Comment fait-on du cidre artisanal en video

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Soupe glacée de pêche au cidre et son granitée

J'ai toujours aime le cidre et quand je ma ballade dans les regions, je ne rate jamais une occasion de gouter les cidres regionaux avec souvent de belles surprises. Je dois dire que je l'apprecie plutot brut et lorsqu'il reflete au mieux le terroir. C'est une boisson naturelle que j'aime pour sa fraicheur et sa simplicite. Boire du cidre n'est pas complique et c'est tres bien. Voici une recette toute simple et fraiche pour cuisiner avec le cidre. Je vous invite a aller faire un petit tour sur le site des Cidres de France: A l'origine du cidre Soupe glacee de peche au cidre et son granitee Ingredients pour 4 personnes:8 peches jaunes bio 25 cl de cidre brut 2 cuilleres a soupe de miel d'acacia 1 bout de gingembre frais Progression. [lien] [FR]

Apéritif léger du soir : pensez acide... pensez cidre !

Themes cliquables - Fureur des Vivres [Aperitif leger du soir: pensez acide. pensez cidre !] [lien] [FR]

Nuage de cidre

Meme congele, ce nuage fournit une ondee de plaisir, si j'en crois les excellents retours des personnalites eminentes de la soiree cidre, alors flottez. [lien] [FR]

Rencontres aux pays du Cidre...Episode 1

Savez vous que presque partout en France on fait du cidre ? Bien sur, on pense vite a la Bretagne ou a la Normandie en pensant creperie ou galette des rois. Mais du Pays-Basque, berceau du cidre, en passant par la Picardie ou l'Auvergne, on fabrique cette boisson dans tous les coins de France. A l'invitation de la collective du cidre, nous avons pu decouvrir le temps d'une journee l'univers de cette boisson. Commencons par un gros fabricant de cidre - Ecusson. Au commencement il y a des pommes speciale Cidres: douces, ameres ou acides.des tonnes de pommes puisque l'usine va en traiter pendant la saison 500 tonnes pendant presque 3 mois. Des pommes assez natures presque bio puisque les pommes ne doivent pas etre aussi parfaite qu'une pomme de table. Retenez 1 kg de pomme va donner 75 cl de cidre. [lien] [FR]

Rôti de porc au cidre brut, la Normandie sous le soleil

Roti de porc au cidre C'est par un samedi matin plein de promesses (de soleil et de manifs) que Chef Damien nous avait donne rendez-vous a Nation pour un petit voyage en Normandie. Destination - Livarot, où j'avais deja fait un petit tour avec Arno pour visiter la fabrique de fromages Graindorge. Cette fois-ci, nous allions nous ennivrer de pommes (avec moderation) et decouvrir comment l'on faisait du cidre. J'avoue que dans ma tete, j'associais le cidre au meme type de fabrication que le vin: on presse, on met en barique et on attend. D'où l'image souvent un peu rustique, patrimoniale. [lien] [FR]

C'est le temps où le cidre se met au goût de l'automne… et le cochon au cidre !

J'ai vraiment decouvert le cidre dans cette drole d'Espagne que l'on appelle la-bas l'autre Espagne… Dans cette Espagne où ce ne sont pas des oliviers qui poussent mais des pommiers, il faut dire qu'elle est bien verte cette autre Espagne, forcement avec ce qu'il tombe d'eau du ciel par la-bas, elle peut etre verte ! Il pousse donc la-bas des pommiers de ceux qui font le cidre, un cidre rude, brut, presque rapeux. La-bas on ne sert pas le cidre dans des bolees, ces insupportables choses qui m'ont gache bien souvent le cidre et qu'il faudrait jeter un jour au fond des plus profonds des lacs, la-bas on le sert dans des grands verres d'une finesse etonnante. Il les faut grands ces verres parce que le cidre asturian est servi comme le the a la menthe. [lien] [FR]

Journée Normande à la découverte du Cidre

Quand notre Chef adore, Damien, m'a envoye un mail pour me proposer une journee Normande a la decouverte du Cidre le 16 Octobre dernier, je n'ai pu refuser et je dois dire que je ne regrette pas une seconde. D'ailleurs d'autres joyeux bloggueurs doivent etre de mon avis, n'est-ce pas Silvia, Clemence, Stephanie, Dorian, Anna, Lolo & Anne ? Depart de Place de la Nation a Paris vers 8h20 pour nous retrouver 2 heures plus tard a Livarot dans la cidrerie Ecusson . Je pense que tout le monde connait cette maison de qualite qui produit notamment du cidre dont la recette a ete transmise de pere en fils et qui fait une selection rigoureuse des meilleures varietes de pommes a cidre. [lien] [FR]

Cocktail au cidre, framboise et mandarine Napoléon pour barman moderne

Le cidre, on n'y pense pas toujours et pourtant c'est bon. Desalterant, parfume il trouve sa place a tout moment, il y en a pour tous les gouts, du doux au brut. Ses bulles sont une note de plaisir qu'on partage facilement entre amis. A l'heure où l'on nous impose des normes severes [lien] [FR]

Le cidre n'est peut-être pas celui que vous pensiez… petits cocktails au cidre au menu !!!

Avant que je pose un pied en Asturies le cidre etait pour moi une boisson un peu tristouille souvent servie trop chaude ou trop froide dans des tue l'envie en terre mal foutus, les bolees. Et puis nous sommes partis un jour dans l'autre Espagne, dans cette drole d'Espagne où vivent les nuages. La-bas comme souvent nos premieres sorties nous ont conduits a la decouverte des tresors culturels locaux… enfin les autres sont alles au musee et moi je suis alle au bistrot, comme d'habitude quoi… C'est la que j'ai assiste a leur drole de mic-mac, a ces etranges choregraphies qui accompagnent le service du cidre, et c'est surtout la que j'ai compris que le cidre pouvait etre autre chose, bien autre chose que ce que j'imaginais. En Asturies le cidre est la boisson nationale et en meme temps la boisson conviviale. [lien] [FR]

Ouvrir des huîtres, c'est pas difficile! Tuto en video.

C'est a la suite du "petit reproche" de Tiuscha que je vous fais ce tuto en video. Et je pense qu'elle a raison, c'est plus parlant! Voici donc l'ouverture d'huitres creuses (qui sont plus faciles que l'ouverture des plates). Il s'agit ici d'huitres normandes: des Isigny que j'adore car je trouve qu'elles ont un bon equilibre entre saveur iodee et impression de gras. Il y a aussi les Utah Beach et les pleine mer que j'utilise souvent en huitres chaudes. Soyez indulgents pour mes hesitations, le chat est non seulement venu apporter son nouveau jouet (le pinceau pour degager les. [lien] [FR]

Rôti de porc au cidre & aux pommes

Pour changer, et parce que nous aimons le mariage du sucre et du sale j'ai decide de preparer ce roti avec des pommes et du cidre, une association heureuse qui a regale nos papilles et egaye nos assiettes. Temps de preparation:25 min. Temps de cuisson:120 min. Ingredients:1 roti de porc (1.100 kg) dans le filet ou dans l'echine (*) Huile neutre (arachide ou tournesol) 1 oignon (85 gr) 200 gr de champignons de Paris eminces (congeles pour moi) 75 cl de cidre brut Sel / poivre Une vingtaine de feuilles de sauge 3 pommes de type Gala (200 gr). Lire Roti de porc au cidre & aux pommes [lien] [FR]

Moules au cidre

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Pamplemousse de Floride: gâteau au pamplemousse, video et recettes de Pascale!

Oups, j'ai l'impression d'avoir pondu une titre a la "sexe, mensonges et video" ;-) Voici la video du diner organise par les Pamplemousses de Floride et Pascale Weeks. Et les recettes de Pascale egalement (click)! Je vous recommande chaleureusement l'avocat crevettes revisite que j'ai adore! Je me suis mise au pamlemousse du coup: et bien entendu, j'ai fait un gateau (un peu ma marote en ce moment, non?) Je me suis inspiree du gateau aux oranges du livre Sucre de Laduree et je l'ai adapte au pamplemousse. C'est un delice, et le pamplemousse perd de son amertume, ce qui plait. [lien] [FR]

Comment est fabriquée la moutarde {video}

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Cocotte de porc aux pommes et au cidre

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Haricots tarbais : Du champ à l’assiette {video}

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Sauté de porc au cidre

Franchement je ne m'attendais pas a autant de succes aupres de mes convives avec cette recette. Si je l'ai fait, c'est grace a Marmiton puisqu'elle figure parmi les 100 meilleures recettes Marmiton et vous pouvez la retrouver dans le premier magazine Marmiton paru en Decembre 2010/Janvier 2011. La recette est simple, rapide, peut etre preparee la veille mais surtout le plus important dans ce genre de plat - enfin a mon gout - c'est que la viande est ultra fondante. Je ne peux que vous la recommander ! Ingredients pour 6 personnes:- 600 grs d'echine de porc -1 bouteille de cidre brut -2 cuilleres a soupe de farine -2 cuilleres a cafe de fond de volaille Preparation: Decoupez l'echine de porc en cubes de 5 a 6 centimetres de cote. Mettez-les a dorer dans une cocotte avec 20 grs de beurre. [lien] [FR]

Déclinaison autour du cidre...

19 aout 2010: Declinaison autour du cidre.: L'Union Interprofessionnelle Cidricole (UNICID), par l'intermediaire de 750G m'a propose, ainsi qu'a quelques blogueurs de realiser une recette avec du cidre . Le cidre evoque de nombreux souvenirs pour moi, puisque ma grand-mere et mon oncle faisaient du cidre. Je me souviens des reunions de familles et du cidre tire directement au fut. J'aime le cidre bien frais, bien petillant, a l'heure de l'apero l'ete, ou le soir, quand l'automne vient, accompagne de crepes devant la cheminee. Le cidre permet plein d'originalite en cuisine. Aujourd'hui j'ai realise deux recettes simplissimes a base de cidre, et lors d'une dinette entre copine j'ai servi fromage et dessert ensemble, autour du cidre. [lien] [FR]

Langoustines rôties de La Côtinière sur tartare d’huîtres

Repas de Chateau avec Christopher Coutanceau, un film mativi.fr Cliquer pour agrandir la video. Une recette de Christopher Coutanceau, du Relais et Chateau Coutanceau a La Rochelle, realisee en direct live lors de la Fete du Port de la Rochelle le 12 juin dernier. [lien] [FR]