Fondant "santé" chocolat-noisette (sans saccharose, ni beurre, ni graisse trans)

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Gâteau fondant au chocolat et aux éclats de fèves de cacao, sans farine.

Gâteau fondant au chocolat et aux éclats de fèves de cacao, sans farine J’ai une affection toute particulière pour ce gâteau, à la texture fondante et à la surface craquelée. En général, ce type de texture demande beaucoup de beurre. Bonne nouvelle: cette recette est assez raisonnable avec ses. [lien] [FR]

Le crousti-fondant de chocolat et l'émulsion de caramel au beurre salé

Ou comment faire exploser les saveurs et les textures Lorsque j'ai vu l'invitation au voyage au pays du chocolat de la Table du Monde, je n'ai bien sur pas pu résister. J'ai été tentée de faire une recette vraiment chocolat chocolat (du style fondant blindé de chocolat. voir même accompagné d'une sauce chocolat). Et puis, à la réflexion, je me suis rendu compte que je n'appréciais jamais autant. Lire Le crousti-fondant de chocolat et l'émulsion de caramel au beurre salé [lien] [FR]

Le crousti-fondant de chocolat et l'émulsion de caramel au beurre salé

Ou comment faire exploser les saveurs et les textures Lorsque j'ai vu l'invitation au voyage au pays du chocolat de la Table du Monde, je n'ai bien sur pas pu résister. J'ai été tentée de faire une recette vraiment chocolat chocolat (du style fondant blindé de chocolat. voir même accompagné d'une sauce chocolat). Et puis, à la réflexion, je me suis rendu compte que je n'appréciais jamais autant. Lire Le crousti-fondant de chocolat et l'émulsion de caramel au beurre salé [lien] [FR]

Cake au chocolat, petits suisses & purée de noisette (sans beurre)

Inutile de vous dire qu’avec le bouclage de Yummy Magazine, il a régné bien peu d’activités dans ma cuisine ces derniers jours … J’y ai fait seulement quelques passages éclairs, histoire de subvenir à nos besoins vitaux. Mais hier après midi, quand, plus détendue et attentive, j’ai jeté un coup d’oeil dans mon frigo, j’ai eu la surprise de découvrir un stock de petits suisses qui flirtaient dangereusement avec la date limite de consommation …. J’ai donc improvisé, en vitesse, un cake sans beurre ni huile mais avec des petits suisses et de la purée de noisettes complètes. Très rapide à réaliser ! Je suis même allée un peu trop vite, j’ai « largué » ma pâte dans le moule plutôt que de la repartir correctement et cela m’a valu un cake bien bombé mais tout tordu ! Peu importe son apparence, il s’est avéré moelleux, chocolaté et avec un léger goût de noisettes très agréable. En prime, il se déguste presque sans complexe … Je vous remercie pour tous vos retours enthousiastes sur le magazine, cela me touche beaucoup ! Cake au chocolat, petits suisses & purée de noisette Pour un moule à cake de 22 x 11 cm:- 160 gr de farine - [lien] [FR]

Tarte au citron, ma chouchoute du moment, avec une crème au citron sans beurre ni gélatine.

Tarte au citron, ma chouchoute du moment, avec une crème au citron sans beurre ni gélatine Je ne suis pas fidèle à mes pâtisseries. A chaque fois que je suis contente d’une de mes réalisations, j’ai un moment de grâce qui varie de quelques semaines à une année, durant lequel. [lien] [FR]

Fondant au chocolat plus que tentant & addictif ... léger (sans farine ni beurre)

16 mai 2011: Fondant au chocolat plus que tentant & addictif . léger (sans farine ni beurre): Et oui, si je fais prendre l'air à mes doigts de pieds depuis peu . le bonheur c'est que, bientôt on va se dénuder de plus en plus. Ouf enfin on ressort ces petites fringues plus légères et vive le shopping pour acheter des petites robes, des bermudas en jean, des robes longues vu chez Mango ou H&M oup's ch'suis grillée  . Ah au fait on rentre encore dans les fringues d'été de l'année dernière ? Humm bonne question ! Et là, je vous entends crier aieee mais qu'est ce qu'elle a cette foutue balance elle est devenue dingue ou quoi ? Tout ça en plus la vache pas moi la balance hein !! Et pour courroner le tout les parapharmacies vont vous hypnotiser par la dizaine de modèles de crème amincissante et en plus y'en a qui font même fondre des centimètres de hanche la nuit . sans effort ! Heu là, moi perso je n'y crois pas, surtout que la fille de la pub est vachement canon et méga retouchée sur Photoshop ! Faudrait peut être arrêter de nous prendre pour des quiches ! Quand aux magazines, ils affichent leurs régimes d'été miracles à base de je ne ne sais trop quoi. N'empêche que chaque année il trouvent des idées pour vendre leurs journaux et ça franchement ça m'épate à chaque fois ! Et pour rien arranger avec ces quelques kilos en trop il y a eu Pâques. Et d'ici peu la saison des barbecue et autres piques niques va arriver à grand pas, le mariage de Gertrude, le baptème d'Albert, l'anniversaire de Truc muche, la fête des mères.  Là avec ces quelques kilos en trop, les tartines de crème amincissante, le régime on finit par craquer sur le truc qu'il ne faut pas ! Alors au lieu de se venger sur la part de gâteau au chocolat bourrée de beurre, le paquet entier de granola ou de shortbread ou encore le gros morceaux de fromage, pourquoi ne pas opter pour un fondant au chocolat sans beurre histoire de se faire plaisir avec une culpabilité réduite ? Un fondant sans beurre et pourtant addictif je vous le dis moi, qu'en laisser une part au voisin relève de la science fiction. Le beurre est remplacé par "super ricotta" (150-160 calories les 100g ! tout de même) . Non non et re-non ce fondant n'a pas goût de fromage je vous assure à 100%  !    [fondant_chocolat_sans_beurre_copie]  [fondant_chocolat_sans_beurre1_copie]   Fondant au chocolat léger sans beurre ni farine Moule carré de 20 cm beurré et sucré (ou fariné) 80 g de compote (sans sucre ajoutée de préférence et parfum au choix) 180 g de chocolat noir (60%) 40 ml d'huile neutre (pépin de raisin par exemple) Préchauffer le four à 180°c. Fouetter les oeufs avec le sucre pendant une bonne minute. Ajouter la compote et la ricotta, fouetter de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la maïzena, le cacao et le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu tièdi, puis l'huile. Verser dans le moule et faire cuire 20 mn, puis laisser reposer 10 minutes dans le four éteint. Sortir du four et laisser complètement refroidir et démouler. Déguster à température ambiante ou réserver au frais et sortir le fondant 15 mn avant de servir. Astuces: après une nuit au frais et sorti un peu avant je le trouve encore meilleur. Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer Et hop un autre gâteau au chocolat léger en beurre et sans farine: moelleux au chocolat à se damner. Ingrédients: chocolat, ricotta, sans beurre 19:42- Desserts - Vos petits mots sucrés salés. [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#] [lien] [FR]

ScoOOoones Fondants & Confiture Express de Cassis

La dernière fois que je vous ai parlé de scones, je vous ai expliqué qu'entre mon goût modéré pour cette spécialité et la rapidité de leur réalisation, le choix est vite fait quand il s'agit de trouver un goûter ou un petit-déjeuner quasiment improvisés. autant dire le quotidien ou presque quand on est désorganisé ou simplement à court d'idées. Parmi toutes les recettes variées de scones que j'ai eu l'occasion de tester chez moi, il y en a une pour laquelle j'ai toujours eu une large préférence: celle d'Alice Medrich où l'utilisation exclusive de crème liquide confère aux scones une texture tendre et moelleuse à priori imbattable et sans concurrence. . Mais ça c'était avant de rajouter du beurre dans la pâte. avant de passer d'une texture "tendre et moelleuse" à une texture "tendre et fondante". avant de trouver The New Best Recipe autrement dit la "nouvelle meilleure recette" de scones, celle qui donne envie d'être toujours pressé ou pas très inspiré pour avoir l'occasion d'en faire et refaire. Comme pour les scones publiés précédemment, cette recette est encore tirée de l'incontournable et fiable Cook's Illustrated dont j'apprécie la manière quasi-scientifique d'aborder les recettes les plus classiques - un problème/un but/une solution - en l’occurrence ici trouver LA recette permettant d'obtenir la texture du scone traditionnel: tendre, légère et délicate. Et pour que le plus grand nombre se régale, les auteurs proposent même une version plus "pâtissière" où le scone a non seulement une texture proche du gâteau mais encore une durée de conservation plus longue. Je dois être devenue puriste car après avoir testé cette dernière (proportions [entre crochets]) je suis revenue sans hésiter à la version plus traditionnelle. Et qui dit traditionnel dit forcément confiture ou marmelade pour déguster ces scones dans les (presque) règles de l'art: j'avais envie de rouge violet, c'était le début de l'été. le cassis a été mon choix aussitôt dit aussitôt fait et en à peine plus de 10 min de cuisson, ce n'était pas une image mais bien une réalité! 280g de farine T55,1 sachet de levure chimique,50g de sucre,1/2 cc de sel fin,70g de beurre froid ou margarine [55g],240g de crème liquide ou soja cuisine [180g + 1 oeuf]. Si vous êtes très pressés, je recommande l'utilisation d'un robot muni du couteau (double lame) qui permettra d'obtenir rapidement une pâte pas trop travaillée avec des morceaux de beurre apparents. Sans robot, l'utilisation de 2 couteaux est l'idéale pour obtenir le même résultat. Préchauffer le four th.6-7 (200°C). Garnir une ou deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre pendant quelques instants pour une bonne répartition des ingrédients et pour aérer la farine. Au robot, mélanger par pulsations brèves 5 à 6 fois. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et l'incorporer aux ingrédients secs soit à l'aide de 2 couteaux (croiser les couteaux pour hacher le beurre dans la mixture) soit avec un presse-purée soit du bout des doigts comme pour une pâte sablée: le mélange obtenu doit avoir une texture de sable grossier contenant des morceaux de beurre de la taille d'un petit haricot blanc. Au robot, répartir les petits morceaux de beurre dans le mélange sec et les recouvrir de farine puis les incorporer par pulsations courtes (une douzaine) pour obtenir la texture décrite plus haut. Transvaser le mélange dans un saladier et continuer comme suit. Verser la crème (ou la crème mélangée à l'oeuf battu) en 2 ou 3 fois en l'incorporant avec une spatule ou une fourchette juste assez pour humidifier la pâte mais sans trop la travailler. Transvaser le contenu du saladier sur un plan de travail légèrement fariné et rassembler tous les morceaux en les pressant et malaxant pour former une boule de pâte souple et cohérente (éviter de rajouter de la farine: la pâte doit rester un peu collante mais il suffit de jeter un voile de farine sur le plan de travail et d'en envelopper la pâte). Diviser la pâte en 2 morceaux de même poids. Former une boule avec chaque morceau puis écraser en disque d'environ 2 cm d'épaisseur. Avec un coupe-pâte ou un grand couteau, diviser chaque disque en 4 quartiers égaux et déposer les quartiers au fur et à mesure sur la plaque de cuisson préparée en veillant à les espacer suffisamment. Badigeonner la surface des scones avec un peu de crème ou de lait puis saupoudrer légèrement avec du sucre en poudre. Enfourner (grille placée au milieu du four) et laisser cuire environ 15 min ou le temps que la surface des scones prenne une couleur dorée (le dessous des scones doit être légèrement brun). Transvaser à l'aide d'une large spatule sur une grille et laisser refroidir au moins 10 min avant de déguster nature ou servi avec du beurre et de la confiture. Compotée de Cassis Caramélisée (adaptée de Mango&Tomato) [Black currant Jam] (pour un pot de 250g) 100g de sucre,15g d'eau,120g de cassis frais en saison ou surgelés. En saison, égrener le cassis en retirant bien toutes les queue, laver rapidement et bien égoutter. Hors saison, laisser décongeler les cassis dans un chinois ou un tamis pour retirer l'excédent de liquide. Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Ajouter le cassis, remuer la casserole délicatement pour bien enrober les grains et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser cuire pendant 5 min environ en mélangeant délicatement de temps en temps (les grains doivent rester entiers en majorité, le jus reste un peu liquide mais il va s'épaissir au cours des heures). Retirer du feu et verser immédiatement dans un pot en verre bouilli et séché au préalable. Laisser refroidir avant de fermer. Conserver au frais. [lien] [FR]

Comment un cake sans beurre a osé s’en aller en Bretagne…..

Pour terminer les vacances en beauté, un petit séjour en Bretagne s’est trouvé le bienvenu…… J’en ai profité pour envoyer une carte postale à Eleonora qui nous propose encore ce dimanche quelques souvenirs en images…. [Carte postale de Bretagne compressée] Comme vous pouvez le voir, il a fait beau….enfin, pas tout le temps…. Quand toutes les photos seront triées je vous montrerai quelques images gastronomiques……mais il s’agissait aujourd’hui de l’histoire d’un cake… Il a été fabriqué la veille du départ, pour utiliser les œufs et les cerises qui restaient…et pour le gouter accessoirement…. C’est quand même plus facile de transporter un cake que des œufs et des cerises, non?…. La recette:150g de purée d’amandes, 120g de sucre, 3 œufs, 250g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 250g de cerises dénoyautées, 1 c à s de Marsala . Battre les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la purée d’amandes et bien mélanger, puis la farine, la levure et le sel puis le Marsala. Incorporer les cerises puis mettre dans un moule huilé. Cuire 50mn à 180° Comme souvent les cakes, il était encore meilleur le lendemain et les jours suivants, après avoir été bien emballé dans un papier alu et fait quelques centaines de km….( ceux ci ne sont pas obligatoires pour le succès de la  recette….) Et au pays du beurre salé, du Kouign aman et des galettes, il a été trouvé bon……même en ne contenant pas un gramme de beurre… Aurai je fait un geste pour le taux de cholestérol des bretons?…. Mots clés Technorati: cake aus cerises à la purée d'amandes,cake,cerises,purée d'amandes [lien] [FR]

Comment étaler une pâte à tarte sans rouleau à pâtisserie ?

« Avec une bouteille de verre« , me direz-vous. Oui, mais si on n’a pas envie de laver ladite bouteille (même si on s’est régalé à la vider), de fariner un plan de travail, de faire le ménage avant/après, bref, si on est pris d’une crise de flemmingite aïgue alors qu’on se trouve dans une demeure hélas sans rouleau à pâtisserie -signe de l’harmonie conjugale des résidents ou de leur non-pratique pâtissière- voici le truc ultime. Le rouler-trancher-écrabouiller. [IMG_0081][IMG_0084] Ca consiste à préparer une pâte à tarte (vade retro pâte en rouleau !), la séparer en 2 boudins, puis à trancher les boudins et à répartir les morceaux de pâte dans le moule généreusement beurré. Ne reste ensuite qu’à faire se rejoindre les tranchettes avec la paume de la main, en appuyant soigneusement sur les bords afin de faire  remonter le plus possible la pâte et d’avoir une tarte qui se démoulera bien et dont les bords ne flancheront pas. Ca a l’air compliqué dit comme ça, alors quelques images seront plus explicites. Ca mériterait presque un .gif animé, des paillettes sur le curseur de la souris et du Andrea Boccelli en fond musical,  mais je vais m’abstenir. Si  vous n’avez pas sous la main de bonne recette de pâte à tarte pour tarte aux fruits, voici la mienne, éprouvée à maintes reprises cet été. Légèrement sucrée, avec de la poudre d’amande pour absorber légèrement le jus, et pas trop grasse grâce aux petits-suisses, déjà employés ici, son petit côté brioché me convient parfaitement. Surtout, elle supporte de ne pas être étalée trop finement, elle a un petit côté rustique pas mal du tout. Si j’aime beaucoup faire la pâte, la répartition des fruits sur la pâte avec régularité géométrique a toujours eu le don de m’ennuyer ferme. Certainement une histoire de géométrie dans l’espace. Par chance, c’est un art que mon amoureux maîtrise plus que bien. Alors, quand on ne fait pas ensemble de merveilleux enfants, on fait des tartes…. J’aurais dû mettre sur cette tarte une bougie pour fêter les 6 ans de ce blog. Six ans ! Je me souviens encore de la terrible chaise à roulettes et de l’ennui suintant du bureau du 8ème arrondissement où je gagnais ma vie, au département « Communication » d’une grande entreprise côtée qui n’avait rien à voir avec la cuisine. Si j’avais su tout* ce que ce blog m’amènerait… et bien, je crois que j’aurai pas eu un peu peur en appuyant sur le bouton « publier ». Heureusement que l’inconscience de ma jeunesse et le plaisir d’avoir des lecteurs ont fait tout le travail… Qu’ils en soient plus que remerciés. *des amis, des amies, des ennemis, des piges, une reconversion, quelques emmerdes, des traces de farine sur l’appareil photo et beaucoup de rires. Pâte à tarte sucrée Pour une grande tarte de 26 cm (il vous restera un peu de pâte pour croisillons ou pour faire une tartelette) 50 g de poudre d’amandes 50 g de sucre en poudre 2 petits-suisses au lait entier (soit 120 g) 125 g de beurre demi-sel bien mou Mélanger farine, sucre et poudre d’amandes. Faire un puits et y déposer le beurre et les petits-suisses, avec le petit-lait. Mélanger avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Battre l’oeuf dans un bol, en verser une partie dans la pâte, la travailler jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout l’oeuf : ajoutez-le progressivement, il faut en mettre juste assez pour pouvoir obtenir une pâte ferme. S’il vous en reste, vous vous en servirez pour dorer les bords de votre tarte, rien ne se perd ! Etaler assez épais (au moins 7 mm), et cuire votre tarte au moins 30 min à 190°. Si vous n’avez pas de petits-suisses, utilisez du fromage blanc, de la faisselle ou du yaourt à la grecque. Selon leur taux d’humidité, vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter l’oeuf pour obtenir une boule de pâte, ou bien vous devrez ajouter de la farine… D’autres tartes sucrées ? - Tartelettes pralinées - Une tarte au citron jalousée Cet article a été publié le Mardi 17 août 2010 à 22:26 et est classé dans Trucs et astuces, Un peu tarte. Vous prendrez bien un dessert ?. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site. [lien] [FR]

Breizh cake, gâteau marbré au lait ribot et caramel beurre salé – finir les placards d’une location

Quelques jours à l’Ouest, puis quelques jours au Sud… Ce qu’il y a de merveilleux avec les vacances, c’est qu’il faut improviser avec les moyens du bord, des fours capricieux (qui parfois vous électrocutent), des moules du Moyen-Age pas du tout anti-adhésif (qui copieusement beurrés s’avèrent parfaits), bref se découvrir des ressources insoupçonnées ! L’âge venant, je ne pars néanmoins plus en vacances sans quelques ustensiles de cuisine (attention, c’est du lourd):- Un rasoir à légumes (je n’aime pas les économes… et ceux des locations sont terriblement émoussés), - Un tapis de cuisson en silicone, qui simplifie considérablement les cuissons au four, - Des moules à sucettes glacées en silicone Lekué, super pratiques pour improviser des plaisirs enfantins, - Deux microplanes, parce que je suis bigame de la râpe: la zesteuse-râpeuse à tout faire et la large à double tranchant qui sert normalement pour le parmesan mais qui me sert pour tout (courgettes, carottes, fromage…) Niveau ingrédients, je me surveille et je limite au maximum, mais je prends toujours quelques sachets de levure chimique, un peu d’agar-agar (si une envie de crème au chocolat nous prenait), un petit flacon de sirop d’agave, une bonne infusion originale comme une Herbe de Vif de Passédat (qui sauvera les desserts aux fruits), un ou deux mélanges d’épices magiques que j’attrape chez Olivier Roellinger, sans oublier un ou deux sachets de bouillon (selon le placard, de l’Ariaké ou de l’Herbamare concentré, assez tout terrain). Avec ça, on peut relever à peu près tout sans investir ![Gateau au lait ribot et caramel beurre salé] Mais malgré tout, quand arrive la fin de la location, on constate souvent qu’il reste un peu de farine, deux oeufs, une demi-plaquette de beurre, le fond d’un pot de confiture… Pour éviter la déprime, pendant que tourne la dernière lessive qui séchera en un clin d’oeil grâce au vent du Finistère, vite un petit gâteau tout simple à faire, sans blanc en neige, sans trop de vaisselle, qui pourra se manger au petit déjeuner et sur la route, en se souvenant des châteaux de sable. GATEAU TOUT SIMPLE AU LAIT RIBOT ET AU CARAMEL BEURRE SALE Librement adapté d’après cette recette de Marmiton 2 oeufs bios ou fermiers 60 g de beurre demi-sel 75 g de poudre d’amandes (qui restaient de ce chouette gâteau préparé par les gars pour mon anniversaire) 1/2 pot de crème de caramel au beurre salé 1 sachet de levure chimique Faire préchauffer le four en y mettant le moule avec le beurre afin qu’il fonde. Battre les oeufs avec le sucre,  ajouter en pluie la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes, puis le lait ribot. Ou tout à la fois si vous préférez: pas de grumeaux, ça marche très bien ! Verser le beurre fondu dans la pâte, en prenant garde d’en garder un peu au fond du moule. Beurrer le moule à l’aide d’un papier absorbant. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Dans le saladier, parfumer la pâte restante avec la crème de caramel au beurre salé. Verser la pâte caramélisée sur l’autre pâte, à l’aide d’un couteau ou du manche d’une cuillère dessiner un escargot pour créer des marbrures arbitraires. Glisser au four 25 min à 180° (th.6) D’autres recettes au lait ribot, parce que la Bretagne, ça vous gagne Ultime sorbet au citron Gâteau indigo aux myrtilles et lait fermenté Caviar d’aubergines à l’amchoor et au lait ribot PS: après lecture de cet excellent billet d’Isabelle, j’assume de publier des photos sans recherche de perfection formelle, prises sur un coin de table, avec un iphone par exemple, des instantanés de vie. Au lieu de ne publier que trop sporadiquement, parce que mes photos ne sont pas à la hauteur, mieux vaut conserver à la cuisine son immédiateté de l’instant, et qui a le temps de prendre une photo le dernier jour de ses vacances ? La plage était bien trop belle… Cet article a été publié le Vendredi 6 août 2010 à 21:18 et est classé dans Vous prendrez bien un dessert ?. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site. [lien] [FR]

Beurre aux fleurs, selon Jean-Baptiste Grenouille (Le Parfum, Patrick Suskind) – Un inédit des Criminels passent à table

Parfois, il faut faire des choix, des coupes, des réajustements lors de l’édition d’un ouvrage -et c’est bien meilleur à la dernière minute, quand le chemin de fer est calé et le livre presque sous presse. Pour d’obscures histoires de droit, Jean-Baptiste Grenouille, extraordinaire serial-killer du Parfum de Patrick Süskind, ne figure hélas pas au casting des Criminels passent à table, à mon grand regret. La recette imaginée ici pour ce personnage est un beurre aux fleurs, qui reproduit la technique de l’enfleurage à froid utilisée par Grenouille pour capturer l’odeur subtile des jeunes filles. Mais puisque le texte est resté dans mon tiroir, autant vous en faire profiter ! JEAN-BAPTISTE GRENOUILLE Jean-Baptiste Grenouille n’a pas d’odeur… mais il a un nez exceptionnel. Son talent l’amène au meurtre, pour le bonheur de conserver l’odeur si belle d’une jeune fille de Grasse, pays des parfumeurs où sont extraits selon diverses techniques les parfums éphémères des fleurs environnante. L’enfleurage à froid, où les substances odoriférantes sont retenues par des corps gras, nécessite la plus grande maîtrise technique… pour le résultat le plus subtil, le seul apte à capter l’odeur de 24 vierges. En effet, les fleurs ne sont pas utilisées qu’en parfumerie… Nous en consommons parfois sans le savoir  - ainsi, le safran n’est-il que le pistil d’un crocus –certes, fort cher : de 8 à 10 euros le gramme, car il faut 150000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran. Mais les fleurs de courgette, délice de la région niçoise, se dégustent en fragiles beignets, tout comme les fleurs d’acacia, sans oublier les capucines et les soucis dont on peut faire toute une salade. Attention toutefois : ne consommez que des fleurs non traitées (exit celles achetées chez le fleuriste…) et ayez votre flore à portée de main avant toute cueillette sauvage. Oubliez le muguet (même en décoration) et le magnolia, entre autres : une erreur fatale est si vite arrivée… « Baldini ne s’en tenait pas à ces produits de cosmétique classique. Son ambition était de réunir dans sa boutique tout ce qui sentait d’une façon ou d’une autre, ou bien avait rapport avec l’odorat. C’est ainsi qu’on trouvait chez lui tout ce qu’on pouvait se faire consumer lentement, bougies, plaquettes et rubans odorants, mais aussi la collection complète des épices, des grains d’anis à l’écorce de cannelle, des sirops, des liqueurs et des eaux-de-vie de fruits, des vins de Chypre, de Malaga et de Corinthe, des miels, des cafés, des thés, des fruits secs et confits, des bonbons, des chocolats, des marrons glacés et même des câpres, des cornichons et des oignons au vinaigre, et du thon mariné.» (Le Parfum, Patrick Süskind) 200 g de beurre demi-sel 2 c. à soupe de pétales de rose (en herboristerie ou magasin bio) 1 c. à soupe de pétales de bleuet (en herboristerie ou magasin bio) 1 c. à café de romarin séché Sortez le beurre au moins 1h à l avance du frigo pour qu’il soit mou. Mélangez dans un bol les pétales de fleur et le romarin. Ajoutez le beurre et travaillez le mélange jusqu’à ce que les fleurs soient réparties de façon homogène. Reformez le pain de beurre et emballez-le dans du film étirable ou dans son papier d’emballage originel. Conservez-le au réfrigérateur et attendez au moins 2 jours avant de le savourer, pour que les arômes se développent. Dégustez-en une noisette sur un poisson vapeur, sur du riz blanc, dans une purée de légumes… Cet article a été publié le Samedi 24 avril 2010 à 18:08 et est classé dans Mes livres. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site. [lien] [FR]

Fondant crème de marron et chocolat

Il y a des ingrédients comme ça, on ne sait pas pourquoi, qui ne franchissent jamais le seuil de notre cuisine. Il faut sans doute remonter à notre enfance, j'imagine. Il n'y en avait jamais dans nos placards, mes parents ne devaient sans doute pas aimer ça à l'époque (ça  a peut être changer.). Du coup moi non plus. La première fois j'ai trouvé ça trop douçâtre, épais, sucré. J'avais l'impression que ma langue allait rester collée à mon palais !!!! Et puis on apprivoise, on se dit que l'on retrouve le goût des fruits grillés des après-midi des dimanches d'hiver. On les entaillait pour les cuire sur le feu. entre 2 parties de "Parchis". Mais le goût était brut, bien que légèrement sucré de nature. C'est un peu comme la maïs d'ailleurs, chez nous on le mangeait salé le pop corn. En grandissant j'ai découvert qu'on pouvait, et que la plupart des gens d'ailleurs le mangeait sucré, caramélisé, j'étais un peu l'électron libre du pop corn !  J'ai jamais pu m'y habitué d'ailleurs, au pop corn sucré. C'est d'ailleurs un sujet de gentils tiraillements entre mon mari et moi (qui évidemment ne comprend pas pourquoi je le mange salé !) Mais bref je m'égare. Je reviens aux fameux marrons et à leur crème découverte finalement il y a peu. Ne sachant que faire de ce pot, je me suis attelée à trouver une recette pour l'écouler, car il était évident que je n'allais pas du tout aimer le déguster à la cuillère (!) En fait j'ai fait les 2. J'ai cuisiné le pot, et j'ai mangé le peu qui restait à la petite cuillère. Comme quoi il n'est jamais trop tard pour faire de jolies rencontres dans sa cuisine. La recette vient de marmiton, mais je l'ai un peu modifiée, j'ai mis moins de beurre. Pour un petit moule à brownies:3 oeufs 500g de crème de marrons sucrée 100g de chocolat à 70% Préchauffer le four à thermostat 150°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange. Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les oeufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné. Cuire 30 minutes à 150°C Le mieux c'est de le laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation et de le servir avec une crème anglaise maison. Recette de la crème anglaise ici J'ai ajouté une gousse de vanille fendue dans le lait. [lien] [FR]

Petit flan aux pruneaux... pour café gourmand sans sucre ajouté !

Après vous être délecté de chocolats, que diriez-vous d'un petit dessert fruité, à la fois léger et gourmand ?! C'est dans cet esprit que m'est venue l'idée de ces petites crèmes à l'agar-agar, sans œufs ni sucre ajouté ! La velouté de la crème, généralement apporté par l'ajout de jaunes d'œufs, résulte de l'utilisation d'arrow-root. Les pruneaux et les flocons d'avoine suffisent à sucrer cet entremets. L'ajout de chicorée permet de parfumer un peu plus l'ensemble tout en entretenant la confusion : à première vue, n'auriez-vous pas plutôt parié sur une recette de flan au chocolat ? Servez ces petits flans de préférence le lendemain de leur confection afin que les saveurs se développent et qu'ils gagnent en volupté. Pour rester dans un esprit de légèreté, remplacez le croquant des traditionnels biscuits au beurre par un assortiment de carpaccio et bâtonnets de pomme acidulée. Idéalement, ce dessert s'accompagne d'une tasse de. Lire Petit flan aux pruneaux. pour café gourmand sans sucre ajouté ! [lien] [FR]

Gourmandise fruitée-chocolatée... arrosée de sauce caramel au beurre salé !

La crème de caramel au beurre salé se déguste à toutes les sauces : sur des crêpes, dans un yaourt, sur une tartine ou de la glace. Je propose aujourd'hui de l'associer à un dessert un peu plus sophistiqué, en prévision des fêtes de fin d'année ! Bien connue des bretons pour qui elle porte le doux nom de salidou, la crème de caramel au beurre salé est très difficile à trouver ailleurs. Aussi faudra-t-il vous résoudre à la préparer vous même si, comme moi, vous n'avez pas la chance de pouvoir vous en procurer facilement. Mais je vous rassure, la recette est très simple ! Pour ma part, je me suis inspirée de la recette de Marie-Laure. Pour préparer une crème de caramel au beurre salé maison, il suffit de trois ingrédients :100 g de sucre semoule,40 g de beurre demi-sel et 20 cl de crème liquide entière UHT (30 % de matières grasses minimum). Commencez par faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais et à bords hauts, sans remuer mais en surveillant attentivement la. Lire Gourmandise fruitée-chocolatée. arrosée de sauce caramel au beurre salé ! [lien] [FR]

Gâteau aux meringues et petits beurre

Ces deux dernières semaines, nous étions à Paris, en cure de bonne bouffe et de copains. J'ai quand même pris le temps de cuisiner et de photographier cette petite merveille. Tout y est, chocolat fondant et craquant des biscuits, ce fut un régal! 1/2 paquet de petits Beurre 100g de chocolat noir 50g de cacao en poudre non sucré  60g de sucre en poudre Recette tirée du livre de Trish Deseine "Best of Chocolat" Couper en petits morceaux de 1cm les petits beurre et les meringues à l'aide d'un couteau, mais ne pas les réduire en poudre non plus. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie et laisser refroidir. Battre légèrement les oeufs à l'aide d'un fouet. Ajouter les oeufs, le sucre et le cacao au mélange beurre/chocolat fondus et bien mélanger. Mélanger le tout avec les morceaux de petits beurre et de meringues. Tapisser de film alimentaire un moule à cake et y verser la préparation en tassant un peu. Recouvrir le moule papier aluminium et placer au réfrigérateur pendant au minimum une nuit. Servir le gâteau bien froid, coupé en tranches fines, et accompagné de crème fouettée. J'en profite aussi pour souhaiter un "Joyeux anniversaire" à Camille ;)! [lien] [FR]

Fondant Chocolat- Amandes

Me voici de retour après une petite pause forcée due à un méchant rhume qui a touché notre petite famille. Donc pour se remettre de cette petite maladie, rien de tel qu'un petit fondant au chocolat! Je me suis largement inspirée de la recette de Stéphane Reynaud "Fondant aux noisettes" parue dans son livre "365 Bonnes raisons de passer à table". 200g de chocolat au lait 100g d'amandes entières coupées grossièrement le zeste d'une orange non traitée Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Fouetter les œufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse puis ajouter la Maïzena. Ajouter ensuite le chocolat fondu, le zeste d'orange rapé et les amandes. Verser la préparation dans un plat beurré et fariné ou dans des ramequins individuels et cuire environ 20 minutes à 160°C. Laisser refroidir avant de déguster. Voila de quoi remettre d'aplomb toute la maisonnée! [lien] [FR]

Fondants au chocolat et haricots rouges (azukis), non, non c'est pas une blague!

Bon, à la base j'avais réalisé cette recette d'azukis confits en vue de de faire des mochis, vous savez, ces ptits machins japonais tout gluants. Mais comme j'avais pas le temps, j'ai opté pour un truc plus rapide, mais ptêt un peu plus bizarre: des fondants au chocolat et azukis. Pour la recette c'est tout bête, j'ai repris (en version allégée) une recette de fondants au chocolat et crème de marron(trouvée chez Manue: clic ) en remplaçant ladite crème de marron par ma confiture de haricots azukis (leurs saveurs ne sont pas si éloignées qu'on pourrait le croire). Et bien, je ne m'attendais pas à un tel résultat: c'est vraiment VRAIMENT bon! Des gâteaux au chocolat fondants et mousseux avec un ptit arrière goût de chataîgne (bien qu'il n'en contiennent pas un gramme). Et je vous rassure, ça n'a pas du tout le goût de chili con carne (bien que je n'ai rien contre le chili con carne, me faites pas dire c'que j'ai pas dit.)! Fondants au chocolat et azukis Ingrédients:- 500 g d'azukis confits, recette ici chez Déboramia -100 g de chocolat noir dessert -50 g de margarine allégée Préchauffer le four th.5 (150°C). Mixer les azukis confits, ajouter si nécessaire un peu d'eau pour obtenir une consistance de crème de marron. Faire fondre le chocolat avec la margarine au micro-onde ou au bain-marie. Ajouter les azukis confits mixés tout en fouettant. Battre les oeufs entiers puis les ajouter progressivement au mélange au chocolat en remuant jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Verser dans un grand moule ou dans des petits moules individuels (prélablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone). Enfourner pour 20-30 minutes. Yapuka laisser refroidir, c'est bien meilleur frais! [lien] [FR]

Fondants au chocolat et haricots rouges (azukis), non, non c'est pas une blague!

Bon, à la base j'avais réalisé cette recette d'azukis confits en vue de de faire des mochis, vous savez, ces ptits machins japonais tout gluants. Mais comme j'avais pas le temps, j'ai opté pour un truc plus rapide, mais ptêt un peu plus bizarre: des fondants au chocolat et azukis. Pour la recette c'est tout bête, j'ai repris (en version allégée) une recette de fondants au chocolat et crème de marron(trouvée chez Manue: clic ) en remplaçant ladite crème de marron par ma confiture de haricots azukis (leurs saveurs ne sont pas si éloignées qu'on pourrait le croire). Et bien, je ne m'attendais pas à un tel résultat: c'est vraiment VRAIMENT bon! Des gâteaux au chocolat fondants et mousseux avec un ptit arrière goût de chataîgne (bien qu'il n'en contiennent pas un gramme). Et je vous rassure, ça n'a pas du tout le goût de chili con carne (bien que je n'ai rien contre le chili con carne, me faites pas dire c'que j'ai pas dit.)! Fondants au chocolat et azukis Ingrédients:- 500 g d'azukis confits, recette ici chez Déboramia -100 g de chocolat noir dessert -50 g de margarine allégée Préchauffer le four th.5 (150°C). Mixer les azukis confits, ajouter si nécessaire un peu d'eau pour obtenir une consistance de crème de marron. Faire fondre le chocolat avec la margarine au micro-onde ou au bain-marie. Ajouter les azukis confits mixés tout en fouettant. Battre les oeufs entiers puis les ajouter progressivement au mélange au chocolat en remuant jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Verser dans un grand moule ou dans des petits moules individuels (prélablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone). Enfourner pour 20-30 minutes. Yapuka laisser refroidir, c'est bien meilleur frais! [lien] [FR]