Gigot d'agneau au foie gras & au pain d'épices

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Brochettes de foie gras au pain d'épices et à la figue

Voici l'une des recettes que j'ai realise pour ce reveillon de Noel. Rien de bien complique. Un bon foie gras mi-cuit maison, du pain d'epices et de la confiture de figues. J'adore le sucre sale mais pour cette recette je ne voulais pas un pain d'epices trop sucre pour ne pas gacher le [lien] [FR]

Dernier voyage au pays du foie gras avant que les oies ne retournent au pays… des oies ! Foie gras aux épices à pain d'épices…

A la maison depuis que le foie gras a ete vaincu une fois c'est presque devenu un jeu. Pendant longtemps le foie gras nous faisait tellement peur que nous faisions un detour devant les etales de peur qu'il se gate juste parce que nous l'avions regarde avec trop d'insistance… alors le cuisiner… Et puis un jour nous avons vaincu notre peur, nous avons fini par en acheter un et hop a la casserole qu'il est passe le bestiau ! Nous etions tout tremblant en attendant la fin de la cuisson prets a nous retrouver face a une crotte de foie racorni baignant dans une marre de gras fondu. Et puis non, il manquait de sel et d'assaisonnement et la cuisson demandait encore un peu d'ajustement mais rien de catastrophique, et nous avons meme ose des il est pas si mal finalement en l'etalant sur des tranches de pain grille. [lien] [FR]

Foie gras à la vapeur pour les auditeurs de France Inter

Suite a ce passage sur France Inter (a ecouter desormais en podcast) les reclamations pleuvent pour la recette du foie gras a la vapeur rapidement decrite a l’antenne. Tout simple, tout bon, apres avoir teste le micro-ondes, le mi-cuit, le congelateur, j’y reviens toujours… Si simple et pratique que je n’avais jamais pense a la publier. La voici, car vox populi, vox dei (puisque chacun sait que le foie gras des oies du Capitole devait etre excellent)…. [foiegrasvapeur]A ne pas oublier - un foie gras se prepare a l’avance, il se bonifie avec le temps. Et c’est toujours ca de moins a faire le jour de la fete. Cinq jour avant, c’est parfait,3 jours avant, ca le fait aussi, mais la veille, le resultat sera un peu decevant. [lien] [FR]

Foie gras poêlé, betterave-mandarine, pomme, gelée betterave-safran

Pour le repas autour du Pinot gris Rotenberg 1997 de Zind Humbrecht, il y avait avant la lotte safranee accompagnee de topinambours et de riz noir, un foie gras poele, poudre de pain d'epice et poivre vert, servi sur une puree de betterave-mandarine, un cordon de gelee de betterave au safran, [lien] [FR]

Foie gras de canard au Sauternes en bocal - Entenstopfleber mit Sauternes im Glas

Sortez le foie gras une heure environ avant de le cuisiner, ensuite, mettez le dans les bocaux ( ici 100g), nettoyez bien les bords, versez encore une goutte de Sauternes et fermez les. Die Stopfleber gut eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kuhlschrank holen und dann in kleine Einmachglaser ( hier 100g) fullen, dann noch mit etwas Sauternes betraufeln und schliessen. Die Rander gut saubern! Trop bon.Le foie gras se garde au frais plusieurs mois. Das "gelbe" Fett isst man hier ubrigens mit, oder man gibt es zu Bratkartoffeln oder anderen Dingen die man anbrat. Die Stopfleber halt sich mehrere Monate im Kuhlschrank. Goutez le sur du pain d'epice ( la recette suivera). Auf Gewurzbrot ( Rezept folgt.) schmeckt die foie gras ausgezeichnet! [lien] [DE]

Petit foie gras facile au micro-ondes, le dernier avant la fin de l'année… enfin peut-être !!!

J'aime de plus en plus les petites recettes faciles et savoureuses, ca me permet d'avoir du temps pour faire d'autres recettes pas du tout faciles mais quand meme savoureuses… Je n'ai jamais dit que j'etais a une contradiction pres ! Quand j'ai recu cette recette de foie gras au micro-ondes, realisee par Sonia Ezgulian pour Cerebos, je me suis donc dit que c'etait pour moi, cette petite recette il me la faut ! Et comme toujours quand ca doit aller vite et bien, j'ai realise cette recette avec mon four Duo Chef LG, mon complice des jours vite vite… Commencez en realisant l'assaisonnement preconise par Sonia Ezgulian. Pour realiser un pot d’assaisonnement 100 g de sel fin Cerebos • 20 g de sucre • 15 g de poivre moulu (1/3 de poivre blanc,1/3 de poivre long et 1/3 de poivre a queue) • 1 pincee de muscade en poudre Melangez tous les ingredients pour l’assaisonnement du foie gras et conservez cette preparation dans un pot hermetiquement ferme. [lien] [FR]

{News d'août} Tisanes glacées et foie gras esprit d'été

Tisanes glacees aux editions La plage. 12 recettes par Esterelle Payany. "C'est quoi, un bouquin de memere ?" Allez, c'est bien ce que vous avez peut-etre pense en voyant le titre du dernier ouvrage d'Esterelle Payany. En fait, moi je vous le dit, il s'agit de LA boisson tendance de l'ete (toujours une longueur d'avance Esterelle !) a siroter du matin au soir. Des idees tres chouettes dont notamment la tisane des fees, ou celle de Sheherazade que Scally a teste avec bonheur. Et puis il y a aussi une version du pastis digestif sans alcool ou bien la tisane pour un homme inspire du fameux parfum de chez Caron. Bien sur, toutes les recettes proposees sont sans colorants, bio, peu ou meme pas du tout sucres. J'adore ! Esprit d'ete, le foie gras estival de la Comtesse.  Le foie gras ce n'est pas qu'a noel. [lien] [FR]

Terrine de foie gras mi-cuit sans foie ????

Simple a realiser, le foie gras de canard mi-cuit vaut le detour. Tres fierement je dois dire, je l'ai fait gouter a mes Amis quand ils sont venus a la maison pour faire une repetition generale de l'atelier qui va se derouler demain ( sans commentaire ^^ ). Bien sur comme je ne suis pas du tout stressee ( meme lors d'un simple test ), j'ai ete leur annoncer. [lien] [FR]

La terrine de foie gras qui triche

Dans ma famille lors de tous les grands evenements (Noel, anniversaires, divers a feter.) on mange tres tres souvent deux choses: des coquilles saint jacques et du foie gras. Autant dire que le foie gras est inscrit dans mes papilles depuis tres longtemps et sans doute la raison pour laquelle j'adore ca ! Ma mere a toujours fait ses terrines de foie gras elle-meme selon la recette de Michel Guerard, qui est precise, classique, technique mais delicieuse (elle necessite un thermometre de cuisine/une sonde et une balance qui pese au gramme pres). Habitant dans le Lot, nous n'avons aucune difficulte pour trouver du foie gras de qualite (un bon foie gras n'a pas de taches, n'est pas mou quand on le touche et surtout, il ne rend quasiment pas de gras lors de la cuisson). [lien] [FR]

Verrine mangue, foie gras, pain d'épices, figues et espuma de foie gras.....

mardi 19 octobre 2010- Verrine mangue, foie gras, pain d'epices, figues et espuma de foie gras.: [P1200135] Decorations sur ardoise NATURE TENDANCE Une verrine Nicole Passions selon l'inspiration d'un jour festif Une mangue bien a point 1 bloc de foie gras 200 gr 25cl de creme fleurette chutney de figues Le montage de ma verrine De la mangue coupee en petits des pour mettre au fond du contenant. Ajoutez des des de foie gras ( moitie du bloc) Émiettez du pain d'epices et posez sur les des de mangue et foie gras Ajoutez 1 cuillere a cafe bombee de chutney de figues remettre un peu de mangue. Puis recouvrir d'une chantilly preparee au siphon avec 25 cl de creme fleurette et 100 gr de foie gras restants. [lien] [FR]

Verrine mangue, foie gras, pain d'épices, figues et espuma de foie gras.....

mercredi 20 octobre 2010- Verrine mangue, foie gras, pain d'epices, figues et espuma de foie gras.: [P1200135] Decorations sur ardoise NATURE TENDANCE Une verrine Nicole Passions selon l'inspiration d'un jour festif Une mangue bien a point 1 bloc de foie gras 200 gr 25cl de creme fleurette chutney de figues Le montage de ma verrine De la mangue coupee en petits des pour mettre au fond du contenant. Ajoutez des des de foie gras ( moitie du bloc) Émiettez du pain d'epices et posez sur les des de mangue et foie gras Ajoutez 1 cuillere a cafe bombee de chutney de figues remettre un peu de mangue. Puis recouvrir d'une chantilly preparee au siphon avec 25 cl de creme fleurette et 100 gr de foie gras restants. [lien] [FR]

Confit de canard, foie gras poêlé, panais comme à Sarlat

La saison du foie gras ouverte !Chaque annee, la fin du mois d'octobre est chez nous l'ouverture de la saison du foie gras (et canards gras), ce qui correspond plus ou moins aux marches aux gras, remarquez ! Sauf que ces marches ne se trouvent pas dans le Vaucluse. Jusqu'alors, je trouvais un [lien] [FR]

"Nougat" de foie gras, chutney comme une pâte de coing

Je vous l'ai annonce samedi, la saison du foie gras a demarre ! Cette gourmandise salee est un clin d'oeil aux 13 desserts, avant l'heure: nougat de foie gras, chutney comme une pate de coing, avec une cerise confite en plus ! Le foie gras est mi-cuit au sel, a cru. Le chutney de coing est [lien] [FR]

Souvenirs souvenirs : Le foie gras maison au sel fin

[lavande1] Souvenirs souvenirs: Le foie gras maison au sel fin: Le dimanche on se rappelle une vieille recette du blog ! Et oui, il est temps de penser a comment on va se le tartiner celui la. Alors que l’activite sur la boutique bat son plein, je pense qu’il est temps de vous recauser de cette recette chouchou. C’est sans conteste notre recette de foie gras prefere. C’est une collegue de travail de Monsieur Lavande qui la lui a confie il y a maintenant une dizaine d’annee et il etait rentre tout guilleret avec sa recette a la main en me disant  » ‘mour, il FAUT que tu fasses ca ». Alors en jeune epouse soumise d’alors, j’avais obtempere [:-)] Bon l’homme est ainsi apparu comme un Dieu et depuis, cette recette est LA recette que je vous ressorts de mon classeur virtuel tous les ans. [lien] [FR]

Foie gras au micro-ondes

[lavande1] Foie gras au micro-ondes: La premiere fois que j’ai entendu parler de la cuisson du foie gras au micro-onde, ma foi, ce n’etait pas dans la ville de Foix mais sur l’esplanade de mon village. Cette fois la, des habitants m’en ont parle et m’ont, suite a cela, envoye le scan d’une coupure du journal de Midi-Libre de… 1982 ! J’ai tente cette affaire mais ca a ete un echec cuisant et la poubelle avec sa gueule beante a tout bien mange le foie. Arfff! Tres peu de temps apres Joelle presentait cette recette de T. Marx (lequel n’a pour le coup semble-t-il rien invente) mais qui m’a convaincu que je ne devais pas rester sur ce bug mais bel et bien recommencer. Je vous conseille tout de meme de vous munir d’un thermometre car la cuisson ideale d’un foie gras mi. [lien] [FR]

Foie gras au micro-ondes et au grué de cacao, fleur de sel d’Algarve de Sonia Ezgulian

Foie gras au micro-ondes et au grue de cacao, fleur de sel d’Algarve de Sonia Ezgulian est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Bruschetta de foie gras et confiture de figues, Terrine de foie gras aux figues. [lien] [FR]

Foie gras poêlé au pamplemousse

Je vous ai, il y a quelques jours demande si vous vouliez une recette de foie gras. et vous aviez tous l'air partants. Je tiendrai ma promesse dans les jours a venir mais il faudra patienter encore un peu. Mon emploi du temps etant seul responsable de ce contre-temps! [lien] [FR]

Foie gras et sa gelée rouge

Un tout petit apercu de notre dejeuner de midi. Foie gras et sa gelee de Bouzy: Merci a Arnaud Lallement et a tous ceux qui nous ont permis de deguster ce dejeuner "leger". ca va etre tres dur de cuisiner maintenant! [lien] [FR]

Les Macarons au Foie Gras (Recette de fête n°2)

[Macarons au foie gras] Un petit must super classe pour les fetes: Le macaron au foie gras ! Les ingredients:200g d'amandes en poudre 2x 80g de blancs d'œufs (Le mieux est de sortir du frigo les oeufs qui vous serviront 2h avant) 200g de sucre en poudre Des biscuits speculos De la confiture de figues Soyez equipez d'un thermometre a sucre (ma derniere acquisition! ) Mixer les amandes en poudre et le sucre glace (c'est deja en poudre je sais mais il faut les rendre le plus fin possible, surtout les amandes) Tamisez ces deux ingredients. Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Il ne faut pas que ce sirop depasse les 110°C. Prenez 80g de blancs d'œufs et les monter en neige. Lorsque votre sirop a atteint les 110°c le retirer du feu et les incorporer aux blancs qui sont en train de monter. [lien] [FR]