Ouvrir des huîtres, c'est pas difficile! Tuto en video.
C'est à la suite du "petit reproche" de Tiuscha que je vous fais ce tuto en video. Et je pense qu'elle a raison, c'est plus parlant! Voici donc l'ouverture d'huîtres creuses (qui sont plus faciles que l'ouverture des plates). Il s'agit ici d'huîtres normandes: des Isigny que j'adore car je trouve qu'elles ont un bon équilibre entre saveur iodée et impression de gras. Il y a aussi les Utah Beach et les pleine mer que j'utilise souvent en huîtres chaudes. Soyez indulgents pour mes hésitations.
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Comment ouvrir les huîtres ? {Vidéo}
Je n’ai pas mange d’huitres jusqu’a l’age de 22/23 ans. Et puis les gouts evoluent. Un beau jour, j’ai regoute et j’ai aime. Depuis, je ne m’en lasse pas. Mais un vrai souci, c’est l’ouverture des huitres. Comment faire pour ne pas se blesser, pour ne pas avoir de morceaux d’ecaille dans l’huitre (beurk), pour ne pas les massacrer et les voir ressembler a ce a quoi vous pensez ? Les ostreiculteurs de Marennes Oleron ont mis a notre disposition Comment ouvrir les huitres ? {Video} est une article du blog - Papilles et Pupilles Related posts: Huitres Marennes Oleron: les differentes varietes, Marennes Oleron, des huitres d’exception, Huitres tiedes au Sauternes. [lien] [FR]
Tout savoir sur les huitres Marennes Oléron : épisode 1 : de l’œuf à l’assiette.
Parc a huitres Marennes Oleron, reserve naturelle de Moeze Tout savoir sur les huitres Marennes Oleron: episode 1: de l’œuf a l’assiette Mon histoire d’amour avec les huitres a commence tres tard. J’avais deja 40 ans lorsque j’ai. [lien] [FR]
Les huitres Marennes, épisode 2 : Coté dégustation.
Les huitres Marennes, episode 2: Cote degustation Les differentes varietes d’huitres Marennes Oleron Comme je l’ecrivais dans l’episode 1, ce qui fait la specificite des huitres Marennes Oleron, c’est l’affinage en claires, bassin naturel creuse a l’emplacement des anciens. [lien] [FR]
Comment fait-on du cidre artisanal en video
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Pamplemousse de Floride: gâteau au pamplemousse, video et recettes de Pascale!
Oups, j'ai l'impression d'avoir pondu une titre a la "sexe, mensonges et video" ;-) Voici la video du diner organise par les Pamplemousses de Floride et Pascale Weeks. Et les recettes de Pascale egalement (click)! Je vous recommande chaleureusement l'avocat crevettes revisite que j'ai adore! Je me suis mise au pamlemousse du coup: et bien entendu, j'ai fait un gateau (un peu ma marote en ce moment, non?) Je me suis inspiree du gateau aux oranges du livre Sucre de Laduree et je l'ai adapte au pamplemousse. C'est un delice, et le pamplemousse perd de son amertume, ce qui plait. [lien] [FR]
Comment est fabriquée la moutarde {video}
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Haricots tarbais : Du champ à l’assiette {video}
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Comment faire du beurre en vidéo
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Langoustines rôties de La Côtinière sur tartare d’huîtres
Repas de Chateau avec Christopher Coutanceau, un film mativi.fr Cliquer pour agrandir la video. Une recette de Christopher Coutanceau, du Relais et Chateau Coutanceau a La Rochelle, realisee en direct live lors de la Fete du Port de la Rochelle le 12 juin dernier. [lien] [FR]
Mouclade Charentaise de Jacques Ledivellec
La moule de Charron a l’honneur au Yachtman, un film mativi.fr Cliquer pour agrandir la video Une recette de Jacques LeDivellec du restaurant de l’Hotel le Yachtman sur le vieux port de la Rochelle et cuisinee en direct live le 12 juin dernier lors de la Fete du Port de La Rochelle. [lien] [FR]
A présent, Il vous suffit d'ouvrir les yeux très grand et d'admirer.....
mercredi 8 septembre 2010- A present, Il vous suffit d'ouvrir les yeux tres grand et d'admirer.: [cats] [R_cemment_mis___jour130] [R_cemment_mis___jour131] [R_cemment_mis___jour132] Je sais que cela vous a emerveilles, tout autant que moi.Ces presents, de ma chere Josephine, m'ont vraiment fait plaisir.Dans son mini, page apres page, on retrouve: delicatesse, sensibilite, generosite, douceur et un investissement total pour moi. Je commence a avoir beaucoup de mal a trouver les mots car de jour en jour, je suis surprise par cette blogosphere qui m'apporte tant de vrais bonheurs qui depassent largement le virtuel. Merci Josephine car, ce cadeau realise par tes petits doigts habiles, me touche infiniment. Tu as mis la barre tres tres haut. Tes autres papillons: bougies et miroirs ne demandent qu'a se poser de ci. [lien] [FR]
Marennes Oléron, des huîtres d’exception
La semaine derniere je suis allee avec Cathy, Damien, Joelle, Mamina, Pascale, Dorian, a la decouverte des huitres Marennes-Oleron. J’y ai decouvert le b.a.-ba de l‘ostreiculture et c’etait tout a fait passionnant de defricher le chemin qui conduit de l’oeuf d’huitre a l’assiette. L’œuf d’huitre ?? Oui les huitres pondent, Ladies and Gentlemen, et en plus, ces dames sont delicates, elles ne pondent pas partout. Elles ne se reproduisent l’ete que dans 2 regions de France, le bassin de Marennes Oleron, des huitres d’exception est une article du blog - Papilles et Pupilles Related posts: Huitres tiedes au Sauternes, Huitres en duo terre mer, Huitres et crepinettes, une tradition girondine. [lien] [FR]
Un retour de vacances difficile.......J'ai la grippe alors je vous abandonne encore un peu...Bisousssssssssss
lundi 4 octobre 2010- Un retour de vacances difficile.J'ai la grippe alors je vous abandonne encore un peu.Bisousssssssssss: [twjqa211] Poste par nicolepassions a 22:12- Commentaires [39] - Retroliens [0] - Permalien [#] [lien] [FR]
Les huîtres vues du ciel… quelques photos pour le plaisir de quelques bons souvenirs et pour annoncer la venue des huîtres à Bercy village !
Je ne serai bien sur jamais Yann Arthus Bertrand mais subitement quand l'ascenseur sans fil qu'est un helicoptere a commence a monter, monter, monter au dessus de Marennes… Je me suis accroche a mon appareil et le doigt sur le declencheur je n'ai pas pu m'empecher de… clic clac clic… Alors juste pour le plaisir en attendant que je vous parle tres bientot de ces droles de gens qui vivent dans la mer pres des huitres… juste pour le plaisir quelques photos des huitres vues de haut… de tres haut ! Mais pourquoi, bon je commence par une speciale ou une pousse en claire… est-ce que je vous raconte ca… [lien] [FR]
Petit retour dans les parcs à huîtres et petite huître qui se met au vert ! Et rendez-vous à Bercy village…
Il doit etre quelque chose comme quatre heures et le soleil qui vient me caresser la nuque me dit que je vais encore m'attraper un coup de soleil, il faudra qu'un jour je demande l'asile climatique a la Laponie… Les huitres et le vin blanc, dont j'ai presque abuse cet apres-midi-la du cote d'Oleron, me font glisser dans une douce torpeur, j'ai juste la main qui tombe dans l'eau… un peu froide pour moi, c'est que j'ai la derniere phalange delicate, la derniere et les autres et tout le reste aussi d'ailleurs. A force de n'avoir a combattre que les touches d'un ordinateur depuis des lustres je me rends compte que je vire au delicat qui rechigne meme a mettre le bout du doigt dans une eau trop tiede. Quand le bateau s'arrete, il faut sauter dans une boue un peu collante avant d'arriver dans les parcs. [lien] [FR]
TARTARE D'HUITRES,SORBET DE BETTERAVES ROUGES ET CAVIAR DE TRUITE
Parce que c'est bientot "Paques" et que l'on a envie de regaler !!!! -1 pincee d'oignon rouge cisele -1 pincee d'echalote ciselee -Quelques capres -Quelques brins d'estragon -Quelques brins d'aneth -1 pincee de zeste de citron -1 pincee de piment d'Espelette -1 c a c de caviar de truite -Huile d'olive SORBET: (pour 10 personnes) -380 gr de jus de betterave -25 gr de vinaigre balsamique -9 gr de stabilisateur a glace PREPARATION: *Pour le sorbet: mixer les ingredients pour le sorbet a froid et mettre en sorbetiere. *Reserver au grand froid. *Ouvrir les huitres et les detailler en salpicon. *Ajouter l'oignon rouge et l'echalote, un peu de zestes de citron finement rapes, et un peu de jus de citron *Ajouter les capres. [lien] [FR]
La bourrache, j'en fais quoi ? Huître en gelée de céleri, gingembre, petits pois et fleur de bourrache
-12 huitres (ici, Gillardeau) -1 belles branche de celeri -2 cuilleres a soupe de petits pois cuits al dente -16 fleurs de bourrache -1 cuillere a cafe de gari (gingembre au vinaigre)+1 cuillere a cafe de vinaigre -1 feuille de gelatine Ouvrir les huitres, [lien] [FR]