Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées

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Du Comté, David Zudas, du foie gras et plein de petites mains autour… Dernier foie gras de l'année ! Foie gras au Comté et aux noix !

Il y a des cuisiniers qui savent cuisiner… Y'en aussi des qui savent montrer et puis donner tres tres envie de ce qu'ils font…  Y'en a meme des qui savent en plus mettre tant de bonne humeur que finalement faire avec eux ca devient tellement agreable que tu oublies que tu es en train de travailler, que presque tu ferais comme les sept nains et tu te mettrais a siffler en travaillant ! presque… David Zudas est de ceux qui cumulent tout ca et qui ont en plus la petite flamme dans les yeux qui les rend irresistiblement sympathiques, heureusement ceux-la sont rares sinon c'est un coup a se dire que la vie est vraiment injuste… vraiment, vraiment ! Cela dit ce jour-la, il avait la tache facile puisqu'il devait nous entrainer sur la piste du Comte en cuisine… Le Comte… Le Comte c'est un curieux fromage. [lien] [FR]

Foie gras au Comté et noix grillées (recette de David Zuddas)

Pour l'atelier tres festif qui a suivi le Challenge Comte, j'ai travaille en binome avec Lucie que je connaissais deja depuis Soissons #3. Je devrais dire que j'ai travaille en trinome car j'ai aussi eu le plaisir de rencontrer Pauline et que, coachees par David Zuddas, nous avons, a trois, [lien] [FR]

Croquettes de pommes de terre au foie gras de David Martin

Croquettes de pommes de terre au foie gras © Leozmedia Preparation:30 minutes - Cuisson:5 minutes Ingredients pour 4 personnes 4 belles pommes de terre a puree (400g) 5 jaunes d’œufs 40 g de beurre doux 150 g de foie gras cuit 100 g de chapelure 3 cuilleres a soupe d'huile (25cl) Faire cuire a l'eau (avec la peau) les pommes de terre. Des qu'elles sont cuites, les eplucher et les ecraser au moulin a legumes ou a la fourchette en “puree”. Ajouter les jaunes Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees, Terrine de foie gras aux figues. [lien] [FR]

Croquettes de pommes de terre au foie gras de David Martin

Croquettes de pommes de terre au foie gras © Leozmedia Preparation:30 minutes – Cuisson:5 minutes Ingredients pour 4 personnes 4 belles pommes de terre a puree (400g) 5 jaunes d’œufs 40 g de beurre doux 150 g de foie gras cuit 100 g de chapelure 3 cuilleres a soupe d’huile (25cl) Faire cuire a l’eau (avec la peau) les pommes de terre. Des qu’elles sont cuites, les eplucher et les ecraser au moulin a legumes ou a la fourchette en “puree”. Ajouter les jaunes Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees, Terrine de foie gras aux figues. [lien] [FR]

Terrine de foie gras mi-cuit sans foie ????

Simple a realiser, le foie gras de canard mi-cuit vaut le detour. Tres fierement je dois dire, je l'ai fait gouter a mes Amis quand ils sont venus a la maison pour faire une repetition generale de l'atelier qui va se derouler demain ( sans commentaire ^^ ). Bien sur comme je ne suis pas du tout stressee ( meme lors d'un simple test ), j'ai ete leur annoncer. [lien] [FR]

La terrine de foie gras qui triche

Dans ma famille lors de tous les grands evenements (Noel, anniversaires, divers a feter.) on mange tres tres souvent deux choses: des coquilles saint jacques et du foie gras. Autant dire que le foie gras est inscrit dans mes papilles depuis tres longtemps et sans doute la raison pour laquelle j'adore ca ! Ma mere a toujours fait ses terrines de foie gras elle-meme selon la recette de Michel Guerard, qui est precise, classique, technique mais delicieuse (elle necessite un thermometre de cuisine/une sonde et une balance qui pese au gramme pres). Habitant dans le Lot, nous n'avons aucune difficulte pour trouver du foie gras de qualite (un bon foie gras n'a pas de taches, n'est pas mou quand on le touche et surtout, il ne rend quasiment pas de gras lors de la cuisson). [lien] [FR]

Confit de canard, foie gras poêlé, panais comme à Sarlat

La saison du foie gras ouverte !Chaque annee, la fin du mois d'octobre est chez nous l'ouverture de la saison du foie gras (et canards gras), ce qui correspond plus ou moins aux marches aux gras, remarquez ! Sauf que ces marches ne se trouvent pas dans le Vaucluse. Jusqu'alors, je trouvais un [lien] [FR]

Foie gras à la vapeur pour les auditeurs de France Inter

Suite a ce passage sur France Inter (a ecouter desormais en podcast) les reclamations pleuvent pour la recette du foie gras a la vapeur rapidement decrite a l’antenne. Tout simple, tout bon, apres avoir teste le micro-ondes, le mi-cuit, le congelateur, j’y reviens toujours… Si simple et pratique que je n’avais jamais pense a la publier. La voici, car vox populi, vox dei (puisque chacun sait que le foie gras des oies du Capitole devait etre excellent)…. [foiegrasvapeur]A ne pas oublier - un foie gras se prepare a l’avance, il se bonifie avec le temps. Et c’est toujours ca de moins a faire le jour de la fete. Cinq jour avant, c’est parfait,3 jours avant, ca le fait aussi, mais la veille, le resultat sera un peu decevant. [lien] [FR]

Foie gras de canard au Sauternes en bocal - Entenstopfleber mit Sauternes im Glas

Sortez le foie gras une heure environ avant de le cuisiner, ensuite, mettez le dans les bocaux ( ici 100g), nettoyez bien les bords, versez encore une goutte de Sauternes et fermez les. Die Stopfleber gut eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kuhlschrank holen und dann in kleine Einmachglaser ( hier 100g) fullen, dann noch mit etwas Sauternes betraufeln und schliessen. Die Rander gut saubern! Trop bon.Le foie gras se garde au frais plusieurs mois. Das "gelbe" Fett isst man hier ubrigens mit, oder man gibt es zu Bratkartoffeln oder anderen Dingen die man anbrat. Die Stopfleber halt sich mehrere Monate im Kuhlschrank. Goutez le sur du pain d'epice ( la recette suivera). Auf Gewurzbrot ( Rezept folgt.) schmeckt die foie gras ausgezeichnet! [lien] [DE]

Huître ou foie gras ? Les deux en mini terrine !

Etes-vous plutot huitre ou foie gras ? Ici, nous apprecions les deux (bons vivants, croyez-vous ?) ; je sais que l'on marie ces deux-la mais je n'avais jamais goute ce duo. Il aura fallu le billet de Marie-France pour me faire sauter le pas, mais en version mini et sans reprendre la recette [lien] [FR]

Petit foie gras facile au micro-ondes, le dernier avant la fin de l'année… enfin peut-être !!!

J'aime de plus en plus les petites recettes faciles et savoureuses, ca me permet d'avoir du temps pour faire d'autres recettes pas du tout faciles mais quand meme savoureuses… Je n'ai jamais dit que j'etais a une contradiction pres ! Quand j'ai recu cette recette de foie gras au micro-ondes, realisee par Sonia Ezgulian pour Cerebos, je me suis donc dit que c'etait pour moi, cette petite recette il me la faut ! Et comme toujours quand ca doit aller vite et bien, j'ai realise cette recette avec mon four Duo Chef LG, mon complice des jours vite vite… Commencez en realisant l'assaisonnement preconise par Sonia Ezgulian. Pour realiser un pot d’assaisonnement 100 g de sel fin Cerebos • 20 g de sucre • 15 g de poivre moulu (1/3 de poivre blanc,1/3 de poivre long et 1/3 de poivre a queue) • 1 pincee de muscade en poudre Melangez tous les ingredients pour l’assaisonnement du foie gras et conservez cette preparation dans un pot hermetiquement ferme. [lien] [FR]

Foie gras au micro-ondes et au grué de cacao, fleur de sel d’Algarve de Sonia Ezgulian

Foie gras au micro-ondes et au grue de cacao, fleur de sel d’Algarve de Sonia Ezgulian est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Bruschetta de foie gras et confiture de figues, Terrine de foie gras aux figues. [lien] [FR]

Les recettes de Noël: préparer un foie gras sans souci

Foie gras de canard Il n'y a qu'un peu plus d'une semaine avant Noel et je me remets a faire des travaux! Il faut absolument que j'aie fini le salon avant la veillee et apparemment, etant donne ce que j'ai rencontre aujourd'hui (du papier peint colle sur du platre directement), je vais en souper avant de diner!!! Mais bon, le foie gras doit murir aussi, et c'est le moment de le preparer. Je l'apporte au repas du 25 chez mes grands parents, je m'y mets donc maintement. J'ai essaye de vous le faire sous forme de tuto: comment je m'en. [lien] [FR]

{News d'août} Tisanes glacées et foie gras esprit d'été

Tisanes glacees aux editions La plage. 12 recettes par Esterelle Payany. "C'est quoi, un bouquin de memere ?" Allez, c'est bien ce que vous avez peut-etre pense en voyant le titre du dernier ouvrage d'Esterelle Payany. En fait, moi je vous le dit, il s'agit de LA boisson tendance de l'ete (toujours une longueur d'avance Esterelle !) a siroter du matin au soir. Des idees tres chouettes dont notamment la tisane des fees, ou celle de Sheherazade que Scally a teste avec bonheur. Et puis il y a aussi une version du pastis digestif sans alcool ou bien la tisane pour un homme inspire du fameux parfum de chez Caron. Bien sur, toutes les recettes proposees sont sans colorants, bio, peu ou meme pas du tout sucres. J'adore ! Esprit d'ete, le foie gras estival de la Comtesse. . [lien] [FR]

"Nougat" de foie gras, chutney comme une pâte de coing

Je vous l'ai annonce samedi, la saison du foie gras a demarre ! Cette gourmandise salee est un clin d'oeil aux 13 desserts, avant l'heure: nougat de foie gras, chutney comme une pate de coing, avec une cerise confite en plus ! Le foie gras est mi-cuit au sel, a cru. Le chutney de coing est [lien] [FR]

Souvenirs souvenirs : Le foie gras maison au sel fin

[lavande1] Souvenirs souvenirs: Le foie gras maison au sel fin: Le dimanche on se rappelle une vieille recette du blog ! Et oui, il est temps de penser a comment on va se le tartiner celui la. Alors que l’activite sur la boutique bat son plein, je pense qu’il est temps de vous recauser de cette recette chouchou. C’est sans conteste notre recette de foie gras prefere. C’est une collegue de travail de Monsieur Lavande qui la lui a confie il y a maintenant une dizaine d’annee et il etait rentre tout guilleret avec sa recette a la main en me disant  » ‘mour, il FAUT que tu fasses ca ». Alors en jeune epouse soumise d’alors, j’avais obtempere [:-)] Bon l’homme est ainsi apparu comme un Dieu et depuis, cette recette est LA recette que je vous ressorts de mon classeur virtuel tous les ans. [lien] [FR]

Foie gras au micro-ondes

[lavande1] Foie gras au micro-ondes: La premiere fois que j’ai entendu parler de la cuisson du foie gras au micro-onde, ma foi, ce n’etait pas dans la ville de Foix mais sur l’esplanade de mon village. Cette fois la, des habitants m’en ont parle et m’ont, suite a cela, envoye le scan d’une coupure du journal de Midi-Libre de… 1982 ! J’ai tente cette affaire mais ca a ete un echec cuisant et la poubelle avec sa gueule beante a tout bien mange le foie. Arfff! Tres peu de temps apres Joelle presentait cette recette de T. Marx (lequel n’a pour le coup semble-t-il rien invente) mais qui m’a convaincu que je ne devais pas rester sur ce bug mais bel et bien recommencer. Je vous conseille tout de meme de vous munir d’un thermometre car la cuisson ideale d’un foie gras mi. [lien] [FR]

Foie gras poêlé, betterave-mandarine, pomme, gelée betterave-safran

Pour le repas autour du Pinot gris Rotenberg 1997 de Zind Humbrecht, il y avait avant la lotte safranee accompagnee de topinambours et de riz noir, un foie gras poele, poudre de pain d'epice et poivre vert, servi sur une puree de betterave-mandarine, un cordon de gelee de betterave au safran, [lien] [FR]