Le crousti-fondant de chocolat et l'émulsion de caramel au beurre salé
Ou comment faire exploser les saveurs et les textures
Lorsque j'ai vu l'invitation au voyage au pays du chocolat de la Table du Monde, je n'ai bien sur pas pu résister. J'ai été tentée de faire une recette vraiment chocolat chocolat (du style fondant blindé de chocolat. voir même accompagné d'une sauce chocolat). Et puis, à la réflexion, je me suis rendu compte que je n'appréciais jamais autant. Lire Le crousti-fondant de chocolat et l'émulsion de caramel au beurre salé
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Sur le même thème que "Le crousti-fondant de chocolat et l'émulsion de caramel au beurre salé"
Mousse au chocolat au caramel beurre salé
La mousse au chocolat a la maison c'est toujours et uniquement la recette dont je vous ai deja parle ICI . Elle est simple, rapide et c'est toujours une reussite. Mais quand on a un blog, on evolue et on se dirige vers d'autres recettes. Celle-ci du blog " Occupe toi de tes oignons " a retenu toute mon attention puisque d'une part elle changeait de ma recette chouchou mais surtout parce que le mariage chocolat & caramel beurre sale c'est carrement dement pour mon palais. Pour le coup, il n'y a pas eu que mon palais qui a fortement apprecie cette recette. Il me fallait donc la partager avec vous. La seule difference avec la recette d'origine c'est que j'ai fait mon caramel a sec sans eau car mon premier essai avec l'eau a completement foirer louper. [lien] [FR]
Breizh cake, gâteau marbré au lait ribot et caramel beurre salé – finir les placards d’une location
Quelques jours a l’Ouest, puis quelques jours au Sud… Ce qu’il y a de merveilleux avec les vacances, c’est qu’il faut improviser avec les moyens du bord, des fours capricieux (qui parfois vous electrocutent), des moules du Moyen-Age pas du tout anti-adhesif (qui copieusement beurres s’averent parfaits), bref se decouvrir des ressources insoupconnees ! L’age venant, je ne pars neanmoins plus en vacances sans quelques ustensiles de cuisine (attention, c’est du lourd):- Un rasoir a legumes (je n’aime pas les economes… et ceux des locations sont terriblement emousses), - Un tapis de cuisson en silicone, qui simplifie considerablement les cuissons au four, - Des moules a sucettes glacees en silicone Lekue, super pratiques pour improviser des plaisirs enfantins, - Deux microplanes. [lien] [FR]
CREME ANGLAISE AU CARAMEL BEURRE SALE et comment je la rattrappe si je la rate!
Papa me racontait l'autre jour, devant une creme anglaise que maman avait faite, qu'il n'aimait pas la saveur des jaunes d'oeufs dans la creme. Or, une creme anglaise etant fabriquee uniquement avec des jaunes d'oeufs, cela devient difficile de satisfaire son palais! Maman triche et fait une custard avec un peu de farine je crois, mais je trouve que cela alourdi la consistance de la creme. Du coup, j'ai toujours servi des cremes anglaises aromatisees a mon pere, parfois a la verveine, au earl grey ou a la fleur d'oranger. Mais je n'avais jamais tente au caramel. Je dois cette. [lien] [FR]
Eclair caramel beurre salé
Eclair caramel beurre sale - Par Chef Damien, samedi 4 decembre 2010 a 21:14: General: #460: rss [lien] [FR]
Carrés au chocolat et au beurre de cacahuètes
Souvenez-vous de mes cookies chocolat et beurre de cacahuetes, un delice tout chewy . Souvenez-vous de mon mail perdu . de mon jeune homme egare ! Je l'ai retrouve, enfin, il m'a retrouve, il s'appelle Aurelien et m'a confirme que c'etait bien un jeune homme . waouh, mais quel flair [lien] [FR]
Gourmandise fruitée-chocolatée... arrosée de sauce caramel au beurre salé !
La creme de caramel au beurre sale se deguste a toutes les sauces : sur des crepes, dans un yaourt, sur une tartine ou de la glace. Je propose aujourd'hui de l'associer a un dessert un peu plus sophistique, en prevision des fetes de fin d'annee ! Bien connue des bretons pour qui elle porte le doux nom de salidou, la creme de caramel au beurre sale est tres difficile a trouver ailleurs. Aussi faudra-t-il vous resoudre a la preparer vous meme si, comme moi, vous n'avez pas la chance de pouvoir vous en procurer facilement. Mais je vous rassure, la recette est tres simple ! Pour ma part, je me suis inspiree de la recette de Marie-Laure. Pour preparer une creme de caramel au beurre sale maison, il suffit de trois ingredients :100 g de sucre semoule. [lien] [FR]
Bouchée d'avoine,caramel au beurre salé et chocolat
Recette trouvee dans le numero 157 de Saveurs. A mon avis un des meilleurs magazines culinaires et Dieu sait si j'en consomme. 150 gr de sucre, 125 gr de creme liquide entiere, 25 gr de beurre demi-sel, 150 gr de flocon d'avoine, 100 gr de chocolat noir ou au lait, 80 gr de beurre doux . C hauffer la creme dans une casserole et arreter a l'ebullition D ans une autre casserole, faire un caramel a feu doux et retirer du feu lorsqu'il est d'une jolie couleur. A jouter le beurre sale en morceaux, remuer et ajouter la creme et remuer encore. F aire chauffer a nouveau jusqu'a ebullition, puis verser ce caramel onctueux dans un cul de poule A jouter les flocons d'avoine et melanger bien. V erser cette preparation dans des petits moules. [lien] [FR]
Bouchée d'avoine,caramel au beurre salé et chocolat
Recette trouvee dans le numero 157 de Saveurs. A mon avis un des meilleurs magazines culinaires et Dieu sait si j'en consomme. 150 gr de sucre, 125 gr de creme liquide entiere, 25 gr de beurre demi-sel, 150 gr de flocon d'avoine, 100 gr de chocolat noir ou au lait, 80 gr de beurre doux . C hauffer la creme dans une casserole et arreter a l'ebullition D ans une autre casserole, faire un caramel a feu doux et retirer du feu lorsqu'il est d'une jolie couleur. A jouter le beurre sale en morceaux, remuer et ajouter la creme et remuer encore. F aire chauffer a nouveau jusqu'a ebullition, puis verser ce caramel onctueux dans un cul de poule A jouter les flocons d'avoine et melanger bien. V erser cette preparation dans des petits moules. [lien] [FR]
Glace caramel au beurre salé
Glace caramel au beurre sale est un article du blog Papilles et Pupilles Related posts: Sauce caramel au beurre sale, Trifle banane chocolat caramel aux eclats de cacahuetes, Pana Cotta a la lavande et caramel aux pignons de pins. [lien] [FR]
Fudge au caramel, chocolat, vanille et noisettes
C'est une grande 1ere pour moi que de realiser du Fudge ! Ils ont ete offert a ma soeur pour son anniv' mais on peut aussi les imaginer au pied du sapin, un cadeau gourmand de Noel ! Quand je regarde sur le net je tombe souvent sur des recettes de fudge avec juste du chocolat et du beurre, la ce n'est pas du tout le cas. Il s'agit de realiser un caramel avec de la creme fraiche et du lait concentre. On y ajoute ensuite du beurre, une demi gousse de vanille et en dernier lieu les noisettes torrefiees avec le chocolat. C'est vraiment tres bon, pas du tout 'colle aux dents", et lorsque l'on tombe sur une petite nuisette, miummmm ! Toujours extraite de ce livre anglais: Gifts from the kitchen de Annie Riggs. J'avais deja realise les English Muffins de ce livre . [lien] [FR]
Biscuits chocolat au lait caramel salé, entre confiserie et mignardise.. Et en bonus invitations pour le Paris des Chefs
[Biscuits chocolat au lait caramel sale, entre confiserie et mignardise. Et en bonus invitations pour le Paris des Chefs] La galette et la couronne des rois c’est fait, l’Épiphanie c’est fini, il est venu le temps de vous proposer une nouvelle petite douceur. Il ne vous a certainement pas echappe que le caramel beurre sale, breton a l’origine, a comme une trainee de poudre conquis la planete gourmande -le nombre de pages si vous effectuez une recherche google est significatif- bonbons, tiramisu, sauce, pates a tartiner maison ou pas, macarons, moelleux, tartes ou mousses et j’en passe, on a l’embarras du choix. Pour surfer sur cette tendance terriblement addictive . Lire la suite > [lien] [FR]
Première mousse au chocolat, premier émoi et depuis c’est toujours le grand frisson quand la cuillère s’enfonce dans la mousse… hummm le grand frisson
Ma premiere mousse au chocolat, en y repensant bien, ne devait pas etre si terrible que ca. C’etait une de ces mousses en pot de plastique, quelques heures avant que je ne la devore elle trainait dans un lineaire au milieu de centaines d’autres. Mais c’etait la premiere, et la premiere… En plus a l’epoque ma mere m’avait fait grandir en mangeur de yaourt en suivant son inamovible principe, tu sais ce que tu as et pas ce que tu trouveras ! Donc apres des decennies de yaourts nature cette mousse au chocolat m’apparaissait comme d’un exotisme torride et d’une sensualite… terriblement sensuelle ! J’ai toujours ete un monomaniaque quand je mange, le fromage doit toujours etre coupe comme ci et pas comme ca, dans le pain je mange d’abord la mie et apres la croute. [lien] [FR]
Du pays du chocolat au salon du même nom…
Et voila!….la semaine de vacances est terminee….sous le soleil, meme si ce n’etait pas dans la chaleur…. Comme mon billet precedent le montrait, on a fait quelques achats. Comme me l’a conseille Boljo dans son commentaire (mais on n’a pas vraiment attendu son conseil pour le faire…) on a aussi ete tentes par un rayon bien garni…(avec moderation….) [bieres belges] Mais je crois que c’est en chocolats que j’ai battu mon record… Malgre tout, a peine rentree et grace a Crumble et Cassonade qui m’a fait gagner des entrees, je suis allee faire un tour au Salon du chocolat…… [salon du chocolat 2011] J’ai ainsi pu deguster, regarder, humer……et encore depenser un peu…. Pour finir, une petite recette vite faite, pas chocolatee ici. [lien] [FR]
Moelleux au chocolat & à la confiture de lait
Si il y a bien un blog qui est le paradis de la gourmandise, je citerai au top 10 le blog de Manue . Chez elle, c'est la fete du cupcake, du macaron, du cookies et j'en passe. J'etais donc partie a la recherche d'une recette pour utiliser un pot de confiture de lait au caramel beurre sale offert par mon amie d'enfance Sandra . C'est donc sans surprise que j'ai trouve cette recette chez Manue et que je me suis empressee de refaire juste pour le plaisir d'un gouter en famille. Ingredients:- 300 grs de chocolat noir a 55 % -150 grs de confiture de lait (au caramel beurre sale pour moi) -1 sachet de sucre vanille -1 pincee de cannelle -1 cuillere a soupe de farine -2 cuilleres a soupe de poudre d'amandes Preparation. [lien] [FR]
Je pique-nique, tu pique-niques, nous pique-niquons… Décidément le soleil aime les pique-niques des blogs culinaires ! Et brownies très très chocolat et caramel !
Je n'aime pas le soleil, cet espece de boule lumineuse qui s'obstine a me faire virer a l'ecrevisse cramoisie et me met le systeme transpiratoire en position cocotte minute. Je ne l'aime pas ce soleil, je lui prefere largement l'ombre et sa fraicheur, je suis bien a l'ombre, la où personne ne me remarque et si en plus une petite brume vient accompagner l'ombre. alors c'est carrement l'extase ! Je n'aime pas le soleil sauf deux fois par an quand nous devons poser nos fesses dans l'herbe avec la joyeuse bande des fous de bouffe des blogs culinaires. La, je le traque sans fin et sans sommeil de long en large sur les cartes de tous les sites de meteo de France et quelques fois meme de plus loin… des fois que le soleil islandais, turc ou meme nepalais veuille bien arriver jusqu'a nous ce jour. [lien] [FR]
Je pique-nique, tu pique-niques, nous pique-niquons… Décidément le soleil aime les pique-niques des blogs culinaires ! Et brownies très très chocolat et caramel !
Je n'aime pas le soleil, cet espece de boule lumineuse qui s'obstine a me faire virer a l'ecrevisse cramoisie et me met le systeme transpiratoire en position cocotte minute. Je ne l'aime pas ce soleil, je lui prefere largement l'ombre et sa fraicheur, je suis bien a l'ombre, la où personne ne me remarque et si en plus une petite brume vient accompagner l'ombre. alors c'est carrement l'extase ! Je n'aime pas le soleil sauf deux fois par an quand nous devons poser nos fesses dans l'herbe avec la joyeuse bande des fous de bouffe des blogs culinaires. La, je le traque sans fin et sans sommeil de long en large sur les cartes de tous les sites de meteo de France et quelques fois meme de plus loin… des fois que le soleil islandais, turc ou meme nepalais veuille bien arriver jusqu'a nous ce jour. [lien] [FR]
Babka Ashkéno-Sépharade Chocolat-Praliné
Si le nom babka vous rappelle le nom d'une celebre patisserie francaise imbibee de rhum, ce n'est pas un hasard: comme leurs cousins italien ( panettone ) et autrichien ( kugelhopf ), le baba au rhum et la babka ont le meme ancetre en commun (le baba = "grand-mere"), un gateau brioche haut et cylindrique originaire de Pologne, d'Ukraine et d'une partie de la Russie particulierement associe aux fetes de Paques. Comme le dit avec humour Arthur Schwartz (deja evoque ici): "la babka a l'origine etait dodue et ronde comme l'etaient nos grand-meres avant de se mettre a l'aerobic et au yoga" d'où son nom. En polonais comme en yiddish, babka est le diminutif de baba et c'est precisement aux Juifs d'Europe de l'Est (ashkenazes) que l'on doit cette version originale - tres populaire aux Etats. [lien] [FR]