La cuisson des naans au tandoor {video}

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Cheese-cake (sans cuisson) en verrine, au miel & coulis de nectarines

Les fruits jaunes sont, sans aucun doute, mes preferes. Abricots, peches jaunes, nectarines … Lorsqu’ils arrivent sur les etals, je me regale ! Et cette annee, je trouve les nectarines particulierement bonnes et parfumes. Aussi j’ai eu envie de les associer a un cheese-cake sans cuisson, tres frais et onctueux. Le hic, c’est qu’en France, on ne trouve pas de Philadelphia et, meme si nous avons de nombreux fromages de substitution, je les trouve vraiment trop sales. J’ai essaye de comparer la quantite de sel mais cette information ne figure pas sur la plupart des emballages. Dommage … Alors, j’ai decide d’improviser, de « creer » mon fromage a la creme simplement en egouttant des yaourts grecs. C’est Iza qui m’a donne cette bonne idee - en commentaire de ma recette de Fromages de yaourt grec marines. [lien] [FR]

Ouvrir des huîtres, c'est pas difficile! Tuto en video.

C'est a la suite du "petit reproche" de Tiuscha que je vous fais ce tuto en video. Et je pense qu'elle a raison, c'est plus parlant! Voici donc l'ouverture d'huitres creuses (qui sont plus faciles que l'ouverture des plates). Il s'agit ici d'huitres normandes: des Isigny que j'adore car je trouve qu'elles ont un bon equilibre entre saveur iodee et impression de gras. Il y a aussi les Utah Beach et les pleine mer que j'utilise souvent en huitres chaudes. Soyez indulgents pour mes hesitations, le chat est non seulement venu apporter son nouveau jouet (le pinceau pour degager les. [lien] [FR]

Comment fait-on du cidre artisanal en video

Comment fait-on du cidre artisanal en video est un article du blog Papilles et Pupilles Related posts: Comment inciser son pain – Les differents coups de lame en video, Comment faire du beurre en video, Comment inciser une baguette – Les differentes techniques en video. [lien] [FR]

Pamplemousse de Floride: gâteau au pamplemousse, video et recettes de Pascale!

Oups, j'ai l'impression d'avoir pondu une titre a la "sexe, mensonges et video" ;-) Voici la video du diner organise par les Pamplemousses de Floride et Pascale Weeks. Et les recettes de Pascale egalement (click)! Je vous recommande chaleureusement l'avocat crevettes revisite que j'ai adore! Je me suis mise au pamlemousse du coup: et bien entendu, j'ai fait un gateau (un peu ma marote en ce moment, non?) Je me suis inspiree du gateau aux oranges du livre Sucre de Laduree et je l'ai adapte au pamplemousse. C'est un delice, et le pamplemousse perd de son amertume, ce qui plait. [lien] [FR]

Comment est fabriquée la moutarde {video}

Comment est fabriquee la moutarde {video} est un article du blog Papilles et Pupilles Related posts: Graines de moutarde / grains de moutarde, Filet mignon a la moutarde, Filet mignon a la moutarde aux tomates, poivrons et olives. [lien] [FR]

Haricots tarbais : Du champ à l’assiette {video}

Haricots tarbais: Du champ a l’assiette {video} est un article du blog Papilles et Pupilles Related posts: Salade de haricots Tarbais aux crevettes roses. [lien] [FR]

Cheesecake sans cuisson au chocolat blanc, citron & fraise

J’ai cherche des citrons de Sicile tout l’hiver, en vain … Mais le week-end dernier, au detour d’un rayon de mon magasin bio, je suis tombee sur un « monticule » de magnifiques citrons de Calabre. Me disant que la Calabre, c’etait presque la Sicile, je n’ai pas hesite a remplir mon panier et ce fut une tres agreable decouverte. Des citrons au parfum puissant comme je les apprecie. Que j’ai decide d’associer, encore une fois, aux fraises. Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas realise de cheesecake … Principalement parce que les fromages Francais ne me convenaient pas - trop sales. Mais avec l’arrivee du Philadelphia en France … Youpi ! Comment ne pas m’y remettre immediatement ? Apres degustation, je modere legerement mon Youpi car je me suis rendue compte que notre Philadelphia n’est pas le meme que le Philadelphia Italien que j’avais l’habitude d’utiliser. [lien] [FR]

Légumes rôtis au four (courgettes, tomates, pommes de terre, cébettes …) – Méthode de cuisson -

Aujourd’hui je vous propose ma methode de cuisson preferee pour les legumes. Meme si en ete on rechigne toujours un peu a allumer le four, je n’ai pourtant aucune hesitation a le faire quand il s’agit de cuire mes legumes car, de cette facon, ils sont delicieusement rotis, legerement confits et tres parfumes … Un regal ! Cette fois-ci, j’ai utilise des « mini » legumes. Pas ceux presentes en petite barquette et qui coutent un bras ! Mais de delicieuses, toutes petites, et fines courgettes que l’on trouve assez facilement en cette saison. Ainsi que de minuscules pommes de terre de Noirmoutier et des tomates cocktail. Mais la plupart du temps, j’utilise des legumes de taille classique et cela fonctionne aussi tres bien. [legumes rotis au four]Legumes rotis au four - Pour 4. [lien] [FR]

Terrine à l'aubergine, chèvre, tomates confites et pignon (sans cuisson et sans oeuf)

30 juillet 2010: Terrine a l'aubergine, chevre, tomates confites et pignon (sans cuisson et sans oeuf): Apres la carotte et la courgette, je crois bien que j'attends toujours avec impatience l'aubergine. Ce legume a la robe violette, a la peau lisse et brillante a, une fois cuit, une chair douce et onctueuse. L'aubergine se prete bien a la cuisson au four ce qui la rend fondante et legere, par contre a la poele, c'est le contraire, elle sera extremement gourmande en huile du a sa texture spongieuse. Mon mode de cuisson favori est a la vapeur et lorsqu'elle est presque cuite, je la fais revenir a la poele dans un peu d'huile d'olive. Mais recemment en suivant un cours de cuisine avec Rino, j'ai decouvert un mode de cuisson qui lui donne une saveur fumee. Il suffit de faire dorer les aubergines entieres dans une poele sans matiere grasse jusqu'a ce que la peau soit bien brulee. [lien] [FR]

Cuisson des choux : nature, dorure ou craquelin?

Nous avions deja evoque les differentes possibilites de cuire les choux dans un precedent article et j'avais vaguement promis d'y revenir. Classiquement, la menagere cuit ses choux tels quels. Le patissier (qui prend encore le temps) les passe a la dorure d'œuf ou de jaune d'œuf, et celui qui veut faire « dans le vent » leur ajoute le fameux craquelin, tellement a la mode et dont la recette semble gardee secrete. En fait nul secret derriere tout ca, la recette du craquelin est tout a fait connue et transmise. D'ailleurs les secrets patissiers ne sont plus vraiment dans l'air du temps, a quoi bon? Tous les grands patissiers publient leur livre avec leurs recettes. Mon petit doigt me dit qu’ils n’ont pas trop peur de la concurrence, et en plus ils vendent les bouquins… Precisions quand meme que Christophe Michalak. [lien] [FR]

Langoustines rôties de La Côtinière sur tartare d’huîtres

Repas de Chateau avec Christopher Coutanceau, un film mativi.fr Cliquer pour agrandir la video. Une recette de Christopher Coutanceau, du Relais et Chateau Coutanceau a La Rochelle, realisee en direct live lors de la Fete du Port de la Rochelle le 12 juin dernier. [lien] [FR]

Mouclade Charentaise de Jacques Ledivellec

La moule de Charron a l’honneur au Yachtman, un film mativi.fr Cliquer pour agrandir la video Une recette de Jacques LeDivellec du restaurant de l’Hotel le Yachtman sur le vieux port de la Rochelle et cuisinee en direct live le 12 juin dernier lors de la Fete du Port de La Rochelle. [lien] [FR]

Jeux de plage et plaque de cuisson….

L’autre matin, sur la plage, il y avait 2 petits enfants tout bronzes qui jouaient sur le sable, vetus juste d’un maillot….et 2 autres qui les regardaient, avec la tenue complete anti UV - combinaison manches longues et jusqu’aux genoux, casquette a protege nuque, lunettes et pour completer des brassards de nage…. Et je me suis dit que la prevention c’etait bien….mais que jouer a l’aise et etre joliment dore c’est bien aussi… En fait, je les ai revus un peu plus tard qui jouaient dans l’eau avec leur pere en riant beaucoup….et je me suis dit que ca valait sans doute mieux que ceux, en maillots, mais hurlant de terreur dans la mer, avec un pere qui riait beaucoup…. Et si tu t’occupais un peu de tes oignons, Babeth!…. Justement, mes oignons m’ont bien servi a apprivoiser la plaque chauffante de la location…. [lien] [FR]

La cuisson du riz ou comment vivre sans ricecooker

[RC21] Toujours dans la categorie "non au sur-equipement culinaire" voici mon alternative au rice cooker! Une certaine belle-soeur a moi se posant des questions existentielles sur le ricecooker. Vous me direz je n'ai qu'a aller lui expliquer de vive voix a Miss Leonie  mais c'est quand meme plus rigolo de vous en faire profiter. Alors tout d'abord ce n'est pas une methode qui m'est propre.  Ma mere et pleins d'autres gens l'utilisent. Je n'ai absolument rien invente mais je m'en sert tout le temps. Ça fait un tres bon riz surtout quand le riz est bon avant la cuisson. J'achete le mien chez Tang par paquet de 5kg (plus grand  c'est trop lourd) et surtout je n'achete jamais du riz en sachet pre. [lien] [FR]

Cuissons du sucre

MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name: "Tableau Normal"; mso-style-parent: ""; font-size:10.0pt;"Calibri","sans-serif";} [lien] [FR]

Agneau du Connemara #2 : la cuisson saisissante pour des côtelettes en tempura

30 novembre 2010: Agneau du Connemara #2: la cuisson saisissante pour des cotelettes en tempura: [Agneau_tempura] Pour le carre d'agneau de chez Bord Bia et apres la cuisson tres douce et tres lente de l'epaule d'agneau, j'ai experimente une cuisson tres rapide et saisissante. Les cotelettes toutes menues mais bien rembourrees m'ont parues etre de parfaites canditates pour une cuisson frite avec une pate de tempura pour les proteger de l'agressivite de l'huile chaude. Du coup, j'ai aussi fait une tempura de ma courge cornue d'hiver qui est jolie en tranche, elles sont en forme de fleur. Accompagnee d'une salade aux oignons rouge notre diner fut un vrai delice. L'agneau est savoureux rose au coeur, croustillant grace a son beignet. Je ne me risquerai pas a cuire de la sorte toutes les cotelettes d'agneau il faut vraiment qu'elle soient petites et bien charnues. [lien] [FR]

Agneau du Connemara #1 : la cuisson lente et douce pour une épaule de 7 heures aux épices et au vin rouge

30 novembre 2010: Agneau du Connemara #1: la cuisson lente et douce pour une epaule de 7 heures aux epices et au vin rouge: [agneau_confit] Du salon des blogs de Soissons, nous sommes nombreux a etre repartis avec 2 morceaux d'agneau du Connemara fourni par Bord Bia et a nous de trouver des recettes avec cette viande. Facebook et twitter ont bouillonne et les recettes commencent a arriver. Pour ma part j'ai eu envie de faire un agneau confit bien epice, une recette entre le gibier et l'agneau de 7 heures. Tout etait parfaitement confit et caramelise nous nous sommes regales mais les photos ne sont pas a la hauteur. La deuxieme recette arrive dans la journee. 1 epaule d'agneau,1 bouteille de vin rouge bien tannique,4 carottes,2 oignons,6 grains de genievre,6 grains de poivre de la Jamaique. [lien] [FR]

Truite au sel sans cuisson

Apres le magret de canard et le roti de porc c'est au tour du poisson de passer au sel. Merci a Monique pour cette recette. Temps de preparation:10 min. Temps de repos:12 heures. Ingredients (pour 4 personnes):1 filet de truite ou de saumon avec la peau Aneth Cerfeuil Gros sel 1 filet de citron Preparation: À l'aide d'une pince a epiler enlever les arretes. Poser le filet de truite dans un plat cote peau en dessous. Ciseler quelques brins d'aneth et. Lire Truite au sel sans cuisson [lien] [FR]

Très gros calamar farci, cuisson au four

Vous rappelez-vous ce tres gros calamar d'un kilo ? Pas vraiment de recette, car j'ai fait rapide et au pif, en precuisant du riz basmati (ou celui de votre choix.), finissant de le cuire dans de la sauce tomate maison, avec thym et origan, ail et oignon, ailerons du calamar (et [lien] [FR]