Cuisine de bistro : Rôti de veau en cocotte à l'ancienne

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Cocotte d'agneau au citron et au fenouil

Aujourd'hui je suis au stand Agneau presto sur le Salon de l'Agriculture, en joute avec des candidats du public pour cuisiner en 20 minutes chrono, des recettes d'agneau! (Hall 1, allee F, stand 77) J'espere que vous serez nombreux ;-) Pour m'entrainer, j'ai pas mal cuisiner d'agneau cette semaine, dont cette recette (je suis desolee, la poto est a c. car je l'ai prise le soir, au moment de passer a table!). C'est une recette de cocotte, avec un cuisson longue et a relativement basse temperature pour obtenir une viande hyper moelleuse et confite. Avec le citron et le fenouil,. [lien] [FR]

Ma petite cuisine japonaise par Laure Kié

Quand on a une maman japonaise et un papa francais, forcement on a deux cultures culinaires. C'est le cas pour Laure Kie ! Vous avez donc un livre de cuisine atypique puisque c'est un mix entre cuisine japonaise et cuisine. [lien] [FR]

Rognons de veau grillés au romarin: saison tripière!

Rognons de veau grilles au romarin C'est la saison des tripes mais aussi leur anniversaire! Leur anniversaire? Des tripes? Oui, oui, Les Produits Tripiers fetent leur 10 ans, notamment avec des jeux sur leur application Iphone gratuite - clicker ici! Un tres joli livre aussi est sorti l'annee derniere sur le sujet, qui s'appelle BEURK! c'est bon et qui donne l'eau a la bouche malgre son titre. Damien en parle ici! Pour la peine, j'ai mis la maison au gout du jour: mais pas avec de vraies tripes (je n'aime pas la texture), avec des rognons. On dit souvent que tout. [lien] [FR]

Tartare de veau, avruga, petits pois : entrée de fête d’après Gilles Choukroun

[Tartare de veau, avruga, petits pois: entree de fete d'apres Gilles Choukroun ] Ultra sensuelle gourmandise … J’aime bien le sous titre du dernier livre de Gilles Choukroun, A pleine bouche, ca me parle encore plus ! Comme promis, c’est parti pour une recette gourmande et salee,  j’en connais qui vont apprecier, Tartare de veau, avruga, petits pois. Une entree de fete sauf que ce n’est pas la saison des petits pois ! Oui mais bon, les surgeles bios de Picard ont fait l’affaire en attendant des jours meilleurs car cette recette me faisait vraiment envie. Autre raison valable . Lire la suite > [lien] [FR]

Rôti de porc au lait et romarin

Cette recette passe dans toutes les cuisines et pour cause: la viande est ultra tendre et fondante. Pour un bon roti 1 roti de porc d'environ 1kg 4 branches de romarin2 gousses d'ail Sel et poivre 5 baies Pelez les gousses d'ail, coupez-les en quelques [lien] [FR]

Tartare de veau, avruga, petits pois : entrée de fête d’après Gilles Choukroun et Cap’fruit pour tous !

Accueil » Entrees froides Tartare de veau, avruga, petits pois: entree de fete d’apres Gilles Choukroun et Cap’fruit pour tous ! 34 Grains de Sel [lien] [FR]

Des Clics et Du Goût: Ateliers de cuisine, conférences, démos, une journée hypra-gourmande

Les programme et les inscriptions sur ce clic!!! Vendredi 22 avril de 9H30 a 17H, je serai toute la journee parmi mes camarades pour participer a l'evenement Des Clics et Du Gout a l'atelier Alain Cirelli. Le theme d'une journer toute entiere consacree a la rencontre du public, des cuisiniers amateurs et des professionels? LA CUISINE AMATEUR. Le boom que fait l'explosion exponentielle de la pratique de la cuisine ces dernieres annees (TV, blogs, magazines, salons, livres.) a pousse les organisateurs a s'interroger sur lespratiques et les motivations des cuisiniers amateurs. Le programme de cette journee nous rassemble donc autour:. [lien] [FR]

Les méanges de la cuisine indienne de Beena Paradin

Beena Paradin sera a l'Entrepot Olivier Roellinger, demain 4 mai, de 14h a 19h pour presenter les nouveaux Melanges Traditionnels de la Cuisine Indienne qu'elle nous a elaboree en compagnie du Chef a Cancale. Entrepot Oliver Roellinger,51 rue St Anne,75002 Paris, de 14 a 19h, avec degustation!!! En savoir plus?: Sur le site de BEENA [lien] [FR]

Pain sans pétrissage, cuit en cocotte – Fête du pain

Cette semaine, c’est la fete du pain ! Du 9 au 16 mai, cette manifestation, gourmande et conviviale, permet d’aller a la rencontre des artisans boulangers, de decouvrir leur metier, leur savoir faire et specialites. De nombreuses animations sont organisees partout en France afin de celebrer, a l’approche de la St Honore (patron des boulangers), cet aliment incontournable de nos menus et de promouvoir un pain confectionne dans les regles de l’art. Et de rappeler que le bon pain a un nom - le Pain de Tradition Francaise. J’ai donc eu envie de commencer cette semaine en realisant un pain … Meme si, dans cette version, j’ai saute quelques etapes car j’ai eu une petite crise de « flemingite aigue » [;)] Bien m’en a pris car mon pain s’est avere tout joli et surtout tres bon. [lien] [FR]

Le cake au chocolat de mon premier livre de cuisine

Mon premier livre de cuisine … Mon livre fetiche a cette epoque ! Je l’ai retrouve, il y a peu, chez ma maman et le feuilleter m’a transporte pas mal de temps en arriere, lorsque j’avais une douzaine d’annees. Et j’ai retrouve sans peine mon gateau prefere - c’est celui dont la page est toute tachee. Fait et refait a la moindre occasion, j’en etais toujours tres fiere. Ce petit coup de nostalgie m’a donne envie de le refaire … Et … Au premier essai, je l’ai rate ! Non mais vous le croyez ? Cela a bien fait rire certaines personnes … [;)] Apres avoir resolu mon probleme de cuisson, j’ai enfin pu deguster ce gateau de mon enfance. Un cake aerien qui a beaucoup plu a Cheri. Pour ma part, mes gouts ont beaucoup evolue depuis et j’avoue que, meme si j’ai pris plaisir a le deguster. [lien] [FR]

Involtini veau-mozarella et sauge

Honnetement, c'est une idee que m'a donnee Edda. C'est la cuisine comme je l'aime, simple, facile a faire, genereuse, coloree, pleine de soleil! Elle me rappelle une chanson absolument ringarde et que j'adore cependant, de la chanteuse Nicole Croisille. Oui, c'est mon cote. J'aime toutes ces chansons, tristes, sensuelles et horriblement degoulinantes! Allez, je vous l'assene:-) juste pour le plaisir de vous pourir la semaine. HAHAHA!!!! (Non, je ne deviens pas folle. juste un peu de bonheur dans cette jolie vie. Et vous souhaiter la meme chose!) PS: ca vaut Eros Ramazzotti et je pourrais aussi vous l'imposer ;-). [lien] [FR]

Cuisine by Lignac change de tablier

Le magazine Cuisine by Lignac a change de mise en page et de format (plus compact, plus facile a ranger dans le sac.). J'ai toujours bien aime ce magazine, qui donne plein d'infos pratiques sur les produits, les saisons, les techniques culinaires. J'aime aussi sa simplicite, les photos colorees et l'abondance de texte: c'est un magazine qui ne m'ennuie jamais et que je lis de bout en bout (pas comme certains où je ne fais que tourner les pages.) Et maintenant, il est encore plus touffu, plus complet, plus plus. il est surtout broche, ce qui n'est pas indeniable quand. [lien] [FR]

News du soir: les cours de cuisine pour se régaler

Deux cours de cuisine qui me regalent d'avance - Celui du 11 juin, chez ODELICES, par chef DORIAN: CUPCAKES EN FOLIE La serie de cours de SILVIA dans les Jardins Passagers de LA VILLETTE, jusqu'au 10 juillet (agenda ici), pour les petits et les grands.: CUISINER EN HERBES (adultes), RECETTES DE SORCIERS (petits) Credit photo: Valerie Liv [lien] [FR]

Livre « Ma cuisine de Marseille » par Georgiana Viou – Photographies de Marie Viennot

[cuisine de marseille]Il etait temps que je vous parle de ce livre ! Il est sorti le 19 mai … Un livre tout ensoleille, autant par la cuisine que par les photos.29 recettes aux parfums du Sud, revisitees par Georgiana pour notre plus grand plaisir (ainsi que celui de nos papilles !) et immortalisees par Marie. Georgiana, vous la connaissez forcement si vous avez suivi Masterchef l‘annee derniere. Petillante, talentueuse, elle a ete une des personnalites marquantes de l’emission. Dans cet ouvrage, elle livre ses secrets de cuisine, ses tours de main, ses decouvertes de saveurs. Un cahier de recettes, où se melent les produits de la region dans de nouveaux mariages parfumes et les recettes traditionnelles auxquelles elle « donne un petit coup de frais » Et si vous avez envie d’en savoir un peu plus sur Georgiana. [lien] [FR]

News du soir: Haute cuisine Paris, pour partager une culture, la Cuisine

On se reserve des jeudi (pour les pro), des samedi (pour le public) les papilles et les pupilles pour savourer plainement au Palais Royal (Paris), Haute Cuisine Paris. Parraine par Guy Martin, cet evenement sera concu comme un cabinet de curiosite, un defile de haute couture, un atelier de petites mains. (cela se passe exactement en meme temps que les defiles Haute Couture de l'hiver prochain) Le but - valoriser les mains des chefs, leur premier instrument, et les savoir-faire. Revendiquer comme culture celle inscrite au patrimoine immateriel de l'humanite: la Cuisine. Plaisir, fete, gouters, happenings, brunch, dejeuners et diners sont. [lien] [FR]

Quasi de veau à la purée d’olives concassées

Le quasi est au veau ce que le rumsteck est au bœuf, a savoir un morceau de viande situe entre la cuisse et la region lombaire, ce qui vous l’aurez compris nous donne la croupe. C’est un morceau delicieux avec peu de dechets et qui se presente souvent sous la forme de belles tranches. Je suis souvent a la recherche de nouvelles facons de le cuisiner. Cette semaine je l’ai depose sur une plaque de cuisson anti-adhesive, tartine de purees Quasi de veau a la puree d’olives concassees est une article du blog - Papilles et Pupilles Related posts: Quasi de veau au four ? en cocotte ?, Quasi de veau aux legumes, Quasi de veau au lait, a la sauge et au lard fume. [lien] [FR]

Rôti de veau farci aux herbes du jardin

Je ne vous referai pas le coup du roti de veau « du jardin », meme si c’est un peu ca. Il n’y a pas encore de veau dans le jardin. Des herbes oui, par contre, c’est la pleine saison. Je crois que si je devais retourner vivre en ville, c’est ce qui me manquerait le plus (entre autres), de pouvoir cueillir directement les herbes, au fur et a mesure des besoins, des envies. Ou alors il me faudrait une terrasse, des bacs sur un bout de balcon…croyez moi, je realise a quel point c’est un luxe. Donc ce dimanche la, j’avais un roti de veau, parce qu’on ne peut pas se nourrir que de salades et de sorbets, et des envies d’herbes fraiches, de parfums ensoleilles. J’avais tout sous la main.  Roti de veau farci aux herbes fraiches  . [lien] [FR]

Tajine de veau aux abricots

03 aout 2011: Tajine de veau aux abricots: En cette periode de Ramadan, avec le f'tour qui est a 21h30, on mange differemment. en effet quand la rupture du jeun se faisait plus tot, on avait l'habitude manger leger au moment de la rupture du jeun et on avait un vrai diner ensuite. Ces jours ci, il n'y a qu'un seul repas pour avoir le temps de digerer tranquillement derriere avant d'aller dormir (on se couche tout de meme assez tard). du coup, le f'tour ressemble de moins en moins a ce qu'on faisait d'habitude et se passe vraiment comme un diner "temps normal", a la difference pres que ces premiers jours, les plats "de la bas" sont plus soouvent au menu. Le dernier en date: un tajine de veau, avec des oignons caramelises, des epices et des abricots secs. Pour 6 personnes, il vous faut. [lien] [FR]

Veau au citron de Menton

Voila bien longtemps que mon blog est endormi, au point que j'ai eu du mal a retrouver mes identifiants. Mais voila que le printemps fait une tentative timide de seduction au moment ou Marie Laure nous parle de citrons et de cannelle, il n'en faut pas plus pour me donner envie de vous parler de ce veau au citron qui nous a regale Les agrum es sont au top de leur forme en ce moment dans notre region.La neige et le gel ont cependant un peu altere l'apparence physique des fruits sans rien enlever a leur saveur acidulee. J'ai eu la chance d'avoir des citrons naturels pousses sans engrais ni pesticide J'ai realise un cake au citron et des citrons confits au sel de notre ami Jp, la recette est la Une amie a aussi fait un delicieux curd qui a servi de base pour une tarte curd/framboises (surgelees) Mais bon. [lien] [FR]

Foie de veau aux framboises et pommes de terre

Encore un peu dans l'ambiance menuchrome de vendredi soir (un joyeux moment organise par Isabelle et Damien) où j'etais dans l'equipe des rouges avec Birgit et Anna sous la houlette de Dorian pour Mandar, j'ai cuisine des framboises et du foie. Le melange ravira ceux en demande de sucre-sale avec une pointe acidulee. Ne m'en veuillez pas je ne suis pas tres bavarde aujourd'hui. J'ai encore la tete encore dans les etoiles grace a ces blinis dont j'ai vu le resultat chez Anne. A tres vite et bonne fete a tous les papas ! Foie de veau aux framboises et pommes de terre 2 tranches de foie de veau 500 g de petites pommes de terre nouvelles 2 cuilleres a soupe de vinaigre balsamique 2 pincees de piment d'Espelette 1/4 de botte de persil plat sel, poivre du moulin Preparation et cuisson. [lien] [FR]