Rognons de veau grillés au romarin: saison tripière!

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Courgette rôtie Panier de Saison

COURGETTE PANIER DE SAISON Vous vous souvenez du concours de photos culinaires dont je vous ai parle la semaine derniere? Voici ma participation. Comme le sujet etait le vegetal dans l'assiette, j'ai voulu presenter un photo qui represente bien Panier de Saison. Si la photo vous plait, merci de voter pour elle en allant faire un commentaire sur le site Facebook de 750G.! et bien entendu, voici la recette: COURGETTE ROTIE PANIER DE SAISON Pour 4 personnes 4 courgettes rondes 4 carottes fanes de couleur 1 petite poignee de haricots verts 1 petite poignees de petits pois ecosses 8 radis. [lien] [FR]

Challenge Comté, 2ème! Olivier Roellinger est le parrain de Panier de Saison

A VOS RECETTES!!!, le concours du CHALLENGE COMTE (partenariat ELLE A TABLE) redemarre avec, a la cle, un superbe voyage en notre compagnie. Une grande nouveaute cette annee: nous sommes chacun chacune parraines par un acteur de la gastronomie, avec lequel, tout au long du concours, nous allons echanger recettes, astuces et bien entendu coups de coeurs culinaires. Olivier Roellinger (Les Maisons de Bricourt) Le parrain de Panier de Saison est un grand voyageur. Pour tout vous avouer, je n'ai pu lui parler qu'un instant (il est a-do-ra-ble!!!) avant qu'il ne decolle pour Madagascar a la recherche d'une nouvelle vanille. [lien] [FR]

Panier de Saison a 3 ans: Panier de Saison peut enfin passer à l'alimentation diversifiée :-)!!!

La premiere banniere de Panier de saison Panier de Saison fete auourd'hui ses 3 ans d'existence. et je vous avouerai, il n'y a rien de pire que de revenir en arriere pour regarder ce que l'on faisait il y a trois ans ;-) ('soupi' avec tendance mystico-religieuse de type - Mon Dieu!) De l'indulgence: c'est ma toute premiere photo! Merci d'avoir rectifie mon oeil, Isabelle! Je trouvais que le printemps invite sur mon petit balcon, etait une belle saison pour commencer un blog, et cela m'a porte chance. Tout de suite ou presque, Pascale fait un billet sur mon blog dans. [lien] [FR]

News du soir: La newsletter de Panier de Saison is out, comme qui dirait!

Voila, la premiere newsletter de Panier de Saison est sortie. Pour vous inscrire et la recevoir tous les mois, vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessous - CLICK ICI POUR S'INSCRIRE! ^-^ Vous receverez cette Newsletter une fois par mois (en debut de mois), avec themes, idees, lectures, recap et autres astuces pour vous regaler encore plus (si cela n'est deja fait:-)). LA DERNIERE NEWSLETTER: Juillet 2011 (CLICK POUR VOIR) [lien] [FR]

Pommes, lesquelles, pourquoi , en quelle saison?

C'est une petite question sur Twitter a la suite de mon post d'hier qui m'a interpellee. Elle disait: "Hello, j'ai un peu de mal a comprendre une semaine speciale pommes; certes appetissante, en plein ete (cf votre nom) ;-)". Et je me rends compte qu'on a en fait des a prioiri parfois sur les saisons des fruits et des legumes. Les pommes, bien que de conservation longue (de 1mois a 6 mois), commencent a arriver a maturite en juillet (pour les plus precoces) et en aout-septembre. Du coup, je me suis dit qu'une petite recap' ne serait pas trop mal. [lien] [FR]

Rôti de rognon de veau farci de légumes, miel épicé, pourpier

Je sais d'avance que je ne vais pas plaire a tout le monde mais que je vais faire tres plaisir a certains, moi la premiere. Que voulez-vous, je suis fan de produits tripiers, notamment le rognon, surtout de veau, fin en bouche, gourmand, ni trop gros ni trop petit, de quoi contenter pleinement [lien] [FR]

Rôti de veau farci aux herbes du jardin

Je ne vous referai pas le coup du roti de veau « du jardin », meme si c’est un peu ca. Il n’y a pas encore de veau dans le jardin. Des herbes oui, par contre, c’est la pleine saison. Je crois que si je devais retourner vivre en ville, c’est ce qui me manquerait le plus (entre autres), de pouvoir cueillir directement les herbes, au fur et a mesure des besoins, des envies. Ou alors il me faudrait une terrasse, des bacs sur un bout de balcon…croyez moi, je realise a quel point c’est un luxe. Donc ce dimanche la, j’avais un roti de veau, parce qu’on ne peut pas se nourrir que de salades et de sorbets, et des envies d’herbes fraiches, de parfums ensoleilles. J’avais tout sous la main.  Roti de veau farci aux herbes fraiches  1 roti de veau dans l’epaule. [lien] [FR]

Ravioles croquantes de tête de veau et bouillon épicé à la cardamome

Lorsque j'etais enfant, ma mere cuisinait assez souvent des abats. Rognons de genisse a la moutarde ou rognons de veau, ris de veau pour les jours de gala et tete de veau gribiche pour les jours plus "normaux". Je peinais un peu avec les morceaux gelatineux mais avec beaucoup de sauce, ca [lien] [FR]

Ragoût de boulettes au veau

Ah! Mes amis, ca sentait le petit Bonheur dans ma chaumiere aujourd'hui!! Oui oui, a tous les ans, je nous cuisine un bon ragout de boulettes comme le veut la tradition. Je fais toujours le meme en general mais cette fois j'ai eu envie de faire different. Quand j'ai vu passe ces succulentes boulettes chez la tres Sympathique Maripel elles m'ont seduites hihi!! À la fois simples comme tout mais combien savoureuses!!! À refaire et un Grand Merci a toi Maripel pour le Partage de cette recette: ))xxx Note: J'ai ajoute du clou de girofle moulu et un peu plus de piment de la Jamaique a la sauce. Pour l'etape de faire suer les oignons et l'ail, j'ai omis. J'ai tout simplement ajouter les ingredients a la viande. Preparation:20 minutes 1 oignon jaune hache finement 1 gousse d’ail hachee Beurre en quantite suffisante 2 lb (1 kg ) de veau hache ½ tasse (125 ml) de chapelure 2 c. [lien] [FR]

Veau farci au foie gras et aux truffes - Kalbsfleisch gefüllt mit Entenstopfleber und Trüffel

Hachez un peu de veau, melangez le ensuite avec un peu de foie gras cru, des truffes, sel, poivre, espelette, Cognac, echalotes et lard revenus, creme et un oeuf. Gardez cette farce au frais . Etwas Kalbsfleisch hacken und dann mit roher Foie Gras, Truffel, Salz, Pfeffer, Espelette, Cognac, gebratene Schalotten und Speck, Creme und Ei verruhren. Dann kaltstellen. Il manquait le gout du "barbecue"! Donc, j'ai sorti ma nouvelle poele toute bio et j'ai grille les rouleaux. Irgendwie fehlte der Bratgeschmack! Ich habe dann meine neue Pfanne,100% bio!, aus dem Schrank geholt und die Rollen erstmal von allen Seiten scharf angebraten. Et voila, nous avons mange un gratin dauphinois ( aussi trufe.) avec. Une regalade! Und fertig, dazu gab's ein Kartoffelgratin ( auch getruffelt.). [lien] [FR]

Sablés aux amandes, huile d’olive & romarin

Samedi nous sommes alles faire une petite cueillette de thym. Si ce dernier est plutot difficile a denicher en cette saison, le romarin, lui, etait en fleurs et abondant. Je n’ai pas resiste a vous faire quelques cliches de ces superbes buissons aux jolies fleurs de couleur mauve bleue pale. Ni a cueillir quelques brins, meme si d’enormes et bruyantes bestioles voletaient autour de nous … J’ai d’abord imagine realiser une panna cotta mais je suis tombee sur un pot de mascarpone qui trainait dans mon frigo. Ce type « d’accident » m’arrive frequemment avec toujours la meme consequence - changement de plan et mascarpone au menu Et comme je me suis apercue qu’il y a au moins « 100 ans » que je n’ai pas publie une recette salee, j’ai opte pour des sables d’aperitif. [lien] [FR]

EPAULE DE VEAU EN BLANQUETTE CREMEUSE,GARNITURE MARAICHERE ET CHARLOTTES TOURNEES VAPEUR!!!!

Un peu longue a realiser.mais quelles saveurs avec tous ces petits legumes de saison!! PROPORTIONS: Pour 6 couverts:-900 gr de viande de veau (collier, epaule, poitrine) -1,250 litres de fond blanc -1/2 oignon pique d'un clou de girofle -1/2 morceau de celeri -1 bouquet garni GARNITURE:-Courgettes, haricots verts, pois gourmands, navets tournes, petits bouquets de chou-fleur, chou-rave tourne, brocolis en petits bouquets, persil plat pour deco -18 pommes de terre charlotte tournees -Herbes decoratives SAUCE:- 110 gr de roux blond -1/2 dl de creme -1 jaune d'oeuf PREPARATION: *Couper la viande en morceaux de 50 gr environ. *Les disposer dans une casserole, couvrir d'eau froide, ajouter 1 bonne c a s de sel, et amener doucement a ebullition. [lien] [FR]

Pâté de campagne au foie de veau - Kalbsleber- Pâté

Une amie organisait une tres grande fete et elle m'a demande de preparer.une terrine, what else! Pas de probleme, sachant qu'elle aime bien le foie de veau, j'ai fait un pate de campagne au foie de veau et je livre donc en meme temps a tous les invites la recette ici! Eine Freundin von mir gab neulich eine grosse Party und bat mich, eine Terrine ( was auch sonst??.) mitzubringen. Kein Problem, da ich wusste, dass sie gerne Kalbsleber isst, habe ich extra eine Pate mit ganz viel Kalbsleber zubereitet. Je ne sais plus combien de grammes de foie de veau, mais je pense que c'etaient largement 300-400g. Keine Ahnung, wieviel Kalbsleber es war, ich schatze so an die 400g. Faites suer des oignons et un peu d'ail et pas mal de persil dans du bon beurre sale. Deglacez avec un peu de vin blanc ou du Cognac. [lien] [FR]

Raviole de sarrasin à la queue de veau, aubergine crousti-moelleuses

Je poursuis ma quete du sarrasin avec de delicieuses ravioles a la queue de veau et a la tomate confite, et sa sauce onctueuse parfumee au genievre et a la marjolaine. Une recette plus haute en couleur que le maquereau sarrasin et son huile noire ! Et ce d'autant plus que cette fois-ci je n'ai [lien] [FR]

C'est la saison du melon, j'adore ça, alors profitons-en !!!!

Et bien oui c'est la saison du melon, un fruit que j'apprecie beaucoup en plein ete, de par sa saveur, et de par sa pauvrete en calories, parfait pour garder la ligne, surtout apres le retour des vacances. Mais faut-il encore qu'il soit bon, et cela c'est une autre histoire, croyez-moi ! Alors [lien] [FR]

Veau au citron de Menton

Voila bien longtemps que mon blog est endormi, au point que j'ai eu du mal a retrouver mes identifiants. Mais voila que le printemps fait une tentative timide de seduction au moment ou Marie Laure nous parle de citrons et de cannelle, il n'en faut pas plus pour me donner envie de vous parler de ce veau au citron qui nous a regale Les agrum es sont au top de leur forme en ce moment dans notre region.La neige et le gel ont cependant un peu altere l'apparence physique des fruits sans rien enlever a leur saveur acidulee. J'ai eu la chance d'avoir des citrons naturels pousses sans engrais ni pesticide J'ai realise un cake au citron et des citrons confits au sel de notre ami Jp, la recette est la Une amie a aussi fait un delicieux curd qui a servi de base pour une tarte curd/framboises (surgelees) Mais bon. [lien] [FR]

Manger local et de saison

Voila revenue la saison des legumes frais Je laisse les marches de Nice aux revendeurs et aux touristes, je prefere acheter directement aux producteurs sur leur lieu de culture. Il suffit de sortir a quelques kms de la ville et des panneaux invitent a faire un stop. De belles tomates, des salades croquantes, une ronde de courgettes toutes tailles, concombres, basilic, aubergines fermes et luisantes, abricots, peches. tout cela a "prix d'usine" pourquoi se priver et des oeufs de poules libres (c'est fou ce que leurs coquilles sont dures) Il faut faire vite, la chaleur n'aide pas a la conservation, donc mise en oeuvre des le retour a la maison. Ratatouille, piperade, frita, appellez la comme vous voudrez. Pas de querelles de puristes, s'il vous plait, c'est bon, un point c'est tout. [lien] [FR]

Saba chirashi... ou comment s'amuser avec les produits de saison !

Voici venu le temps de notre petite recolte annuelle de tomates cerises ! Cette annee, la recolte n'est pas tres abondante mais les fruits sont delicieux. Aussi me suis-je amusee a les mettre en scene dans cette petite recette de chirashi. Leur presence est comme ici completement facultative : elles apportent une touche de couleur supplementaire et se marient bien avec le basilic, lui aussi recolte sur le balcon. Hors saison, oubliez les tomates et remplacez le basilic par de l'algue nori. L'idee de mettre le maquereau a l'honneur m'est venue tout naturellement en passant devant l'etal de mon poissonnier : brillants et visiblement de premiere fraicheur, a moins de 3€/kg, je me suis dit qu'il serait dommage de s'en priver. Je me suis meme payee le luxe de les vider et de lever les filets. [lien] [FR]

Foie de veau aux framboises et pommes de terre

Encore un peu dans l'ambiance menuchrome de vendredi soir (un joyeux moment organise par Isabelle et Damien) où j'etais dans l'equipe des rouges avec Birgit et Anna sous la houlette de Dorian pour Mandar, j'ai cuisine des framboises et du foie. Le melange ravira ceux en demande de sucre-sale avec une pointe acidulee. Ne m'en veuillez pas je ne suis pas tres bavarde aujourd'hui. J'ai encore la tete encore dans les etoiles grace a ces blinis dont j'ai vu le resultat chez Anne. A tres vite et bonne fete a tous les papas ! Foie de veau aux framboises et pommes de terre 2 tranches de foie de veau 500 g de petites pommes de terre nouvelles 2 cuilleres a soupe de vinaigre balsamique 2 pincees de piment d'Espelette 1/4 de botte de persil plat sel, poivre du moulin Preparation et cuisson. [lien] [FR]