues. J'adore le sucré salé mais pour cette recette je ne voulais pas un pain d'épices trop sucré pour ne pas gâcher le [lien] [FR]

Petit foie gras facile au micro-ondes, le dernier avant la fin de l'année… enfin peut-être !!!

J'aime de plus en plus les petites recettes faciles et savoureuses, ça me permet d'avoir du temps pour faire d'autres recettes pas du tout faciles mais quand même savoureuses… Je n'ai jamais dit que j'étais à une contradiction près ! Quand j'ai reçu cette recette de foie gras au micro-ondes, réalisée par Sonia Ezgulian pour Cérébos, je me suis donc dit que c'était pour moi, cette petite recette il me la faut ! Et comme toujours quand ça doit aller vite et bien, j'ai réalisé cette recette avec mon four Duo Chef LG, mon complice des jours vite vite… Commencez en réalisant l'assaisonnement préconisé par Sonia Ezgulian. Pour réaliser un pot d’assaisonnement 100 g de sel fin Cérébos • 20 g de sucre • 15 g de poivre moulu (1/3 de poivre blanc,1/3 de poivre long et 1/3 de poivre à queue) • 1 pincée de muscade en poudre Mélangez tous les ingrédients pour l’assaisonnement du foie gras et conservez cette préparation dans un pot hermétiquement fermé. Petit foie gras facile au micro-ondes Ingrédients:1 foie gras de canard dénervé d'environ 420g - de l'assaisonnement pour foie gras (environ 5 ou 6g) -du muscat (j'ai utilisé du muscat Corse, Sonia Ezgulian préconise du muscat de Rivesaltes) Disposez le foie gras sur le plan de travail, assaisonnez-le. Placez-le ensuite dans une petite terrine ou dans un bocal du type Le Parfait (en prenant soin de retirer les armatures métalliques pour la cuisson au micro-ondes) puis arrosez le foie gras de muscat. Déposez le couvercle et réservez 2h au réfrigérateur. Retirez l’excédent de Muscat et faites cuire le foie gras 5 minutes (2 à 3 minutes à la puissance minimale) Vérifiez régulièrement la cuisson, le foie gras est parfaitement mi-cuit quand des bulles de graisse commencent à perler à la surface. Laissez refroidir puis réservez le foie gras au frais au moins 24 heures. Sonia Ezgulian propose de le déguster avec la fleur de sel d’Algarve Cérébos mélangée au grué de cacao et du pain grillé. De notre côté nous l'avons mangé avec une cuillère et de l'appétit… Cette recette a été réalisée avec le four Duo Chef LG et permet d’utiliser une fonction particulièrement intéressante pour l'occasion, la fonction micro-ondes à puissance douce. Le four permettant d'utiliser le micro-ondes à 200W, la cuisson est d'autant plus homogène. Si votre four ne permet pas des cuissons aussi basses adaptez en réduisant le temps de cuisson. Mais pourquoi, je me demande si le foie gras ne va pas être très à la mode toute l'année… est-ce que je vous raconte ça… [lien] [FR]

Foie gras au Thermomix

Cette année j'ai voulu tester le foie gras au Thermomix puisque depuis juin je suis l'heureuse propriétaire de ce joujou et aussi parce que j'ai pu goûter celui de ma mère à Noël que j'avais bien apprécié. Certes il vous faut le Thermomix mais si vous ne l'avez pas, essayez donc mon foie gras de l'an dernier tout aussi simple. Je mets la recette ici pour ceux qui aurait le Thermomix et qui hésiterait encore à essayer cette délicieuse recette. Sinon vous pouvez aussi essayer celui de Sonia Ezgulian que Dorian nous présente ici . Ingrédients:- 500 à 600 grs de foie gras -4 cuillères à soupe de Cognac -2 cuillères à café de sel Cérébos - Quelques glaçons Préparation: Séparez les lobes de foie. Déveinez le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords. Déposez le foie dans un saladier et arrosez la face supérieure de 2 cuillères à soupe de Cognac. Saupoudrez d'une cuillère à café de sel et de poivre sur toute la surface. Laissez macérer 30 minutes minimum. Retournez le foie dans le saladier et répétez l'opération sur l'autre face. Laissez à nouveau macérer 30 minutes. Reconstituez le foie à la main et déposez-le au centre d'une feuille de film transparent. Rabattez les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson. Renouvelez l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés. Faites un noeud sur les côtés avec la dernière feuille. Mettez 800 grs d'eau dans le bol du Thermomix. Déposez le foie dans le panier de cuisson du Varoma. Réglez le Thermomix à 12 minutes/Varoma/vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie et répétez l'opération encore 12 minutes. Placez le foie dans un grand saladier d'eau glacée avec les glaçons et laissez 20 minutes avant de le garder au réfrigérateur. Dégustez 3 jours plus tard tranché. IMPRIMER LA RECETTE Pour ceux qui me le demandaient régulièrement, vous avez enfin la possibilité de vous inscrire sur mon blog pour recevoir une Newsletters à chaque publication de billet mais attention la confirmation de votre inscription se trouvera peut-être dans votre courrier indésirable. L'inscription se situe juste un peu en dessous de ma photo dans la colonne de droite . Il vous suffit juste de rentrer votre adresse mail. Au plaisir d'avoir des inscrits ! [lien] [FR]

Foie gras chaud à la mangue

J'aime de temps en temps faire un beau foie gras chaud. Une recette très simple avec une belle alliance avec la mangue et un brin d'acidité. Foie gras chaud à la mangue Ingrédients pour 4 personnes:4 tranches de foie gras de 50 g 5 cl de vinaigre à la pulpe de mangue Fleur de sel et poivre du moulin Comment je fais ? Découpez 4 morceaux de mangue dans l'épaisseur pour en faire des minis hérissons de mangue. Striez les 4 morceaux de mangue et les retourner pour leur donner une forme hérisson. Caramélisez les hérissons à l'aide d'un chalumeau. Récupérer la pulpe de mangue restante et mixez là avec le vinaigre de mangue en ajoutant une pincée de sel. Salez les tranches de foie gras. Chauffez une poêle sans matière grasse et faites colorer les tranches de foie gras à feu vif sur les 2 faces. Egouttez sur un papier absorbant les tranches de foie gras. Dressez l'assiette avec harmonie. [lien] [FR]

{News d'août} Tisanes glacées et foie gras esprit d'été

Tisanes glacées aux éditions La plage. 12 recettes par Estérelle Payany. "C'est quoi, un bouquin de mémère ?" Allez, c'est bien ce que vous avez peut-être pensé en voyant le titre du dernier ouvrage d'Estérelle Payany. En fait, moi je vous le dit, il s'agit de LA boisson tendance de l'été (toujours une longueur d'avance Estérelle !) à siroter du matin au soir. Des idées très chouettes dont notamment la tisane des fées, ou celle de Shéhérazade que Scally a testé avec bonheur. Et puis il y a aussi une version du pastis digestif sans alcool ou bien la tisane pour un homme inspiré du fameux parfum de chez Caron. Bien sûr, toutes les recettes proposées sont sans colorants, bio, peu ou même pas du tout sucrés. J'adore ! Esprit d'été, le foie gras estival de la Comtesse.  Le foie gras ce n'est pas qu'à noël. La Comtesse du Barry a sorti pour cet été une version estivale de foie gras de canard mi-cuit accompagné de pignons, pesto rouge (à la tomate) relevé d'une pointe de piment d'Espelette. Joliment présentée dans une boîte vieux rose, il a un côté assez féminin. Au niveau du goût, une très bonne surprise - de la délicatesse, un bon assaisonnement, une jolie texture. A déguster pas trop froid avec du pain de campagne légèrement grillé. Une chic entrée pour se faire plaisir ! Photo: Comtesse du Barry [lien] [FR]