Les recettes de Noël: préparer un foie gras sans souci

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Recette de foie gras mi-cuit et vin d’Alsace

[lavande1] Recette de foie gras mi-cuit et vin d’Alsace: Il est la star de nos repas de fetes. Chaque annee, je decouvre une nouvelle facon de le cuisiner et cette annee apres le foie gras au micro-onde, en prevision d’un cours que je donnais, j’ai fait un foie gras mi-cuit. Il existe diverses facons de faire j’ai choisis la plus conventionnelle, celle au four. J’ai decouvert le mi-cuit, il y a une trentaine d’annee ca ne nous rajeunit pas ma bonne dame ! Je l’adorais alors et je l’adore toujours. Ayant la chance de disposer d’un thermometre de cuisine, cela m’a faciliter la tache, mais je pense que l’on doit pouvoir faire sans en respectant les temps de cuisson. [lien] [FR]

Foie gras à la vapeur pour les auditeurs de France Inter

Suite a ce passage sur France Inter (a ecouter desormais en podcast) les reclamations pleuvent pour la recette du foie gras a la vapeur rapidement decrite a l’antenne. Tout simple, tout bon, apres avoir teste le micro-ondes, le mi-cuit, le congelateur, j’y reviens toujours… Si simple et pratique que je n’avais jamais pense a la publier. La voici, car vox populi, vox dei (puisque chacun sait que le foie gras des oies du Capitole devait etre excellent)…. [foiegrasvapeur]A ne pas oublier - un foie gras se prepare a l’avance, il se bonifie avec le temps. Et c’est toujours ca de moins a faire le jour de la fete. Cinq jour avant, c’est parfait,3 jours avant, ca le fait aussi, mais la veille, le resultat sera un peu decevant. [lien] [FR]

Les Macarons au Foie Gras (Recette de fête n°2)

[Macarons au foie gras] Un petit must super classe pour les fetes: Le macaron au foie gras ! Les ingredients:200g d'amandes en poudre 2x 80g de blancs d'œufs (Le mieux est de sortir du frigo les oeufs qui vous serviront 2h avant) 200g de sucre en poudre Des biscuits speculos De la confiture de figues Soyez equipez d'un thermometre a sucre (ma derniere acquisition! ) Mixer les amandes en poudre et le sucre glace (c'est deja en poudre je sais mais il faut les rendre le plus fin possible, surtout les amandes) Tamisez ces deux ingredients. Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Il ne faut pas que ce sirop depasse les 110°C. Prenez 80g de blancs d'œufs et les monter en neige. Lorsque votre sirop a atteint les 110°c le retirer du feu et les incorporer aux blancs qui sont en train de monter. [lien] [FR]

Ode au foie gras, en digest et en recettes !

Avez-vous achete votre foie gras ? Savez-vous comment le selectionner et savez-vous deja comment le preparer ? Connaissez-vous son histoire ? Si vous pensez en acheter un deja cuit, savez-vous comment le choisir ? Le foie gras d'Apicius a nos jours Le terme "foie gras" vient du latin [lien] [FR]

La terrine de foie gras qui triche

Dans ma famille lors de tous les grands evenements (Noel, anniversaires, divers a feter.) on mange tres tres souvent deux choses: des coquilles saint jacques et du foie gras. Autant dire que le foie gras est inscrit dans mes papilles depuis tres longtemps et sans doute la raison pour laquelle j'adore ca ! Ma mere a toujours fait ses terrines de foie gras elle-meme selon la recette de Michel Guerard, qui est precise, classique, technique mais delicieuse (elle necessite un thermometre de cuisine/une sonde et une balance qui pese au gramme pres). Habitant dans le Lot, nous n'avons aucune difficulte pour trouver du foie gras de qualite (un bon foie gras n'a pas de taches, n'est pas mou quand on le touche et surtout, il ne rend quasiment pas de gras lors de la cuisson). [lien] [FR]

Souvenirs souvenirs : Le foie gras maison au sel fin

[lavande1] Souvenirs souvenirs: Le foie gras maison au sel fin: Le dimanche on se rappelle une vieille recette du blog ! Et oui, il est temps de penser a comment on va se le tartiner celui la. Alors que l’activite sur la boutique bat son plein, je pense qu’il est temps de vous recauser de cette recette chouchou. C’est sans conteste notre recette de foie gras prefere. C’est une collegue de travail de Monsieur Lavande qui la lui a confie il y a maintenant une dizaine d’annee et il etait rentre tout guilleret avec sa recette a la main en me disant  » ‘mour, il FAUT que tu fasses ca ». Alors en jeune epouse soumise d’alors, j’avais obtempere [:-)] Bon l’homme est ainsi apparu comme un Dieu et depuis, cette recette est LA recette que je vous ressorts de mon classeur virtuel tous les ans. [lien] [FR]

Foie gras au micro-ondes

[lavande1] Foie gras au micro-ondes: La premiere fois que j’ai entendu parler de la cuisson du foie gras au micro-onde, ma foi, ce n’etait pas dans la ville de Foix mais sur l’esplanade de mon village. Cette fois la, des habitants m’en ont parle et m’ont, suite a cela, envoye le scan d’une coupure du journal de Midi-Libre de… 1982 ! J’ai tente cette affaire mais ca a ete un echec cuisant et la poubelle avec sa gueule beante a tout bien mange le foie. Arfff! Tres peu de temps apres Joelle presentait cette recette de T. Marx (lequel n’a pour le coup semble-t-il rien invente) mais qui m’a convaincu que je ne devais pas rester sur ce bug mais bel et bien recommencer. Je vous conseille tout de meme de vous munir d’un thermometre car la cuisson ideale d’un foie gras mi. [lien] [FR]

Gigot d'agneau au foie gras & au pain d'épices

J'aurai pu titrer ce billet aussi par " Comment se faire pieger par Damien ! ". Pourquoi ce titre me direz-vous ? Tout simplement parce que lorsque vous voyez notre gentil organisateur du salon du Blog Culinaire arriver vers vous le sourire aux levres un dimanche matin, vous ne pouvez que le lui rendre ce sourire. Mais lorsque les mots suivants sont sortis de sa bouche, j'ai perdu le sourire " Salut Philo, je te presente Bernadette de Bord Bia, elle propose un concours via 750 grs pour gagner un weekend gourmand en Irlande. Il suffit juste de cuisiner de l'agneau qu'on te donnera a ton depart. Veux-tu participer ? ". Franchement difficile de refuser a Damien quoique ce soit et c'est ainsi qu'un "oui" est sorti de ma bouche sans meme que je m'en rende compte. Des ce moment la. [lien] [FR]

Foie gras poêlé au pamplemousse

Je vous ai, il y a quelques jours demande si vous vouliez une recette de foie gras. et vous aviez tous l'air partants. Je tiendrai ma promesse dans les jours a venir mais il faudra patienter encore un peu. Mon emploi du temps etant seul responsable de ce contre-temps! [lien] [FR]

Foie gras de canard au Sauternes en bocal - Entenstopfleber mit Sauternes im Glas

Sortez le foie gras une heure environ avant de le cuisiner, ensuite, mettez le dans les bocaux ( ici 100g), nettoyez bien les bords, versez encore une goutte de Sauternes et fermez les. Die Stopfleber gut eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kuhlschrank holen und dann in kleine Einmachglaser ( hier 100g) fullen, dann noch mit etwas Sauternes betraufeln und schliessen. Die Rander gut saubern! Trop bon.Le foie gras se garde au frais plusieurs mois. Das "gelbe" Fett isst man hier ubrigens mit, oder man gibt es zu Bratkartoffeln oder anderen Dingen die man anbrat. Die Stopfleber halt sich mehrere Monate im Kuhlschrank. Goutez le sur du pain d'epice ( la recette suivera). Auf Gewurzbrot ( Rezept folgt.) schmeckt die foie gras ausgezeichnet! [lien] [DE]

Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées

Terrine de foie gras de canard au Comte et noix grillees est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Terrine de foie gras aux figues, Bruschetta de foie gras et confiture de figues. [lien] [FR]

Crélisse de foie gras ou souvenir d'un excellent repas

Petite visite dans une super adresse a Paris - le restaurant de Claude Colliot, chef rencontre trop rapidement cette annee a l'Omnivore Food Festival. L'occasion d'aller plus tranquilement gouter sa cuisine epure. Un super moment et en particulier une entree "fetiche" du Chef: la crelisse de foie gras dont je vous livre la recette. Une recette toute simple que vous pouvez realisez pour les fetes. Crelisse de foie gras, condiments Ingredients pour 4 personnes: Pour la crelisses:320 g de foie gras cru Condiments selon envies: Pulpe de pruneaux au vin Pulpe de citron confit Puree de piment d'Espelette Gelee de Sauternes a la truffes de Marie Maryns Mettez a chauffez 4 petites assiettes creuses dans un four a 50°C. Decoupez en cubes le foie gras cru. [lien] [FR]

Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées

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Huître ou foie gras ? Les deux en mini terrine !

Etes-vous plutot huitre ou foie gras ? Ici, nous apprecions les deux (bons vivants, croyez-vous ?) ; je sais que l'on marie ces deux-la mais je n'avais jamais goute ce duo. Il aura fallu le billet de Marie-France pour me faire sauter le pas, mais en version mini et sans reprendre la recette [lien] [FR]

Brochettes de foie gras au pain d'épices et à la figue

Voici l'une des recettes que j'ai realise pour ce reveillon de Noel. Rien de bien complique. Un bon foie gras mi-cuit maison, du pain d'epices et de la confiture de figues. J'adore le sucre sale mais pour cette recette je ne voulais pas un pain d'epices trop sucre pour ne pas gacher le [lien] [FR]

Petit foie gras facile au micro-ondes, le dernier avant la fin de l'année… enfin peut-être !!!

J'aime de plus en plus les petites recettes faciles et savoureuses, ca me permet d'avoir du temps pour faire d'autres recettes pas du tout faciles mais quand meme savoureuses… Je n'ai jamais dit que j'etais a une contradiction pres ! Quand j'ai recu cette recette de foie gras au micro-ondes, realisee par Sonia Ezgulian pour Cerebos, je me suis donc dit que c'etait pour moi, cette petite recette il me la faut ! Et comme toujours quand ca doit aller vite et bien, j'ai realise cette recette avec mon four Duo Chef LG, mon complice des jours vite vite… Commencez en realisant l'assaisonnement preconise par Sonia Ezgulian. Pour realiser un pot d’assaisonnement 100 g de sel fin Cerebos • 20 g de sucre • 15 g de poivre moulu (1/3 de poivre blanc,1/3 de poivre long et 1/3 de poivre a queue) • 1 pincee de muscade en poudre Melangez tous les ingredients pour l’assaisonnement du foie gras et conservez cette preparation dans un pot hermetiquement ferme. [lien] [FR]

Foie gras au Thermomix

Cette annee j'ai voulu tester le foie gras au Thermomix puisque depuis juin je suis l'heureuse proprietaire de ce joujou et aussi parce que j'ai pu gouter celui de ma mere a Noel que j'avais bien apprecie. Certes il vous faut le Thermomix mais si vous ne l'avez pas, essayez donc mon foie gras de l'an dernier tout aussi simple. Je mets la recette ici pour ceux qui aurait le Thermomix et qui hesiterait encore a essayer cette delicieuse recette. Sinon vous pouvez aussi essayer celui de Sonia Ezgulian que Dorian nous presente ici . Ingredients:- 500 a 600 grs de foie gras -4 cuilleres a soupe de Cognac -2 cuilleres a cafe de sel Cerebos - Quelques glacons Preparation: Separez les lobes de foie. [lien] [FR]

Foie gras chaud à la mangue

J'aime de temps en temps faire un beau foie gras chaud. Une recette tres simple avec une belle alliance avec la mangue et un brin d'acidite. Foie gras chaud a la mangue Ingredients pour 4 personnes:4 tranches de foie gras de 50 g 5 cl de vinaigre a la pulpe de mangue Fleur de sel et poivre du moulin Comment je fais ? Decoupez 4 morceaux de mangue dans l'epaisseur pour en faire des minis herissons de mangue. Striez les 4 morceaux de mangue et les retourner pour leur donner une forme herisson. Caramelisez les herissons a l'aide d'un chalumeau. Recuperer la pulpe de mangue restante et mixez la avec le vinaigre de mangue en ajoutant une pincee de sel. Salez les tranches de foie gras. Chauffez une poele sans matiere grasse et faites colorer les tranches de foie gras a feu vif sur les 2 faces. [lien] [FR]

{News d'août} Tisanes glacées et foie gras esprit d'été

Tisanes glacees aux editions La plage. 12 recettes par Esterelle Payany. "C'est quoi, un bouquin de memere ?" Allez, c'est bien ce que vous avez peut-etre pense en voyant le titre du dernier ouvrage d'Esterelle Payany. En fait, moi je vous le dit, il s'agit de LA boisson tendance de l'ete (toujours une longueur d'avance Esterelle !) a siroter du matin au soir. Des idees tres chouettes dont notamment la tisane des fees, ou celle de Sheherazade que Scally a teste avec bonheur. Et puis il y a aussi une version du pastis digestif sans alcool ou bien la tisane pour un homme inspire du fameux parfum de chez Caron. Bien sur, toutes les recettes proposees sont sans colorants, bio, peu ou meme pas du tout sucres. J'adore ! Esprit d'ete, le foie gras estival de la Comtesse. [lien] [FR]