Saumon aux agrumes et à l`aneth

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Ma "sandwicherie du mercredi" (2) : pain suédois, saumon fumé, chou rave, aneth

Apres la currywurst et le croque-monsieur a l'italienne, la saga de la "sandwicherie du mercredi" se poursuit un peu plus au Nord: pain suedois, saumon fume, chou rave et une creme d'aneth . Simple et bon, avec du pain suedois achete en magasin bio car je ne me suis pas encore essayee au fait [lien] [FR]

Le tartare de saumon frais et fumé

Voila la petite entree chic et facile a faire qui manquait a ma liste ! Le tartare se prepare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir et en plus, il est pret en 5 minutes ce qui laisse le temps de faire beaucoup d'autres choses. Il faut bien sur du saumon extremement frais et de qualite. Pour avoir fait un petit tour sur Internet (j'ai deja parle de ma manie de comparer frenetiquement les recettes entre elles afin de pouvoir choisir celle qui correspond le plus a ce que je recherche), j'ai vu enormement de variantes de tartare. C'est une recette personnalisable et declinable de plusieurs manieres en ajoutant differentes herbes (aneth, ciboulette ou fenouil.), des epices (baies roses, fenouil, anis, aneth.), des huiles parfumees, du lait de coco, de la sauce soja, plusieurs jus d'agrumes differents. [lien] [FR]

SAUMON GRAVLAX, EMULSION CITRONNEE A L 'ANETH!

Une fois cette recette realisee.on a juste envie d'une chose.la refaire et encore la refaire!! PROPORTIONS:-1 filet de saumon de 1,250 kg -500 gr de gros sel -150 gr de sucre -50 gr de poivre en grains legerement concasse PREPARATION: *Melanger le gros sel, le sucre et le poivre. *Dans un plat tapisse d'un film alimentaire, deposer le saumon cote peau au fond de celui-ci. *Recouvrir du melange sel, sucre et poivre. *Rabattre le film alimentaire sur le saumon. *Placer au frais pendant 12 heures. *La chair du saumon sera mi-cuite par le sel. *Placer au frais minimum 12 heures. *Au bout de ce temps, rincer le filet a l'eau claire, puis secher avec un torchon propre. *Le saumon gravlax se conserve 3 a 4 jours au frais. [lien] [FR]

Tartare de saumon ★ ★ ★

[Tartare de saumon] Je presente aujourd'hui, pour ceux qui ne le connaissais pas, le plat que j'ai presente au casting du plat froid (le premier jour donc) pour Masterchef. En voici la recette pour deux personnes:200 g de saumon (ou de saumon fume pour ceux qui n'aime pas le poisson cru) 4 cœurs d'artichauts 1/2 echalote finement emincee 2 cuilleres a soupe de citron jaune 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive poivre et sel a votre gout Coupez les tranches de saumon, les fonds d'artichauts et la moitie d'un avocat en petit des d'1cm.Mettez le tout dans un cul de poule.Mixez la seconde moitie de l'avocat et ajoutez-y la demi echalote emincee. Mettez 1 grosse cuillere a soupe de cette preparation avec le reste de la preparation, le citron, l'huile d'olive, le poivre. [lien] [FR]

Tarte au saumon et au brocoli

[tarte-brocoli-saumon3] Une pate au citron, pavot et huile d’olive, une garniture de saumon et de brocolis, un appareil a l’aneth, pour un resultat delicieux. La pate est si facile a faire, qu’il serait vraiment dommage de l’acheter dans le commerce car elle apporte une saveur en plus. Pour les gourmands “+”, ajoutez quelques lanieres de saumon fume. [tarte-brocoli-saumon2] Pour 4 personnes: La pate 200g de farine,60g d’huile d’olive,60g de creme liquide,3cs de jus de citron,1cs de graines de pavot, sel. 250g de saumon,1/2 brocoli,15cl de creme liquide,2 oeufs,1cs d’aneth, sel. 1- Melangez tous les ingredients du bout des doigts et travaillez la pate jusqu’a qu’elle soit homogene et souple. 2- Couvrez-la d’un film alimentaire et mettez. [lien] [FR]

Comment voyager avec un saumon, le gravlax à ma manière

Petite fille, quand j’etais au fond de mon lit, treeeees malade, je reclamais a ma mere « du saumon fume et des bananes « . Pas les deux ensemble, je vous rassure… Gout de luxe, la petiote, deja. S’il me reste peu d’affection pour les bananes (a la limite, en banana bread), en revanche, je continue a vouer un amour immodere pour le saumon, que j’ai meme transmis a Bricolboy Junior. Mais attention, pas n’importe quel saumon, s’il vous plait, c’est un peu le poulet de la mer, quand on y reflechit bien. Jessica Simpson peut aller se rhabiller avec cette sentence definitive. Le sauvage n’est qu’une rarete et un lointain souvenir (ah l’angoisse de decimer le fond des mers qui nous saisit devant l’etal du poissonnier, malgre tous les guides telecharges. [lien] [FR]

Pommes de terre gratinées au saumon fumé

Pommes de terre et saumon sont deux ingredients qui semblent faits l'un pour l'autre. Un bon petit plat aux saveurs nordiques. Ingredients pour 4-5 personnes 1 kg de petites pommes de terre nouvelles,1 feuille de laurier,2 oignons finement haches,3 gousses d'ail finement hachees,50 g de beurre,1 petite botte d'epinards,300 g de fines tranches de saumon fume, coupees en petites lamelles,2 cuilleres a soupe d'aneth frais finement cisele,400 ml de sauce bechamel, sel & poivre du moulin. Laver et brosser soigneusement les pommes de terre. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salee - avec la feuille de laurier, jusqu'a ce que celles-ci soient cuites mais encore legerement fermes. Pendant ce temps, arranger les epinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. [lien] [FR]

Rillettes express au saumon

Voici une excellente recette rapide et simple du blog " Les yeux plus gros que le ventre " que j'ai trouve dans le livre "750 grs de plaisir - Apero dinatoire" et dans lequel je vous rappelle vous pouvez trouver une de mes recettes (clic ICI ). Servie avec des blinis tiedes, cette recette de rillette est bien sympathique pour un aperitif de derniere minute. Ingredients pour 400 grs de rillettes:- 1 morceau de 250 grs de saumon frais -200 grs de fromage frais de vache (j'ai pris du Petit Billy donc de chevre) -1 cube de court-bouillon - sel & poivre Preparation: Faites chauffer 25 cl d'eau dans une petite casserole et ajoutez le cube de court-bouillon. A ebullition, plongez-y le saumon et laissez-le cuire environ 10 minutes a fremissement. Egouttez le saumon et laissez. [lien] [FR]

Soufflé au saumon fumé

Prechauffer le four a 220ºC. Beurrer genereusement un moule a souffle * et saupoudrer avec la chapelure. Retourner le moule et tapoter pour eliminer l'excedent de chapelure. Reserver. Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l'echalote hachee jusqu'a ce que celle-ci soit tendre, sans laisser colorer. Ajouter la farine et melanger constamment pendant 1 minute et 1/2 environ. Ajouter le lait en fil, sans cesser de remuer jusqu'a ebullition. Laisser cuire pendant encore 2 minutes, toujours en remuant. Retirer la casserole de la chaleur et incorporer le fromage rape. Laisser un peu tiedir avant d'ajouter les jaunes d'oeufs. Bien melanger. Ajouter les lamelles de saumon fume et la ciboulette. Saler et poivrer. Melanger et reserver. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme. [lien] [FR]

Quiche au saumon fumé et au poireau (sans pâte)

Prechauffer le four a 180ºC. Foncer un moule a tarte avec une feuille de papier sulfurise (ou beurrer le moule). Reserver. Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter le poireau emince et faire revenir a feu moyen. Couvrir et laisser suer pendant 8-10 minutes a feu doux. Saler et poivrer. Retirer la casserole du feu. Dans une jatte, bien melanger les oeufs avec la farine. Verser le lait petit a petit, tout en melangeant a l'aide d'un fouet. Saler et poivrer. Ajouter le fromage rape, les lamelles de saumon fume et le poireau. Bien melanger et transferer la preparation dans le moule. Saupoudrer avec le ciboulette prealablement ciselee. Enfourner a 180ºC pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'a ce que la quiche se presente ferme et doree. Retirer la quiche du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de demouler et de couper en parts. [lien] [FR]

Filets de porc aux agrumes et à la coriandre

Preparation:20 minutes Ingredients pour la viande 1 c. a soupe (15 ml) de beurre 1 c. a soupe (15 ml) d'huile 2 filets de porc coupes en deux Ingredients pour la sauce aux agrumes et coriandre 4 echalotes francaises hachees finement 2 c. a soupe (30 ml) de miel 1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange 2 c. a soupe (30 ml) de jus de citron 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf 3 c. a soupe (45 ml) de feuilles de coriandre fraiche hachees finement 2 c. a soupe (30 ml) de beurre Sel et poivre au gout Methode pour la sauce 3)Dans la poele ayant servi a griller le porc, faire dorer les echalotes environ 5 minutes. Ajouter le miel et faire carameliser 3 minutes. Saler et poivrer au gout. 4)Deglacer avec le jus d'orange et de citron, puis laisser reduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de boeuf et laisser reduire encore 4 minutes. [lien] [FR]

Thé Glacé Maison aux Agrumes et aux Epices

Quoi de mieux qu’un petit the glace maison pour se rafraichir lorsqu’il fait chaud. Celui-ci est divin avec ces parfums d’orange, de citron, de cannelle et de girofle. Bien evidemment, il faut des ingredients de bonne qualite et en particulier des agrumes non traites et des epices parfumees comme celles proposees par les epices Roellinger. Personnellement, je ne sucre pas ce the glace mais libre a vous de le faire ! [Ballot de the - Wayanad - Kerala - Inde] 2cc de the noir (Ceylan ou Assam) 1 baton de cannelle [Cueilleuse de the - Wayanad - Kerala - Inde] Lavez et detaillez l’orange et le citron en rondelles. Dans une carafe, rassemblez tous les ingredients et ajoutez le the dans une boule. Versez 1 litre d’eau bouillante. Retirez le the apres 10 minutes et laissez refroidir. [lien] [FR]

Quiche au saumon frais & aux légumes d'Alain Passard

Voici une petite quiche qui, comme dans son titre l'indique, est composee de quelques legumes d' Alain PASSARD himself ! Vous allez me dire comment ai-je pu avoir ses legumes ???!!! Ca vous le saurez apres la recette dont j'ai trouve inspiration sur Marmiton . Ingredients pour la pate:- 250 grs de farine -125 grs de beurre mou -1 cuillere a cafe de creme fraiche Ingredients pour la garnitre:- 2 moyens paves de saumon frais -4 petits poireaux d'Alain Passard ou a defaut de votre maraicher ;-) -2 petites echalotes toujours d'Alain -20 cl de creme fraiche epaisse -1 cuillere a soupe de moutarde d'Orleans offerte par Alain -5 cuilleres a soupe de lait -2 cuilleres a soupe d'huile d'Olive Chateau Les Gardis - Persil plat . encore d'Alain Passard Preparation. [lien] [FR]

Tartare saumon-crevettes... et sa sauce au miso rouge !

L'ete, c'est la saison des recettes rapides et sans cuisson. Aussi les tartares sont-ils tres souvent a l'honneur en cette periode de l'annee. Celui que je vous propose aujourd'hui est accompagne d'une sauce au miso rouge, ce qui fait toute son originalite et lui donne un petit air de salade japonaise ! Si vous ne savez pas où vous procurer du saumon extra-frais, vous pouvez remplacer ce dernier par un filet de saumon surgele de bonne qualite (pas de saumon keta !) ; il suffit de le laisser decongeler lentement pendant 12h au refrigerateur avant utilisation. Le miso, pate de soja fermentee de gout prononce et sale, est un aliment japonais a haute teneur en proteines qui fait l'objet de nombreuses etudes tant ses bienfaits sur la sante semblent etre importants. Le miso blanc. [lien] [FR]

Tartare de Saumon, Granny-Smith et Concombre.

Tartare de Saumon, Granny-Smith et Concombre. L’autre soir j’ai enfin reussi a faire le tartare de saumon de Fumiko Kono. Ou ai-je entendu parler d’elle en premier lieu ? Je ne sais pas mais c’est du billet d’Esterelle et de. [lien] [FR]

Tarte saumon épinards.Toujours la même histoire

Une tarte, a la maison, c'est toujours la meme histoire: plus d'idee pour le diner, et le soucis obsessionnel, quotidien de satisfaire unanimement les 4 kids. Le contenu de mon frigo est le reflet de la parfaite menagere, prevoyante et organisee que je suis.et qui fait que mon husband me confond souvent avec son fantasme avoue en m'appelant Bree. En permanence dans mon frigo: une pate feuilletee, une brique de creme fraiche, et des oeufs. Pour le reste, sachez que mon husband, sous pretexte de son regime proteine . a la provocation en depit de la crise qui sevit meme a Geneve.de s'offrir des ptits dej dont le saumon est roi. Bref, j'ai donc aussi dans mon frigo, du saumon (au demeurant pas plus cher qu'un bon jambon). Quant aux epinards, je ne vais tout de meme pas vous faire croire que je les fais pousser dans le jardin! En resume. [lien] [FR]

Tarte saumon épinards.Toujours la même histoire

Une tarte, a la maison, c'est toujours la meme histoire: plus d'idee pour le diner, et le soucis obsessionnel, quotidien de satisfaire unanimement les 4 kids. Le contenu de mon frigo est le reflet de la parfaite menagere, prevoyante et organisee que je suis.et qui fait que mon husband me confond souvent avec son fantasme avoue en m'appelant Bree. En permanence dans mon frigo: une pate feuilletee, une brique de creme fraiche, et des oeufs. Pour le reste, sachez que mon husband, sous pretexte de son regime proteine . a la provocation en depit de la crise qui sevit meme a Geneve.de s'offrir des ptits dej dont le saumon est roi. Bref, j'ai donc aussi dans mon frigo, du saumon (au demeurant pas plus cher qu'un bon jambon). Quant aux epinards, je ne vais tout de meme pas vous faire croire que je les fais pousser dans le jardin! En resume. [lien] [FR]

Saumon à la crème d'estragon

Voici un plat de poisson tres facile et rapide a faire accompagne d'une sauce cremeuse et parfumee a l'estragon. 20cl de creme liquide 1 petit bouquet d'estragon frais Sel et poivre 5 baies Assaisonnez les darnes de saumon puis faites-les [lien] [FR]

Brochettes de saumon aux rubans de légumes

Ces brochettes legeres sont aussi savoureuses que jolies a regarder dans l'assiette. Ingredients pour 4 personnes 400 g de paves de saumon frais sans peau ni aretes, jus d'1 citron, sel & poivre du moulin,1 grande carotte,1 courgette,4 echalotes *, huile d'olive,4 piques a brochettes en bois. * ou un oignon rouge coupe en des Couper les paves de saumon en 12 cubes. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron. Laisser reposer. Eplucher la carotte. Eliminer les extremites de la courgette. Eplucher les echalotes et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Couper de fins rubans de carotte et de courgette dans le sens de la hauteur, a l'aide d'un rasoir a legumes ou d'un couteau econome. Reserver. Eponger legerement les cubes de saumon avec du papier absorbant. [lien] [FR]

Saumon gratiné aux petits légumes

Prechauffer le four a 180ºC. Couper les paves de saumon en gros des. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron. Reserver. Preparer la sauce bechamel comme explique ici . Reserver. Faire legerement blondir l'oignon et l'ail haches dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les des de carottes et de courgette. Faire revenir jusqu'a ce que les legumes commencent a devenir tendres. Verser la sauce bechamel et melanger. Laisser cuire pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer. Transferer la preparation dans un plat a gratin. Egoutter les des de saumon et les eponger avec du papier absorbant. Eparpiller les des de saumon sur les legumes et saupoudrer avec le fromage rape. Enfourner pendant 20 minutes a 180ºC, jusqu'a ce que la surface du plat soit gratinee. Retirer le plat du four et servir sans attendre. [lien] [FR]