Souvenirs souvenirs : Le foie gras maison au sel fin

Sur le même thème que "Souvenirs souvenirs : Le foie gras maison au sel fin"

Crélisse de foie gras ou souvenir d'un excellent repas

Petite visite dans une super adresse a Paris - le restaurant de Claude Colliot, chef rencontre trop rapidement cette annee a l'Omnivore Food Festival. L'occasion d'aller plus tranquilement gouter sa cuisine epure. Un super moment et en particulier une entree "fetiche" du Chef: la crelisse de foie gras dont je vous livre la recette. Une recette toute simple que vous pouvez realisez pour les fetes. Crelisse de foie gras, condiments Ingredients pour 4 personnes: Pour la crelisses:320 g de foie gras cru Condiments selon envies: Pulpe de pruneaux au vin Pulpe de citron confit Puree de piment d'Espelette Gelee de Sauternes a la truffes de Marie Maryns Mettez a chauffez 4 petites assiettes creuses dans un four a 50°C. Decoupez en cubes le foie gras cru. [lien] [FR]

Foie gras au micro-ondes et au grué de cacao, fleur de sel d’Algarve de Sonia Ezgulian

Foie gras au micro-ondes et au grue de cacao, fleur de sel d’Algarve de Sonia Ezgulian est une article du blog: Papilles et Pupilles Related posts: Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumee, Bruschetta de foie gras et confiture de figues, Terrine de foie gras aux figues. [lien] [FR]

Du Comté, David Zudas, du foie gras et plein de petites mains autour… Dernier foie gras de l'année ! Foie gras au Comté et aux noix !

Il y a des cuisiniers qui savent cuisiner… Y'en aussi des qui savent montrer et puis donner tres tres envie de ce qu'ils font…  Y'en a meme des qui savent en plus mettre tant de bonne humeur que finalement faire avec eux ca devient tellement agreable que tu oublies que tu es en train de travailler, que presque tu ferais comme les sept nains et tu te mettrais a siffler en travaillant ! presque… David Zudas est de ceux qui cumulent tout ca et qui ont en plus la petite flamme dans les yeux qui les rend irresistiblement sympathiques, heureusement ceux-la sont rares sinon c'est un coup a se dire que la vie est vraiment injuste… vraiment, vraiment ! Cela dit ce jour-la, il avait la tache facile puisqu'il devait nous entrainer sur la piste du Comte en cuisine… Le Comte… Le Comte c'est un curieux fromage. [lien] [FR]

Dernier voyage au pays du foie gras avant que les oies ne retournent au pays… des oies ! Foie gras aux épices à pain d'épices…

A la maison depuis que le foie gras a ete vaincu une fois c'est presque devenu un jeu. Pendant longtemps le foie gras nous faisait tellement peur que nous faisions un detour devant les etales de peur qu'il se gate juste parce que nous l'avions regarde avec trop d'insistance… alors le cuisiner… Et puis un jour nous avons vaincu notre peur, nous avons fini par en acheter un et hop a la casserole qu'il est passe le bestiau ! Nous etions tout tremblant en attendant la fin de la cuisson prets a nous retrouver face a une crotte de foie racorni baignant dans une marre de gras fondu. Et puis non, il manquait de sel et d'assaisonnement et la cuisson demandait encore un peu d'ajustement mais rien de catastrophique, et nous avons meme ose des il est pas si mal finalement en l'etalant sur des tranches de pain grille. [lien] [FR]

Terrine de foie gras mi-cuit sans foie ????

Simple a realiser, le foie gras de canard mi-cuit vaut le detour. Tres fierement je dois dire, je l'ai fait gouter a mes Amis quand ils sont venus a la maison pour faire une repetition generale de l'atelier qui va se derouler demain ( sans commentaire ^^ ). Bien sur comme je ne suis pas du tout stressee ( meme lors d'un simple test ), j'ai ete leur annoncer. [lien] [FR]

La terrine de foie gras qui triche

Dans ma famille lors de tous les grands evenements (Noel, anniversaires, divers a feter.) on mange tres tres souvent deux choses: des coquilles saint jacques et du foie gras. Autant dire que le foie gras est inscrit dans mes papilles depuis tres longtemps et sans doute la raison pour laquelle j'adore ca ! Ma mere a toujours fait ses terrines de foie gras elle-meme selon la recette de Michel Guerard, qui est precise, classique, technique mais delicieuse (elle necessite un thermometre de cuisine/une sonde et une balance qui pese au gramme pres). Habitant dans le Lot, nous n'avons aucune difficulte pour trouver du foie gras de qualite (un bon foie gras n'a pas de taches, n'est pas mou quand on le touche et surtout, il ne rend quasiment pas de gras lors de la cuisson). [lien] [FR]

"Nougat" de foie gras, chutney comme une pâte de coing

Je vous l'ai annonce samedi, la saison du foie gras a demarre ! Cette gourmandise salee est un clin d'oeil aux 13 desserts, avant l'heure: nougat de foie gras, chutney comme une pate de coing, avec une cerise confite en plus ! Le foie gras est mi-cuit au sel, a cru. Le chutney de coing est [lien] [FR]

Foie gras à la vapeur pour les auditeurs de France Inter

Suite a ce passage sur France Inter (a ecouter desormais en podcast) les reclamations pleuvent pour la recette du foie gras a la vapeur rapidement decrite a l’antenne. Tout simple, tout bon, apres avoir teste le micro-ondes, le mi-cuit, le congelateur, j’y reviens toujours… Si simple et pratique que je n’avais jamais pense a la publier. La voici, car vox populi, vox dei (puisque chacun sait que le foie gras des oies du Capitole devait etre excellent)…. [foiegrasvapeur]A ne pas oublier - un foie gras se prepare a l’avance, il se bonifie avec le temps. Et c’est toujours ca de moins a faire le jour de la fete. Cinq jour avant, c’est parfait,3 jours avant, ca le fait aussi, mais la veille, le resultat sera un peu decevant. [lien] [FR]

Gigot d'agneau au foie gras & au pain d'épices

J'aurai pu titrer ce billet aussi par " Comment se faire pieger par Damien ! ". Pourquoi ce titre me direz-vous ? Tout simplement parce que lorsque vous voyez notre gentil organisateur du salon du Blog Culinaire arriver vers vous le sourire aux levres un dimanche matin, vous ne pouvez que le lui rendre ce sourire. Mais lorsque les mots suivants sont sortis de sa bouche, j'ai perdu le sourire " Salut Philo, je te presente Bernadette de Bord Bia, elle propose un concours via 750 grs pour gagner un weekend gourmand en Irlande. Il suffit juste de cuisiner de l'agneau qu'on te donnera a ton depart. Veux-tu participer ? ". Franchement difficile de refuser a Damien quoique ce soit et c'est ainsi qu'un "oui" est sorti de ma bouche sans meme que je m'en rende compte. Des ce moment la. [lien] [FR]

Crèmes brûlées au foie gras

Voici une petite entree tres rapide, originale et surtout de saison pour les fetes de fin d'annees. Cette entree pourrait avoir sa place sur la carte d'un bon restaurant. Sauf que cette fois c'est a votre table qu'elle sera invitee ! Temps de preparation:10 min. Temps de cuisson:10 min. Ingredients ( pour 3 personnes):80 gr de foie gras 10 cl de creme fraiche (ou moitie lait moitie creme) 1 jaune d'œuf 2 figues seches coupees en petits morceaux 1 CaC de porto blanc Sel / poivre Sucre cassonade Preparation: Prechauffer le four thermostat 3-4 (100°C), position. Lire Cremes brulees au foie gras [lien] [FR]

Bonbons de foie gras

Tout mon petit et grand monde arrive aujourd'hui si le shuttle veut bien accepter de charger ma fille et mes petits-enfants anglais. Pour les toulousains, la meteo ne devrait pas poser de probleme. La maison est prete, les lits sont faits, le foie gras aussi Les perdreaux attendent dans [lien] [FR]

Brochettes de foie gras au pain d'épices et à la figue

Voici l'une des recettes que j'ai realise pour ce reveillon de Noel. Rien de bien complique. Un bon foie gras mi-cuit maison, du pain d'epices et de la confiture de figues. J'adore le sucre sale mais pour cette recette je ne voulais pas un pain d'epices trop sucre pour ne pas gacher le [lien] [FR]

Petit foie gras facile au micro-ondes, le dernier avant la fin de l'année… enfin peut-être !!!

J'aime de plus en plus les petites recettes faciles et savoureuses, ca me permet d'avoir du temps pour faire d'autres recettes pas du tout faciles mais quand meme savoureuses… Je n'ai jamais dit que j'etais a une contradiction pres ! Quand j'ai recu cette recette de foie gras au micro-ondes, realisee par Sonia Ezgulian pour Cerebos, je me suis donc dit que c'etait pour moi, cette petite recette il me la faut ! Et comme toujours quand ca doit aller vite et bien, j'ai realise cette recette avec mon four Duo Chef LG, mon complice des jours vite vite… Commencez en realisant l'assaisonnement preconise par Sonia Ezgulian. Pour realiser un pot d’assaisonnement 100 g de sel fin Cerebos • 20 g de sucre • 15 g de poivre moulu (1/3 de poivre blanc,1/3 de poivre long et 1/3 de poivre a queue) • 1 pincee de muscade en poudre Melangez tous les ingredients pour l’assaisonnement du foie gras et conservez cette preparation dans un pot hermetiquement ferme. [lien] [FR]

Foie gras au Thermomix

Cette annee j'ai voulu tester le foie gras au Thermomix puisque depuis juin je suis l'heureuse proprietaire de ce joujou et aussi parce que j'ai pu gouter celui de ma mere a Noel que j'avais bien apprecie. Certes il vous faut le Thermomix mais si vous ne l'avez pas, essayez donc mon foie gras de l'an dernier tout aussi simple. Je mets la recette ici pour ceux qui aurait le Thermomix et qui hesiterait encore a essayer cette delicieuse recette. Sinon vous pouvez aussi essayer celui de Sonia Ezgulian que Dorian nous presente ici . Ingredients:- 500 a 600 grs de foie gras -4 cuilleres a soupe de Cognac -2 cuilleres a cafe de sel Cerebos - Quelques glacons Preparation: Separez les lobes de foie. [lien] [FR]

Veau farci au foie gras et aux truffes - Kalbsfleisch gefüllt mit Entenstopfleber und Trüffel

Hachez un peu de veau, melangez le ensuite avec un peu de foie gras cru, des truffes, sel, poivre, espelette, Cognac, echalotes et lard revenus, creme et un oeuf. Gardez cette farce au frais . Etwas Kalbsfleisch hacken und dann mit roher Foie Gras, Truffel, Salz, Pfeffer, Espelette, Cognac, gebratene Schalotten und Speck, Creme und Ei verruhren. Dann kaltstellen. Il manquait le gout du "barbecue"! Donc, j'ai sorti ma nouvelle poele toute bio et j'ai grille les rouleaux. Irgendwie fehlte der Bratgeschmack! Ich habe dann meine neue Pfanne,100% bio!, aus dem Schrank geholt und die Rollen erstmal von allen Seiten scharf angebraten. Et voila, nous avons mange un gratin dauphinois ( aussi trufe.) avec. Une regalade! Und fertig, dazu gab's ein Kartoffelgratin ( auch getruffelt. [lien] [FR]

Foie gras chaud à la mangue

J'aime de temps en temps faire un beau foie gras chaud. Une recette tres simple avec une belle alliance avec la mangue et un brin d'acidite. Foie gras chaud a la mangue Ingredients pour 4 personnes:4 tranches de foie gras de 50 g 5 cl de vinaigre a la pulpe de mangue Fleur de sel et poivre du moulin Comment je fais ? Decoupez 4 morceaux de mangue dans l'epaisseur pour en faire des minis herissons de mangue. Striez les 4 morceaux de mangue et les retourner pour leur donner une forme herisson. Caramelisez les herissons a l'aide d'un chalumeau. Recuperer la pulpe de mangue restante et mixez la avec le vinaigre de mangue en ajoutant une pincee de sel. Salez les tranches de foie gras. Chauffez une poele sans matiere grasse et faites colorer les tranches de foie gras a feu vif sur les 2 faces. [lien] [FR]

Confit de canard, foie gras poêlé, panais comme à Sarlat

La saison du foie gras ouverte !Chaque annee, la fin du mois d'octobre est chez nous l'ouverture de la saison du foie gras (et canards gras), ce qui correspond plus ou moins aux marches aux gras, remarquez ! Sauf que ces marches ne se trouvent pas dans le Vaucluse. Jusqu'alors, je trouvais un [lien] [FR]

Foie gras au micro-ondes

[lavande1] Foie gras au micro-ondes: La premiere fois que j’ai entendu parler de la cuisson du foie gras au micro-onde, ma foi, ce n’etait pas dans la ville de Foix mais sur l’esplanade de mon village. Cette fois la, des habitants m’en ont parle et m’ont, suite a cela, envoye le scan d’une coupure du journal de Midi-Libre de… 1982 ! J’ai tente cette affaire mais ca a ete un echec cuisant et la poubelle avec sa gueule beante a tout bien mange le foie. Arfff! Tres peu de temps apres Joelle presentait cette recette de T. Marx (lequel n’a pour le coup semble-t-il rien invente) mais qui m’a convaincu que je ne devais pas rester sur ce bug mais bel et bien recommencer. Je vous conseille tout de meme de vous munir d’un thermometre car la cuisson ideale d’un foie gras mi. [lien] [FR]

Foie gras poêlé, betterave-mandarine, pomme, gelée betterave-safran

Pour le repas autour du Pinot gris Rotenberg 1997 de Zind Humbrecht, il y avait avant la lotte safranee accompagnee de topinambours et de riz noir, un foie gras poele, poudre de pain d'epice et poivre vert, servi sur une puree de betterave-mandarine, un cordon de gelee de betterave au safran, [lien] [FR]