mini-chouquettes nature et chocolat

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Pâte à tartiner au chocolat blanc

Apres la diffusion du reportage sur le chocolat blanc dans 100% Mag, on m’a plusieurs fois demande la recette de la pate a tartiner au chocolat blanc… La voici ENFIN, en version basique, pour avoir un vrai gout de chocolat blanc. Il est bien sur possible de la customiser avec du sesame, de la feve [lien] [FR]

Pâte à tartiner au chocolat blanc

Apres la diffusion du reportage sur le chocolat blanc dans 100% Mag, on m’a plusieurs fois demande la recette de la pate a tartiner au chocolat blanc… La voici ENFIN, en version basique, pour avoir un vrai gout de chocolat blanc. Il est bien sur possible de la customiser avec du sesame, de la feve [lien] [FR]

Les truffes en chocolat 2010… Encore des cadeaux gourmands maison !

[Les truffes en chocolat 2010. Encore des cadeaux gourmands maison !] Nouvelles ganaches cette annee pour les traditionnelles truffes de Noel. Pendant ces vacances elles se sont meme parfois transformees en sucettes pour amuser les enfants ! Mais le saviez vous, les truffes sont originaires de Chambery alors ici difficile de passer a cote pendant les fetes. En effet elles ont ete inventees en  1895 par Louis Dufour un patissier chamberien qui n’avait plus assez de matiere premiere pour fabriquer ses friandises de fin d’annee. Refusant le deshonneur de s’approvisionner chez un confrere, il eut une idee de genie : il . Lire la suite > Dans ce billet, decouvrez les recettes de: Truffes Guanaja cardamome, Tanariva kalamansi, praline feuillete (Confiseries). Sinon, dans les autres billets. [lien] [FR]

Crèmes Dessert Vintage au Chocolat

[Creamiest Chocolate Puddings] A l'heure où des mots comme alginate, spherification, xanthane ou azote liquide quittent le giron des laboratoires chimiques pour envahir notre cuisine du futur, realiser une creme dessert comme le faisaient nos grand-meres en combinant des produits aussi basiques que du lait, de la creme, du cacao et un peu de Maizena peut paraitre obsolete limite has been . Pour moi, ce dessert est loin d'etre desuet avant tout parce qu'il est bon et que tout ce qui est bon est impermeable aux modes, ensuite parce qu'il est rapide a realiser avec des ingredients accessibles et presents dans tous les placards et enfin parce qu'il conjugue a la fois la simplicite et un poil de savoir-faire du geste. Eh oui: une creme soyeuse, onctueuse et veloutee, ca se merite! Quelques grammes de Maizena en trop et la creme se transforme en flan. [lien] [FR]

Zeppole à l'Orange, Sauce Chocolat parce qu'Il n'est Jamais Trop Tard pour Carnavaler!

Verser l'eau, le sel, le sucre et le beurre (ou la margarine) coupe en morceaux dans une grande casserole et porter a ebullition sur feu moyen pour que le beurre ait le temps de fondre completement. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et melanger rapidement avec une cuillere en bois jusqu'a ce que la farine soit entierement incorporee. Remettre la casserole sur feu doux et continuer a melanger sans interruption pendant 3-4 min pour bien dessecher la pate qui doit devenir lisse et former une boule qui se detache des parois. Transvaser la pate dans un grand saladier. Ajouter les œufs un par un en melangeant energiquement apres chaque addition a la cuillere ou au batteur pour bien incorporer l'œuf a la pate. Ajouter le zeste d'orange finement rape et melanger jusqu'a ce que la pate soit bien lisse. [lien] [FR]

Churros & Chocolat Chaud à l'Ancienne

En hiver, avec le froid qui s'insinue partout, le vent qui pique le visage, la neige qui tombe en flocons et qui couvre les rues d'un tapis blanc rien n'est plus reconfortant que de rechauffer ses doigts glaces autour d'une tasse d'un bon chocolat chaud, onctueux et veloute qui revivifie le corps engourdi comme le plus exquis des remedes. Et quel meilleur partenaire gourmand au chocolat chaud que les churros, ces delicieux beignets dont la forme semble avoir ete specialement etudiee pour pouvoir etre plongee dans le plus doux des breuvages. Pour le chocolat chaud, je me suis basee au depart sur la recette de Robert Linxe dans La maison du chocolat que j'ai modifiee a plusieurs reprises jusqu'a l'adapter aux gouts de la famille. Et c'est ce que je vous conseille de faire. [lien] [FR]

Première mousse au chocolat, premier émoi et depuis c’est toujours le grand frisson quand la cuillère s’enfonce dans la mousse… hummm le grand frisson

Ma premiere mousse au chocolat, en y repensant bien, ne devait pas etre si terrible que ca. C’etait une de ces mousses en pot de plastique, quelques heures avant que je ne la devore elle trainait dans un lineaire au milieu de centaines d’autres. Mais c’etait la premiere, et la premiere… En plus a l’epoque ma mere m’avait fait grandir en mangeur de yaourt en suivant son inamovible principe, tu sais ce que tu as et pas ce que tu trouveras ! Donc apres des decennies de yaourts nature cette mousse au chocolat m’apparaissait comme d’un exotisme torride et d’une sensualite… terriblement sensuelle ! J’ai toujours ete un monomaniaque quand je mange, le fromage doit toujours etre coupe comme ci et pas comme ca, dans le pain je mange d’abord la mie et apres la croute. [lien] [FR]

Fondant crème de marron et chocolat

Il y a des ingredients comme ca, on ne sait pas pourquoi, qui ne franchissent jamais le seuil de notre cuisine. Il faut sans doute remonter a notre enfance, j'imagine. Il n'y en avait jamais dans nos placards, mes parents ne devaient sans doute pas aimer ca a l'epoque (ca  a peut etre changer.). Du coup moi non plus. La premiere fois j'ai trouve ca trop doucatre, epais, sucre. J'avais l'impression que ma langue allait rester collee a mon palais !!!! Et puis on apprivoise, on se dit que l'on retrouve le gout des fruits grilles des apres-midi des dimanches d'hiver. On les entaillait pour les cuire sur le feu. entre 2 parties de "Parchis". Mais le gout etait brut, bien que legerement sucre de nature. C'est un peu comme la mais d'ailleurs, chez nous on le mangeait sale le pop corn. En grandissant j'ai decouvert qu'on pouvait. [lien] [FR]

Fondant "santé" chocolat-noisette (sans saccharose, ni beurre, ni graisse trans)

Voici un fondant au chocolat "sante". Pourquoi ? Parce que les ingredients mis en oeuvre pour sa preparation en font un dessert sans culpabilite. Il contient du sirop d'agave qui ne fait pas monter la glycemie, de la farine integrale bio, de la puree de noisette, du chocolat noir de qualite, des oeufs de poules qui gambadent en liberte. Pas de matiere grasse trans, pas de saccharose, peu de farine blanche, et pratiquement tous les ingredients sont bio. 1 yaourt nature classique ou de soja, ou une creme dessert. 1 yaourt de poudre de noisette 1 yaourt de puree de noisette 1 yaourt de farine integrale T150 1 yaourt de farine T65 150g de chocolat noir (Valrhona pour moi) un peu moins d'un yaourt de sirop d'agave 3 oeufs bio ou "bleu blanc coeur" (poule nourries avec des graines de lin) 1 sachet de poudre a lever . [lien] [FR]

Scones d'Eté Indien Myrtilles & Chocolat Blanc

[White Chocolate & Blueberry Scones] Je crois que je n'ai jamais autant decue que la fois où j'ai goute mon premier scone! A vrai dire, je ne savais pas trop a quoi m'attendre: entre les images d'Epinal de tables anglaises garnies a l'heure du tea time, les photos de petits boules dorees garnies de creme et de confiture servies dans de la porcelaine precieuse et le fait que les scones sont chez les anglosaxons classes dans la categorie des quick breads (pains rapides), je m'etais imagine une texture de petits pains tendres et moelleux a la douce odeur de viennoiserie!! Evidemment une fois passee la "deception" et surtout mieux preparee, j'ai regulierement cede a la tentation de remettre les scones au menu du brunch ou du gouter, testant a chaque fois de nouvelles variantes, de nouveaux gouts. [lien] [FR]

Tartelettes au chocolat blanc & clémentine

Je vous ai parle de cette « cargaison » de petites et merveilleuses clementines corses, livrees par mon frere et ramassees par ses soins sur l’ile de Beaute … 3 kg, ca fait un beau gros panier ! Aussi, apres les avoir degustees nature, a en etre repue, je me suis decidee a en cuisiner quelques unes … Et j’ai imagine ces delicieuses tartelettes, tres parfumees, qui nous ont regale. Pour la pate, j’ai utilise ma version de pate sablee au mascarpone qui est vraiment tres simple a realiser et tres fondante. Quant a la garniture, pourtant sans creme ni beurre, elle est cremeuse a souhait grace au chocolat blanc. Tartelettes au chocolat blanc & clementine Pour 4 tartelettes:- 160 gr de farine -50 gr de poudre d’amande -120 gr de mascarpone -50 gr de beurre mou . [lien] [FR]

Bars aux noix de macadamia et chocolat

Oui, c'est bien vrai c'est rengaine ici, des bars, des bars et encore des bars pfiouuu ! En plus elles sont delicieuses blablabla, elles sont trop rapides a realiser blablabla, carrement ideales pour le tea time blablabla . j'arrete de vous seriner avec ca, il me semble que vous etes deja bien au courant ! Les filles ont couru pour le CROSS de l'ecole cet apres-midi. Le CROSS de l'ecole, elles sont dans la meme ecole que moi a leur age et je m'y vois encore avec ma cousine Zaza . les dernieres c'etaient nous . une horreur. Je crois que ca m'a degoute a jamais du sport. Ca et le fait que meme les sports collectifs genre avec un ballon je ne brillais pas plus (je vois en mono, dame nature ne m'a pas beaucoup aide ;o), bref, je les ai encourage de toutes mes forces. [lien] [FR]

Crème glacée au chocolat

Cette recette vient du livret qui venait avec ma sorbetiere et c'est la premiere que je fais de ce livre. Une creme glacee bien chocolatee avec un petit gout de fudge glacee, de quoi pour satisfaire le palais. Une recette a refaire sans faute. 1 tasse de poudre de cacao non-sucre et de preference alcalinise (Cacao Fry’s) 2/3 de tasse de sucre 1/2 tasse de cassonade bien tassee 1 tasse de lait entier 3 ¼ tasses de creme epaisse (35%) 1 c. a table d’extrait de vanille pure Dans un bol moyen, combiner la poudre de cacao, le sucre et la cassonade. Ajoutez le lait entier et battre a la mixette environ 2 minutes ou jusqu’a ce que le sucre soit bien dissous. Ajoutez la creme epaisse et la vanille en melangeant. Couvrir et mettre au refrigerateur si vous ne congelez pas immediatement le melange. [lien] [FR]

Glace au chocolat blanc et fleur d'oranger (ou rose)

[White chocolate and orange blossom ice-cream] Versione italiana più giù La purete du blanc (casse ;-), la volupte cremeuse et gourmande avec la surprise parfumee de la fleur d'oranger, la mediterranee. Vous pouvez immaginer le pouvoir seductif de cette glace au chocolat blanc (qui donne plutot une texture) mais rafraichi par les fleurs. La technique de base est classique (une creme anglaise). Cependant, la glace est plus cremeuse grace au beurre de cacao du chocolat blanc (comme Trinidad j'ai un faible pour ce chocolat ;-). La fleur d'oranger apporte de la fraicheur delicate et rappelle les desserts du sud de l'Italie. Vous pouvez la remplacer avec de l'eau de rose (j'ai essaye les deux et je n'arrive pas a choisir ;-), l'effet sera plus "sensuel". A vous de voir selon vous inspirations. [lien] [FR]

Nems régressifs au chocolat

[Nems regressifs au chocolat brick] Ohhh des nems. gourmands, au chocolat ! Du chocolat chaud qui degouline lorsque l'on croque dans le nems. Yummi ! C'et vraiment exquis ! De plus c'est une recette tres simple et un tres bon dessert. La recette ( A l'a peu pres): Du chocolat de la creme type fleurette des feuilles de bricks Alors voila ma technique: Je fais fondre du chocolat en tablette dans une casserole. Je rajoute un peu de creme pour que le chocolat soit plus cremeux. Je met ce chocolat dans une poche a douille et j'en garni un moule a glacons. Mais je dois dre que c'est un tout petit peu trop gros. J'ai des moules a chocolats et c'est ce que je prendrai la prochaine fois. Mettre ce moule au congelateur et attendre que le chocolat durcisse. [lien] [FR]

Petits pots de crème au chocolat

La recette est la meme que ceux aromatises a l'eau de rose. Ceux ci sont avec deux cuilleres a soupe de chocolat noir en poudre + une pincee de poudre pour la deco sur les cremes. Vous trouvrez la Recette de base ICI. [lien] [FR]

Petits fondants au chocolat et noix de coco

En ce moment, j'ai envie de manger toutes les recettes de ma Rinette ! Apres tout, quand c'est bon, pourquoi se priver? Pour environ 12 petits fondants 200g de chocolat noir 15cl de creme liquide 50g de noix de coco rapee Faites fondre le [lien] [FR]

Babka Ashkéno-Sépharade Chocolat-Praliné

Si le nom babka vous rappelle le nom d'une celebre patisserie francaise imbibee de rhum, ce n'est pas un hasard: comme leurs cousins italien ( panettone ) et autrichien ( kugelhopf ), le baba au rhum et la babka ont le meme ancetre en commun (le baba = "grand-mere"), un gateau brioche haut et cylindrique originaire de Pologne, d'Ukraine et d'une partie de la Russie particulierement associe aux fetes de Paques. Comme le dit avec humour Arthur Schwartz (deja evoque ici): "la babka a l'origine etait dodue et ronde comme l'etaient nos grand-meres avant de se mettre a l'aerobic et au yoga" d'où son nom. En polonais comme en yiddish, babka est le diminutif de baba et c'est precisement aux Juifs d'Europe de l'Est (ashkenazes) que l'on doit cette version originale - tres populaire aux Etats. [lien] [FR]

Biscuits Soufflés Pur Chocolat - Chocolate Soufflé Cookies

[Chocolate Souffle Cookies (Blue)] En regle generale de part leur formulation-meme, les recettes definies par ce qu'elles ne contiennent pas generent souvent un sentiment de frustration et un a-priori negatif. En ce qui me concerne, j'avoue qu'a chaque fois qu'il m'arrive de tomber sur ce type de recette "sans", cela me rappelle presque systematiquement cette tirade du personnage joue par Brad Pitt dans Friends qui au regime et invite a diner, arrive chez son hotesse avec un gateau en lui disant: " it’s no fat, it’s no sugar, it’s no dairy…it’s no good. Throw it out" (autrement dit moins bien en francais: Il est sans matieres grasses, sans sucre, sans laitages. ce n'est pas bon. Jette-le). Du coup, le jour où j'ai realise ces biscuits aux ingredients minimalistes, je m'en etais sortie avec une pirouette en les presentant ainsi sur Facebook. [lien] [FR]