Gaspacho de coeur de boeuf et oeuf à 65°

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Gaspacho Alentejano

Le gaspacho est egalement une specialite du sud du Portugal - region de l'Alentejo. Il se compose sensiblement des memes ingredients que son frere andalou, a la difference que ceux-ci ne sont pas moulines dans la version portugaise, ce qui lui donne un joli aspect multicolore et de la texture. A cette recette de base, on peut ajouter un peu d'oeuf dur hache, des lanieres de jambon cru, de fines rondelles de chourico ou encore des crevettes cuites decortiquees. Le gaspacho tel qu'on le prerare traditionnellement dans le Bas Alentejo, bien releve et tres rafraichissant. Ingredients pour 6-8 personnes 4 tomates mures mais fermes,5 gousses d'ail coupees en petits morceaux 1 poivron vert,1 poivron rouge,1 concombre epluche,50 ml d'huile d'olive,4 cuilleres a soupe de vinaigre de vin blanc *. [lien] [FR]

Curry de boulettes de boeuf

[Curry de boulettes de boeuf] Pour 4 personnes: Melangez 300g de boeuf hache,1 petit oeuf battu et 1 tranche de pain de mie rammoli avec du lait. Salez et poivrez. Faconnez les boulettes de viande de la taille d'une noix. Faites ensuites rotir ces boulettes a la poele, de chaques cotes. Mais pas trop longtemps. A l'interieur, la viande doit rester crue. Faites revenir un oignon coupe en lamelles dans une cuillere a soupe d'huil. Ajoutez 1 cuillere a soupe de pate de curry (matsaman par exemple, ou parfois le curry vindaloo qui est tres tres fort),1 cuillere a cafe de curry en poudre,1 cuillere a cafe de curcuma et 1 cuillere a cafe de cumin. Salez. Ajoutez une petite brique de lait de coco, ainsi que les boulettes et faites mijoter jusqu'a ce que la sauce est diminue d'un quart. [lien] [FR]

Pressé de queue de boeuf, foie gras et anguille fumée

Avec l'anguille fumee, je souhaitais realiser un presse, mon coeur balancait entre foie gras et queue de boeuf, du coup, j'ai reuni les 3 dans ce presse terre-mer, accompagne de pomme verte taillee en batonnets et d'une compotee d'oignon rouge. En toute honnetete, le triolisme n'est pas une [lien] [FR]

Raviole de Betterave, moutarde et oeuf poché

J'ai toujours aime l'accord betterave et oeuf. Voici une version moutardee pour donner du pep's.J'aime bien lorsque l'on decouvre l'oeuf cremeux au coeur de la raviole. Raviole de Betterave, moutarde et oeuf poche Ingredients pour 4 personnes:2 betteraves moyennes cuites 1 petite betterave crue 4 oeufs de ferme bien frais 2 cuilleres a soupe de vinaigre blanc 1 cuillere a soupe de moutarde violette 2 cuilleres a soupe de vinaigre de cidre 2 cuilleres a soupe d'huile de noisette. Comment je fais ? Commencez par mixer une betterave avec la moutarde violette et le vinaigre de cidre. Assaisonnez le melange. Decoupez en tres fines lamelles l'autre betterave cuite. Chauffez un peu d'eau avec le vinaigre blanc et pochez les oeufs pendant 3 minutes. Faites un long filament avec la betterave a crue. [lien] [FR]

Oeufs à l'écossaise revisités

Les "Scottish Eggs" sont des oeufs durs entoures de chair a saucisse et panes, habituellement servis dans les pubs, froids et accompagnes de pickles. Une version un peu revisitee, facon cuisine mediterraneenne. Ingredients pour 4 personnes 4 oeufs,1 fil de vinaigre,500 g de viande de boeuf maigre extra, hachee par le boucher,1 cuillere a soupe bombee de chapelure,50 ml d'huile d'olive,1 petit oignon finement hache,2 gousses d'ail finement hachees,150 g de tomates pelees, hachees,100 ml de vin blanc sec (ou de biere blonde), sel & poivre du moulin,1/2 bouquet de persil plat, hache. Mettre les oeufs dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre et faire chauffer. Laisser cuire pendant 10 minutes apres ebullition. Egoutter les oeufs et les laisser refroidir dans un recipient plein d'eau froide. [lien] [FR]

Moelleux au crabe, coeur de moutarde à l'ancienne

Il y a quelques temps lors d'une soiree organisee par 750 grs, j'avais pu gouter a ces moelleux rapportes par l'auteure du blog " Cacahuete et compagnie ". En croquant dedans, j'ai eu l'agreable surprise de tomber sur un coeur de moutarde. J'avais trouve l'idee super interessante. C'est donc presque un an apres que je les ai realises et rapportes chez Pascale Weeks lors d'une rencontre dont je vous ai parle ici. Ingredients pour 16 petits moelleux:- 100 grs de chair de crabe -100 grs de parmesan frais rape - Moutarde a l'ancienne -60 grs de farine tamisee -30 grs de beurre doux Preparation: Sur une assiette, faites environ 16 petits tas de moutarde a l'ancienne. Placez l'assiette au congelateur au moins une heure. Pendant ce temps, preparez vos moelleux en emiettant la chair de crabe et en l'essorant entre vos doigts pour evacuer le plus de jus possible. [lien] [FR]

Tourte au boeuf façon Mrs. Lawson

Nigella Lawson a herite cette recette de sa grand-mere paternelle qui l'avait soigneusement notee dans l'un de ses petits cahiers. A la lecture, on pourrait croire que cette tourte donne du travail et demande un peu de temps devant soi pour sa preparation, mais il n'en est rien, d'autant que la pate - qui a une consistance parfaitement croquante - peut etre preparee  a l'avance et gardee au refrigerateur. Un plat convivial et bon, en toute simplicite. Ingredients pour 4-6 personnes 250 g de farine + un peu pour saupoudrer,50 g de margarine froide, coupee en petits des,75 g de beurre froid, coupe en petits des,4 cuilleres a soupe d'eau glacee, assaisonnee avec une pincee de sel,1 oeuf battu avec une pincee de sel. 2-3 tomates mures, concassees (sans peau ni graines),2 petits oignons finement haches. [lien] [FR]

Côte de boeuf au beurre cocotte

Cote de boeuf au beurre cocotte: le 16 aout 2010 5H54, par Eleonora Grosjean [lien] [FR]

Boeuf Bourguignon de Julie, Julia, Esther et moi

Boeuf bourguignon. Bon, oui, je sais, ca en fait du monde pour un simple boeuf bourguignon. Mais c'est sans doute aussi pour cela que j'aime tant faire la cuisine. Parce que c'est un univers infini de traditions qui se perpetuent. [lien] [FR]

Comme un wok au boeuf parfumé ou comment manger rapide et savoureux !

J'ai toujours eu envie d'avoir un wok mais comme ma cuisine est equipee de plaques electriques.j'attends d'avoir ma propre cuisine qui sera equipee de bruleurs a gaz et de plaques a inductions (mais aussi d'un frigo Smeg qui sera sans doute la premiere chose que j'aurai dans ma cuisine.) pour investir dans un wok. En attendant donc d'avoir un wok, je me console en faisant mes recettes dans.une poele tout simplement ! J'ai essaye cette recette trouvee chez Trish Deseine dans Ma petite robe noire et autres recettes qu'elle appelle "salade de boeuf crispy". J'adore cette recette et je la fais souvent car elle est rapide a faire, saine et pleine de parfums. Je prefere servir ce melange de boeuf et brocolis comme un plat plutot que comme une salade. Je vous conseille vivement (et ce conseil marche pour tous les woks) de preparer tous vos ingredients a l'avance et d'avoir a cote de vous avant de commencer a faire cuire le boeuf. [lien] [FR]

Le boeuf à la bière brune, recette magique pour femme pressée

Depuis que je travaille a plein temps, j'ai bien evidemment beaucoup moins de temps pour cuisiner. Il faut donc une organisation quasi militaire pour inviter des amis a manger en semaine. Je prevois des plats rapides a faire et surtout qui peuvent etre faits a l'avance et qui sont meilleurs rechauffer en general. En dehors de l'osso-bucco que j'adore, je fais tres souvent ce boeuf a la biere brune (Guinness ou Pelforth ou celle que vous voulez) qui n'a que des avantages ! C'est la recette ideale pour tous les presses, stresses ou hommes celibataires debutant en cuisine. Comme toutes les cuissons longues en cocotte, on la met au four pour 2 heures et c'est fini !  Elle se resume a 5 mn de preparation et zero surveillance. En plus, elle est economique. Je trouve que les plats en sauce sont bien meilleurs une fois rechauffes. [lien] [FR]

GASPACHO ET TARTARE DE MELON!!!!

Vous vous souvenez de "Fabrice" un "exceptionnel" candidat d'Un diner presque parfait" .allez faire un tour sur son blog: http://lacuisinedefabrice.fr vous y trouverez votre bonheur! J'ai realise cette entree ce midi.verdict.SUPER BON ET FRAIS!! L'essayer.c'est l'adopter!!! Temps de preparation:15 minutes Temps de repos:1 heure Le marche pour 8 personnes (ici, j'ai divise les proportions) Pour le gaspacho:-1 melon -1 demi poivron rouge -1 demi oignon rouge -10 cl de jus de carotte -1 morceau de concombre -sel, poivre et piment d'Espelette *Nettoyer, eplucher le melon, l'oignon, le poivron en gros morceaux. *Placer dans le blender avec le jus de carottes *Mixer pour avoir un gaspacho. *Assaisonner avec un filet d'huile d'olive *Ajouter le sel et le piment d'Espelette. [lien] [FR]

Les 2 secrets des 2 gaspachos

Rouge ou blanc, comme le vin, on a le choix pour le gaspacho ! Le 1er secret des 2 recettes, c'est le temps de repos. On comprend mieux pourquoi les Espagnols dinent si tard. On prepare tous les ingredients dans un saladier et puis, on les laisse tranquillement reposer au frais, le temps d'une longue sieste ou d'une nuit. Apres avoir teste le rouge (la recette de l'Ambroisie), voici une version "blanche" a base d'amandes et d'ail. Et le 2eme secret, me direz-vous ? Il reside dans le choix du vinaigre, un vinaigre de Xeres, il va de soi. Une fois, j'ai essaye faute de Xeres avec du vinaigre de vin banal et on sent vraiment la difference. Gaspacho ajo blanco Ingredients pour 8 200g d’amandes seches emondees,1 gousse d’ail,20 cl d’huile d’olive,3 c a soupe de vinaigre de Xeres. [lien] [FR]

Canapés de boeuf salsa verde - Soupe glacée de fèves - Salade d'agrumes, granita de citron vert à la menthe

Avec le retour des beaux jours, il est hors de question de passer son temps en cuisine et encore moins derriere un ecran. Pour les jours a venir, les repas seront rapides, legers (histoire de ne pas etre saucissonnee dans mon bikini cet ete) et simples. Que des petites choses a grignoter. Canapes de boeuf salsa verde Recette tiree du "Australian women's weekly" Au grand desespoir de mes filles [lien] [FR]

Canapés de boeuf salsa verde - Soupe glacée de fèves - Salade d'agrumes, granita de citron vert à la menthe

Avec le retour des beaux jours, il est hors de question de passer son temps en cuisine et encore moins derriere un ecran. Pour les jours a venir, les repas seront rapides, legers (histoire de ne pas etre saucissonnee dans mon bikini cet ete) et simples. Que des petites choses a grignoter. Canapes de boeuf salsa verde Recette tiree du "Australian women's weekly" Au grand desespoir de mes filles [lien] [FR]

Gaspacho concombres, pommes Granny aux graines de moutarde!!!!

Eh, bien voila.apres une courte pause.je vous propose l'entree realisee lors de mon dernier atelier culinaire du mois d'aout 2010!! Je dois avouer qu'elle a fait l'unanimite .tres bon et tres frais.pas du tout acidulee .grace a la pomme verte!!! Pour votre marche:-Pour 10 verrines:-1 concombre -1 yaourt nature -1/2 pomme verte -5 cl de creme liquide -1 cuillere a soupe de Moutarde en grains -1 cuillere a soupe de coriandre hachee -1/2 citron vert -sel, poivre et pluches d'aneth Preparation: *Eplucher et epepiner le concombre . *Couper la moitie du concombre en des et reserver. *Placer l'autre moitie dans un blender avec le yaourt, la 1/2 pomme epluchee, la creme, le lait et la moutarde. *Ajouter 1 c a s d'huile d'olive, la coriandre ciselee. [lien] [FR]

Roulades de boeuf comme au Brésil

Ces simples mais bonnes roulades de boeuf au fromage et au lard fume sont tres populaires au Bresil, où on les appelle "bifes a role". Ingredients pour 4 personnes 4 steaks de boeuf grands et fins, sel & poivre du moulin,8 fines tranches de fromage *,200 g de fines tranches de lard fume, sans la couenne. * j'ai utilise des tranches de fromage fondu et, quand j'ai coupe la viande, celui-ci avait trop fondu et a coule dans l'assiette. Aussi, je recommande d'utiliser du fromage en tranches qui se tient mieux, comme de l'emmental, de l'edam ou de la mozzarella. Prechauffer le four a 180ºC. Chemiser un plat a four avec du papier sulfurise et reserver. Disposer les steaks bien a plat sur le plan de travail et les battre avec un petit marteau de cuisine - ou envelopper dans du film transparent et battre a l'aide d'un rouleau a patisserie . [lien] [FR]