Fondue bourguignonne au vin rouge

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Gratin de potiron, compotée d'oignon au vin rouge et Bethmale....

Lors de mon premier stage dans un restaurant du Sud Ouest, j'ai eu la chance de tomber sur un coupe de restaurateur peu commun.Titou en salle, ancien geologue et musicien pro et Aline en cuisine, autodidacte culinaire. Il est tres rare que je passe une semaine sans penser a eux ! Une fois par semaine, j'allais faire le marche aux Capucins a Bordeaux avec Titou et nous achetions cruchades, crepinettes,tricandilles et fromages de la region. J'avais une affection particuliere pour le Bethmale 100 % Vache au lait cru, un fromage a decouvrir. Souvenirs, souvenirs,. Je suis heureux de vous presenter cette recette inspire d'une recette du personnage Arnaud Daguin rencontre a l'Omnivore l'annee derniere. Je ne met pas de sel dans cette recette, le fromage suffit ! Gratin de potiron, compotee d'oignon au vin rouge et Bethmale Ingredients pour 6 personnes. [lien] [FR]

Soupe de cerise au vin rouge et à la menthe

J'aime beaucoup les fruits maceres au vin rouge, en sirop de vin, la sangria etc. bref le duo fruits & vin . J'ai teste cette recette de la maman d'Amelie-cocotte, avec la menthe c'est un pur delice. Mieux vaut choisir un vin fruite, leger, peu tannique, et preparer ce dessert la veille, le [lien] [FR]

Fondus des fondues, bienvenue au pays des sauces ! Et un service à fondue à gagner !!!

Quand j'etais plus jeune, beaucoup plus jeune… jeune quoi ! La simple idee de preparer de la bouffe alors que j'avais invite un carre d'amis me mettait dans un tel etat de ramollissement que je me transformais en flaque de canape presque instantanement et disparaissais la jusqu'a l'arrivee d'une idee salvatrice ! C'est-a-dire bien plus tard… Je passais alors en revue tout ce que je pouvais imaginer de faire. Mais rien ne trouvait grace a mes yeux tellement tout ca me fatiguait, soulever un couteau… couper… et couper plusieurs fois en plus… Couper une tomate en tranches etait  pour moi aussi difficile a imaginer que de m'inscrire aujourd'hui pour un triathlon, juste m'inscrire suffirait a m'epuiser ! Tout comme hier, prendre une tomate, la soulever de mon propre bras, la faire voyager du frigo jusqu'a la table et la l'assassiner a grands coups de couteau… me semblait epuisant. [lien] [FR]

Vin de sauge pour un apéro si tranquille...

Apres le blanc manger, voici un petit vin de sauge inspire par la visite du Clos Luce a Amboise et a un aperitif servi dans le parc du chateau. C'est tres simple a faire et il suffit de savoir attendre 24 heures. Je vous assure, c'est une vrai tisane ! Mon vin de sauge - Les ingredients:1 bouteille de vin blanc sec type sauvignon qui ne coute pas un bras 60 g de sucre cassonade 10 grains de poivre de gout entier 7 belles feuilles de Sauge 10 feuilles de menthe Chauffez dans un casserole, le vin, le sucre, la sauge, la menthe et le poivre. Portez a ebullition et stoppez aussitot le feu. Couvrez et laisser infuser 2 heures a temperature ambiante. Rentrez l'ensemble au refrigerateur en laissant infuser pendant au moins 12 heures. Filtrez l'ensemble et mettez le vin en bouteille. [lien] [FR]

Agneau du Connemara #1 : la cuisson lente et douce pour une épaule de 7 heures aux épices et au vin rouge

30 novembre 2010: Agneau du Connemara #1: la cuisson lente et douce pour une epaule de 7 heures aux epices et au vin rouge: [agneau_confit] Du salon des blogs de Soissons, nous sommes nombreux a etre repartis avec 2 morceaux d'agneau du Connemara fourni par Bord Bia et a nous de trouver des recettes avec cette viande. Facebook et twitter ont bouillonne et les recettes commencent a arriver. Pour ma part j'ai eu envie de faire un agneau confit bien epice, une recette entre le gibier et l'agneau de 7 heures. Tout etait parfaitement confit et caramelise nous nous sommes regales mais les photos ne sont pas a la hauteur. La deuxieme recette arrive dans la journee. 1 epaule d'agneau,1 bouteille de vin rouge bien tannique,4 carottes,2 oignons,6 grains de genievre,6 grains de poivre de la Jamaique. [lien] [FR]

Cake au chocolat et vin rouge - "Beschwipster" Schokoladenkuchen

On se croit sur un marche de Noel. Man meint fast, man sei auf einem Weihnachtsmarkt. [lien] [FR]

Rencontre avec un drôle de vin, drôles d'histoires et livres à gagner… c'est encore Noël non ???

Quand j'ai goute le F. de Skalli un vin a la puissance raisonnee, au caractere trempe dans son terroir d'origine, ce Languedoc si genereux que bien des vins s'y sont perdus, ca a failli mal se finir.  Peut-etre un peu grise, peut-etre parce que je suis simplement un vrai maladroit… En tout cas la bouteille m'a glisse des doigts et a fini par s'ecraser a cote du verre que je venais de finir. Je n'ai pas resiste a l'envie d'une photo de cet instant-la, celle qui illustre cet article. Et peut-etre a cause du vin, ce F. de Skalli aux parfums de fruits, d'herbes et d'epices que j'ai particulierement apprecie, mais aussi a cause de sa " carriere " cinematographique, c'est ce vin que Guillaume Canet a choisi pour son film Les petits mouchoirs… Peut-etre a cause de tout ca. [lien] [FR]

Bocal en troc : Lapin aux pruneaux et au vin rouge

Bocal en troc: Lapin aux pruneaux et au vin rouge est un article du blog Papilles et Pupilles Related posts: Lapin aux pruneaux, Curry de lapin aux poires, Lapin bonne femme. [lien] [FR]

Tapas : Patatas bravas, chorizo au vin rouge et rosé de Saint-Pourcain

Pour les vendredis du vin #37, Tiuscha nous proposait, il y a quelques semaines, de marier vins d’ete et mets. Pour etre honnete, je suis loin d’etre une experte en œnologie. En revanche, le vin est. [[ This is a content summary only. Visit my website for full links, other content, and more! ]] [lien] [FR]

Fondue de poireaux aux échalotes et au vin blanc

Habituellement, quand je prepare une fondue de poireaux, je realise cette recette. Aujourd’hui voici une autre variante, delicieuse aussi. Pour 4 personnes:6 poireaux 30g de beurre 2 echalotes 2 cuilleres a soupe de creme fraiche epaisse 1 cube de bouillon de volaille 15 cl de vin blanc sec quelques gouttes de Tabasco Fendez en deux les poireaux en 2. Nettoyez-les avec beaucoup de soin puis coupez-les en troncons d’environ 2 cm de long. Dans une poele faites le beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire Fondue de poireaux aux echalotes et au vin blanc est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Oeufs cocotte a la fondue de poireaux, Fondue de poireaux, Soupe poireaux pommes de terre. [lien] [FR]

Fondue de poireaux aux échalotes et au vin blanc

Habituellement, quand je prepare une fondue de poireaux, je realise cette recette. Aujourd’hui voici une autre variante, delicieuse aussi. Pour 4 personnes:6 poireaux 30g de beurre 2 echalotes 2 cuilleres a soupe de creme fraiche epaisse 1 cube de bouillon de volaille 15 cl de vin blanc sec quelques gouttes de Tabasco Fendez en deux les poireaux en 2. Nettoyez-les avec beaucoup de soin puis coupez-les en troncons d’environ 2 cm de long. Dans une poele faites le beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrez et Fondue de poireaux aux echalotes et au vin blanc est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Fondue de poireaux, Oeufs cocotte a la fondue de poireaux, Soupe poireaux pommes de terre. [lien] [FR]

Vin sexué, vin sexuel ? Et VDN rouge !

On oppose parfois vins masculins, supposes etre plus charpentes, tanniques, des costauds, des durs que l'on doit confronter a des plats riches, et vins feminins, aux bouquets delicats, aux tannins fins, a la presence subtile, mais c'est un peu reducteur, n'est-ce-pas ? (c'etait une sorte de [lien] [FR]

Fine gelée de fruits rouges au Montbazillac et merveilles

Que de beaux produits dans ce Perigord gourmand. J'ai voulu faire une recette toute simple avec de beaux fruits rouges du marche de Montignac et avec le vin moelleux de Montbazillac. Ingredients pour 4 personnes:1 barquette de fraise type Mara des bois de 250 g 1/2 barquette de mures 1/2 barquette de framboises 1/2 barquettes de myrtilles Quelques copeaux de melon Pour la gelee de Montbazillac: br /> 25 cl de Montbazillac ou un autre vin moelleux 1 cuillere a soupe de miel d'acacia ou de tilleul 2 feuilles de gelatine du commerce (petite taille) Progression: Trempez votre gelatine dans une belle quantite d'eau bien froide. Chauffez un quart du vin dans une casserole avec le miel. Mettez a fondre votre gelatine egouttee et pressee dans le vin chaud au miel. [lien] [FR]

Pancakes à la plancha, fruits rouges et mamia du pays basque

J'avais voulu epater la galerie avec les tartelettes cuites a la plancha. Cela avait tres bien fonctionne, si bien d'ailleurs, que l'on m'a demande une autre decouverte culinaire sucree a la plancha. J'avais bien repere le riz au lait en derniere page du livre plancha party mais je ne me sentais pas tout de suite dans l'exigence que requiert  la realisation de ce dessert. J'ai donc opte pour des pancakes aux fruits rouges. Les pancakes. Cela semblait assez commun a la galerie mais quand je leur ai annonce qu'ils allaient etre accompagne de mamia, j'ai lu dans leur regard une interrogation du style: "mamie, elle fait quoi dans l'histoire ?" Et moi toute fiere de raconter que moi, la parisienne, je savais ce que c'etait le mamia du pays basque: il s'agit d'un caille de brebis pas du tout acide que l'on consomme en general avec de la confiture ou du miel. [lien] [FR]

Cookies à la purée d'amande et pépites de chocolat... et fruits pochés au vin épicé

Du basique, avant de passer a plus sophistique:-) 300 g de farine  150 g de puree d'amande 1/2 cac de poudre a lever 75 a 100 g de  chocolat noir concasse  Detendez la puree d'amande et le beurre fondu avec les oeufs, puis ajoutez la sucre. Ajoutez la farine, le sel et la levure, et homogeneisez (un homme saura tres bien faire ca, ca fatigue mine de rien ;-). Ajoutez les pepites de chocolat et tentez une repartition homogene. Faconnez des boules de pate, et ecrasez les entre vos paumes de main. Repartissez les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Faites cuire 12 minutes a 180°C, sortez-les et glissez le papier cuisson sur une surface froide, afin de stopper la cuisson. Laissez les refroidir sur une grille. [lien] [FR]

°coq, vin, chocolat & piment°

Rien de tel qu'un petit classique de chez classique. de temps en temps, cela ne peut pas faire de mal! Et puis, c'est vrai que Mr Kroutch m'en reclame a corps et a cris des classiques. J'avoue que la, j'ai ete prise, en toute derniere minute, d'une folle envie d'ajouter un peu de piquant a cette recette bien de chez nous. Mr Kroutch n'a rien vu ( le gout du chocolat n'est donc pas predominant ). mais quand je lui ai dit, premierement il a leve les yeux au ciel ( reaction plus qu'attendue !) et a trouve qu'en y reflechissant bien, il y avait une petite amertume cacaotee. pas desagreable. Coq au vin des Ameriques 1,4kg de coq coupe en morceaux, huile d'olive,40cl de vin rouge,10cl d'eau,2cas de farine. [lien] [FR]

Quel vin avec le turbot ?

La regle de base pour les poissons est le vin blanc, le rouge tannique faisant apparaitre des notes ferreuses desagreables a la degustation. Pour le turbot, ce poisson noble a chair immaculee, il faut un vin blanc sec mais pas trop, avec de la rondeur, de l’amplitude. Les grands Bourgogne [lien] [FR]

Gâteau rouge et blanc en l’honneur de Lille…

Je ne suis pas vraiment supporter de l’equipe de foot, mais quand on gagne ca me fait plaisir….et puis je suis un peu chauvine…. Ici, ce samedi soir et le precedent, il y avait une ambiance assez festive….il doit meme y avoir un cure qui aime l’equipe locale car des cloches se sont mises a sonner en meme temps que retentissaient les cris et les premiers klaxons…. Bon, les chants dans la rue a 3h du matin, ce n’etait pas oblige….mais j’imagine que le succes avait ete fete longuement dans les bars…. Et ce midi, je suis meme allee participer a une manif tres rouge mais tres pacifique et bon enfant, comme on sait en faire par chez nous…. [Recemment mis a jour4] Les slogans etaient meme gentils pour Martine….ce qui a du lui faire un peu oublier ses soucis avec Dominique… Pour rester dans le code couleur. [lien] [FR]