Côtes de porc à la sauge

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Palette de porc à la sauge et au citron,

1 palette de porc d'environ 800/900 grammes -10 feuilles de sauge -5 ou 6 gousses d'ail - romarin (ici sec, juste pour faire mariner) 1 bol d'eau (ou avec du vin blanc) [lien] [FR]

Rôti de porc aux oignons et à la sauge

Secher impeccablement la piece de viande a l'aide de papier absorbant. Melanger le sel avec le sucre. Frotter integralement le roti avec le melange et laisser reposer pendant 1 heure. Rincer le roti sous l'eau froide, l'egoutter et le secher. Frotter la viande sur toutes les faces avec le poivre fraichement moulu. Huiler l'interieur d'une cocotte munie de couvercle pouvant aller au four. Mettre le roti dans la cocotte et disposer les oignons entiers autour. Parsemer avec les feuilles de sauge. Couvrir et enfourner. Allumer le four a 150ºC (sans prechauffer au prealable). Laisser cuire a 150ºC pendant 3 heures, en retournant la piece de viande de temps en temps. Si la sauce commence a secher, ajouter de petites quantites d'eau. Retirer le roti du four et le trancher finement. Servir sans attendre. [lien] [FR]

Côtes de porc au vinaigre balsamique et au thym

La sauce au vinaigre balsamique apporte une tres agreable touche aigre-douce a de simples cotes de porc. Ingredients pour 2 personnes 2 cotes de porc (filet),1 cuillere a soupe de thym frais emiette,1 cuillere a soupe d'huile d'olive,2 et 1/2 cuilleres a soupe de vinaigre balsamique, sel & poivre du moulin. Puree de pommes de terre au parmesan 4 pommes de terre moyennes coupees en cubes,1 gousse d'ail finement hachee,1 pincee de muscade,2 cuilleres a soupe de parmesan rape,4 cuilleres a soupe de lait,2 cuilleres a soupe d'huile d'olive, sel & poivre du moulin. Preparer l'accompagnement. Cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau salee pendant environ 10-15 minutes. Egoutter. Reduire les pommes de terre en puree a l'aide d'un moulin a legumes. Assaisonner avec du sel. [lien] [FR]

Côtes de porc gratinées

     Cotes de porc gratinees. Je vais souvent dans sa cuisine qui sent bon le soleil, Tasca da Elvira. J’y decouvre des recettes extras (il y en aura d’autres par la suite ). Elle a  ce petit plus qui me convient, le sud, … Continuer de lire  → [lien] [FR]

Côtes de porc au garam masala et au céleri

Comme le curry, le garam masala est un melange d'epices typiquement indien dont la composition peut legerement varier d'une region a l'autre. Il est tres aise de trouver le melange deja tout pret, mais on peut aussi le confectionner facilement soi-meme en suivant la recette ci-dessous. Son arome intense va tres bien aux viandes blanches - ici, des cotes de porc que l'on peut remplacer par des escalopes de veau ou encore des filets de poulet. Ingredients pour 4 personnes 1 branche de celeri finement tranchee,2 cuilleres a soupe d'huile,4 cotes de porc (filet),1 cuillere a cafe de garam masala (voir recette ci-dessous) jus d'1/2 citron,1 pincee de sucre,50 g de beurre froid coupe en petits des, sel & poivre du moulin. 10 gousses de cardamome,1 cuillere a soupe de graines de coriandre. [lien] [FR]

Rôti de porc au cidre & aux pommes

Pour changer, et parce que nous aimons le mariage du sucre et du sale j'ai decide de preparer ce roti avec des pommes et du cidre, une association heureuse qui a regale nos papilles et egaye nos assiettes. Temps de preparation:25 min. Temps de cuisson:120 min. Ingredients:1 roti de porc (1.100 kg) dans le filet ou dans l'echine (*) Huile neutre (arachide ou tournesol) 1 oignon (85 gr) 200 gr de champignons de Paris eminces (congeles pour moi) 75 cl de cidre brut Sel / poivre Une vingtaine de feuilles de sauge 3 pommes de type Gala (200 gr). Lire Roti de porc au cidre & aux pommes [lien] [FR]

Burger de porc haché façon côtes levées sucrées

Voici une delicieuse recette que j'ai prise chez, Au plaisir de bien manger et que j'aurais plaisir a refaire, la viande est tellement gouteuse. 750 g de porc hache maigre 1/4 tasse de chapelure 1/4 tasse de ketchup 3 c. a table de sauce teriyaki 3 c. a table de consomme de boeuf 2 c. a table de miel 1 c. a table de sauce Worcestershire 1 c. a table de flocons d'oignons deshydrates Quelques gouttes de Tabasco, au gout 11/2 c. a the d'epices pour bifteck Sel et poivre du moulin, au gout 3 grosses gousses d'ail, ecrasees Mettre la viande et la chapelure dans un bol. Dans un autre bol, bien melanger le ketchup, la sauce teriyaki, le consomme, le miel, la sauce Worcestershire, les oigons deshydrates, le Tabasco, les epices, les sel, le poivre et l'ail. Verser sur la viande et bien melanger le tout avec les mains et faconner en 6 galettes. [lien] [FR]

Côtes de porc à l'orange

Une belle facon de donner du gout et de la couleur a de simples cotes de porc. Ingredients pour 2 personnes 2 cotes de porc (filet) d'environ 2 cm d'epaisseur, sel & poivre du moulin, huile,1 cuillere a soupe de sucre,1 cuillere a soupe de vinaigre balsamique,250 ml de jus d'orange frais,1 grosse noix de beurre froid,1 orange pelee a vif et coupee en quartiers. Huiler legerement une poele antiadhesive et faire chauffer. Griller les cotes de porc pendant environ 4-5 minutes de chaque cote a feu moyen. Saler et poivrer. Retirer les cotes de porc de la poele et les reserver sur une assiette, au chaud et couvertes d'une feuille d'aluminium alimentaire. Mettre le sucre et le vinaigre balsamique dans la poele ayant servi pour la viande. [lien] [FR]

Côtes de porc grillées en marinade asiatique

Les cotes de porc sont de ces aliments un peu triviaux que l'on n'aime pas trop cuisiner. Neanmoins, cette viande que l'on decrit souvent comme fade et seche peut se reveler tres savoureuse, comme ici, habillee d'une belle sauce aigre-douce aux irresistibles parfums d'Asie. Ingredients pour 4-6 personnes 6 cotes de porc (filet), pas trop fines,4 cm de gingembre frais, pele et finement rape,4 cuilleres a soupe de miel liquide,2 gousses d'ail pressees,200 ml de sauce de soja, jus de 2 citrons verts,1 cuillere a soupe de graines de sesame,2 cuilleres a soupe de coriandre fraiche hachee. Dans un bol, bien melanger le gingembre rape avec la sauce de soja, le miel, l'ail presse, le jus de citron vert, les graines de sesame et la coriandre hachee. Disposer les cotes de porc dans un plat creux et les arroser avec la preparation anterieure. [lien] [FR]

Côtelettes de porc à l'érable et dijon

De tendres et delicieuses cotelettes de porc. J'ai pris la recette sur le site de, Metro. 1/4 tasse de jus de pomme ou orange 4 c. a table de sirop d'erable 3 c. a table de moutarde de dijon 3 gousses d'ail, hachees 1/2 c. a the thym seche Au gout, poivre du moulin 6-8 cotelettes de porc desossees Mettre les cotelettes dans un plat peu profond et reserver. Dans un bol melanger le reste des ingredients et verser sur les cotelettes. Couvrir et faire mariner minimum 2 heures ou jusqu’a 2 jours au frigo. Cuire sur la grille huilee du barbecue jusqu’a ce que la viande soit cuite a votre gout. [Photobucket] [lien] [FR]

Brochettes de porc souvlaki

Une excellente marinade qui donne un tres bon gout au porc. J'ai pris cette recette sur le site, Recettes du Quebec. Mes modifications entre parentheses. 600g. de filet porc en cube 4 c. a the huile d'olive 1 c. a the cari en poudre 1 citron presse (mis 1 c. a soupe) 4 gousses d'ail emincees 1 c. a soupe origan frais hache (1 c. a the seche) 1 c. a soupe persil frais hache (1 c. a the seche) 1 c. a soupe moutarde de dijon Melanger tous les ingredient ensemble et faire mariner toute une nuit ou 2 jours. Embrocher avec ou sans legumes et faire cuire sur le barbecue ou dans le four. [Photobucket] [lien] [FR]

Hamburger au porc gourmand

L'ete est la saison ideale pour savourer pleinement un bon hamburger cuit sur le barbecue. J'ai pris cette recette sur le site, Recettes Quebecoises. 1 lb (454gr)de porc hache 1 lb de dinde ou de bœuf hache 1/4 tasse (60 ml)et plus de sauce miel et ail vh 1/2 oignon hache finement 1/2 tasse (125 ml) de flocons d'avoine (gruau) Dans un bol, melanger tous les ingredients et si besoin, mettre plus de sauce miel et ail. Bien melanger le tout et faconner en 6-8 galettes; tout dependant de l'epaisseur desiree. Cuire sur la grille huilee de votre bbq ou sur la cuisiniere, en badigeonnant durant la cuisson. Mettre dans les pains et garnir au gout. [Photobucket] [lien] [FR]

Filets de porc aux agrumes et à la coriandre

Preparation:20 minutes Ingredients pour la viande 1 c. a soupe (15 ml) de beurre 1 c. a soupe (15 ml) d'huile 2 filets de porc coupes en deux Ingredients pour la sauce aux agrumes et coriandre 4 echalotes francaises hachees finement 2 c. a soupe (30 ml) de miel 1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange 2 c. a soupe (30 ml) de jus de citron 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf 3 c. a soupe (45 ml) de feuilles de coriandre fraiche hachees finement 2 c. a soupe (30 ml) de beurre Sel et poivre au gout Methode pour la sauce 3)Dans la poele ayant servi a griller le porc, faire dorer les echalotes environ 5 minutes. Ajouter le miel et faire carameliser 3 minutes. Saler et poivrer au gout. 4)Deglacer avec le jus d'orange et de citron, puis laisser reduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de boeuf et laisser reduire encore 4 minutes. [lien] [FR]

Vin de sauge pour un apéro si tranquille...

Apres le blanc manger, voici un petit vin de sauge inspire par la visite du Clos Luce a Amboise et a un aperitif servi dans le parc du chateau. C'est tres simple a faire et il suffit de savoir attendre 24 heures. Je vous assure, c'est une vrai tisane ! Mon vin de sauge - Les ingredients:1 bouteille de vin blanc sec type sauvignon qui ne coute pas un bras 60 g de sucre cassonade 10 grains de poivre de gout entier 7 belles feuilles de Sauge 10 feuilles de menthe Chauffez dans un casserole, le vin, le sucre, la sauge, la menthe et le poivre. Portez a ebullition et stoppez aussitot le feu. Couvrez et laisser infuser 2 heures a temperature ambiante. Rentrez l'ensemble au refrigerateur en laissant infuser pendant au moins 12 heures. Filtrez l'ensemble et mettez le vin en bouteille. [lien] [FR]

Beignets de feta, aubergines grillées & sauge

La sauge fraiche est une herbe plutot rare dans ma cuisine. Aussi, quand Cheri est rentre avec ce joli bouquet, non pas de roses mais de sauge cueilli dans le jardin de sa tante Janine, j’ai ete absolument ravie ! Qui dit que les femmes sont difficiles a satisfaire ? [;)] Je l’ai donc cuisine a toutes les sauces cette semaine et ces petits beignets sont deja revenus deux fois dans nos assiettes tellement on a apprecie les grignoter, accompagnes d’une salade verte. Tout simple mais tres bon. La feta leur donne un gout particulier, tres different des beignets classiques. Et la sauge les parfume divinement. [beignet de feta]Cette recette permet de faire manger des aubergines a qui dit ne pas les aimer. J’en ai un a la maison et pourtant … Il a « fait un sort » a ces beignet. [lien] [FR]

Chou blanc au soboro de porc et châtaignes... du bois d'en face !

Les chataignes, j'aime les ramasser lors de mes balades automnales en pleine nature. Malheureusement, comme je suis la seule a en manger, je les oublie souvent dans un coin et elles s'abiment. Cette annee, je ne me suis pas laissee prendre ; je les ai cuisinees des mon retour. Cuites au four et integrees dans une salade de chou au soboro de porc, mes magnifiques chataignes du bois d'en face ont connu une fin bien honorable ! Le soboro est une sorte de condiment japonais a base de viande hachee (bœuf, poulet, porc.). Il peut se consommer chaud ou froid, en accompagnement de mets a la saveur plus neutre : c'est un peu le jambon ou le lard de la gastronomie occidentale. Il est excellent en accompagnement d'un bol riz fumant ou de legumes vapeurs ; c'est egalement. Lire Chou blanc au soboro de porc et chataignes. [lien] [FR]

La recette du placard miracle, filet mignon de porc aux baies roses, au gingembre, au miel et à la sauce soja

Dans Elle a Table, il y a une rubrique que je ne regarde jamais mais dont le nom est bien choisi, il s'agit de "la cuisine du placard". Comme son nom l'indique, c'est la cuisine des jours où il ne reste plus grand chose dans le frigo, des jours où l'on n'a pas forcement envie de cuisiner, des jours où l'on cuisine avec ce qu'on a sous la main. Cette recette de filet mignon est l'exemple parfait de ce type de cuisine qui ne necessite pas d'avoir un stock de legumes ou de produits frais en tout genre sous la main pour pouvoir executer la recette. Juste des epices, du miel, de la sauce soja et bien sur du filet mignon et c'est tout ! Le resultat est vraiment genial car la recette est tres rapide a faire (rien a eplucher, a faire reduire, a faire cuire pendant 40 mn) et le melange des saveurs est excellent (je l'ai fait goute a 4 personnes differente tout le monde a adore). [lien] [FR]

Un kir à la Frégate et du porc aux palourdes

[Un kir a la Fregate] C’est un autre rituel d’ete, de ces jours où on prend le temps. Descendre tranquillement au marche, jeter un coup d’œil aux poissons – mais il y a foule de chalands, a cette heure la – prendre au passage quelques courgettes, des tomates, des herbes fraiches, ou un de ces petits chevres, magnifiques de saveur, qui ont le gout de l’ile. Essayer de resister a l’odeur enivrante du lard roti. Pousser plus loin vers le port, prendre un journal au passage et terminer immanquablement a la Fregate, a l’heure du kir. Regarder les bateaux defourner leurs cargaisons de touristes un peu egares. Prendre le vent, la temperature, voir où en est la maree. Ne rien faire, tout simplement, pendant que le port se vide doucement, retrouve son calme de mi-journee. Remonter. [lien] [FR]