Petit foie gras facile au micro-ondes, le dernier avant la fin de l'année… enfin peut-être !!!

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Foie gras à la vapeur pour les auditeurs de France Inter

Suite a ce passage sur France Inter (a ecouter desormais en podcast) les reclamations pleuvent pour la recette du foie gras a la vapeur rapidement decrite a l’antenne. Tout simple, tout bon, apres avoir teste le micro-ondes, le mi-cuit, le congelateur, j’y reviens toujours… Si simple et pratique que je n’avais jamais pense a la publier. La voici, car vox populi, vox dei (puisque chacun sait que le foie gras des oies du Capitole devait etre excellent)…. [foiegrasvapeur]A ne pas oublier - un foie gras se prepare a l’avance, il se bonifie avec le temps. Et c’est toujours ca de moins a faire le jour de la fete. Cinq jour avant, c’est parfait,3 jours avant, ca le fait aussi, mais la veille, le resultat sera un peu decevant. [lien] [FR]

Du Comté, David Zudas, du foie gras et plein de petites mains autour… Dernier foie gras de l'année ! Foie gras au Comté et aux noix !

Il y a des cuisiniers qui savent cuisiner… Y'en aussi des qui savent montrer et puis donner tres tres envie de ce qu'ils font…  Y'en a meme des qui savent en plus mettre tant de bonne humeur que finalement faire avec eux ca devient tellement agreable que tu oublies que tu es en train de travailler, que presque tu ferais comme les sept nains et tu te mettrais a siffler en travaillant ! presque… David Zudas est de ceux qui cumulent tout ca et qui ont en plus la petite flamme dans les yeux qui les rend irresistiblement sympathiques, heureusement ceux-la sont rares sinon c'est un coup a se dire que la vie est vraiment injuste… vraiment, vraiment ! Cela dit ce jour-la, il avait la tache facile puisqu'il devait nous entrainer sur la piste du Comte en cuisine… Le Comte… Le Comte c'est un curieux fromage. [lien] [FR]

Dernier voyage au pays du foie gras avant que les oies ne retournent au pays… des oies ! Foie gras aux épices à pain d'épices…

A la maison depuis que le foie gras a ete vaincu une fois c'est presque devenu un jeu. Pendant longtemps le foie gras nous faisait tellement peur que nous faisions un detour devant les etales de peur qu'il se gate juste parce que nous l'avions regarde avec trop d'insistance… alors le cuisiner… Et puis un jour nous avons vaincu notre peur, nous avons fini par en acheter un et hop a la casserole qu'il est passe le bestiau ! Nous etions tout tremblant en attendant la fin de la cuisson prets a nous retrouver face a une crotte de foie racorni baignant dans une marre de gras fondu. Et puis non, il manquait de sel et d'assaisonnement et la cuisson demandait encore un peu d'ajustement mais rien de catastrophique, et nous avons meme ose des il est pas si mal finalement en l'etalant sur des tranches de pain grille. [lien] [FR]

La terrine de foie gras qui triche

Dans ma famille lors de tous les grands evenements (Noel, anniversaires, divers a feter.) on mange tres tres souvent deux choses: des coquilles saint jacques et du foie gras. Autant dire que le foie gras est inscrit dans mes papilles depuis tres longtemps et sans doute la raison pour laquelle j'adore ca ! Ma mere a toujours fait ses terrines de foie gras elle-meme selon la recette de Michel Guerard, qui est precise, classique, technique mais delicieuse (elle necessite un thermometre de cuisine/une sonde et une balance qui pese au gramme pres). Habitant dans le Lot, nous n'avons aucune difficulte pour trouver du foie gras de qualite (un bon foie gras n'a pas de taches, n'est pas mou quand on le touche et surtout, il ne rend quasiment pas de gras lors de la cuisson). [lien] [FR]

Souvenirs souvenirs : Le foie gras maison au sel fin

[lavande1] Souvenirs souvenirs: Le foie gras maison au sel fin: Le dimanche on se rappelle une vieille recette du blog ! Et oui, il est temps de penser a comment on va se le tartiner celui la. Alors que l’activite sur la boutique bat son plein, je pense qu’il est temps de vous recauser de cette recette chouchou. C’est sans conteste notre recette de foie gras prefere. C’est une collegue de travail de Monsieur Lavande qui la lui a confie il y a maintenant une dizaine d’annee et il etait rentre tout guilleret avec sa recette a la main en me disant  » ‘mour, il FAUT que tu fasses ca ». Alors en jeune epouse soumise d’alors, j’avais obtempere [:-)] Bon l’homme est ainsi apparu comme un Dieu et depuis, cette recette est LA recette que je vous ressorts de mon classeur virtuel tous les ans. [lien] [FR]

Gigot d'agneau au foie gras & au pain d'épices

J'aurai pu titrer ce billet aussi par " Comment se faire pieger par Damien ! ". Pourquoi ce titre me direz-vous ? Tout simplement parce que lorsque vous voyez notre gentil organisateur du salon du Blog Culinaire arriver vers vous le sourire aux levres un dimanche matin, vous ne pouvez que le lui rendre ce sourire. Mais lorsque les mots suivants sont sortis de sa bouche, j'ai perdu le sourire " Salut Philo, je te presente Bernadette de Bord Bia, elle propose un concours via 750 grs pour gagner un weekend gourmand en Irlande. Il suffit juste de cuisiner de l'agneau qu'on te donnera a ton depart. Veux-tu participer ? ". Franchement difficile de refuser a Damien quoique ce soit et c'est ainsi qu'un "oui" est sorti de ma bouche sans meme que je m'en rende compte. Des ce moment la. [lien] [FR]

Foie gras et sa gelée rouge

Un tout petit apercu de notre dejeuner de midi. Foie gras et sa gelee de Bouzy: Merci a Arnaud Lallement et a tous ceux qui nous ont permis de deguster ce dejeuner "leger". ca va etre tres dur de cuisiner maintenant! [lien] [FR]

Les Macarons au Foie Gras (Recette de fête n°2)

[Macarons au foie gras] Un petit must super classe pour les fetes: Le macaron au foie gras ! Les ingredients:200g d'amandes en poudre 2x 80g de blancs d'œufs (Le mieux est de sortir du frigo les oeufs qui vous serviront 2h avant) 200g de sucre en poudre Des biscuits speculos De la confiture de figues Soyez equipez d'un thermometre a sucre (ma derniere acquisition! ) Mixer les amandes en poudre et le sucre glace (c'est deja en poudre je sais mais il faut les rendre le plus fin possible, surtout les amandes) Tamisez ces deux ingredients. Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Il ne faut pas que ce sirop depasse les 110°C. Prenez 80g de blancs d'œufs et les monter en neige. Lorsque votre sirop a atteint les 110°c le retirer du feu et les incorporer aux blancs qui sont en train de monter. [lien] [FR]

Crèmes brûlées au foie gras

Voici une petite entree tres rapide, originale et surtout de saison pour les fetes de fin d'annees. Cette entree pourrait avoir sa place sur la carte d'un bon restaurant. Sauf que cette fois c'est a votre table qu'elle sera invitee ! Temps de preparation:10 min. Temps de cuisson:10 min. Ingredients ( pour 3 personnes):80 gr de foie gras 10 cl de creme fraiche (ou moitie lait moitie creme) 1 jaune d'œuf 2 figues seches coupees en petits morceaux 1 CaC de porto blanc Sel / poivre Sucre cassonade Preparation: Prechauffer le four thermostat 3-4 (100°C), position. Lire Cremes brulees au foie gras [lien] [FR]

Crélisse de foie gras ou souvenir d'un excellent repas

Petite visite dans une super adresse a Paris - le restaurant de Claude Colliot, chef rencontre trop rapidement cette annee a l'Omnivore Food Festival. L'occasion d'aller plus tranquilement gouter sa cuisine epure. Un super moment et en particulier une entree "fetiche" du Chef: la crelisse de foie gras dont je vous livre la recette. Une recette toute simple que vous pouvez realisez pour les fetes. Crelisse de foie gras, condiments Ingredients pour 4 personnes: Pour la crelisses:320 g de foie gras cru Condiments selon envies: Pulpe de pruneaux au vin Pulpe de citron confit Puree de piment d'Espelette Gelee de Sauternes a la truffes de Marie Maryns Mettez a chauffez 4 petites assiettes creuses dans un four a 50°C. Decoupez en cubes le foie gras cru. [lien] [FR]

Bonbons de foie gras

Tout mon petit et grand monde arrive aujourd'hui si le shuttle veut bien accepter de charger ma fille et mes petits-enfants anglais. Pour les toulousains, la meteo ne devrait pas poser de probleme. La maison est prete, les lits sont faits, le foie gras aussi Les perdreaux attendent dans [lien] [FR]

Foie gras au Thermomix

Cette annee j'ai voulu tester le foie gras au Thermomix puisque depuis juin je suis l'heureuse proprietaire de ce joujou et aussi parce que j'ai pu gouter celui de ma mere a Noel que j'avais bien apprecie. Certes il vous faut le Thermomix mais si vous ne l'avez pas, essayez donc mon foie gras de l'an dernier tout aussi simple. Je mets la recette ici pour ceux qui aurait le Thermomix et qui hesiterait encore a essayer cette delicieuse recette. Sinon vous pouvez aussi essayer celui de Sonia Ezgulian que Dorian nous presente ici . Ingredients:- 500 a 600 grs de foie gras -4 cuilleres a soupe de Cognac -2 cuilleres a cafe de sel Cerebos - Quelques glacons Preparation: Separez les lobes de foie. [lien] [FR]

{News d'août} Tisanes glacées et foie gras esprit d'été

Tisanes glacees aux editions La plage. 12 recettes par Esterelle Payany. "C'est quoi, un bouquin de memere ?" Allez, c'est bien ce que vous avez peut-etre pense en voyant le titre du dernier ouvrage d'Esterelle Payany. En fait, moi je vous le dit, il s'agit de LA boisson tendance de l'ete (toujours une longueur d'avance Esterelle !) a siroter du matin au soir. Des idees tres chouettes dont notamment la tisane des fees, ou celle de Sheherazade que Scally a teste avec bonheur. Et puis il y a aussi une version du pastis digestif sans alcool ou bien la tisane pour un homme inspire du fameux parfum de chez Caron. Bien sur, toutes les recettes proposees sont sans colorants, bio, peu ou meme pas du tout sucres. J'adore ! Esprit d'ete, le foie gras estival de la Comtesse. . [lien] [FR]

Terrine de foie gras mi-cuit sans foie ????

Simple a realiser, le foie gras de canard mi-cuit vaut le detour. Tres fierement je dois dire, je l'ai fait gouter a mes Amis quand ils sont venus a la maison pour faire une repetition generale de l'atelier qui va se derouler demain ( sans commentaire ^^ ). Bien sur comme je ne suis pas du tout stressee ( meme lors d'un simple test ), j'ai ete leur annoncer. [lien] [FR]

Confit de canard, foie gras poêlé, panais comme à Sarlat

La saison du foie gras ouverte !Chaque annee, la fin du mois d'octobre est chez nous l'ouverture de la saison du foie gras (et canards gras), ce qui correspond plus ou moins aux marches aux gras, remarquez ! Sauf que ces marches ne se trouvent pas dans le Vaucluse. Jusqu'alors, je trouvais un [lien] [FR]

"Nougat" de foie gras, chutney comme une pâte de coing

Je vous l'ai annonce samedi, la saison du foie gras a demarre ! Cette gourmandise salee est un clin d'oeil aux 13 desserts, avant l'heure: nougat de foie gras, chutney comme une pate de coing, avec une cerise confite en plus ! Le foie gras est mi-cuit au sel, a cru. Le chutney de coing est [lien] [FR]

Foie gras au micro-ondes

[lavande1] Foie gras au micro-ondes: La premiere fois que j’ai entendu parler de la cuisson du foie gras au micro-onde, ma foi, ce n’etait pas dans la ville de Foix mais sur l’esplanade de mon village. Cette fois la, des habitants m’en ont parle et m’ont, suite a cela, envoye le scan d’une coupure du journal de Midi-Libre de… 1982 ! J’ai tente cette affaire mais ca a ete un echec cuisant et la poubelle avec sa gueule beante a tout bien mange le foie. Arfff! Tres peu de temps apres Joelle presentait cette recette de T. Marx (lequel n’a pour le coup semble-t-il rien invente) mais qui m’a convaincu que je ne devais pas rester sur ce bug mais bel et bien recommencer. Je vous conseille tout de meme de vous munir d’un thermometre car la cuisson ideale d’un foie gras mi. [lien] [FR]

Foie gras au micro-ondes et au grué de cacao, fleur de sel d’Algarve de Sonia Ezgulian

Foie gras au micro-ondes et au grue de cacao, fleur de sel d’Algarve de Sonia Ezgulian est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Bruschetta de foie gras et confiture de figues, Terrine de foie gras aux figues. [lien] [FR]

Foie gras poêlé, betterave-mandarine, pomme, gelée betterave-safran

Pour le repas autour du Pinot gris Rotenberg 1997 de Zind Humbrecht, il y avait avant la lotte safranee accompagnee de topinambours et de riz noir, un foie gras poele, poudre de pain d'epice et poivre vert, servi sur une puree de betterave-mandarine, un cordon de gelee de betterave au safran, [lien] [FR]