Chocolat fleuri, un air de fête des mères

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Pâte à tartiner au chocolat blanc

Apres la diffusion du reportage sur le chocolat blanc dans 100% Mag, on m’a plusieurs fois demande la recette de la pate a tartiner au chocolat blanc… La voici ENFIN, en version basique, pour avoir un vrai gout de chocolat blanc. Il est bien sur possible de la customiser avec du sesame, de la feve [lien] [FR]

Pâte à tartiner au chocolat blanc

Apres la diffusion du reportage sur le chocolat blanc dans 100% Mag, on m’a plusieurs fois demande la recette de la pate a tartiner au chocolat blanc… La voici ENFIN, en version basique, pour avoir un vrai gout de chocolat blanc. Il est bien sur possible de la customiser avec du sesame, de la feve [lien] [FR]

L’autre bûche au chocolat de ma grand-mère

Si cette recette de buche au chocolat s’est autant fait attendre, c’est qu’elle etait perdue … Et j’ai mene un veritable jeu de piste pour la retrouver ! Ouf, j’y suis finalement arrivee la semaine derniere, juste a temps pour ce Noel. Il s’agit de la quatrieme et derniere recette qui compose traditionnellement notre menu de Noel. Un menu identique, depuis plusieurs decennies, et dont personne ne se lasse, bien au contraire. C’est toujours avec plaisir, impatience, et beaucoup d’appetit qu’on se met a table pour deguster ce repas une fois par an. Toute la famille est tres attachee a ces recettes. Il serait totalement impensable de changer le menu, la deception serait vraiment enorme. Ma grand-mere appelait ce gateau sans cuisson, servi sous forme de buche. [lien] [FR]

Les truffes en chocolat 2010… Encore des cadeaux gourmands maison !

[Les truffes en chocolat 2010. Encore des cadeaux gourmands maison !] Nouvelles ganaches cette annee pour les traditionnelles truffes de Noel. Pendant ces vacances elles se sont meme parfois transformees en sucettes pour amuser les enfants ! Mais le saviez vous, les truffes sont originaires de Chambery alors ici difficile de passer a cote pendant les fetes. En effet elles ont ete inventees en  1895 par Louis Dufour un patissier chamberien qui n’avait plus assez de matiere premiere pour fabriquer ses friandises de fin d’annee. Refusant le deshonneur de s’approvisionner chez un confrere, il eut une idee de genie : il . Lire la suite > Dans ce billet, decouvrez les recettes de: Truffes Guanaja cardamome, Tanariva kalamansi, praline feuillete (Confiseries). Sinon. [lien] [FR]

Le Fondant au chocolat de la Mere Poulard

[recette fondant chocolat mere poulard masterchef baia] J'en vois deja qui s'inquiete: "Elle va pas nous refaire le coup du Laduree a toutes les sauces, hein ?". Non, non, je vous rassure. J'avais juste deux recettes de la Mere Poulard a vous faire partager et c'est la deuxieme. C'est bien la recette que j'ai prepare jeudi dernier dans Masterchef. C'aurait pas ete sympa de garder tout ca pour moi quand meme. Le partage que diable ! Entre la tartelette et le fondant mon coeur balance. Je n'ai pas de prefere ! Les deux sont trop bon pour faire un choix ! La encore le meme systeme a cause du copyright: contactez moi si vous etes interesses: ) [lien] [FR]

Les tartelettes au chocolat de la Mère Poulard

[recette dessert mere poulard tarte chocolat masterchef] Jeudi dernier vous avez pu tous voir que j'ai eu le privilege de preparer des patisseries dans la cuisine du restaurant de la Mere Poulard au Mont St Michele. Je partage avec vous aujourd'hui les images du premire dessert: la tarte au chocolat. Un pur regale ! Seulement, comme la recette appartient au restaurant, je ne peux pas vous la recopier et la laisser a la vue de tous. Donc, pour ceux qui sont interesses, un petit commentaire et je vous l'envoi sans probleme. Vous pourrez ainsi la reproduire chez vous: ) [lien] [FR]

Babka Ashkéno-Sépharade Chocolat-Praliné

Si le nom babka vous rappelle le nom d'une celebre patisserie francaise imbibee de rhum, ce n'est pas un hasard: comme leurs cousins italien ( panettone ) et autrichien ( kugelhopf ), le baba au rhum et la babka ont le meme ancetre en commun (le baba = "grand-mere"), un gateau brioche haut et cylindrique originaire de Pologne, d'Ukraine et d'une partie de la Russie particulierement associe aux fetes de Paques. Comme le dit avec humour Arthur Schwartz (deja evoque ici): "la babka a l'origine etait dodue et ronde comme l'etaient nos grand-meres avant de se mettre a l'aerobic et au yoga" d'où son nom. En polonais comme en yiddish, babka est le diminutif de baba et c'est precisement aux Juifs d'Europe de l'Est (ashkenazes) que l'on doit cette version originale . [lien] [FR]

Première mousse au chocolat, premier émoi et depuis c’est toujours le grand frisson quand la cuillère s’enfonce dans la mousse… hummm le grand frisson

Ma premiere mousse au chocolat, en y repensant bien, ne devait pas etre si terrible que ca. C’etait une de ces mousses en pot de plastique, quelques heures avant que je ne la devore elle trainait dans un lineaire au milieu de centaines d’autres. Mais c’etait la premiere, et la premiere… En plus a l’epoque ma mere m’avait fait grandir en mangeur de yaourt en suivant son inamovible principe, tu sais ce que tu as et pas ce que tu trouveras ! Donc apres des decennies de yaourts nature cette mousse au chocolat m’apparaissait comme d’un exotisme torride et d’une sensualite… terriblement sensuelle ! J’ai toujours ete un monomaniaque quand je mange, le fromage doit toujours etre coupe comme ci et pas comme ca, dans le pain je mange d’abord la mie et apres la croute. [lien] [FR]

Pancakes à la banane, sauce chocolat au lait

Les crepes c'est aujourd'hui ! Bien sur, j'ai ma recette fetiche de pate a crepes mais j'avais tres envie de presenter quelques pancakes sur la table d'autant plus que cela faisait depuis bientot 3 semaines que je devorais des yeux les pancakes a la banane de Nadia. La particularite de cette recette reside dans le montage des blancs d'oeuf en neige qui donnent encore plus de legerete a la pate. Nadia propose d'inclure les bananes au moment de la cuisson des pancakes et comme accompagnement diabolique, du caramel a la fleur de sel. Je vous invite a voir son allechante version et ci-dessous je vous propose de decouvrir la mienne: les rondelles de bananes sont poelees quelques instants dans du beurre et poses au moment du service sur les pancakes et je recouvre le tout sous une couche de chocolat au lait qui deborde de partout. [lien] [FR]

Blondie Rocky road tout chocolat du dimanche pour se remettre d'une petite ondée passagère… petite…

La pluie ne m'a jamais derange… J'ai toujours aime me promener le nez au vent, les gouttes venant s'ecraser sur mon front. Faut dire qu'elles ne manquent pas de place a cet endroit pour se poser. Apres quand je suis trempe comme un crouton ayant passe la nuit dans une soupe a l'oignon j'aime retrouver cette joie toute simple de l'ebrouage sauvage… La pluie ne m'a jamais derange. La pluie ne m'a jamais derange… Sauf a un moment precis, juste un ! A ce moment crucial où apres des heures et des jours de preparations, la lumiere doit se baisser et les gens faire un grand hoooo ! de bonheur. A ce moment où notre petit Toumele festival en plein air ouvre les hostilites de sa programmation du soir… A ce moment-la quand subitement le ciel decide de nous tomber sur la tete sous forme d'un orage d'une bonne heure et demie. [lien] [FR]

Crème glacée au chocolat

Cette recette vient du livret qui venait avec ma sorbetiere et c'est la premiere que je fais de ce livre. Une creme glacee bien chocolatee avec un petit gout de fudge glacee, de quoi pour satisfaire le palais. Une recette a refaire sans faute. 1 tasse de poudre de cacao non-sucre et de preference alcalinise (Cacao Fry’s) 2/3 de tasse de sucre 1/2 tasse de cassonade bien tassee 1 tasse de lait entier 3 ¼ tasses de creme epaisse (35%) 1 c. a table d’extrait de vanille pure Dans un bol moyen, combiner la poudre de cacao, le sucre et la cassonade. Ajoutez le lait entier et battre a la mixette environ 2 minutes ou jusqu’a ce que le sucre soit bien dissous. Ajoutez la creme epaisse et la vanille en melangeant. Couvrir et mettre au refrigerateur si vous ne congelez pas immediatement le melange. [lien] [FR]

Glace au chocolat blanc et fleur d'oranger (ou rose)

[White chocolate and orange blossom ice-cream] Versione italiana più giù La purete du blanc (casse ;-), la volupte cremeuse et gourmande avec la surprise parfumee de la fleur d'oranger, la mediterranee. Vous pouvez immaginer le pouvoir seductif de cette glace au chocolat blanc (qui donne plutot une texture) mais rafraichi par les fleurs. La technique de base est classique (une creme anglaise). Cependant, la glace est plus cremeuse grace au beurre de cacao du chocolat blanc (comme Trinidad j'ai un faible pour ce chocolat ;-). La fleur d'oranger apporte de la fraicheur delicate et rappelle les desserts du sud de l'Italie. Vous pouvez la remplacer avec de l'eau de rose (j'ai essaye les deux et je n'arrive pas a choisir ;-), l'effet sera plus "sensuel". A vous de voir selon vous inspirations. [lien] [FR]

Nems régressifs au chocolat

[Nems regressifs au chocolat brick] Ohhh des nems. gourmands, au chocolat ! Du chocolat chaud qui degouline lorsque l'on croque dans le nems. Yummi ! C'et vraiment exquis ! De plus c'est une recette tres simple et un tres bon dessert. La recette ( A l'a peu pres): Du chocolat de la creme type fleurette des feuilles de bricks Alors voila ma technique: Je fais fondre du chocolat en tablette dans une casserole. Je rajoute un peu de creme pour que le chocolat soit plus cremeux. Je met ce chocolat dans une poche a douille et j'en garni un moule a glacons. Mais je dois dre que c'est un tout petit peu trop gros. J'ai des moules a chocolats et c'est ce que je prendrai la prochaine fois. Mettre ce moule au congelateur et attendre que le chocolat durcisse. [lien] [FR]

mini-chouquettes nature et chocolat

Vous pouvez egalement garder la moitier de cette pate, y rajouter du cacao non sucre en poudre, bien melanger, vous aurez de jolies chouquettes au chocolat ! [lien] [FR]

Petits pots de crème au chocolat

La recette est la meme que ceux aromatises a l'eau de rose. Ceux ci sont avec deux cuilleres a soupe de chocolat noir en poudre + une pincee de poudre pour la deco sur les cremes. Vous trouvrez la Recette de base ICI. [lien] [FR]

Petits fondants au chocolat et noix de coco

En ce moment, j'ai envie de manger toutes les recettes de ma Rinette ! Apres tout, quand c'est bon, pourquoi se priver? Pour environ 12 petits fondants 200g de chocolat noir 15cl de creme liquide 50g de noix de coco rapee Faites fondre le [lien] [FR]

Biscuits Soufflés Pur Chocolat - Chocolate Soufflé Cookies

[Chocolate Souffle Cookies (Blue)] En regle generale de part leur formulation-meme, les recettes definies par ce qu'elles ne contiennent pas generent souvent un sentiment de frustration et un a-priori negatif. En ce qui me concerne, j'avoue qu'a chaque fois qu'il m'arrive de tomber sur ce type de recette "sans", cela me rappelle presque systematiquement cette tirade du personnage joue par Brad Pitt dans Friends qui au regime et invite a diner, arrive chez son hotesse avec un gateau en lui disant: " it’s no fat, it’s no sugar, it’s no dairy…it’s no good. Throw it out" (autrement dit moins bien en francais: Il est sans matieres grasses, sans sucre, sans laitages. ce n'est pas bon. Jette-le). Du coup, le jour où j'ai realise ces biscuits aux ingredients minimalistes. [lien] [FR]

Crèmes Dessert Vintage au Chocolat

[Creamiest Chocolate Puddings] A l'heure où des mots comme alginate, spherification, xanthane ou azote liquide quittent le giron des laboratoires chimiques pour envahir notre cuisine du futur, realiser une creme dessert comme le faisaient nos grand-meres en combinant des produits aussi basiques que du lait, de la creme, du cacao et un peu de Maizena peut paraitre obsolete limite has been . Pour moi, ce dessert est loin d'etre desuet avant tout parce qu'il est bon et que tout ce qui est bon est impermeable aux modes, ensuite parce qu'il est rapide a realiser avec des ingredients accessibles et presents dans tous les placards et enfin parce qu'il conjugue a la fois la simplicite et un poil de savoir-faire du geste. Eh oui: une creme soyeuse, onctueuse et veloutee, ca se merite! Quelques grammes de Maizena en trop et la creme se transforme en flan. [lien] [FR]

Les Crêpes au Chocolat à l'Orange de Monsieur Linxe

Depuis deja un bon moment, les crepes sont devenues chez nous le rituel (presque) sans appel du repas du samedi soir: au fromage ou a l'œuf en plat et simplement au sucre en guise de dessert. Je dis "chez nous": comprenez pour les enfants car je dois dire que de mon cote, si j'apprecie le cote simple et rustique de la crepe et par-dessus tout l'appetissante odeur qui se degage pendant la cuisson, je ne suis que moderement attiree par leur gout particulierement apres avoir passe 90 minutes debout a jongler avec deux poeles! C'est dire si a priori rien ne me predisposait a confectionner un dessert compose de crepes non seulement tres riches et parfumees mais encore fourrees d'une ganache au chocolat noir. Rien. si ce n'est une magnifique photo sur papier glace dans le tres bel ouvrage de Robert Linxe. [lien] [FR]