Melon au Porto, jambon de Parme, et salade de roquette aux pignons

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Un melon jambon ?

C'est vrai que l'accord melon et jambon reste indemodable. Choisissez des melons tardifs comme ceux du Haut-Poitou et il y en a encore des tres bons a des prix tres abordable. Prenez un bon jambon type Aoste coupe tres fin. Un peu d'adresse et le tour est joue. Il suffit de ne pas avoir 100 personnes a nourrir. [lien] [FR]

Salade d’endives aux pignons, raisins, Ossau Iraty & miel

La salade d’endives etait rarement a notre menu jusqu’a ce jour où je l’ai decouverte autrement. On etait en balade dans les montagnes et on s’etait arrete dejeuner dans l’un des rares restaurants ouvert hors saison. La carte etant tres « clairsemee », c’est par depit que j’avais opte pour leur salade d’endives. Si elle se presentait dans une classique version aux pommes, noix et (excellente) tomme des Alpes, il y avait un ingredient qui a fait tout la difference - un filet de miel. Un regal ! Depuis, la salade d’endives s’invite regulierement a notre table et je vous propose ma derniere variante. Salade d’endives aux pignons, raisins, Ossau Iraty & miel Pour 2 personnes*:- 2 endives -20 gr de pignons -60 gr d’Ossau Iraty (ou tomme de votre choix) . [lien] [FR]

Soupe de pastèque et de melon

J'avais prevu cette recette toute simple pour le premier jour de l'ete que j'imaginais chaud, ensoleille, presque etouffant. La meteo nous a mal habitue en avril et mai. Et les journaux televises qui n'ont pas arrete de nous parler de canicule et de secheresse. Esperons que le soleil revienne assez vite ou bien que les averses cessent (au choix^^), parce que moi du soleil j'en veux pour pouvoir mettre mes robes d'ete bien sagement rangees dans mon armoire ! L'intitule de cette recette pourrait laisser croire qu'il s'agit d'un dessert. Pas du tout, c'est une entree. Je vous livre ma version, revisitee a partir de celle d'Alain Ducasse issue de son livre Nature . Rafraichissante, un peu relevee, elle vous changera du sempiternel duo melon et jambon cru (que j'adore toujours autant et que je ne nie point) ou tomate mozzarella. [lien] [FR]

Soupe de melon au Pineau de Charente - Melonensuppe mit Pineau de Charente

 Quoi de mieux qu'une soupe froide quand il fait chaud? Je vous conseille de servir cette soupe pour l'apero, accompagnee de quelques bouchees de melon avec jambon. Was ist besser als eine gekuhlte Suppe, wenn es super heiss ist? Am besten diese Suppe zum Apero servieren, mit Melone und Schinken.  Il vous faut des melons bien juteux et murs. Man braucht saftige und reife Charentais-Melonen.  Prenez quelques boules et mettez les au congelateur. Mixez ensuite les melons ( avec le Thermomix cela devient archi-aere!), si vous voulez, ajoutez un peu d'eau minerale ou bien un yaourt grec si vous l'aimez cremeux.A la fin, versez un peu de Pineau de Charente et mettez au frais. Einige Kugel stechen und ins Gefrierfach geben. Dann das Melenonfleisch mixen. [lien] [FR]

Salade de roquette, jambon cru et parmesan

Une salade italienne simple et classique, toujours appreciee a ma table. Ingredients pour 4 personnes 100 g de roquette sauvage,150 g de fines tranches de jambon cru coupees en lamelles,50 g de parmesan, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel & poivre du moulin,40 g de pignons de pin. Couper le parmesan en fins copeaux a l'aide d'un epluche-legumes. Reserver. Chauffer une petite poele antiadherante. Griller legerement les pignons a sec et retirer la poele de la chaleur. Disposer la roquette et les pignons grilles dans un plat creux. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Melanger delicatement. Distribuer les lamelles de jambon cru et les copeaux de parmesan sur la salade. [lien] [FR]

Salade de légumes grillés et roquette au jambon cru

09 aout 2010: Salade de legumes grilles et roquette au jambon cru: Les salades ont toujours la vedette en ete, en voici une, tiree de mes classeurs, qui, lorsque vous l'aurez testee, ne pourra que faire partie de vos preferees. C'est une salade complete puisqu'il y a du jambon cru, et qui vous permettra de faire le plein de vitamines. Salade de legumes grilles et roquette au jambon cru     Les ingredients pour 6 personnes:4 poivrons ( vert, rouge, jaune, orange 1 de chaque couleur ) 100 g de parmesan en bloc 6 tranches de jambon de Parme Sel et poivre du moulin 1/2 c a c de piment d'Espelette 2 c a s de vinaigre de Xeres Prechauffer le four a 220° et y faire griller les poivrons en les retournant regulierement jusqu'a ce que la peau noircisse de tous cotes. [lien] [FR]

Tarte aux courgettes, jambon cru et pignons

Prechauffer le four a 180ºC. Foncer un moule a tarte avec une feuille de papier sulfurise (ou beurrer le moule), puis avec le disque de pate. Reserver au frais. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les courgettes rapees a feu vif, sans cesser de remuer avec une cuillere en bois jusqu'a ce que celles-ci commencent a devenir tendres. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym emiette. Retirer la sauteuse du feu et reserver. Dans une jatte, battre la ricotta en creme avec les oeufs. Ajouter les courgettes rapees et le parmesan. Saler, poivrer et bien melanger. Saupoudrer la pate avec la chapelure, puis couvrir avec les tranches de jambon cru. Etaler la preparation a la ricotta et aux courgettes sur le jambon. Lisser la surface de la tarte a l'aide d'une spatule et saupoudrer avec les pignons de pin. [lien] [FR]

Farfalles au jambon cru, melon et féta

Aujourd'hui, je vous propose une petite salade de pates! En cette saison, c'est toujours bienvenue. 1 barquettes de tomates cerises 4 tranches de jambon Bellota de chez San Jamon 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive 1 cuillere a [lien] [FR]

Frittata aux tomates cerises, roquette et jambon

La frittata - cousine italienne de la tortilla espagnole ou du pastelão portugais - est tout simplement une omelette epaisse et genereusement garnie qui se cuisine au four ou a la poele. On peut y mettre un peu ce que l'on veut en fonction de la saison, de l'humeur ou des restes du frigo. Je me suis regalee de cette version delicate a la roquette et aux tomates cerises. Ingredients pour 4 personnes 6 oeufs,1/2 tasse * de creme fraiche,1/3 tasse de parmesan rape, sel & poivre du moulin,100 g de feuilles de roquette **,100 g de jambon blanc ou de jambon de dinde fume, en petits des,250 g de tomates cerises coupees en moities, beurre ou margarine pour le plat. * 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml environ ** ou une quantite equivalente de jeunes pousses d'epinards. [lien] [FR]

Salade d'endives aux pignons, raisins secs, Ossau Iraty & miel

Voici une petite salade automnale vraiment ideale que j'ai servi lors d'un buffet et qui a beaucoup plu. L'endive est un legume que je consomme le plus souvent cru et au moins une fois par semaine avec une simple vinaigrette mais pour changer j'ai voulu tester la recette de Carole du blog " Alter Gusto ". La seule difference avec celle de Carole, c'est que j'ai mis des raisins secs au lieu de grains de raisin frais. A vous d'opter pour la version de votre choix. Ingredients pour 2 personnes:- 2 endives -60 grs d'Ossau Iraty -1 petite poignee de raisins secs -2 cuilleres a soupe d'huile d'olive -3 cuilleres a soupe de miel liquide Preparation: Torrefiez les pignons quelques minutes dans une poele chaude sans matieres grasses. Coupez le fromage en petits des. [lien] [FR]

Salade de fraises et billes de melon

Une petite salade de fraises et billes de melon ou comment apres une bonne sieste j’ai eu une envie de fruits frais, mais dans une coupe.  J’ai trouve mimi cette maniere de les manger tout en faisant completement kitsch. C’est classe, non ! Un petit … Continuer de lire  → [lien] [FR]

Mousse de jambon au Porto

Les tartinades je ne m'en lasse guere, je trouve cela tres sympa aux aperos servies avec du pain frais, du pain grille, ou tout simplement des biscuits aperitifs . des Tucs ici. J'ai emprunte cette recette a Isa en remplacant la pomme par la poire. Succes garanti ! Ingredients pour 8 personnes environ:- 250 grs de jambon blanc -50 grs de jambon proscuitto -1 cuillere a soupe de beurre -150 grs de mascarpone -100 ml de creme fraiche liquide a 35 % -2 cuilleres a table de porto Preparation: Pelez, epepinez, rapez la poire et l'oignon. Faites-les revenir 5 minutes dans le beurre chaud sans les faire dorer (laisser refroidir avant d'incorporer a la preparation). Degraissez les tranches de jambon et decoupez-les en lanieres. Mettez-les dans le robot culinaire avec le porto et pulsez un peu. [lien] [FR]

Escalopes panées au jambon cru et à la sauge

Disposer les escalopes sur le plan de travail, a plat, et faire adherer une feuille de sauge de chaque cote, en pressant du bout des doigts. Envelopper chaque escalope dans une tranche de jambon cru. Mettre la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans trois assiettes separees. Assaisonner la chapelure avec du sel, du poivre et le romarin hache. Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin la chapelure. Tapoter legerement pour eliminer l'exces de chapelure. Chauffer l'huile d'olive a feu moyen dans une poele antiadherante. Ajouter les escalopes et laisser dorer pendant environ 3 minutes de chaque cote, en ne les retournant qu'une seule fois. Egoutter soigneusement les escalopes entre deux couches de papier absorbant et les transferer dans un plat de service. Garnir avec les rondelles de citron et servir sans attendre. [lien] [FR]

Salade de roquette aux oranges et féta

Pour ma part, je trouve qu'il est encore temps de manger une bonne salade composee. [lien] [FR]

Bruschetta au jambon cru, gorgonzola et roquette

Badigeonner les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive a l'aide d'un pinceau. Les griller legerement des deux cotes sous le gril du four. Retirer les tranches de pain du four et les frotter d'un seul cote avec l'ail. Couvrir chaque tranche de pain avec une tranche de jambon cru. Eparpiller la roquette sur le jambon, ainsi que le fromage emiette. Saupoudrer avec les noix concassees. Asperger avec quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Servir sans attendre. Source: recette adaptee du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal) [lien] [FR]

Salade de fèves au melon, pecorino et poivre.

Pour la troisieme annee, je travaille pour le melon Rouge Gorge, une entreprise familiale pres de Poitiers. Cette annee, Anne et moi allons faire voyager le melon dans un tour de France du gout, en l’associant a des produits regionaux. Pour cette premiere etape, c’est la Provence qui est mise. [lien] [FR]

Risotto d'artichauts, parmesan & jambon de Parme

Loin d'etre fan de Cyril LIGNAC, je possede neanmoins un coffret de 2 livres "Oui Chef !" offert par un ami qui m'en croyait fan. N'empeche que certaines recettes sont drolement appetissantes et ce risotto ne fait pas exception a la regle. En feuilletant le livre, je suis donc tombee sur cette recette utilisant un bocal de coeurs d'artichauts dont un attendait sagement son sort dans mes reserves rapportees de Toscane. Je suis fan des risottos et celui-ci etait vraiment bon. Ingredients pour 4 personnes:- 250 grs de riz arborio -2 cubes a bouillon de volaille -1 bocal de coeurs d'artichauts (environ 10) -2 cuilleres a cafe d'ail -2 cuilleres a soupe de persil cisele -20 cl de vin blanc sec -100 grs de parmesan frais rape -4 tranches de jambon de Parme . [lien] [FR]