Poire - variétés présentes jadis au Potager du Roi à Versailles

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Rendez-vous au Potager du Roi de Versailles le samedi 2 octobre

Dans le cadre des Paroles de Gourmandises qui ont lieu lors des  « Saveurs du Potager » de Versailles la semaine prochaine, j’aurais le plaisir de participer le samedi 2 en fin d’apres-midi a une table ronde intitulee « Le crime passe a table » en compagnie d’Anne Martinetti et de Philippe di Folco, auteur de l’excellent A table avec la mafia:90 recettes italo-americaines. Bien sur, ce sera pour parler des Criminels passent a table. Au fait, vous ai-je dit qu’il a franchi l’Atlantique et qu’on le trouve desormais en vente aux Etats-Unis, sous le delicieux nom de Recipe for murder? Imbelivable ! Au programme (de Versailles): dedicaces et rencontres avec de nombreux auteurs le samedi 2 et le dimanche 3, dont la talentueuse Beena, sans oublier Marie. [lien] [FR]

Rendez-vous au Potager du Roi de Versailles le samedi 2 octobre

[FLYER_POTAGER_BD-1]Dans le cadre des Paroles de Gourmandises qui ont lieu lors des  « Saveurs du Potager » de Versailles la semaine prochaine, j’aurais le plaisir de participer le samedi 2 en fin d’apres-midi a une table ronde intitulee « Le crime passe a table » en compagnie d’Anne Martinetti et de Philippe di Folco, auteur de l’excellent A table avec la mafia:90 recettes italo-americaines. Bien sur, ce sera pour parler des Criminels passent a table. Au fait, vous ai-je dit qu’il a franchi l’Atlantique et qu’on le trouve desormais en vente aux Etats-Unis, sous le delicieux nom de Recipe for murder? Imbelivable ! Au programme (de Versailles): dedicaces et rencontres avec de nombreux auteurs le samedi 2 et le dimanche 3, dont la talentueuse Beena. [lien] [FR]

Quand le potager rencontre le poulailler, ça donne la terrine de courgettes !

Quand on fait un potager, on se retrouve toujours a voir grand et c'est tres difficile d'arriver a bien quantifier la quantite de legumes dont on aura besoin et surtout qu'on pourra manger pendant l'ete. Les legumes arrivant tous en meme temps, il faut donc des recettes qui permettent de bien gerer son stock ! Cette terrine est parfaite pour cela puisque qu'on utilise beaucoup d'oeufs d'un coup (8) ce qui est bien pratique quand on a souvent des oeufs en direct du poulailler. Ajouter deux courgettes, un peu d'ail et c'est tout ! Une recette toute simple qu'on peut manger froide en entree, couper en cubes a l'apero, ou en plat principal avec une grosse salade. Le plat modulable ideal ! La recette est extraite du Regal du mois de Juillet/Aout. Je prefere servir la terrine froide mais on peut aussi la manger tiede. [lien] [FR]

Séance de dédicace à Versailles, au potager du roi, le samedi 3 octobre !

J'ai le plaisir de vous annoncer une nouvelle seance de dedicace de mes livres a Versailles, le samedi 3 octobre, de 14 a 17h. Je prevois des petites choses a grignoter. Si vous avez l'occasion de passer, ce sera avec plaisir ! Versailles et les Saveurs du Potager Les samedi 3 et dimanche 4 octobre 2009 En prelude de la desormais celebre Semaine Nationale du Gout, la Ville de Versailles organise cet automne, les samedi 3 et dimanche 4 octobre 2009, la 4eme edition de « Versailles et les Saveurs du potager ». Cette annee encore, les gourmands se donnent rendez-vous place de la cathedrale Saint-Louis pour la traditionnelle Grand-Messe des fruits et legumes… Au programme - une cinquantaine d'exposants, des demonstrations de cuisine, des dedicaces. [lien] [FR]

Versailles, le couvert du Roi

Comment se deroulait le diner (devenu dejeuner) et souper du Roi (devenu diner.) a Versailles ? Apres son Conseil a 11h00, Louis XIV "dine" a 13h00, "a son petit couvert", dans sa chambre ; le ceremonial est important mais il a lieu avec moins d'apparat que le "Grand Couvert" et sans [lien] [FR]

Pain de Gênes à la poire séchée, poire pochée et bergamote confite

Aux Halles d'Avignon, j'avais trouve de petites poires anciennes, tout-a-fait adaptees au pochage: ferme et de petite taille, la poire Martin Sec est une variete connue depuis le XVIeme siecle et deja presente au potager du Roi ( elle fait partie de cette liste botanique ). Elle est mentionnee [lien] [FR]

La petite salade poire-avocat-yuzu, ou prendre le temps de savourer ce que l’on a déjà

Ces deux dernieres semaines, j’ai redecouvert le plaisir de feuilleter ma bibliotheque culinaire qui s’est monstrueusement etendue ces dernieres annees (non, pas de photo, car il en faudrait plusieurs, soit faire carrement un panoramique). Il faut dire que confortablement blottie dans mon canape, je n’ai qu’une activite essentiellement nutritionnelle - allaiter le petit dernier de la famille qui a deja un bel appetit et des frequences de repas normales pour son age, mais assez intenses pour les grands comme nous qui ne mangeons que 4 3 fois par jour ! Alors lorsque la tetee s’eternise un peu, quoi de mieux que de reflechir a ce que l’on va preparer aux plus grands, pour les chouchouter eux aussi… et prendre le temps de se plonger plus en detail dans les paquets d’excellents livres de cuisine recus au fil des mois mais pas assez pratiques. [lien] [FR]

Tour guidé de mon potager

Je ne me souviens pas avoir passe autant de temps a chouchouter, arroser, desherber, fertiliser, bref, entretenir le potager que cette annee. Et celui-ci me le rend bien: les plants sont plus vigoureux et prolifiques [lien] [FR]

Crumble banane, poire et chocolat aux speculoos!!

Le temps.ici.execrable ne me pousse pas encore a realiser des plats de printemps!!! Ce crumble est tres gourmand.il sera tout aussi vite mange qu'il aura ete prepare!! Alliant la saveur de la poire, banane .le chocolat.et le speculoos il est complet en energie!! Preparation:20 minutes Cuisson:35 minutes Pour 6 personnes: Ingredients:-4 petites bananes -2 petites poires bien mures -125 gr de speculoos -75 gr de poudre d'amandes -100 gr de beurre doux froid -100 gr de cassonade -6 carres de chocolat Preparation: *Prechauffer le four a 200°C *Reduire les speculoos en poudre dans un bol mixer *Melanger les speculoos avec la poudre d'amandes et la cassonade. *Ajouter le beurre froid coupe en petits morceaux et melanger du bout des doigts rapidement pour obtenir un melange sableux. [lien] [FR]

Galette des Rois

Over dose de galettes en perspective jusqu'en fevrier, (moment ou les crepes prendront le relais), alors autant qu'elles soient bonnes vos galettes. En plus des economies considerables, vous maitriserez l'emerveillement parfois edifiant de vos stroumphs devant des feves aussi incongrues que celles inspirees par Pirates des Caraibes (dernierement trouvees dans la galette Pasquier, parce que j'etais pressee.), en lieu et place des ces merdouilles paiennes, vous coucherez delicatement Gaspard, Balthasar ou Melchior sur leur lit de frangipane .et profiterez de cette tradition gourmande pour en expliquer l'origine. Avec mes hommes je suis toujours la Reine, quel bonheur! avec mes filles une simple princesse.pas si mal 2 disques de pates feuilletees pur beurre 150 gr de poudre d'amande (blanche) 150 gr de sucre glace (semoule va aussi) 150 gr de beurre mou (pas fondu) 3 oeufs + 1 jaune pour dorer la galette S ortir votre grille du four P rechauffer votre four a th 6 M elanger le beurre. [lien] [FR]

Galette des Rois

Over dose de galettes en perspective jusqu'en fevrier, (moment ou les crepes prendront le relais), alors autant qu'elles soient bonnes vos galettes. En plus des economies considerables, vous maitriserez l'emerveillement parfois edifiant de vos stroumphs devant des feves aussi incongrues que celles inspirees par Pirates des Caraibes (dernierement trouvees dans la galette Pasquier, parce que j'etais pressee.), en lieu et place des ces merdouilles paiennes, vous coucherez delicatement Gaspard, Balthasar ou Melchior sur leur lit de frangipane .et profiterez de cette tradition gourmande pour en expliquer l'origine. Avec mes hommes je suis toujours la Reine, quel bonheur! avec mes filles une simple princesse.pas si mal 2 disques de pates feuilletees pur beurre 150 gr de poudre d'amande (blanche) 150 gr de sucre glace (semoule va aussi) 150 gr de beurre mou (pas fondu) 3 oeufs + 1 jaune pour dorer la galette S ortir votre grille du four P rechauffer votre four a th 6 M elanger le beurre. [lien] [FR]

Cuisine antique : patina de poires, un gratin à manger froid !

Apres l'epityrum ou plus lointainement, cette recette de meli-mela, coing confit au miel, j'ai a nouveau cuisine "antique": la patina de poires est un "classique" des tables de la Rome Antique popularise par Marcus Gavius Apicius, le celebre gastronome romain ; il s'agit une sorte de flan [lien] [FR]

Muffins aux poires et épices de Mandoline

On se trompe pas avec les recettes de Mandolines, elles sont toujours bien bonne. Celle-ci je l'ai prise chez, Delinquances et Saveurs. J'ajouterais un peu plus d'epices la prochaine fois. 1 tasse de farine tout usage 1/2 tasse de farine de ble entier 2 c. a the de poudre a pate 1/4 c. a the de bicarbonate de soude 1/4 c. a the de sel 1/4 c. a the de muscade moulue 1/4 c. a the de gingembre moulu 1/2 c. a the de cannelle moulue 2/3 tasse de cassonade 1/2 tasse de creme sure (creme aigre) 11/2 tasse de poires pelees et coupees en petits des Prechauffer le four a 400°F. Dans un bol moyen, melanger les farines tout usage et de ble entier, la poudre a pate, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, le gingembre et la cannelle. Reserver. Dans un grand bol, battre l’oeuf a la fourchette. [lien] [FR]

Mac n’ cheese potager

Je suis encore revenue du potager les bras charges de mini-tomates et de haricots Stortino di Trento… comment les appreter? J’egrenais mentalement les possibilites: pas encore une soupe, pas encore sautes, pas encore gratines… quoi [lien] [FR]

Masterchef : Poire caramélisée au roquefort

[Poire, Entrees, Masterchef, Baia, roquefort, fromage] Recette de la Poire caramelisee au roquefort a l'occasion de l'epreuve du test d'invention lors du cinquieme episode de MasterChef. INGREDIENTS:- Poire conference PRÉPARATION: Pocher une poire coupee en 2. Ecraser du roquefort et le melanger avec de la creme fraiche. Ajouter de la ciboulette et des amandes grillees. Melanger genereusement ! Disposer de la salade dans l'assiette, parsemer de graines de sesames grillees et de St Nectaire coupe en cubes. Assaisonner avec une vinaigrette de sauce soja. Preparation de la vinaigrette de sauce soja: Dans l'ideal prendre pour cette vinaigrette de l'huile de noix et du vinaigre de jerez mais cela fonctionne tres bien avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. [lien] [FR]

Moelleux aux poires, amandes & chocolat blanc

Toute ressemblance avec une recette existante est totalement volontaire ! Aujourd’hui … J’avoue … Je ne me suis pas cassee la tete … Je me suis contentee de decliner ces moelleux aux figues, chocolat noir & feve Tonka qu’on avait tant apprecie. Seulement quelques ingredients ont change - la poire remplace les figues, le chocolat noir devient blanc et l’amande amere parfume le tout. On les a autant apprecie, et moi un peu plus meme ! Ces moelleux sans farine et sans beurre sont donc a decliner a l’envie. N’hesitez pas a les realiser a votre sauce. Moelleux aux poires, amandes & chocolat blanc Pour 6 format muffins:- 2 poires (env.250 gr) -100 gr de poudre d’amandes -75 gr de chocolat blanc (Nestle patissier pour moi) -40 gr de sucre glace -2 œufs -25 gr de maizena (ou de fecule de pomme de terre) . [lien] [FR]

Poire farcie chocolat/praliné en crumble cacaoté

Pour ce debut de semaine, je vous propose un dessert de saison tres gourmand: une poire farcie chocolat/praline en crumble cacaote . Le crumble (ou streusel) est ici un mariage amandin avec du cacao en poudre et du grue de cacao a la facon Pierre Herme, d'apres une recette croisee chez [lien] [FR]

Tarte fine à la poire et au morbier, huile essentielle garrigue

[lavande1] Tarte fine a la poire et au morbier, huile essentielle garrigue: Je reprends sur Ligne et papilles cette recette publiee sur Mince alors, car elle me permet de vous parler de la nouveaute dans ma cuisine que j’ai aborde ces jours derniers avec cette recette. A depart, j’ai ete contacte en tant que blogueuse pour tester ces huiles essentielles culinaires et c’est la commercante-foodista qui a ete conquise. Apres avoir teste ce produit, j’y  ai cru a tel point que j’ai rentre la gamme complete. Lorsque je vous en ai parle, une lectrice m’a demande mais pourquoi ne pas mettre des herbes (romarin et thym comme ici pour le melange garrigue) tout simplement ? Deja croquer dans une branche de thym ou de romarin c’est pas tip top en terme de gout et de texture. ce qui est interessant c’est le parfum de l’aromate. [lien] [FR]