le vent qui souffle à travers la montagne m’a rendu fou

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Soufflé au saumon fumé

Prechauffer le four a 220ºC. Beurrer genereusement un moule a souffle * et saupoudrer avec la chapelure. Retourner le moule et tapoter pour eliminer l'excedent de chapelure. Reserver. Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l'echalote hachee jusqu'a ce que celle-ci soit tendre, sans laisser colorer. Ajouter la farine et melanger constamment pendant 1 minute et 1/2 environ. Ajouter le lait en fil, sans cesser de remuer jusqu'a ebullition. Laisser cuire pendant encore 2 minutes, toujours en remuant. Retirer la casserole de la chaleur et incorporer le fromage rape. Laisser un peu tiedir avant d'ajouter les jaunes d'oeufs. Bien melanger. Ajouter les lamelles de saumon fume et la ciboulette. Saler et poivrer. Melanger et reserver. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme. [lien] [FR]

Biscuits Soufflés Pur Chocolat - Chocolate Soufflé Cookies

[Chocolate Souffle Cookies (Blue)] En regle generale de part leur formulation-meme, les recettes definies par ce qu'elles ne contiennent pas generent souvent un sentiment de frustration et un a-priori negatif. En ce qui me concerne, j'avoue qu'a chaque fois qu'il m'arrive de tomber sur ce type de recette "sans", cela me rappelle presque systematiquement cette tirade du personnage joue par Brad Pitt dans Friends qui au regime et invite a diner, arrive chez son hotesse avec un gateau en lui disant: " it’s no fat, it’s no sugar, it’s no dairy…it’s no good. Throw it out" (autrement dit moins bien en francais: Il est sans matieres grasses, sans sucre, sans laitages. ce n'est pas bon. Jette-le). Du coup, le jour où j'ai realise ces biscuits aux ingredients minimalistes. [lien] [FR]

Une montagne de choux à la crème

J'ai toujours un peu d'apprehension mais aussi une pointe de fierete quand j'arrive a maitriser les grands classiques (creme anglaise, mayonnaise, sauce bearnaise.). Periodiquement, je me lance des defis (qui n'amusent que moi !) dont le but est d'approfondir ma technique culinaire. Ce fut le cas dimanche quand je me suis dit que j'allais faire une montagne de choux a la creme (c'est-a-dire une quarantaine de choux) ! Heureusement, j'avais fait la creme patissiere la veille ce qui m'a fait gagne du temps. Il ne me restait plus qu'a faire, dimanche matin pour dimanche midi, la pate a choux, a faire cuire les choux, a les fourrer et enfin a faire du caramel. Et encore, j'accelere le processus en zappant les etapes de refroidissement des choux. Tout etait pret a temps et j'etais vraiment contente du resultat ! Les choux etaient bien gonfles et moelleux. [lien] [FR]

Caldeirada de travers de porc

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les morceaux de travers de porc et faire rissoler jusqu'a ce que la viande soit bien doree et croustillante de tous les cotes. Saler et poivrer. Arroser avec le vin blanc et laisser un peu reduire a feu moyen-vif. Couvrir les morceaux de viande avec des couches de rondelles de pommes de terre, oignons, tomates, lanieres de poivrons et tranches d'ail. Ajouter les rondelles de chourico. Saler et poivrer. Verser un petit verre d'eau et couvrir. Laisser mijoter a feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'a ce que les legumes se presentent tendres et cuits. Saupoudrer avec un peu de persil hache et servir sans attendre, directement dans le faitout. Source: recette adaptee du magazine Mulher Moderna na Cozinha / Janvier 2009 (Portugal) [lien] [FR]

Soufflé au gouda

Connaissez-vous le Gouda Old Dutch Master ? Je l'ai decouvert recemment au rayon fromage a la coupe de mon magasin et je vous le conseille vivement. Avec un morceau de pain en fin de repas ou rape dans des souffles son caractere unique enchantera vos papilles. Ingredients (pour 8 ramequins de 16 cl):4 œufs 150 gr de Gouda Old Dutch Master 60 gr de beurre 60 gr de farine 40 cl de lait Noix de muscade 1/2 paquet de levure (facultatif) (*) (*) J'ai ajoute la levure dans l'espoir d'avoir le temps de pendre quelques photos du souffle "au plus haut de sa forme". Il faut quand meme se depecher. Lire Souffle au gouda [lien] [FR]

Travers de porc du Ventoux avec figues - Schweinerippchen vom Ventoux mit Feigen

Dans un plat, mettez un peu d'oignons blancs, les travers, les quarts de figues, arosez d'un filet d'huile d'olive et un peu de von rouge.Enfournez a 180° pendant une heure. Dann in einen Brater weisse Zweibelringe geben, die Rippchen, die geviertelten Feigen, alles mit etwas Olivenol betraufeln und etwas Rotwein dazugiessen. Bei 180° gut eine Stunde garen. Et voila, archi simple, n'est-ce pas? Et, j'y pense, remplacez les figues par les raisins, mucat p.ex. et deglacez a la fin avec un peu de vinaigre. Und fertig, der ganze Suden in einem Topf, na ja, fast.Dabei fallt mir ein, man konnte die Feigen auch gut durch Muskat-Trauben ersetzen, und dann am Ende einen Tropfen Essig dazu! [lien] [FR]

Cristaux de vent au café & éclats de noisette (meringue façon Pierre Gagnaire / Hervé This)

Ces meringues sont incroyablement legeres. Aeriennes meme ! Fines et delicates … Je les ai realise en petit format afin de pouvoir n’en faire qu’une bouchee. Ouvrez la bouche, deposez un cristaux de vent sur votre langue et croquez - il semble litteralement exploser en bouche ! On imagine deguster un nuage sucre … Sans comparaison avec les classiques meringues. Mais attention ! Si l’experience est inedite, elle est aussi totalement addictive. Il faudra vous faire violence pour fermer la boite et l’eloigner. Ces meringues sont nees d’experiences menees par Herve This avec des enfants lors des « Ateliers experimentaux du gout ». Ce jour la, les enfants decouvraient les secrets des blancs en neige. Et differentes experimentations ont permis de constater que l’ajout d’eau aux blancs en neige permettait d’augmenter le volume de mousse. [lien] [FR]

Travers de porc à l'ananas

Ces deux derniers mois assez trepidants m'ont un peu eloignee de mon blog. Je n'ai meme pas eu l'occasion de souhaiter un beau Noel a ceux qui passent par ici regulierement - malgre mon manque d'assiduite, et j'en suis desolee, mais il n'est pas trop tard pour vous souhaiter un excellent reveillon de la St-Sylvestre.: ) Une reprise a l'acorienne, toute en saveurs, avec de l'ananas, un fruit que l'on trouve souvent associe au porc, au Portugal. Ingredients pour 3-4 personnes 1 kg de travers de porc coupe en petits morceaux,1 cuillere a soupe de massa de malagueta *,1 feuille de laurier cassee en morceaux,1/2 cuillere a cafe de puree d'ail,200 ml de vin blanc sec,800 g de pommes de terre coupees en cubes,50 ml d'huile d'olive,4 rondelles d' ananas frais (ou en conserve. [lien] [FR]

Ribs ou travers de porc au miel balsamique et épices

Si aujourd'hui je vous reparle de miel, c'est grace a vous chers lecteurs, connus ou anonymes. Oui, souvenez-vous, je vous avais sollicites pour soutenir ma recette de tournedos de canard Rossini au miel et grace a vous, j'ai gagne la premiere place. Vraiment du fond du coeur, encore merci ! Et comme si noel ne s'arretait pas encore, j'ai recu quelques pots de miel de Jean-Francois Cretet, Monsieur Cuisimiel. Dans le paquet, il y a en un qui m'a de suite attiree, c'etait le plus petit d'entre tous. Il s'agit d'un miel aux epices et au balsamique. D'une couleur assez sombre, contenant du paprika, du cumin, de l'ail, du curcuma, du gingembre, du romarin, du piment. Un savoureux melange qui me donnait envie d'une viande laquee. Et j'ai choisi des ribs ou en francais des travers de porc. [lien] [FR]

Vente éphémère : Les chocolats Fleur de Xocoatl sont en vente chez Jean Paul Hévin depuis le 4 février.

Vente ephemere: Les chocolats Fleur de Xocoatl sont en vente chez Jean Paul Hevin depuis le 4 fevrier Credit photo Fleur de Xocoatl A l’occasion du salon du chocolat, j’ai eu le coup de foudre pour les chocolats Fleur de Xocoatl, fabriques et peints a la main par Fleur. [lien] [FR]

Travers de porc à l'orange comme à São Miguel

Avant d'arriver sur la Peninsule Iberique, les agrumes - originaires d'Asie - ont d'abord ete acclimates aux Acores pendant la periode des Grandes Decouvertes. On les utilise d'ailleurs a profusion dans la cuisine traditionnelle des iles portugaises. Ici, la douce acidite de l'orange releve tres bien la viande de porc dans cette recette typique de la magnifique ile de São Miguel. Ingredients pour 4-5 personnes 1 kg de travers de porc - pas trop gras, coupe en petits morceaux,125 ml d'huile d'olive,125 ml de vin blanc sec,2 feuilles de laurier,3 oranges,1 gros oignon finement hache,3 gousses d'ail finement hachees,3 cuilleres a soupe de pulpe de tomate,1 cuillere a soupe de massa de malagueta *,1 pincee de piment sec moulu, sel & poivre du moulin. * puree de piments doux acorienne Prechauffer le four a 180ºC. [lien] [FR]

le fou de la reine

Les amis, je viens d’apprendre quelque chose de completement dingue et qui m’est tombe sur la tronche aussi violemment que la foudre sur le cerf-volant de Faraday! Vous savez tous qu’en juillet dernier, j’ai envoye ma demande de citoyennete Canadienne, et en decembre, j’ai recu un bouquin sur l’histoire, l’economie, la culture, la geographie, et la politique du Canada qu’il faut que j’apprenne pour passer un examen. Comme les rumeurs disaient qu’on avait plein de temps avant d’etre convoque pour l’examen, je n’ai rien appris du tout pendant quatre mois! Je n’ai pas la tele et n’ecoute que rarement la radio, mais je me suis malgre tout rendue compte, ces jours-ci, que quelque chose de serieux se passait au niveau du gouvernement. J’ai commence a me dire qu’il serait peut. [lien] [FR]

Fèves mijotées au travers de porc

Les feves sont des legumineuses tres appreciees au Portugal. On les trouve souvent associees a de la viande de porc et/ou a des charcuteries dans de rustiques et savoureuses recettes traditionnelles comme celle-ci. Ingredients pour 4-6 personnes 1,2 kg de travers de porc pas trop gras, separe en petits morceaux, sel & poivre du moulin,1 cuillere a cafe de paprika,100 ml d'huile d'olive,2 oignons finement haches,3 gousses d'ail finement hachees,1/2 chourico maigre- ou de chorizo doux, coupe en fines rondelles,100 ml de vin blanc sec,200 ml de bouillon de boeuf,1 kg de feves ecossees,1/2 bouquet de coriandre fraiche,1 cuillere a cafe de vinaigre de vin blanc. Assaisonner les morceaux de travers avec du sel, du poivre et le paprika. Laisser reposer pendant 30 minutes. [lien] [FR]

Travers de porc croustillant, sauce piquante aux échalotes

Ainsi cuisine, le travers de porc acquiert une texture seche et ultra-croustillante. A manger de facon informelle, avec les doigts, au retour de la plage. Ingredients pour 4 personnes 1 kg de travers de porc pas trop gras,100 g de farine de mais jaune - ou de polenta,2 cuilleres a soupe d'huile d'olive,2 cuilleres a soupe de parmesan finement rape,2 cuilleres a soupe de jus de citron,1 cuillere a cafe d'origan sec emiette,1 cuillere a cafe de paprika, sel. 6 petites echalotes entieres, pelees,200 ml de bouillon de boeuf,1 cuillere a soupe de beurre,1 cuillere a soupe d'amidon de mais (Maizena),1 piment rouge frais, finement emince, sel. Couper le travers de porc en petits morceaux (un os par morceau) et le disposer dans une jatte. Assaisonner avec du sel, l'origan emiette. [lien] [FR]

Un vent de fraicheur souffle chez Quick

J'avoue de temps en temps a la maison c'est restauration rapide a l'americaine ! J'assume, j'aime en manger de temps a autre. En general j'aime prendre le burger & ses potatoes mais pour les gens plus raisonnables on peut trouver des salades. D'ailleurs Quick a sorti 3 nouvelles salades fraicheurs depuis le 18 Mai:- Salade Oceane: Salade composee de quartiers de pamplemousse, de carres d’avocat et de saumon fume, agrementes de crevettes roses - Salade Chicken Rustique: Salade composee de specialites panees a base de filets de poulet chauds, accompagnee d’un tartare de tomates, agrementee de poires pochees et de bouchees de fromage Boursin Ail et fines herbes - Salade Italienne: Salade composee avec un duo de tomates et de mozzarella relevee de tranches de jambon fume Et ces trois salades sont proposees avec 3 sauces differentes au choix. [lien] [FR]

Accro au sucre de coco, et toffee digestive biscuits

Rien de meilleur que de decouvrir un produit au detour d’une visite (incognito) dans une boutique gourmande. C’est la quete du Graal de la nouveaute, vous savez, celle qui alimente le Tintin-reporter-culinaire qui sommeille parfois (car on a beau dire, non, le dossier de presse ne fait pas tout a notre place…) De passage chez Cococook, je suis repartie avec un excellent cheesecake a la grenadine (fait avec un fantastique sirop de grenadine des Cassis d’Alice) et j’ai meme reussi a apprecier leur gateau fondant au chocolat et a la betterave (si, si, car propose en taille bouchee). Une sorte de Rose Bakery a emporter, avec en plus le sourire et la bonne humeur (pas difficile) ainsi que de superbes planches d’auto-collants (tres appreciees de l’Enfant qui en a meme decore mon telephone. [lien] [FR]

Quand les semaines deviennent folles, les menus se suivent et se ressemblent… peut-être ! Travers de porc au menu, premier épisode…

Il y a des semaines qui commencent comme de longs fleuves tranquilles, on s'imagine les traversant avant autant de facilite que David Coperfield avait traverse la muraille de Chine… juste le temps de dire un, deux et… trois ! Et hop finie, terminee, bouclee la semaine et direction le week-end. Et puis il y en a d'autres où l'on sent que le long fleuve va connaitre quelques tortuosites ! Et quand je regarde mon planning de cette semaine je me dis que la tortuosite va etre du type ebouriffante… Quand la cuisine a decide de prendre une place tres tres importante dans ma vie, parce que finalement c'est surtout elle qui a choisi, moi j'ai juste dit oui oui, je ne pensais pas qu'elle etait du genre qui ne partage pas ! Pas la moindre seconde ! Il faut dire que cette foutue cuisine que j'aime tant. [lien] [FR]

Hirams Plättar= crêpes soufflées à la suédoise

24 janvier 2011: Hirams Plattar= crepes soufflees a la suedoise: [crepe_soufflee_1] Apres la galette, le bloggueur culinaire pense a la chandeleur, nous avons nos rites et nos habitudes. Je ne sacrifie pas a tous mais les crepes j'aime alors je fais des recherches et j'essaye de trouver des recettes originales americaines en forme de flocons, africaines a la banane, flambees parce que celles que je prefere. C'est la que je me suis rendue compte que sur mon blog il n'y avait pas de recettes de crepes suedoises alors que c'est culturel la bas. Il etait temps d'y remedier. Un petit tour dans mes livres de cusiine suedoise et je suis tombee sur une recette qui m'a beaucoup intriguee les "hirams plattar" du livre malheureusement epuise "La Suede a dos de cuillere" de Christine Armengaud chez Actes Sud. [lien] [FR]

C’est la Fête du Bleu d’Auvergne, les 21 et 22 août prochains à Riom-ès-Montagnes

Pour vous les amateurs de fromage et dans la continuite de la saga des fromages d’Auvergne, mais pas que puisque la Savoie qui m’est chere est aussi invitee, ne manquez pas la 13e Fete du Bleu d’Auvergne, les 21 et 22 aout prochains. Organisee par l’association riomoise Festi’Bleu en partenariat avec le Syndicat de l’AOP [lien] [FR]