Soupe de pois cassés, quenelle de haddock au raifort

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Soupe espagnole de Jamie Oliver : pois chiches & chorizo à la fête

En feuilletant le livre "Version originale" de Jamie Oliver je suis tombee sur sa recette de soupe aux pois chiches : "delicieuse soupe Espagnole aux pois chiches et au chorizo" (page 158). Dans le mille, je voulais justement en faire une, les grands esprits se rencontrent (mdr) !!! Je n'ai pas suivi la recette a la lettre (Jamie pardonne moi !), mais meme a la cocotte minute et sans œufs durs elle est tres bonne. Ingredients (pour 4 a 6 personnes):150 gr de chorizo (extra fort pour moi) 2 branches de celeri (100 gr) 1 oignon 1 gousse d'ail 500 gr d'epinard 200 gr de pois chiches secs (400 gr une fois gonfles) 1 boite de tomates pelees (400 gr) 1,3 litre de bouillon de poule 55 gr de jambon cru serrano 1 CaS de bicarbonate de soude Huile d'olive. Lire Soupe espagnole de Jamie Oliver. [lien] [FR]

°pois cassé & saint jacques°

Pour ne pas faillir a MA tradition, je debute l'annee avec une petite souplette! Cette annee, pas de grippe H1N1, pas de foie en vrac ( legerement gras, tout au plus ), bref pas besoin de soupe detox! En revanche quelques restes de noix de st jacques du reveillon congeles et hop voila de quoi agrementer de maniere festive une petite soupe qui sent bon le terroir!!! Potage aux pois casses aux noix de saint-Jacques entree pour 4 personnes ou 12 amuse-gueules 300 gr de pois casses,2 oignons,1,5 lde bouillon fait avec 2 bouillons cube volaille+legume,1 feuille de laurier,2 carottes,1 poireau,1 cac de bicarbonate de soude,2 tranches de lard fume (d’environ 1cm d’epaisseur chacune),50 gde beurre,12 noix de saint jacques sans le corail. [lien] [FR]

Velouté de pois cassés et lardons grillés

J’adore faire des potages le soir, et puis avec Mr Cook rien de plus facile et aussi economique. Il permet aussi de varier a souhait les saveurs, fini les cocottes de 8 l et la meme soupe tous les soirs. [IMG_0483] Ingredients:300 g de pois casses,1 carotte,1 oignon( petit),1 pomme de terre,1 marmite de legumes Knorr,3 cuilleres a soupe d’huile d’olive,400 g d’eau, sel aux herbes de Noirmoutier, poivre du moulin,1 litre d’eau. Garniture: creme fraiche liquide, lardons fumes. Dans le bol, mettre les pois casses avec 400 g d’eau et l’huile d’olive. Regler 5 min/100°C/vit 2 sans verre doseur. Éplucher et couper les legumes en morceaux: les carottes en rondelles, l’oignon en 8 et la pomme de terre en petits cubes. Verser sur les pois casses. [lien] [FR]

Soupe au brocoli, courgettes, pois chiches & basilic

En debut de semaine, j’ai trouve chez mon primeur de belles courgettes de Provence et un pied de basilic … Mais si un instant j’ai pu penser que l’ete n’etait pas completement fini, la brusque chute des temperatures m’a vite rappele a la realite ! Avec l’arrivee des premiers froids, on a envie, et besoin, de plats reconfortants. La soupe s’impose alors comme LE plat, simple, pratique et qui rechauffe efficacement. Mais chez nous, point de soupe moulinee. On l’aime plutot rustique, facon minestrone, avec des morceaux de legumes varies. Cette version, tres parfumee, nous a regale et encore plus le lendemain car rechauffee, elle est encore meilleure. Je suis plutot absente du Web et des blogs culinaires ces dernieres semaines et cela ne devrait pas s’ameliorer car … J’ai (enfin !) decide de me remettre a travailler sur le site de Topmiam ! Et j’ai pense que cette remise en ligne etait l’occasion ideale d’apporter quelques ameliorations au site … Beaucoup de boulot donc et une reouverture debut decembre si tout se deroule... [lien] [FR]

Soupe de légumes aux pois chiches et aux épinards

J'aime beaucoup l'habitude portugaise de servir de la soupe quasiment avant chaque repas, hiver comme ete. Il en existe mille et une recettes, toutes meilleures les unes que les autres. Celle-ci est l'une de mes preferees. Ingredients pour 6 personnes 2 gousses d'ail emincees,100 g de poireau emince,1 oignon hache,50 ml d'huile d'olive + un filet,2 pommes de terre moyennes, coupees en morceaux,2 carottes coupees en morceaux,1 grosse boite de pois chiches (800 g),1,5 l de bouillon de volaille,1 petite botte d'epinards, sel. Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser egoutter. Faire chauffer les 50 ml d'huile d'olive dans un faitout. Ajouter le poireau, l'ail et l'oignon hache. Faire revenir pendant environ 5-6 minutes, sans laisser colorer. Ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes. [lien] [FR]

Soupe glacée aux petits pois - Kalte Erbsensuppe

Ensuite, versez les pois dans le mixeur, ajoutez du bouillon de legumes ou poule ( froid!) et mixez le tout, a vous d'ajouter de la creme ou un peu de chevre frais. Assaisonnez bien, j'ai ajoute de l'estragon.Servez frais! Dann die Erbsen in den Mixer geben und mit Gemusebruhe ( kalt!) gut purieren, wer will konnte auch noch etwas Creme Fraiche oder frischen Ziegenkase dazugeben. Gut abschmecken, ich hatte noch Estragon mitgemixt. Unbedingt kalt servieren! [lien] [FR]

Soupe glacée aux petits pois - Kalte Erbsensuppe

Ensuite, versez les pois dans le mixeur, ajoutez du bouillon de legumes ou poule ( froid!) et mixez le tout, a vous d'ajouter de la creme ou un peu de chevre frais. Assaisonnez bien, j'ai ajoute de l'estragon.Servez frais! Dann die Erbsen in den Mixer geben und mit Gemusebruhe ( kalt!) gut purieren, wer will konnte auch noch etwas Creme Fraiche oder frischen Ziegenkase dazugeben. Gut abschmecken, ich hatte noch Estragon mitgemixt. Unbedingt kalt servieren! [lien] [FR]

Soupe de courgettes, ricotta et bottarga

[Zucchini soup with botargo] Encore une suggestion liquide vu la chaleur et l'air type seche-cheveux ;-), il faut en profiter! Un creme toute simple, tres legere, aux courgettes parfumees au basilic, le pur potager. Et puis je suis allee chercher la ricotta (vu aurez compris que j'ai un faible pour ce laitage, si versatil) et la bottarga (poutargue). La bottarga (il parait que le nom est d'origine arabe) est constituee d'oeufs de poissons seches de mulet ou de thon. C'est un ingredient italien par excellence, a l'origine le repas des pecheurs, qui releve beaucoup les plat en particulier les pates. Les spaghetti a la bottarga par exemple sont devenus un classique d'ete. La bottarga de mulet est produite principalement en Sardaigne et un peu en Toscane. Je l'associe toujours a cette belle ile. [lien] [FR]

Soupes, veloutés, crèmes, consommés à la fortune du pot !

Soupe aux chataignes, D'abord, un peu de vocabulaire ! A l'origine, le potage designait ce qui avait cuit dans un "pot", ce qui a donne ensuite "potager", endroit où on fait pousser les legumes du pot. La soupe ne serait qu'un potage dans lequel on trempait un morceau de pain. La soupe n'est pas liee contrairement aux veloutes ou aux cremes, dans lesquels, les legumes sont en general mixes avant liaison.  Ainsi, le principe de realisation d'un veloute consiste a realiser une soupe et a lui ajouter en fin de cuisson une preparation qui est un melange de creme fraiche et de jaune d'œuf. Pour une creme, la liaison est faite avec uniquement de la creme comme le nom l'indique. Ensuite, la denomination des potages (personnages celebres ou lieux de production) comme Dubarry. [lien] [FR]

Soupe de courgettes, ricotta et bottarga

[Zucchini soup with botargo] Encore une suggestion liquide vu la chaleur et l'air type seche-cheveux ;-), il faut en profiter! Un creme toute simple, tres legere, aux courgettes parfumees au basilic, le pur potager. Et puis je suis allee chercher la ricotta (vu aurez compris que j'ai un faible pour ce laitage, si versatil) et la bottarga (poutargue). La bottarga (il parait que le nom est d'origine arabe) est constituee d'oeufs de poissons seches de mulet ou de thon. C'est un ingredient italien par excellence, a l'origine le repas des pecheurs, qui releve beaucoup les plat en particulier les pates. Les spaghetti a la bottarga par exemple sont devenus un classique d'ete. La bottarga de mulet est produite principalement en Sardaigne et un peu en Toscane. Je l'associe toujours a cette belle ile. [lien] [FR]

Spaghetti aux petits pois et au jambon cru

Un plat de pasta tout simple mais tres bon. J'aime en particulier la note acide du citron qui contraste si bien avec le gout sucre des petits pois et la sapidite du jambon cru. Ingredients pour 4 personnes sel & poivre du moulin,1 filet d'huile d'olive,350 g de spaghetti,1 cuillere a soupe de beurre,1 echalote finement hachee,1/4 tasse * de creme fraiche,280 g de petits pois frais ou decongeles,8 fines tranches de jambon cru coupees en lamelles,1 cuillere a soupe de zeste de citron finement rape,1 cuillere a soupe de jus de citron,1/2 tasse de parmesan rape + un peu pour garnir. * 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 240 ml Cuire les pates "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salee, avec un filet d'huile d'olive. Egoutter les pates . [lien] [FR]

Un pois chiche dans la tête – l’art de la salade en (quasi) conserve

En bonne provencale, j’aime beaucoup les pois chiches. Bien sur en salade, en panisse, en hoummous, en gel pour les cheveux, en produits de beaute, voire meme en dentifrice. Je n’ai jamais assez de recettes autour de cette geniale legumineuse (la plus riche en proteines de toutes, le saviez-vous, comme je l’ai decouvert en preparant ce dossier ?) et le simple fait de savoir qu’elle donna son surnom a Ciceron suffit a me mettre en joie a chaque fois que j’en ouvre une conserve, parce qu’on a beau dire, quelques annees de latin ca vous marque a jamais -surtout en cuisine bien sur. [ingredientssaladepoischiches]Alors l’idee de pouvoir bricoler en quelques minutes une salade complete et gouteuse qui fait un tres bon petit plat, moi je dis banco. Une aubergine, deux bocaux (pois chiches et sauce tomate) et un bon assaisonnement. [lien] [FR]

Soupes et potages pour se réchauffer ou se rafraîchir !p

Des soupes pour se rechauffer ! Soupe a la chataigne Soupe aux feves seches coriandre cumin Potage camaieu de jaune Soupe aux poireaux et pois chiches de Jamie Oliver Des soupes pour se rafraichir ! Gaspacho ajo blanco Soupe froide au concombre facon smoothie Gaspacho betterave-citronnelle Soupe courgettes-tomates a la coriandre Veloute concombre-coco a la menthe Gaspacho betterave orange et mangue Bicolore de melon en gaspacho Retrouvez cette recette et d'autres encore, faciles, rapides et savoureuses sur Bernie's Crumble ! ( [lien] [FR]

Lentilles et petits pois en salade au fromage de chèvre, une recette de Marion et Nigel Slater

OMG, j'aurai pu passer a cote de cette petite merveille qui ne paye pas specialement de mine si je n'avais pas ete en campagne pour une alimentation riche en fer. Pour varier du boudin noir, il y a les lentilles et c'est en cherchant des idees a cuisiner avec du boudin noir (je me souvenais qu'il y avait eu une saga sur ce produit chez Marion) que je suis tombee dans l'index sur cette entree so british issue de l'imagination de Nigel Slater. Marion a remplace le persil propose a l'origine par la coriandre, et bien moi je prefere le persil. Et surtout le persil plat bien plus parfume que le frise. Pour le chevre en revanche, pas de buche cendree dans mon frigo au moment de la realisation, j'ai donc pris du chevre tres frais.Et les petits pois ? Surtout pas ceux en boite trop sucres et mous. [lien] [FR]

Boeuf épicé aux pois chiches

Un petit plat savoureux et reconfortant pour les dernieres soirees fraiches de la saison. Ingredients pour 4 personnes 500 g de viande de boeuf a cuire, coupee en gros des,1 oignon finement hache,2 gousses d'ail finement hachees,4 cuilleres a soupe d'huile d'olive,1 cuillere a cafe de paprika,200 ml de vin blanc sec,1 feuille de laurier,1 grosse carotte coupee en rondelles,1 grosse boite de pois chiches (800 g),1 bonne pincee de cumin moulu, sel & poivre du moulin, persil plat hache. Disposer l'huile d'olive, l'oignon et l'ail haches dans une cocotte. Chauffer et faire revenir jusqu'a obtenir une legere coloration, en remuant souvent. Ajouter les des de viande et le laurier; melanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika. Faire dorer la viande sur toutes les faces. [lien] [FR]

Salade de pois chiches aux épices

Une salade aux delicieux aromes orientaux, parfaite pour accompagner les grillades des beaux jours. Ingredients pour 3-4 personnes 400 g de pois chiches cuits (rinces et soigneusement egouttes), jus d'1 citron,1 gousse d'ail finement hachee,4 cuilleres a soupe d'huile d'olive,2 cuilleres a cafe de cumin moulu,1/2 cuillere a cafe de gingembre frais, pele et finement rape,1/2 cuillere a cafe de curcuma,1 pincee de piment moulu, sel & poivre du moulin. Dans un saladier, battre l'huile d'olive avec le jus de citron a l'aide d'un fouet jusqu'a obtenir une sauce bien emulsionnee. Ajouter une cuillere a cafe de cumin, le gingembre rape, l'ail hache, le curcuma et le piment. Saler et poivrer. Bien melanger au fouet. Ajouter les pois chiches et melanger delicatement. Saupoudrer avec le cumin restant. [lien] [FR]

La bourrache, j'en fais quoi ? Huître en gelée de céleri, gingembre, petits pois et fleur de bourrache

-12 huitres (ici, Gillardeau) -1 belles branche de celeri -2 cuilleres a soupe de petits pois cuits al dente -16 fleurs de bourrache -1 cuillere a cafe de gari (gingembre au vinaigre)+1 cuillere a cafe de vinaigre -1 feuille de gelatine Ouvrir les huitres, [lien] [FR]

Soupe aux haricots verts plats

Des qu'arrive la saison des haricots verts plats, j'en reserve toujours une bonne poignee pour cette soupe qui me ramene loin en arriere, au temps où mes grands-meres etaient encore de ce monde. Les haricots verts plats - dits aussi haricots verts d'Espagne - ont une fraicheur et une saveur verte inimitables qui donnent toute sa personnalite et son gout si printanier a cette specialite portugaise. A defaut, on peut neanmoins les remplacer par des pois gourmands. Ingredients pour 4 personnes 300 g de carottes, grattees et coupees en morceaux,200 g de pommes de terre, epluchees et coupees en morceaux,2 oignons, peles et coupes en morceaux,1 gousse d'ail, pelee et coupee en morceaux,1,2 l d'eau ou de bouillon de legumes,150 g de haricots verts plats, equeutes,1 cuillere a soupe d'huile d'olive. [lien] [FR]

Muuuummmm....ou mes petits pois à la française

Un des grands plaisir du moment, les petits pois primeur sucres a souhait ! Chaque annee, j'attends avec impatience le debut de la saison car frais, les petits pois sont inimitbles. Petits pois a la francaise Ingredients pour 4 personnes:1 kg de petits pois avec les cosses 1 oignon blanc nouveau 50 g de lardons fumes 1 cuillere a soupe d'huile d'olive Quelques feuilles de salade laitue Commencez par ecosser les petits pois en famille sans en mettre par terre. Chauffez doucement l'huile dans une cocotte en fonte et ajoutez l'oignon decoupe en lamelles. Faites revenir 5 minutes a feu doux et ajoutez les lardons. 5 minutes de plus et ajoutez la salade decoupee grossierement en lamelles. Ajoutez les petits pois et ajoutez 1/4 litre d'eau. Portez a ebulition et ajoutez un peu de sel et la gousse d'ail. [lien] [FR]