Foie gras de canard au Sauternes en bocal - Entenstopfleber mit Sauternes im Glas

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Confit de canard, foie gras poêlé, panais comme à Sarlat

La saison du foie gras ouverte !Chaque annee, la fin du mois d'octobre est chez nous l'ouverture de la saison du foie gras (et canards gras), ce qui correspond plus ou moins aux marches aux gras, remarquez ! Sauf que ces marches ne se trouvent pas dans le Vaucluse. Jusqu'alors, je trouvais un [lien] [FR]

Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées

Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Terrine de foie gras aux figues, Bruschetta de foie gras et confiture de figues. [lien] [FR]

Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées

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Terrine de pintade au foie gras et Sauternes - Perlhuhnterrine mit Foie Gras und Sauternes

Franchement, je suis toujours etonnee qu'en Allemagne, personne desosse la volaille! Bis auf Brock in Koln in der Apostelstrasse scheint ja in Deutschland keiner so das Geflugel zu entknochen, wundert mich immer wieder. Egalement la foie, que vous allez poelez avec des echaltes et du bon lard par la suite Ebenso die Leber.Die dann mit Speck und Schalotten gebraten wird Enfournez au bain marie a 180°, la terrine est cuite quand la temperature a atteint 65° a l'interieur, il faudra compter environ plus d'une heure . Dann im Wasserbad bei 180° so lange garen, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist,dauert etwas uber eine Stunde ungefahr. Et voila, enlevez la graisse et remplacez la par un gelee de Sauternes, a tomber! Und fertig, das Fett wegschutten und durch ein Sauternesgelee ersetzen. [lien] [FR]

Crélisse de foie gras ou souvenir d'un excellent repas

Petite visite dans une super adresse a Paris - le restaurant de Claude Colliot, chef rencontre trop rapidement cette annee a l'Omnivore Food Festival. L'occasion d'aller plus tranquilement gouter sa cuisine epure. Un super moment et en particulier une entree "fetiche" du Chef: la crelisse de foie gras dont je vous livre la recette. Une recette toute simple que vous pouvez realisez pour les fetes. Crelisse de foie gras, condiments Ingredients pour 4 personnes: Pour la crelisses:320 g de foie gras cru Condiments selon envies: Pulpe de pruneaux au vin Pulpe de citron confit Puree de piment d'Espelette Gelee de Sauternes a la truffes de Marie Maryns Mettez a chauffez 4 petites assiettes creuses dans un four a 50°C. Decoupez en cubes le foie gras cru. [lien] [FR]

Petit foie gras facile au micro-ondes, le dernier avant la fin de l'année… enfin peut-être !!!

J'aime de plus en plus les petites recettes faciles et savoureuses, ca me permet d'avoir du temps pour faire d'autres recettes pas du tout faciles mais quand meme savoureuses… Je n'ai jamais dit que j'etais a une contradiction pres ! Quand j'ai recu cette recette de foie gras au micro-ondes, realisee par Sonia Ezgulian pour Cerebos, je me suis donc dit que c'etait pour moi, cette petite recette il me la faut ! Et comme toujours quand ca doit aller vite et bien, j'ai realise cette recette avec mon four Duo Chef LG, mon complice des jours vite vite… Commencez en realisant l'assaisonnement preconise par Sonia Ezgulian. Pour realiser un pot d’assaisonnement 100 g de sel fin Cerebos • 20 g de sucre • 15 g de poivre moulu (1/3 de poivre blanc,1/3 de poivre long et 1/3 de poivre a queue) • 1 pincee de muscade en poudre Melangez tous les ingredients pour l’assaisonnement du foie gras et conservez cette preparation dans un pot hermetiquement ferme. [lien] [FR]

Terrine de foie gras mi-cuit sans foie ????

Simple a realiser, le foie gras de canard mi-cuit vaut le detour. Tres fierement je dois dire, je l'ai fait gouter a mes Amis quand ils sont venus a la maison pour faire une repetition generale de l'atelier qui va se derouler demain ( sans commentaire ^^ ). Bien sur comme je ne suis pas du tout stressee ( meme lors d'un simple test ), j'ai ete leur annoncer. [lien] [FR]

Foie gras à la vapeur pour les auditeurs de France Inter

Suite a ce passage sur France Inter (a ecouter desormais en podcast) les reclamations pleuvent pour la recette du foie gras a la vapeur rapidement decrite a l’antenne. Tout simple, tout bon, apres avoir teste le micro-ondes, le mi-cuit, le congelateur, j’y reviens toujours… Si simple et pratique que je n’avais jamais pense a la publier. La voici, car vox populi, vox dei (puisque chacun sait que le foie gras des oies du Capitole devait etre excellent)…. [foiegrasvapeur]A ne pas oublier - un foie gras se prepare a l’avance, il se bonifie avec le temps. Et c’est toujours ca de moins a faire le jour de la fete. Cinq jour avant, c’est parfait,3 jours avant, ca le fait aussi, mais la veille, le resultat sera un peu decevant. [lien] [FR]

Figues sèches farcies au foie gras - Getrocknete Feigen mit Entenstopfleber gefüllt

Trempez ensuite les figues toute une nuit dans votre alcohol de preference, je vous conseille de l'Armagnac, du Sauternes ou bien du Monbazillac. Dann die Feigen eine ganze Nacht in den Alkohol der Wahl marinieren, ich rate zu Armagnac ( hier der Fall), Sauternes oder Monbazillac. [lien] [FR]

Les recettes de Noël: préparer un foie gras sans souci

Foie gras de canard Il n'y a qu'un peu plus d'une semaine avant Noel et je me remets a faire des travaux! Il faut absolument que j'aie fini le salon avant la veillee et apparemment, etant donne ce que j'ai rencontre aujourd'hui (du papier peint colle sur du platre directement), je vais en souper avant de diner!!! Mais bon, le foie gras doit murir aussi, et c'est le moment de le preparer. Je l'apporte au repas du 25 chez mes grands parents, je m'y mets donc maintement. J'ai essaye de vous le faire sous forme de tuto: comment je m'en. [lien] [FR]

Du Comté, David Zudas, du foie gras et plein de petites mains autour… Dernier foie gras de l'année ! Foie gras au Comté et aux noix !

Il y a des cuisiniers qui savent cuisiner… Y'en aussi des qui savent montrer et puis donner tres tres envie de ce qu'ils font…  Y'en a meme des qui savent en plus mettre tant de bonne humeur que finalement faire avec eux ca devient tellement agreable que tu oublies que tu es en train de travailler, que presque tu ferais comme les sept nains et tu te mettrais a siffler en travaillant ! presque… David Zudas est de ceux qui cumulent tout ca et qui ont en plus la petite flamme dans les yeux qui les rend irresistiblement sympathiques, heureusement ceux-la sont rares sinon c'est un coup a se dire que la vie est vraiment injuste… vraiment, vraiment ! Cela dit ce jour-la, il avait la tache facile puisqu'il devait nous entrainer sur la piste du Comte en cuisine… Le Comte… Le Comte c'est un curieux fromage. [lien] [FR]

Croquettes de pommes de terre au foie gras de David Martin

Croquettes de pommes de terre au foie gras © Leozmedia Preparation:30 minutes - Cuisson:5 minutes Ingredients pour 4 personnes 4 belles pommes de terre a puree (400g) 5 jaunes d’œufs 40 g de beurre doux 150 g de foie gras cuit 100 g de chapelure 3 cuilleres a soupe d'huile (25cl) Faire cuire a l'eau (avec la peau) les pommes de terre. Des qu'elles sont cuites, les eplucher et les ecraser au moulin a legumes ou a la fourchette en “puree”. Ajouter les jaunes Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees, Terrine de foie gras aux figues. [lien] [FR]

Croquettes de pommes de terre au foie gras de David Martin

Croquettes de pommes de terre au foie gras © Leozmedia Preparation:30 minutes – Cuisson:5 minutes Ingredients pour 4 personnes 4 belles pommes de terre a puree (400g) 5 jaunes d’œufs 40 g de beurre doux 150 g de foie gras cuit 100 g de chapelure 3 cuilleres a soupe d’huile (25cl) Faire cuire a l’eau (avec la peau) les pommes de terre. Des qu’elles sont cuites, les eplucher et les ecraser au moulin a legumes ou a la fourchette en “puree”. Ajouter les jaunes Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees, Terrine de foie gras aux figues. [lien] [FR]

Foie gras au Thermomix

Cette annee j'ai voulu tester le foie gras au Thermomix puisque depuis juin je suis l'heureuse proprietaire de ce joujou et aussi parce que j'ai pu gouter celui de ma mere a Noel que j'avais bien apprecie. Certes il vous faut le Thermomix mais si vous ne l'avez pas, essayez donc mon foie gras de l'an dernier tout aussi simple. Je mets la recette ici pour ceux qui aurait le Thermomix et qui hesiterait encore a essayer cette delicieuse recette. Sinon vous pouvez aussi essayer celui de Sonia Ezgulian que Dorian nous presente ici . Ingredients:- 500 a 600 grs de foie gras -4 cuilleres a soupe de Cognac -2 cuilleres a cafe de sel Cerebos - Quelques glacons Preparation: Separez les lobes de foie. [lien] [FR]

Veau farci au foie gras et aux truffes - Kalbsfleisch gefüllt mit Entenstopfleber und Trüffel

Hachez un peu de veau, melangez le ensuite avec un peu de foie gras cru, des truffes, sel, poivre, espelette, Cognac, echalotes et lard revenus, creme et un oeuf. Gardez cette farce au frais . Etwas Kalbsfleisch hacken und dann mit roher Foie Gras, Truffel, Salz, Pfeffer, Espelette, Cognac, gebratene Schalotten und Speck, Creme und Ei verruhren. Dann kaltstellen. Il manquait le gout du "barbecue"! Donc, j'ai sorti ma nouvelle poele toute bio et j'ai grille les rouleaux. Irgendwie fehlte der Bratgeschmack! Ich habe dann meine neue Pfanne,100% bio!, aus dem Schrank geholt und die Rollen erstmal von allen Seiten scharf angebraten. Et voila, nous avons mange un gratin dauphinois ( aussi trufe.) avec. Une regalade! Und fertig, dazu gab's ein Kartoffelgratin ( auch getruffelt. [lien] [FR]

{News d'août} Tisanes glacées et foie gras esprit d'été

Tisanes glacees aux editions La plage. 12 recettes par Esterelle Payany. "C'est quoi, un bouquin de memere ?" Allez, c'est bien ce que vous avez peut-etre pense en voyant le titre du dernier ouvrage d'Esterelle Payany. En fait, moi je vous le dit, il s'agit de LA boisson tendance de l'ete (toujours une longueur d'avance Esterelle !) a siroter du matin au soir. Des idees tres chouettes dont notamment la tisane des fees, ou celle de Sheherazade que Scally a teste avec bonheur. Et puis il y a aussi une version du pastis digestif sans alcool ou bien la tisane pour un homme inspire du fameux parfum de chez Caron. Bien sur, toutes les recettes proposees sont sans colorants, bio, peu ou meme pas du tout sucres. J'adore ! Esprit d'ete, le foie gras estival de la Comtesse.  Le foie gras ce n'est pas qu'a noel. [lien] [FR]

La terrine de foie gras qui triche

Dans ma famille lors de tous les grands evenements (Noel, anniversaires, divers a feter.) on mange tres tres souvent deux choses: des coquilles saint jacques et du foie gras. Autant dire que le foie gras est inscrit dans mes papilles depuis tres longtemps et sans doute la raison pour laquelle j'adore ca ! Ma mere a toujours fait ses terrines de foie gras elle-meme selon la recette de Michel Guerard, qui est precise, classique, technique mais delicieuse (elle necessite un thermometre de cuisine/une sonde et une balance qui pese au gramme pres). Habitant dans le Lot, nous n'avons aucune difficulte pour trouver du foie gras de qualite (un bon foie gras n'a pas de taches, n'est pas mou quand on le touche et surtout, il ne rend quasiment pas de gras lors de la cuisson). [lien] [FR]

"Nougat" de foie gras, chutney comme une pâte de coing

Je vous l'ai annonce samedi, la saison du foie gras a demarre ! Cette gourmandise salee est un clin d'oeil aux 13 desserts, avant l'heure: nougat de foie gras, chutney comme une pate de coing, avec une cerise confite en plus ! Le foie gras est mi-cuit au sel, a cru. Le chutney de coing est [lien] [FR]

Souvenirs souvenirs : Le foie gras maison au sel fin

[lavande1] Souvenirs souvenirs: Le foie gras maison au sel fin: Le dimanche on se rappelle une vieille recette du blog ! Et oui, il est temps de penser a comment on va se le tartiner celui la. Alors que l’activite sur la boutique bat son plein, je pense qu’il est temps de vous recauser de cette recette chouchou. C’est sans conteste notre recette de foie gras prefere. C’est une collegue de travail de Monsieur Lavande qui la lui a confie il y a maintenant une dizaine d’annee et il etait rentre tout guilleret avec sa recette a la main en me disant  » ‘mour, il FAUT que tu fasses ca ». Alors en jeune epouse soumise d’alors, j’avais obtempere [:-)] Bon l’homme est ainsi apparu comme un Dieu et depuis, cette recette est LA recette que je vous ressorts de mon classeur virtuel tous les ans. [lien] [FR]