Quiche au saumon fumé et au poireau (sans pâte)

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PANNEQUETS DE SAUMON FUME !!

INGREDIENTS: Pour 6 personnes:-6 grandes tranches de saumon fumé -300 gr de filet de saumon frais -1/2 bon morceau de céleri rave -Huile d' olive -Crème fraîche PREPARATION: *Dans la carotte et le concombre, lever à la cuillère à parisienne (le plus petite possible) des billes de légumes et mettre blanchir 5 minutes. Rafraîchir. *Râper le céleri rave finement et citronner. *Hacher à la grille large le filet de saumon et l'assaisonner de sel et de poivre *Le citronner comme pour un tartare. *Mélanger le saumon avec le céleri et lier le tout avec un peu de crème légèrement battue. *Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la ciboulette finement hachée. *Couper les tranches de saumon fumé en deux et les étaler sur le plan de travail. *Répartir la farce sur ces demi tranches et replier de telle sorte à former de petits paquets réguliers. *Maintenir avec des brins de ciboulette blanchis quelques secondes. *Dresser ces pannequets au centre de l'assiette. *Saucer autour avec une préparation obtenue en mélangeant de la crème avec le jus de citron, sel et poivre. *Parsemer de biles de légumes et de brins de ciboulette conservés un peu plus long. Bon appétit et bonne semaine à tous! [lien] [FR]

Soufflé au saumon fumé

Préchauffer le four à 220ºC. Beurrer généreusement un moule à soufflé * et saupoudrer avec la chapelure. Retourner le moule et tapoter pour éliminer l'excédent de chapelure. Réserver. Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce que celle-ci soit tendre, sans laisser colorer. Ajouter la farine et mélanger constamment pendant 1 minute et 1/2 environ. Ajouter le lait en fil, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Laisser cuire pendant encore 2 minutes, toujours en remuant. Retirer la casserole de la chaleur et incorporer le fromage râpé. Laisser un peu tiédir avant d'ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Ajouter les lamelles de saumon fumé et la ciboulette. Saler et poivrer. Mélanger et réserver. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporer les blancs en neige à la préparation antérieure, en soulevant délicatement du bas vers le haut et en tournant, sans battre pour ne pas "casser" les blancs. Transférer la préparation dans le moule et enfourner pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'a ce que le soufflé soit bien gonflé et doré, sans JAMAIS ouvrir la porte du four. Passées 10-12 minutes de cuisson, baisser la température du four à 190ºC. Retirer le soufflé du four et servir immédiatement, avec une salade verte de saison. * ou des petits ramequins individuels. Dans ce cas, la cuisson sera seulement de 15-20 minutes. Source: recette légèrement adaptée du livre Peixe e Marisco - Parragon Books (Portugal) [lien] [FR]

Flan pâtissier sans pâte façon Michalak et revu par Ligne et papilles

[lavande1] Flan pâtissier sans pâte façon Michalak et revu par Ligne et papilles: Un vent de Michalak souffle sur la blogo. Michalak, Christophe de son petit nom est « Champion du monde de pâtisserie ». Rien que ça. C’est la couv’ de son dernier opus qui le dit. Bon je trouve le titre plutôt étonnant, voire too much, mais je suppose que ça doit faire vendre. Moi je n’ai jamais mangé au Plazza mais je suis certaine que le garçon n’a pas volé ses lettres de noblesse. Ces jours derniers, les filles sont toutes émoustillées par la sortie de son nouvel opus: Les desserts qui me font craquer. Donc l’histoire du livre c’est Monsieur Michalak qui se met à la portée de la ménagère. Ce qui est plutôt sympa parce que les recettes des pro de la pâtisserie que vous pouvez lire sur des mag genre le Thuriès sont justes improbables en quantités (genre recette pour 44 personnes 3/4, avec 398,12 g de jaunes d’œuf). Alors même si ça me fait rêver je ne passe que rarement à l’acte. Ce livre là donc se met à mon niveau de bac -15 en pâtisserie et me propose des recettes réalisables dans ma cuisine de ménagère. Cool [:-)] On y retrouve en fin d’ouvrage, les recettes de bases du chef et tout au long du livre des recettes plus ou moins élaborées. Des classiques certes comme le pain d’épices ou des classiques revisités comme le riz au lait. C’est donc armée de ma spatule que j’ai fait une recette du livre. Pourquoi celle là ? Parce que j’étais jalouse de ne pas y avoir pensé avant ! Un flan pâtissier sans pâte, pensez vous ! C’est vrai que dans le flan pâtissier ce qui est bon c’est le flan pas la pâte. Je me suis permise des petites adaptations « légères » pour coller à mon tour de taille grandissant, que Dieu me pardonne mais dans la vraie vie, ben la crème, le sucre étouétou ça pèse sur ma balance. Alors il faudra que j’essaie la version non légère de la chose le jour où… mais vraiment telle quelle à la mode L&P, c’est quand même vachement canon. [flan pâtissier michalak] [lien] [FR]

Millefeuille de crêpes au saumon fumé et guacamole pour les fêtes

La tête toujours dans les nuages soissonnais (que c'est dur de revenir sur terre), après 3 jours sans publication de recette car le Salon du blog culinaire ça se raconte. Et, bien que je n'ai pas fini de tout vous raconter, mais ça viendra, je reviens aujourd'hui avec un petite proposition [lien] [FR]

Verrines avocat citron saumon fumé

Verrines avocat citron saumon fumé est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Verrine de saumon et avocat sauce onctueuse, Verrines de l’Adour au saumon et au kiwi, Verrines au saumon fumé et à la Ricotta. [lien] [FR]

Macarons au saumon fumé (Recettes de fêtes n°3)

Une nouvelle recette de macarons ! Encore. Il suffit de se balader un peu en librairie et de se laisser inspirer. Pour cette recette de macarons, je n'ai pas utilisé la technique du sirop à 110°c. La recette:190g de poudre d'amande 150g de blanc d'oeufs 95g de sucre semoule Des graines de pavot Mixer les amandes en poudre et le sucre glace (c'est déjà en poudre je sais mais il faut les rendre le plus fin possible, surtout les amandes) Tamisez ces deux ingrédients. Montez vos blancs d'oeufs en neige et incorporez le sucre semoule en 3 fois. Prenez votre mélange d'amande/sucre tamisé et les incorporer en une seule fois aux blancs d'oeufs battus. Mélangez délicatement afin de ne pas "casser" la texture. Vous devez vour retrouver avec un appareil lisse. Sur une plaque, posez du papier sulfurisé. Garnir une poche à douille de votre préparation. Disposez des petits ronds de pâte sur la plaque. Saupoudrez de graines de pavot. Laissez reposer la plaque une heure à température ambiante. Préchauffer votre four à 145°c. Enfournez pendant 10 min (en surveillant quand même) Lorsque la collerette s'est formée, sortez vos macarons du four. Pour pouvoir stopper la cuisson des macarons, il vous faudra alors verser un peu d'eau entre le papier sulfurisé et la plaque. Laissez les refroidir. Pour les garnir, il ne vous reste plus qu'à tartiner vos macarons de fromage frais, d'y déposer un morceau de saumon fumé et de placer une autre coque sur le dessus. Petit ps: Je n'ai pas un four très très propre au niveau de la vitre mais je vous met quand même les 2 petites vidéos où nous voyons les colerettes se former !: ) [lien] [FR]

Bouchées au saumon fumé et câpres florales

Des craquelins chapeautés de fromage à la crème, saumon fumé et câpres, ça s’est déjà vu quelque part. Partout, en fait. Mais j’avais quand même envie de rappeler ce classique à votre bon souvenir… Car [lien] [FR]

Poireau rôti, fourme d'Ambert et jus moutarde à l'ancienne

Une belle entrée chaude d'hiver pour commencer un bon repas entre amis. Poireau rôti, fourme d'Ambert et jus moutarde à l'ancienne Ingrédients pour 4 personnes:2 gros poireau 50 g de Fourme d'Ambert 1 filet d'huile d'olive Sel et poivre du moulin 2 tranches de pain de campagne très fine 1 cuillère à soupe de farine Pour le jus moutarde:20 cl de bouillon de poireau 10 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne Préchauffez votre four à 180°C. Découpez des jolis croûtons et passez les au four pour les colorer. Commencez pas nettoyer le poireau sans trop le fendre et vérifier qu'il ne contient pas de terre. Gardez une petit morceau de poireau pour le tailler en fines lamelles (julienne) Mettez les poireaux entier ou coupé en 2 dans une plaque à rôtir. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de fleur de sel. Enfournez et cuisez 20 minutes environ. Le poireau doit être doré et cuit à l'intérieur. Découpez les poireaux en 4 jolis morceaux. Avec le reste des poireaux, réalisez un bouillon avec de l'eau et une pincée de sel. Laissez cuire 20 minutes à frémissement. Passez le bouillon de poireau au chinois. Crémez et ajoutez la moutarde. Assaisonnez à votre goût. Frire la julienne de poireau en les passant au préalable dans le farine. Disposez dans de jolies assiettes un morceau de poireau avec dessus quelques copeaux de Fourme d'Ambert. Ajoutez la sauce moutarde sur le côté avec dessus quelques croûtons. Décorez avec la julienne de poireau frite. Dégustez aussitôt. [lien] [FR]

Spaghettis de concombre, saumon fumé, vinaigrette au sirop d’érable

Spaghettis de concombre, saumon fumé, vinaigrette au sirop d’érable. Là, c’est l’Italie avec la forme des spaghettis. La Norvége et le saumon fumé. Le Canada avec le bon sirop d’érable. Qu’est ce qu’on voyage avec les blogs ! Une petite entrée originale. … Continuer de lire  → [lien] [FR]

Bouchée fraîcheur au céleri & saumon fumé // Jeu-concours : 2 lots à gagner

4 équipes de choc pour un atelier Amora fort sympathique à l'atelier du Chef Martial à Paris. Voila à quoi j'ai participé fin Juin dernier. 4 équipes donc 4 managers: Mamina, Dorian, Damien et Silvia . C'est donc dans l'équipe de Silvia que j'ai partagé ce super atelier avec Nedra & Angélique . Chacune de nos équipes avaient un panier en grande partie commun mais aussi composé de quelques produits uniques. Evidemment chaque équipe avait les mêmes produits de la gamme Amora qu'il nous fallait utiliser obligatoirement pour réaliser une entrée, un plat et une recette avec un fromage travaillé : le livarot pour notre équipe. Nous avons donc eu de la mayonnaise, du ketchup hot, de la moutarde forte, de la moutarde mi-forte, de la moutarde aromatisé et des cornichons . Comme vous pouvez le constater ci-après, c'est dans la joie et la bonne humeur que nous avons travaillé . Aujourd'hui j'ai donc la charge de vous présenter l'entrée que nous avons cogité et dégusté avec toute l'équipe d'Amora et nos "concurrents". Avant de faire place à la recette, je remercie encore tous les participants pour leurs sourires, leurs idées et leurs délicieuses recettes. Dans les jours à venir, vous retrouverez chez Nedra notre plat, chez Angélique notre recette travaillé avec le fromage et enfin chez Silvia une synthèse de ce joyeux atelier. Ingrédients pour 6 personnes:- 1 concombre -300 grs de saumon fumé -80 grs de céleri rave -20 brins de ciboulette -3 cuillères à soupe de mayonnaise Amora -2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte Amora - Le zeste d'un citron Préparation: Coupez le concombre en 6 cylindres égaux. Videz-les délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne en gardant l'une des extrémités de façon à obtenir 6 paniers de concombre. Assaisonnez un peu avec du sel l'intérieur Gardez les 2 bouts du concombre. Découpez 6 longues lanières de saumon fumé et réservez-les pour la finition du plat. Découpez le reste du saumon en petits dés et versez-les dans un saladier. Découpez les cornichons en petits dés et ajoutez-les au saumon. Épluchez le céleri rave, découpez-le en petits dés et ajoutez aux autres ingrédients dans le saladier. Pelez et découpez en petits dés les 2 bouts du concombre et ajoutez au reste. Mélangez le tout avec la mayonnaise et la moutarde. Ajoutez le zeste râpé d'un citron et gardez-en un peu pour la décoration. Remplissez les cylindres de concombre avec cette farce. Décorez avec les lanières de saumon et le zeste de citron réservé. Gardez au frais au moins 1 heure avant de servir. IMPRIMER LA RECETTE .-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-. INFO DERNIERE MINUTE: Jeu-concours Je vous propose de gagner 2 lots (donc 2 gagnants) qui remporteront un petit cabas à pique-nique coloré comprenant 4 paquets de Crush (2 fromage-oignons et 2 paprika) de la marque Belin . Ces petits biscuits sont les derniers nés de la marque tout légers et croustillants. Pour remporter l'un des lots, il vous suffit juste de mettre un commentaire sur cet article en y laissant bien évidemment votre adresse mail . Vous avez jusqu'au lundi 4 Juillet 2011 minuit avant tirage au sort. [lien] [FR]

Ma "sandwicherie du mercredi" (2) : pain suédois, saumon fumé, chou rave, aneth

Après la currywurst et le croque-monsieur à l'italienne, la saga de la "sandwicherie du mercredi" se poursuit un peu plus au Nord: pain suédois, saumon fumé, chou rave et une crème d'aneth . Simple et bon, avec du pain suédois acheté en magasin bio car je ne me suis pas encore essayée au fait [lien] [FR]

Quiche au saumon frais & aux légumes d'Alain Passard

Voici une petite quiche qui, comme dans son titre l'indique, est composée de quelques légumes d' Alain PASSARD himself ! Vous allez me dire comment ai-je pu avoir ses légumes ???!!! Ca vous le saurez aprés la recette dont j'ai trouvé inspiration sur Marmiton . Ingrédients pour la pâte:- 250 grs de farine -125 grs de beurre mou -1 cuillère à café de crème fraîche Ingrédients pour la garnitre:- 2 moyens pavés de saumon frais -4 petits poireaux d'Alain Passard ou à défaut de votre maraîcher ;-) -2 petites échalotes toujours d'Alain -20 cl de crème fraîche épaisse -1 cuillère à soupe de moutarde d'Orléans offerte par Alain -5 cuillères à soupe de lait -2 cuillères à soupe d'huile d'Olive Château Les Gardis - Persil plat . encore d'Alain Passard Préparation: Préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel. Travaillez le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts. Faites un puits au centre de ce mélange et ajoutez l'oeuf légèrement battu puis une cuillère à café de crème fraîche. A l'aide d'une spatule, travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule. Placez-la dans du film étirable et réfrigérez 30 minutes à une heure avant de l'utiliser. Préchauffez le four à 180° C. Mettez à pocher les pavés de saumon pendant 10 minutes avec quelques herbes (bouquet de laurier pour moi) . Pendant ce temps, lavez les poireaux et les échalotes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Etalez votre pâte brisée au rouleau et placez-la dans votre moule à tarte avec dans le fond du papier sulfurisé. Parmesez le fond de la tarte avec les poireaux et les échalotes. Ajoutez les pavés de saumon coupés en petits morceaux. Parmesez de persil ciselé. Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, la crème, la moutarde, le lait, du poivre et un peu de sel. Versez sur la tarte et laissez cuire environ 40 minutes. IMPRIMER LA RECETTE .-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-. Alors pourquoi donc je vous parle des légumes d' Alain Passard . Tout simplement parce qu'une joyeuse bande de bloggeurs ( Elodie, Emilie,  Karen, Clémence, Hélène, Adèle, Edouard, Anna, Sophie, Paprikas ) donc je fais partie, a eu le privilège d'être conviée le 27 Mai dernier à venir découvrir la nouvelle gamme de frigo No Frost de la marque LG . Nous avons fait l'aller/retour au Mans avec Alain Passard et des journalistes pour nous rendre à son potager situé à Fillé sur Sarthe. Pour ceux qui ne connaissent pas Alain PASSARD, il est le propriétaire du restaurant L'Arpège à Paris . Il nous a donc fait découvrir sa parcelle de 2 hectares où ses légumes poussent de façon 100% naturelle. En s'associant avec LG, Alain PASSARD souhaite montrer aux consommateurs que LG propose d'excellents produits électroménagers et de performance énergique. Ainsi du 4 Juin au 15 Septembre 2010, LG et Alain PASSARD s'associe à une opération promotionnelle nationale autour d'un théme: faire aimer les légumes aux enfants. Cette opération se fait en 2 volets:- Une prime consommateur, c'est-à-dire qu'à l'achat d'un réfrigérateur de la gamme Total No Frost, le livret de Recettes Magiques d'Alain Passard vous sera offert - Une opération citoyenne, c'est-à-dire que LG s'engage à l'achat d'un réfrigérateur à acquérir une parcelle de 1 m² du potager d'Alain Passard soit 1 kg de légumes et d'en faire don aux cantines scolaires de Carrières sur Seine. L'engagement minimum de LG étant de 7 tonnes de légumes 100% naturels soit l'équivalent de 35000 repas. Beau projet non ????!!!! Ca valait bien le coup que j'aille à cette journée pour pouvoir vous faire partager cette opération !!! Merci Houda Le Chef en tenue de maître ! Quelques petits plats que nous avons dégusté (et encore il en manque pas mal non photographiés) dont du homard & des couteaux . une tuerie Le Chef à la découpe d'une vollaile vraiment extra accompagnée de potatoes parsemés de fleur de sel Un aperçu du potager du Chef Après la visite du potager, une belle coupelle de fraises s'imposait . Enfin pour clotûrer cette journée, un panier composé du livret des recettes magiques d'Alain PASSARD, de moutarde d'Orléans, de persil plat, d'échalotes, de poireau, de carottes & d'asperges nous a été offert .-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-. Et pour finir ce billet, voici l'huile d'olive que j'ai utilisé pour ma quiche: Château Les Gardis . Cette huile d'olive provient du village provençal Lourmarin. Cette huile d'olive est issue d'une plantation de 960 oliviers, soit une dimension humaine à laquelle une attention est plus facilement adaptée. Cette huile a également tout récemment était médaillée d'Argent au Concours Général Agricole de Paris 2010. [lien] [FR]

Quiche au poulet et aux légumes (sans pâte)

Cette recette a surgi de la nécessité de recycler des restes de poulet rôti. J'aime bien les quiches sans pâte - qui me font un peu penser aux frittatas italiennes ou aux tortillas espagnoles, parce qu'elles ont rapides à préparer et qu'on peut en varier les garnitures presque à l'infini. Ingrédients pour 4-6 personnes 120 g de farine,3 gros oeufs,1/2 l de lait,100 g de fromage râpé,1/4 de poulet, cuisiné et grossièrement effiloché,1 branche de céleri coupée en petits dés,1 carotte coupée en petits dés,1 petit blanc de poireau finement émincé,30 g de beurre ou de margarine, sel & poivre du moulin,1/2 bouquet de persil plat. Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule) et réserver. Chauffer le beurre dans une sauteuse. Faire revenir le poireau émincé pendant 4-5 minutes, en remuant. Ajouter les petits dés de céleri et de carotte et continuer de faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le poulet effiloché et le persil préalablement haché. Saler et poivrer. Mélanger et retirer la sauteuse de la chaleur. Dans une jatte, bien mélanger la farine avec les oeufs. Verser le lait petit à petit, sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le mélange de poulet et légumes. Mélanger et verser la préparation dans le moule à tarte. Enfourner à 180ºC pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche se présente ferme et dorée. Retirer du four et laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de démouler. Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade verte. [lien] [FR]

quiche aux poireaux, à la poitrine fumée et au cumin (retour de la côte)

Une fois les bottes, les pelles, les moules en plastiques rincés, les enfants "désablés", pas le temps de faire un super dîner plus que parfait. Alors une quiche, c'est rapide, efficace, tout le monde aime ça et ça cuit tout seul pendant qu'on s'active aux tâches pré citées! Avec le temps que l'on a en ce moment, ces vacances d'hiver ont un avant goût de printemps ou d'été.1° plages,1° châteaux de sable, les serviettes de plage sont de sortie,. Du bonheur! Ing.: une pâte feuilletée,3 oeufs, une càs de crème fraiche, de la poitrine fumée taillée en lardons,2 poireaux, beurre,1 càs de graines de cumin. Ôter les grosses feuilles, laver et émincer les blancs de poireau. Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils "tombent". Battre les oeufs en omelette avec la crème faîche. puis les graines de cumin. Couper la poitrine fumée en lardons; en garnir le fond de tarte. Ajouter les poireaux, les oeufs battus. Parsemer de comté râpé (ou pas). Et allez, hop! Au four pendant 40 minutes. [lien] [FR]

Comment étaler une pâte à tarte sans rouleau à pâtisserie ?

« Avec une bouteille de verre« , me direz-vous. Oui, mais si on n’a pas envie de laver ladite bouteille (même si on s’est régalé à la vider), de fariner un plan de travail, de faire le ménage avant/après, bref, si on est pris d’une crise de flemmingite aïgue alors qu’on se trouve dans une demeure hélas sans rouleau à pâtisserie -signe de l’harmonie conjugale des résidents ou de leur non-pratique pâtissière- voici le truc ultime. Le rouler-trancher-écrabouiller. [IMG_0081][IMG_0084] Ca consiste à préparer une pâte à tarte (vade retro pâte en rouleau !), la séparer en 2 boudins, puis à trancher les boudins et à répartir les morceaux de pâte dans le moule généreusement beurré. Ne reste ensuite qu’à faire se rejoindre les tranchettes avec la paume de la main, en appuyant soigneusement sur les bords afin de faire  remonter le plus possible la pâte et d’avoir une tarte qui se démoulera bien et dont les bords ne flancheront pas. Ca a l’air compliqué dit comme ça, alors quelques images seront plus explicites. Ca mériterait presque un .gif animé, des paillettes sur le curseur de la souris et du Andrea Boccelli en fond musical,  mais je vais m’abstenir. Si  vous n’avez pas sous la main de bonne recette de pâte à tarte pour tarte aux fruits, voici la mienne, éprouvée à maintes reprises cet été. Légèrement sucrée, avec de la poudre d’amande pour absorber légèrement le jus, et pas trop grasse grâce aux petits-suisses, déjà employés ici, son petit côté brioché me convient parfaitement. Surtout, elle supporte de ne pas être étalée trop finement, elle a un petit côté rustique pas mal du tout. Si j’aime beaucoup faire la pâte, la répartition des fruits sur la pâte avec régularité géométrique a toujours eu le don de m’ennuyer ferme. Certainement une histoire de géométrie dans l’espace. Par chance, c’est un art que mon amoureux maîtrise plus que bien. Alors, quand on ne fait pas ensemble de merveilleux enfants, on fait des tartes…. J’aurais dû mettre sur cette tarte une bougie pour fêter les 6 ans de ce blog. Six ans ! Je me souviens encore de la terrible chaise à roulettes et de l’ennui suintant du bureau du 8ème arrondissement où je gagnais ma vie, au département « Communication » d’une grande entreprise côtée qui n’avait rien à voir avec la cuisine. Si j’avais su tout* ce que ce blog m’amènerait… et bien, je crois que j’aurai pas eu un peu peur en appuyant sur le bouton « publier ». Heureusement que l’inconscience de ma jeunesse et le plaisir d’avoir des lecteurs ont fait tout le travail… Qu’ils en soient plus que remerciés. *des amis, des amies, des ennemis, des piges, une reconversion, quelques emmerdes, des traces de farine sur l’appareil photo et beaucoup de rires. Pâte à tarte sucrée Pour une grande tarte de 26 cm (il vous restera un peu de pâte pour croisillons ou pour faire une tartelette) 50 g de poudre d’amandes 50 g de sucre en poudre 2 petits-suisses au lait entier (soit 120 g) 125 g de beurre demi-sel bien mou Mélanger farine, sucre et poudre d’amandes. Faire un puits et y déposer le beurre et les petits-suisses, avec le petit-lait. Mélanger avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Battre l’oeuf dans un bol, en verser une partie dans la pâte, la travailler jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout l’oeuf : ajoutez-le progressivement, il faut en mettre juste assez pour pouvoir obtenir une pâte ferme. S’il vous en reste, vous vous en servirez pour dorer les bords de votre tarte, rien ne se perd ! Etaler assez épais (au moins 7 mm), et cuire votre tarte au moins 30 min à 190°. Si vous n’avez pas de petits-suisses, utilisez du fromage blanc, de la faisselle ou du yaourt à la grecque. Selon leur taux d’humidité, vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter l’oeuf pour obtenir une boule de pâte, ou bien vous devrez ajouter de la farine… D’autres tartes sucrées ? - Tartelettes pralinées - Une tarte au citron jalousée Cet article a été publié le Mardi 17 août 2010 à 22:26 et est classé dans Trucs et astuces, Un peu tarte. Vous prendrez bien un dessert ?. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site. [lien] [FR]

Tartare saumon-crevettes... et sa sauce au miso rouge !

L'été, c'est la saison des recettes rapides et sans cuisson. Aussi les tartares sont-ils très souvent à l'honneur en cette période de l'année. Celui que je vous propose aujourd'hui est accompagné d'une sauce au miso rouge, ce qui fait toute son originalité et lui donne un petit air de salade japonaise ! Si vous ne savez pas où vous procurer du saumon extra-frais, vous pouvez remplacer ce dernier par un filet de saumon surgelé de bonne qualité (pas de saumon kéta !) ; il suffit de le laisser décongeler lentement pendant 12h au réfrigérateur avant utilisation. Le miso, pâte de soja fermentée de goût prononcé et salé, est un aliment japonais à haute teneur en protéines qui fait l'objet de nombreuses études tant ses bienfaits sur la santé semblent être importants. Le miso blanc, plus doux, est généralement employé comme base dans les soupes (soupe miso des restaurants japonais.) tandis que le miso rouge. Lire Tartare saumon-crevettes. et sa sauce au miso rouge ! [lien] [FR]

Le tartare de saumon frais et fumé

Voilà la petite entrée chic et facile à faire qui manquait à ma liste ! Le tartare se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir et en plus, il est prêt en 5 minutes ce qui laisse le temps de faire beaucoup d'autres choses. Il faut bien sur du saumon extrêmement frais et de qualité. Pour avoir fait un petit tour sur Internet (j'ai déjà parlé de ma manie de comparer frénétiquement les recettes entre elles afin de pouvoir choisir celle qui correspond le plus à ce que je recherche), j'ai vu énormément de variantes de tartare. C'est une recette personnalisable et déclinable de plusieurs manières en ajoutant différentes herbes (aneth, ciboulette ou fenouil.), des épices (baies roses, fenouil, anis, aneth.), des huiles parfumées, du lait de coco, de la sauce soja, plusieurs jus d'agrumes différents, des zestes. J'ai suivi la recette exacte de ma collègue (Merci A-M. !) et j'ai beaucoup aimé le résultat riche en saveurs et en textures et très frais. Les proportions que je donne correspondent à 4 petites entrées ou à 2 plats principaux. Pour 2 à 4 personnes:2 filets de saumon, 4 tranches de saumon fumé, 1/2 jus de citron jaune ou vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillères à soupe de câpres, 1/2 à 1 échalote émincée finement, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1/2 cuillère à café de baies roses, de la ciboulette hachée, Couper les filets en tranches de 1/2 à 1 cm d'épaisseur et recoupez-les ensuite en cubes. Ajoutez tous les herbes, les épices, l'huile, le jus de citrons, salez légèrement et poivrez. Laissez reposer toute la nuit ou toute la journée au frais. Au dernier moment, ajoutez le saumon fumé coupé en fines lanières. Servez avec du pain grillé et une salade. [lien] [FR]

Brochettes de saumon aux rubans de légumes

Ces brochettes légères sont aussi savoureuses que jolies à regarder dans l'assiette. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de pavés de saumon frais sans peau ni arêtes, jus d'1 citron, sel & poivre du moulin,1 grande carotte,1 courgette,4 échalotes *, huile d'olive,4 piques à brochettes en bois. * ou un oignon rouge coupé en dés Couper les pavés de saumon en 12 cubes. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron. Laisser reposer. Eplucher la carotte. Eliminer les extrémités de la courgette. Eplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Couper de fins rubans de carotte et de courgette dans le sens de la hauteur, à l'aide d'un rasoir à légumes ou d'un couteau économe. Réserver. Eponger légèrement les cubes de saumon avec du papier absorbant. Envelopper chaque cube de saumon dans un ruban de carotte, puis dans un ruban de courgette. Piquer une moitié d'échalote sur chaque pique en bois, puis 3 cubes de saumon. Terminer les brochettes avec les moitiés d'échalotes restantes. Huiler légèrement une plancha ou une grille de barbecue et faire chauffer. Griller les brochettes sur toutes les faces jusqu'à ce que le poisson se présente cuit et opaque, mais pas sec. Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson. Disposer les brochettes dans un plat de service et servir sans attendre, avec une salade de pommes de terre rôties ou une salade mixte, par exemple. Source: recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº15 (Portugal) [lien] [FR]

Saumon gratiné aux petits légumes

Préchauffer le four à 180ºC. Couper les pavés de saumon en gros dés. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron. Réserver. Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici . Réserver. Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les dés de carottes et de courgette. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres. Verser la sauce béchamel et mélanger. Laisser cuire pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer. Transférer la préparation dans un plat à gratin. Egoutter les dés de saumon et les éponger avec du papier absorbant. Eparpiller les dés de saumon sur les légumes et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner pendant 20 minutes à 180ºC, jusqu'à ce que la surface du plat soit gratinée. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec des tranches de pain de seigle grillées. Source: recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº15 (Portugal) [lien] [FR]