Brochettes de foie gras au pain d'épices et à la figue

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Gigot d'agneau au foie gras & au pain d'épices

J'aurai pu titrer ce billet aussi par " Comment se faire pieger par Damien ! ". Pourquoi ce titre me direz-vous ? Tout simplement parce que lorsque vous voyez notre gentil organisateur du salon du Blog Culinaire arriver vers vous le sourire aux levres un dimanche matin, vous ne pouvez que le lui rendre ce sourire. Mais lorsque les mots suivants sont sortis de sa bouche, j'ai perdu le sourire " Salut Philo, je te presente Bernadette de Bord Bia, elle propose un concours via 750 grs pour gagner un weekend gourmand en Irlande. Il suffit juste de cuisiner de l'agneau qu'on te donnera a ton depart. Veux-tu participer ? ". Franchement difficile de refuser a Damien quoique ce soit et c'est ainsi qu'un "oui" est sorti de ma bouche sans meme que je m'en rende compte. Des ce moment la. [lien] [FR]

Verrine mangue, foie gras, pain d'épices, figues et espuma de foie gras.....

mardi 19 octobre 2010- Verrine mangue, foie gras, pain d'epices, figues et espuma de foie gras.: [P1200135] Decorations sur ardoise NATURE TENDANCE Une verrine Nicole Passions selon l'inspiration d'un jour festif Une mangue bien a point 1 bloc de foie gras 200 gr 25cl de creme fleurette chutney de figues Le montage de ma verrine De la mangue coupee en petits des pour mettre au fond du contenant. Ajoutez des des de foie gras ( moitie du bloc) Émiettez du pain d'epices et posez sur les des de mangue et foie gras Ajoutez 1 cuillere a cafe bombee de chutney de figues remettre un peu de mangue. Puis recouvrir d'une chantilly preparee au siphon avec 25 cl de creme fleurette et 100 gr de foie gras restants. [lien] [FR]

Verrine mangue, foie gras, pain d'épices, figues et espuma de foie gras.....

mercredi 20 octobre 2010- Verrine mangue, foie gras, pain d'epices, figues et espuma de foie gras.: [P1200135] Decorations sur ardoise NATURE TENDANCE Une verrine Nicole Passions selon l'inspiration d'un jour festif Une mangue bien a point 1 bloc de foie gras 200 gr 25cl de creme fleurette chutney de figues Le montage de ma verrine De la mangue coupee en petits des pour mettre au fond du contenant. Ajoutez des des de foie gras ( moitie du bloc) Émiettez du pain d'epices et posez sur les des de mangue et foie gras Ajoutez 1 cuillere a cafe bombee de chutney de figues remettre un peu de mangue. Puis recouvrir d'une chantilly preparee au siphon avec 25 cl de creme fleurette et 100 gr de foie gras restants. [lien] [FR]

Dernier voyage au pays du foie gras avant que les oies ne retournent au pays… des oies ! Foie gras aux épices à pain d'épices…

A la maison depuis que le foie gras a ete vaincu une fois c'est presque devenu un jeu. Pendant longtemps le foie gras nous faisait tellement peur que nous faisions un detour devant les etales de peur qu'il se gate juste parce que nous l'avions regarde avec trop d'insistance… alors le cuisiner… Et puis un jour nous avons vaincu notre peur, nous avons fini par en acheter un et hop a la casserole qu'il est passe le bestiau ! Nous etions tout tremblant en attendant la fin de la cuisson prets a nous retrouver face a une crotte de foie racorni baignant dans une marre de gras fondu. Et puis non, il manquait de sel et d'assaisonnement et la cuisson demandait encore un peu d'ajustement mais rien de catastrophique, et nous avons meme ose des il est pas si mal finalement en l'etalant sur des tranches de pain grille. [lien] [FR]

Foie gras au micro-ondes et au grué de cacao, fleur de sel d’Algarve de Sonia Ezgulian

Foie gras au micro-ondes et au grue de cacao, fleur de sel d’Algarve de Sonia Ezgulian est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Bruschetta de foie gras et confiture de figues, Terrine de foie gras aux figues. [lien] [FR]

Foie gras à la vapeur pour les auditeurs de France Inter

Suite a ce passage sur France Inter (a ecouter desormais en podcast) les reclamations pleuvent pour la recette du foie gras a la vapeur rapidement decrite a l’antenne. Tout simple, tout bon, apres avoir teste le micro-ondes, le mi-cuit, le congelateur, j’y reviens toujours… Si simple et pratique que je n’avais jamais pense a la publier. La voici, car vox populi, vox dei (puisque chacun sait que le foie gras des oies du Capitole devait etre excellent)…. [foiegrasvapeur]A ne pas oublier - un foie gras se prepare a l’avance, il se bonifie avec le temps. Et c’est toujours ca de moins a faire le jour de la fete. Cinq jour avant, c’est parfait,3 jours avant, ca le fait aussi, mais la veille, le resultat sera un peu decevant. [lien] [FR]

Foie gras poêlé, betterave-mandarine, pomme, gelée betterave-safran

Pour le repas autour du Pinot gris Rotenberg 1997 de Zind Humbrecht, il y avait avant la lotte safranee accompagnee de topinambours et de riz noir, un foie gras poele, poudre de pain d'epice et poivre vert, servi sur une puree de betterave-mandarine, un cordon de gelee de betterave au safran, [lien] [FR]

Les Macarons au Foie Gras (Recette de fête n°2)

[Macarons au foie gras] Un petit must super classe pour les fetes: Le macaron au foie gras ! Les ingredients:200g d'amandes en poudre 2x 80g de blancs d'œufs (Le mieux est de sortir du frigo les oeufs qui vous serviront 2h avant) 200g de sucre en poudre Des biscuits speculos De la confiture de figues Soyez equipez d'un thermometre a sucre (ma derniere acquisition! ) Mixer les amandes en poudre et le sucre glace (c'est deja en poudre je sais mais il faut les rendre le plus fin possible, surtout les amandes) Tamisez ces deux ingredients. Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Il ne faut pas que ce sirop depasse les 110°C. Prenez 80g de blancs d'œufs et les monter en neige. Lorsque votre sirop a atteint les 110°c le retirer du feu et les incorporer aux blancs qui sont en train de monter. [lien] [FR]

Crèmes brûlées au foie gras

Voici une petite entree tres rapide, originale et surtout de saison pour les fetes de fin d'annees. Cette entree pourrait avoir sa place sur la carte d'un bon restaurant. Sauf que cette fois c'est a votre table qu'elle sera invitee ! Temps de preparation:10 min. Temps de cuisson:10 min. Ingredients ( pour 3 personnes):80 gr de foie gras 10 cl de creme fraiche (ou moitie lait moitie creme) 1 jaune d'œuf 2 figues seches coupees en petits morceaux 1 CaC de porto blanc Sel / poivre Sucre cassonade Preparation: Prechauffer le four thermostat 3-4 (100°C), position. Lire Cremes brulees au foie gras [lien] [FR]

Foie gras de canard au Sauternes en bocal - Entenstopfleber mit Sauternes im Glas

Sortez le foie gras une heure environ avant de le cuisiner, ensuite, mettez le dans les bocaux ( ici 100g), nettoyez bien les bords, versez encore une goutte de Sauternes et fermez les. Die Stopfleber gut eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kuhlschrank holen und dann in kleine Einmachglaser ( hier 100g) fullen, dann noch mit etwas Sauternes betraufeln und schliessen. Die Rander gut saubern! Trop bon.Le foie gras se garde au frais plusieurs mois. Das "gelbe" Fett isst man hier ubrigens mit, oder man gibt es zu Bratkartoffeln oder anderen Dingen die man anbrat. Die Stopfleber halt sich mehrere Monate im Kuhlschrank. Goutez le sur du pain d'epice ( la recette suivera). Auf Gewurzbrot ( Rezept folgt.) schmeckt die foie gras ausgezeichnet! [lien] [DE]

Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées

Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Terrine de foie gras aux figues, Bruschetta de foie gras et confiture de figues. [lien] [FR]

Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées

Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Terrine de foie gras aux figues, Bruschetta de foie gras et confiture de figues, Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee. [lien] [FR]

Petit foie gras facile au micro-ondes, le dernier avant la fin de l'année… enfin peut-être !!!

J'aime de plus en plus les petites recettes faciles et savoureuses, ca me permet d'avoir du temps pour faire d'autres recettes pas du tout faciles mais quand meme savoureuses… Je n'ai jamais dit que j'etais a une contradiction pres ! Quand j'ai recu cette recette de foie gras au micro-ondes, realisee par Sonia Ezgulian pour Cerebos, je me suis donc dit que c'etait pour moi, cette petite recette il me la faut ! Et comme toujours quand ca doit aller vite et bien, j'ai realise cette recette avec mon four Duo Chef LG, mon complice des jours vite vite… Commencez en realisant l'assaisonnement preconise par Sonia Ezgulian. Pour realiser un pot d’assaisonnement 100 g de sel fin Cerebos • 20 g de sucre • 15 g de poivre moulu (1/3 de poivre blanc,1/3 de poivre long et 1/3 de poivre a queue) • 1 pincee de muscade en poudre Melangez tous les ingredients pour l’assaisonnement du foie gras et conservez cette preparation dans un pot hermetiquement ferme. [lien] [FR]

Croquettes de pommes de terre au foie gras de David Martin

Croquettes de pommes de terre au foie gras © Leozmedia Preparation:30 minutes - Cuisson:5 minutes Ingredients pour 4 personnes 4 belles pommes de terre a puree (400g) 5 jaunes d’œufs 40 g de beurre doux 150 g de foie gras cuit 100 g de chapelure 3 cuilleres a soupe d'huile (25cl) Faire cuire a l'eau (avec la peau) les pommes de terre. Des qu'elles sont cuites, les eplucher et les ecraser au moulin a legumes ou a la fourchette en “puree”. Ajouter les jaunes Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees, Terrine de foie gras aux figues. [lien] [FR]

Croquettes de pommes de terre au foie gras de David Martin

Croquettes de pommes de terre au foie gras © Leozmedia Preparation:30 minutes – Cuisson:5 minutes Ingredients pour 4 personnes 4 belles pommes de terre a puree (400g) 5 jaunes d’œufs 40 g de beurre doux 150 g de foie gras cuit 100 g de chapelure 3 cuilleres a soupe d’huile (25cl) Faire cuire a l’eau (avec la peau) les pommes de terre. Des qu’elles sont cuites, les eplucher et les ecraser au moulin a legumes ou a la fourchette en “puree”. Ajouter les jaunes Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees, Terrine de foie gras aux figues. [lien] [FR]

{News d'août} Tisanes glacées et foie gras esprit d'été

Tisanes glacees aux editions La plage. 12 recettes par Esterelle Payany. "C'est quoi, un bouquin de memere ?" Allez, c'est bien ce que vous avez peut-etre pense en voyant le titre du dernier ouvrage d'Esterelle Payany. En fait, moi je vous le dit, il s'agit de LA boisson tendance de l'ete (toujours une longueur d'avance Esterelle !) a siroter du matin au soir. Des idees tres chouettes dont notamment la tisane des fees, ou celle de Sheherazade que Scally a teste avec bonheur. Et puis il y a aussi une version du pastis digestif sans alcool ou bien la tisane pour un homme inspire du fameux parfum de chez Caron. Bien sur, toutes les recettes proposees sont sans colorants, bio, peu ou meme pas du tout sucres. J'adore ! Esprit d'ete, le foie gras estival de la Comtesse.  Le foie gras ce n'est pas qu'a noel. [lien] [FR]

Terrine de foie gras mi-cuit sans foie ????

Simple a realiser, le foie gras de canard mi-cuit vaut le detour. Tres fierement je dois dire, je l'ai fait gouter a mes Amis quand ils sont venus a la maison pour faire une repetition generale de l'atelier qui va se derouler demain ( sans commentaire ^^ ). Bien sur comme je ne suis pas du tout stressee ( meme lors d'un simple test ), j'ai ete leur annoncer. [lien] [FR]

La terrine de foie gras qui triche

Dans ma famille lors de tous les grands evenements (Noel, anniversaires, divers a feter.) on mange tres tres souvent deux choses: des coquilles saint jacques et du foie gras. Autant dire que le foie gras est inscrit dans mes papilles depuis tres longtemps et sans doute la raison pour laquelle j'adore ca ! Ma mere a toujours fait ses terrines de foie gras elle-meme selon la recette de Michel Guerard, qui est precise, classique, technique mais delicieuse (elle necessite un thermometre de cuisine/une sonde et une balance qui pese au gramme pres). Habitant dans le Lot, nous n'avons aucune difficulte pour trouver du foie gras de qualite (un bon foie gras n'a pas de taches, n'est pas mou quand on le touche et surtout, il ne rend quasiment pas de gras lors de la cuisson). [lien] [FR]

Confit de canard, foie gras poêlé, panais comme à Sarlat

La saison du foie gras ouverte !Chaque annee, la fin du mois d'octobre est chez nous l'ouverture de la saison du foie gras (et canards gras), ce qui correspond plus ou moins aux marches aux gras, remarquez ! Sauf que ces marches ne se trouvent pas dans le Vaucluse. Jusqu'alors, je trouvais un [lien] [FR]