Du Comté, David Zudas, du foie gras et plein de petites mains autour… Dernier foie gras de l'année ! Foie gras au Comté et aux noix !

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L'homme qui parlait à l'oreille du Comté… David Zudas et rouleaux acidulés aux deux saumons, Comté et Granny Smith !

Certains cuisiniers m'etonnent toujours parce que j'ai l'impression de deviner où ils sont en train de m'entrainer au fil des recettes qu'ils realisent sous mes yeux et des fois meme avec moi.  Et puis a chaque pas de la recette je decouvre un nouveau chemin, celui où finalement ils me conduisent, et il est souvent bien loin de ce que j'imaginais. Avec David Zudas, c'est souvent le cas, je crois bien que… et finalement ce n'est pas du tout ce que j'attendais, et comme le garcon est doue pour les bonnes surprises avec lui je me mets en pilote automatique et j'attends l'atterrissage du plat avec confiance. C'est ce qui s'est produit quand il a realise pour nous ces rouleaux acidules lors d'une rejouissante matinee consacree au Comte, des rouleaux qui m'ont m'y l'appetit en folie ! Rouleau de saumon cru et fume. [lien] [FR]

Quand un petit atelier autour de la cuisine indienne a un goût de 7e ciel… Et « truffes » à l’indienne au menu !

Des fois les choses paraissent simples, un atelier accueillant et confortable, des participantes au sourire, a l’envie et a la gourmandise contagieux, quelques ingredients d’une cuisine que j’aime particulierement, et puis Stephanie… et puis Fred qui photographie, Pascale qui livre des fours, Marie qui attrape une boulette indienne au passage, la voisine qui passe la tete… la vie quoi… Et avec tout ca finalement, ces ateliers ont pris pour moi un petit gout de 7e ciel ! Alors juste un mot… Merci ! Et particulierement a Stephanie qui a rendu tout ca possible… Truffes a l’indienne (petites boulettes a la farine de pois chiche) Ingredients:25cl de farine de pois chiche – 10cl de ghee – 10cl de sucre en poudre (vous pouvez aussi utiliser sucre brun en poudre) – 1poignee d’amandes – 1poignee de pistaches – 4 ou 5 graines de cardamome Faites chauffer le ghee dans une poele puis ajoutez la farine et faites cuire a feu doux pendant une quinzaine de minutes. [lien] [FR]

Gnocchi à la ricotta, petits pois et fèves

Rien de plus facile que de confectionner les gnocchi soi-meme. C'est clair que ca prend plus de temps que d'ouvrir un sachet. Il faut dire que j'ai la chance d'avoir des petites mains pour m'aider. Je ne boude pas mon plaisir car grace a cette recette, mes deux nanas se sont gavees de petits pois. À noter que l'ajout de ricotta rend les gnocchi bien plus legers.Gnocchi a la ricotta, petits pois [lien] [FR]

Gnocchi à la ricotta, petits pois et fèves

Rien de plus facile que de confectionner les gnocchi soi-meme. C'est clair que ca prend plus de temps que d'ouvrir un sachet. Il faut dire que j'ai la chance d'avoir des petites mains pour m'aider. Je ne boude pas mon plaisir car grace a cette recette, mes deux nanas se sont gavees de petits pois. À noter que l'ajout de ricotta rend les gnocchi bien plus legers.Gnocchi a la ricotta, petits pois [lien] [FR]

Voyage sur un tapis rouge et petits souvenirs du dernier Menu de Cannes Electrolux… Cocktail pour tout l'monde !

A la fin de la fin quand on a su que non, quand on a su que c'etait l'autre equipe qui partirait a Cannes, et que c'etait Damien, Deedee et Marjorie. Que non jamais je ne regarderai Bob De Niro dans les yeux pour lui dire You talkin' to me? Well I'm the only one here. Who the fuck do you think you're talking to ? que non je ne dirai plus a Cecilia, ma Miss Moneypenny a moi, t'inquiete je sais ce que je fais… avec un air desinvolte alors qu'au fond de moi j'ai autant de certitudes qu'un castor decouvrant le barrage d'Assouan… A la fin de la fin quand on a donc su que non, on a quand meme eu comme un petit pincement au cœur… Un peu comme a la fin de ces bals quand tout le monde s'en va, et que votre meilleur ami aussi s'en va et qu'il part avec la rouquine a la robe a fleur, cette robe que vous avez regardee tourner. [lien] [FR]

PETITS GÂTEAUX DE GOÛTER: RICOTTA, ZESTES D'ORANGES CONFITS ET NOIX

Marie (Les petits plats de Trinidad) et Sandra (OK c'est bon) nous proposent de leur envoyer des recettes de petits gateaux pour le gouter.le jeu s'appelle "Les bons gouters de maman". Je ne fais plus de gouter a la maison, sauf quand mes petits enfants sont la. mon meilleur testeur est [lien] [FR]

Pasta risotto, betterave, Roquefort et éclats de noix

Un risotto colore pour un accord surprenant mais qui fonctionne ! Pasta risotto, betterave, Roquefort et eclats de noix Ingredients pour 4 personnes:1/2 oignon rouge 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive (minimum) 200 g de pate avoine ou risoni 1 litre de bouillon de legumes ou bouillon cubes 1 petite betterave cuite Progression: Commencez par eplucher votre betterave. Mixez la avec 1/3 du bouillon de legume. Hachez l'oignon et faites le revenir doucement a l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les pates et faites revenir doucement pour le nacrer legerement. Ajoutez le bouillon progressivement en remuant de temps en temps. Verifiez la cuisson des pates. Comptez 10 minutes de cuisson environ. Ajouter la puree de betterave. Ajoutez le beurre en tournant energiquement pour donner du corps au risotto. [lien] [FR]

Mon dernier clafoutis aux cerises de l'année...

[dernierClafoutis.jpg, aout 2011] Une petite video pour feter la fin des cerises avec Sandrine du blog: La table de Sandrine.Je ne me lasse pas de cette recette classique. Clafoutis - Chef Damien et Sandrine par 750grammes [lien] [FR]

Souvenirs souvenirs : Le foie gras maison au sel fin

[lavande1] Souvenirs souvenirs: Le foie gras maison au sel fin: Le dimanche on se rappelle une vieille recette du blog ! Et oui, il est temps de penser a comment on va se le tartiner celui la. Alors que l’activite sur la boutique bat son plein, je pense qu’il est temps de vous recauser de cette recette chouchou. C’est sans conteste notre recette de foie gras prefere. C’est une collegue de travail de Monsieur Lavande qui la lui a confie il y a maintenant une dizaine d’annee et il etait rentre tout guilleret avec sa recette a la main en me disant  » ‘mour, il FAUT que tu fasses ca ». Alors en jeune epouse soumise d’alors, j’avais obtempere [:-)] Bon l’homme est ainsi apparu comme un Dieu et depuis. [lien] [FR]

Foie gras au Comté et noix grillées (recette de David Zuddas)

Pour l'atelier tres festif qui a suivi le Challenge Comte, j'ai travaille en binome avec Lucie que je connaissais deja depuis Soissons #3. Je devrais dire que j'ai travaille en trinome car j'ai aussi eu le plaisir de rencontrer Pauline et que, coachees par David Zuddas, nous avons, a trois, [lien] [FR]

Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées

Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Terrine de foie gras aux figues, Bruschetta de foie gras et confiture de figues. [lien] [FR]

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Petit foie gras facile au micro-ondes, le dernier avant la fin de l'année… enfin peut-être !!!

J'aime de plus en plus les petites recettes faciles et savoureuses, ca me permet d'avoir du temps pour faire d'autres recettes pas du tout faciles mais quand meme savoureuses… Je n'ai jamais dit que j'etais a une contradiction pres ! Quand j'ai recu cette recette de foie gras au micro-ondes, realisee par Sonia Ezgulian pour Cerebos, je me suis donc dit que c'etait pour moi, cette petite recette il me la faut ! Et comme toujours quand ca doit aller vite et bien, j'ai realise cette recette avec mon four Duo Chef LG, mon complice des jours vite vite… Commencez en realisant l'assaisonnement preconise par Sonia Ezgulian. Pour realiser un pot d’assaisonnement 100 g de sel fin Cerebos • 20 g de sucre • 15 g de poivre moulu (1/3 de poivre blanc. [lien] [FR]

Croquettes de pommes de terre au foie gras de David Martin

Croquettes de pommes de terre au foie gras © Leozmedia Preparation:30 minutes - Cuisson:5 minutes Ingredients pour 4 personnes 4 belles pommes de terre a puree (400g) 5 jaunes d’œufs 40 g de beurre doux 150 g de foie gras cuit 100 g de chapelure 3 cuilleres a soupe d'huile (25cl) Faire cuire a l'eau (avec la peau) les pommes de terre. Des qu'elles sont cuites, les eplucher et les ecraser au moulin a legumes ou a la fourchette en “puree”. Ajouter les jaunes Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees. [lien] [FR]

Croquettes de pommes de terre au foie gras de David Martin

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La terrine de foie gras qui triche

Dans ma famille lors de tous les grands evenements (Noel, anniversaires, divers a feter.) on mange tres tres souvent deux choses: des coquilles saint jacques et du foie gras. Autant dire que le foie gras est inscrit dans mes papilles depuis tres longtemps et sans doute la raison pour laquelle j'adore ca ! Ma mere a toujours fait ses terrines de foie gras elle-meme selon la recette de Michel Guerard, qui est precise, classique, technique mais delicieuse (elle necessite un thermometre de cuisine/une sonde et une balance qui pese au gramme pres). Habitant dans le Lot, nous n'avons aucune difficulte pour trouver du foie gras de qualite (un bon foie gras n'a pas de taches. [lien] [FR]

Foie gras à la vapeur pour les auditeurs de France Inter

Suite a ce passage sur France Inter (a ecouter desormais en podcast) les reclamations pleuvent pour la recette du foie gras a la vapeur rapidement decrite a l’antenne. Tout simple, tout bon, apres avoir teste le micro-ondes, le mi-cuit, le congelateur, j’y reviens toujours… Si simple et pratique que je n’avais jamais pense a la publier. La voici, car vox populi, vox dei (puisque chacun sait que le foie gras des oies du Capitole devait etre excellent)…. [foiegrasvapeur]A ne pas oublier - un foie gras se prepare a l’avance, il se bonifie avec le temps. Et c’est toujours ca de moins a faire le jour de la fete. Cinq jour avant. [lien] [FR]

Foie gras et sa gelée rouge

Un tout petit apercu de notre dejeuner de midi. Foie gras et sa gelee de Bouzy: Merci a Arnaud Lallement et a tous ceux qui nous ont permis de deguster ce dejeuner "leger". ca va etre tres dur de cuisiner maintenant! [lien] [FR]

Les Macarons au Foie Gras (Recette de fête n°2)

[Macarons au foie gras] Un petit must super classe pour les fetes: Le macaron au foie gras ! Les ingredients:200g d'amandes en poudre 2x 80g de blancs d'œufs (Le mieux est de sortir du frigo les oeufs qui vous serviront 2h avant) 200g de sucre en poudre Des biscuits speculos De la confiture de figues Soyez equipez d'un thermometre a sucre (ma derniere acquisition! ) Mixer les amandes en poudre et le sucre glace (c'est deja en poudre je sais mais il faut les rendre le plus fin possible, surtout les amandes) Tamisez ces deux ingredients. Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Il ne faut pas que ce sirop depasse les 110°C. Prenez 80g de blancs d'œufs et les monter en neige. Lorsque votre sirop a atteint les 110°c le retirer du feu et les incorporer aux blancs qui sont en train de monter. [lien] [FR]