Mouclade Charentaise de Jacques Ledivellec

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Mouclade charentaise en tarte......Miesmuschel-Curry-Tarte nach Charenter Art

 Si vous etiez deja en Charente-Maritime, vous connaissez la mouclade charentaise, les moules avec un peu de curry, safran et du Pineau. Je suis un tres grand fan de ce plat et vu que j'aime bien aussi les tartes et les quiches, j'ai frabrique cette tarte. Une seule chose, prenez un moule a tarte plutot haute. Wer schon mal an der franzosischen Atlantikkuste war, hat vielleicht schon mal die Mouclade Charentaise probiert, Miesmuscheln in einer Curry-Safran-Pineau-Sauce. Ich bin grosser Fan dieses Gerichtes und habe es jetzt mal als Tarte ausprobiert. Wer es nachmachen will, besser ware eine etwas hohere Tarteform gewesen.  Au boulot, prenez les moules bouchot et pas les grosses espagnoles. Und jetzt ran an die Arbeit, kleine Bouchot-Muscheln und nicht die Grossen aus Spanien nehmen. [lien] [FR]

Une mouclade charentaise rapide....Muscheln nach Charenter Art

Faites revenir un peu d'echalotes et ail avec poireau dans un peu de beurre, deglacez avec un verre de vin blanc et versez les moules. Schalotten, Knoblauch und Lauch in gesalzener Butter anschwitzen, dann mit einem Glas Weisswein abloschen und die Muscheln dazugeben. Faites revenir ensuite des echalotes dans du beurre sale, deglacez avec un peu de Pineau blanc ( ou du Cognac), ajoutez pas mal de curry et du safran. Versez le jus filtre et laissez reduire. Dann Schalotten anschwitzen, in gesalzener Butter, und dann mit einem Pineau Blanc ( oder Cognac) abloschen, Safran und Curry dazugeben und den gefilterten Sud. Reduzieren lassen. Versez les moules dans la sauce, remuez et servez avec la baguette et un verre de Muscadet bien frais. Dann die Muscheln zu der Sauce geben, gut vermischen. [lien] [FR]

Saint-Jacques en brochettes de thym façon Yves Camdeborde

16 noix de st Jacques 16 brindilles de thym 30g de noix concassees 300g de feuilles d'epinard 25cl de vinaigrette (17cl d'huile d'olive et 8cl de vinaigre de vin sel et poivre) Lavez le thym. Piquez chaque noix avec des brindilles de thym. Assaisonnez. Dans une poele anti-adhesive, avec une cuillere a soupe d'huile d'olive, poelez les st Jacques de chaque cote. Rajoutez les morceaux de noix en fin de cuisson. Disposez le tout sur la salade d'epinard assaisonnee. [lien] [FR]

Crème de caramel au beurre salé de Jacques Genin, comme une pâte à tartiner au caramel.

Creme de caramel au beurre sale de Jacques Genin, comme une pate a tartiner au caramel Dans deux jours c’est la rentree, je n’ai pas vu le temps passer et je savoure le fait que la maison soit encore sur. [lien] [FR]

Mille feuilles de St Jacques et de navets glacés au jus d’orange

Ajouter le sucre, le jus des oranges, le safran, le sel et le poivre. Couvrez les navets avec une feuille de papier sulfurisee et laissez cuire environ 20 minutes a feu doux jusqu’a ce qu’ils soient glaces. (Vous les verrez dorer au travers de la feuilles, a ce moment la, ils seront pret) Taillez un petit morceau de poireau en julienne tres fine. Le laver et bien l’essorer. Chauffer de l’huile dans une poele puis y frire le poireau 2 minutes environ. Les deposer sur du papier absorbant. Taillez les noix de st Jacques en tranches et les poeler quelques secondes dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Servez en intercalant navets et St Jacques comme un millefeuille. Nappez avec le jus des navets (facultatif) et parsemez le millefeuille de poireau frit. Ps: c'est d'ailleurs de la que vient cette phrase si celebre et tellement martelee. [lien] [FR]

Une poêlée des premières St. Jacques aux cèpes - Die ersten Jakobsmuscheln, mit Steinpilzen gebraten

Demandez a votre poissonnier de preparer les St. Jacques, d'ailleurs, j'achete seulement les coquilles de la Bretagne et non de Normandie a cause du pvc. Den Fischhandler bitten, die Muscheln auszunehmen und die Barte abzuschneiden, man sollte ubrigens auf die Herkunft achten, ich kaufe keine Muscheln mehr aus der Normandie, dort ist alles mit PVC verseucht. Chauffez un peu d'huile d'olive tres doux dans une poele et ajoutez d'abord les St. Jacques. Mildes Olivenol erhizten und dann erst die Jakobsmuscheln hereingeben. Ensuite, mettez les cepes autours, Jean-Noel a mis en dernier les coraux, salez et poivrez le tout, couvrez et faites cuire a peine 10 minutes. Et quand vous otez le couvercle, ca sent des la cepe et St Jacques, a tomber. Dann die Steinpilze drum herumverteilen. [lien] [FR]

Coquilles Saint-Jacques sur fondue de poireaux au Champagne-curry

Je ne vous l'ai jamais cache, je suis addict aux Saint-Jacques. elles ont l'image meme pour moi de l'entree ou du plat de fete! Mis il y a autre chose qui represente la fete pour moi, c'est le Champagne. Le Champagne, c'est l'image meme des moments heureux en famille ou entre amis. [lien] [FR]

Simply the best! St. Jacques..........Jakobsmuscheln........

Les choses simples sont les meilleures.Des coquilles St. Jacques toutes fraiches, du bon beurre de fermier, un peu de pate pour luter. ( La recette est ici.) Die einfachen Dinge sind die besten.Fangfrische Jakobsmuscheln, sehr gute Butter, ein bischen Teig. ( Und hier ist das Rezept.) [lien] [FR]

Quelques St-Jacques aux couleurs et saveurs de saison....

Si il ya bien un coquillage que j'apprecie tout particulierement, c'est la coquille Saint-Jacques, a condition qu'elle soit d'une extreme fraicheur, et en direct de la mer.c'est a dire sans passer par la case supermarche ! La saison commence tranquillement, le corail reste encore discret, [lien] [FR]

Noix de Saint Jacques, beurre blanc "süss" au yuzu, pistaches

Les coquilles Saint-Jacques sont magnifiques en ce moment, parfois de tres grosses noix, moelleuses, bien fraiches, comment resister ? Cette fois, j'ai tente un beurre blanc au jus de yuzu (je n'ai pas la chance comme Anne, d'avoir recu du Pere Noel JP des yuzus frais, mais si vous en avez, [lien] [FR]

Roulés de saumon au coeur de St Jacques (recettes de fêtes n°1)

[Roule de saumon au coeur de St Jacques] Ingredients pour deux rouleaux:2 tranches fines de saumon frais 3 ou 4 grosses noix de St Jacques (pas les petits petoncles congeles, mais les vraies grosses noix) 1 grosse poignee de girolles Du beurre d'escargots un peu de beurre pour la cuisson Commencez par laver les girolles soigneusement. Coupez les en petits morceaux. Dans une poele, chauffer un peu de beurre d'escargots. Faites revenir les girolles dedans quelques minutes. Salez, poivrez. Reservez. Dans une autre poele, faites chauffer a feu tres doux une noisette de beurre. Disposez ensuite les noix de St Jacques dans cette poele afin de les faire dorer. Placez les ensuite sur une planche a decouper et lorsqu'elles auront un peu refroidie, coupez-les egalement en petits morceaux. [lien] [FR]

Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille

Je suis friande de coquilles Saint-Jacques et je sais que sur la blogosphere, je ne suis pas la seule. Je vous avais promis des recettes simples ( la, c’etait super rapide et tres bon de surcroit ) et pas trop excessif … Continuer de lire  → [lien] [FR]

St. Jacques avec chou fleur grillé - Jakobsmuscheln mit geröstetem Blumenkohl

Les St. Jacques bretonnes sont, pour moi!, les meilleures! Die Jakobsmuscheln aus der Bretagne sind fur mich die allerbesten! [lien] [FR]

Plaisir pur....St. Jacques ² - Pures Vergnügen, Jakobsmuscheln ²

Comme entree, j'ai prepare un carpaccio avec un peu de salade de mache. Als Vorspeise gab dann reichlich Carpaccio mit Feldsalat. PS: Et maintenant, c'est la fin de la saison, je laisse aux St. Jacques tout le temps de se reproduire pour en manger pleins cet automn! PS: Und tschuss, bis Oktober konnen sich jetzt die Muscheln vermehren, ehe ich wieder zugreife! [lien] [FR]

Tiramisu destructuré au carpaccio de St-Jacques, gambas, radis noir, citronnelle + concours Galbani

En 2010, un job dans le culinaire ! Le debut d'annee est traditionnellement le temps des bonnes resolutions, des projets de changements dans sa vie privee ou professionnelle. Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, etre independant, travailler a votre rythme en preservant votre vie familiale, avoir neanmoins un statut assimile salarie et exercer un metier qui peut s'averer assez lucratif. Renseignez-vous aupres de l'auteur de ce blog!. 14 decembre 2009- Tiramisu destructure au carpaccio de St-Jacques, gambas, radis noir, citronnelle + concours Galbani: [Tiramisu_st_jacques_003] C'est la pleine saison des Saint-Jacques, autant en profiter. Et puis l'actualite veut que depuis le 6 decembre dernier, Galbani   organise un concours de recettes de tiramisù sur le site I love tiramisu . [lien] [FR]

Saint-Jacques à la citronnelle, gingembre et coco

En 2010, un job dans le culinaire ! Le debut d'annee est traditionnellement le temps des bonnes resolutions, des projets de changements dans sa vie privee ou professionnelle. Vous (ou l'une de vos connaissances) aimez la cuisine, etre independant, travailler a votre rythme en preservant votre vie familiale, avoir neanmoins un statut assimile salarie et exercer un metier qui peut s'averer assez lucratif. Renseignez-vous aupres de l'auteur de ce blog!. 20 novembre 2009- Saint-Jacques a la citronnelle, gingembre et coco: [Saint_Jacques_citronnelle_014] Une recette inspiree du delicieux livre de Fumiko Kono, La cuisine de Fumiko, livre plein de fraicheur et d'elegance. [cuisine_de_fumiko_livre] Une recette facile et gouteuse, dont on peut preparer certains composants a l'avance (fondue de poireaux. [lien] [FR]

Carpaccio de saint-jacques, radis noir, navet et gingembre

Je vais vous presenter aujourd'hui une entree tres simple, c'est la continuite du repas d'anniversaire. J'aime les saint-jacques et j'en parle souvent et la recette d'aujourd'hui presente un carpaccio de saint-jacques, radis noir, navet et gingembre. Le [lien] [FR]

Salade de mâche aux saint-jacques et Serano

Je suis un peu agace, je vais vous presenter une recette sans photo, mes deux appareils sont en pannes quasi en meme temps et ne me permettent pas de vous montrer cette entree.Nous sommes encore dans la saison de la saint-jacques et de la mache alors [lien] [FR]

St Jacques à la J.F Piège

Un atelier de 4h, avec Piege, ca passe trop vite !!!!! Je suis rentree avec 7 recettes et deja 5 testees, goutees et approuvees . Recette  : faire des  galettes avec du riz a sushi cuit de 1 a 1,5cm d'epaisseur . Etaler au rouleau un petit tas de riz restant entre 2 silpat et enfourner tel quel a 150/160º pendant 10/15 min.: ce seront les tuiles . Saisir les St Jacques a la poelle ( un aller-retour rapide pour qu'elles ne dorent pas et restent crues au centre, enfin c'est comme ca que je les aime . ), garder au chaud . Deglacer la poelle avec du jus de carottes frais ( dans lequel on peut ajouter du gingembre, du jus d'orange etc. ) . Ajouter un peu de moutarde a l'ancienne et de la coriandre ciselee . Dorer les galettes a la poelle, deposer les St Jacques. [lien] [FR]